Fue en el 1931 cuando se proclamó oficialmente el Día Internacional de los Trabajadores, como una forma de honrar y visibilizar el esfuerzo de millones de personas y, desde entonces, cada año se festeja y se homenajea. Un reconocimiento que también merece llegar a tantas madres que afrontan cada día una doble jornada: la profesional y la familiar.

Porque ser madre ha sido históricamente uno de los trabajos más invisibles, una labor sin horario y sin salario, que muchas mujeres han sostenido sin descanso. El esfuerzo profesional suele verse, reconocerse y premiarse, pero el de ser madre, muchas veces no.

Un brindis especial con Protos

Por eso, desde Protos os animamos no solo a agradecer con palabras todo lo que hacen, sino también a celebrar a las madres trabajadoras como merecen. Los pequeños gestos importan: regalarle ese concierto al que lleva tiempo queriendo ir, esa escapada de fin de semana o, simplemente, dedicarle un poco más de tiempo de calidad.

También hay detalles sencillos, pero que dicen mucho más. Tal vez es el momento perfecto para reunir a la familia y cocinar su cena favorita. Además, si queréis tener un brindis a la altura, acompañarlo con el nuevo estuche de Aire de Protos y Protos Sauvginon Blanc, es una oda a la primavera y la elección perfecta para sorprenderla; dos vinos ideales para esos momentos que merecen convertirse en un recuerdo.

Que este domingo sirva para devolverles, aunque sea un poco, todo lo que ellas nos han dado siempre. Hoy, más que nunca, gracias. ¡Este viernes el brindis es por vosotras!

La entrada Un brindis por las madres trabajadoras se publicó primero en Bodegas Protos.

Hoy vamos a preparar unas carrilleras de cerdo al chocolate y al café que son una maravilla gastronómica. Han triunfado literalmente, y te lo pueden contar mis amigos Yolanda y Arturo, que las probaron y les encantaron.

Son diferentes, pero con un sabor intenso proporcionado por el vino de primera calidad y un café arábica de tueste natural, con la textura aterciopelada y untuosa patrocinada por el chocolate que hemos utilizado en lugar de harina para espesar la salsa. Es imprescindible que tanto el café como el vino sean de primerísima calidad.

El vino tinto de mis carrilleras

Como ya he señalado, el vino tiene que ser de primera. Por eso, he elegido Carroa de Bodegas Protos, un vino de la Ribera del Duero, elaborado con Tinta del País 100% y procedente de unos viñedos con más de 50 años de antigüedad.

Es un vino muy curioso, ya que después de estar 16 meses en barricas de roble francés y ocho más en tinas de roble francés se le da el toque final en huevos de hormigón que le aporta un punto maravilloso. Me ha encantado y, desde luego, es un ‘autentico vinazo’.

Este es un plato de fuego lento muy especial. El punto esta en que el café sustituye parte del caldo y el vino, que es de primera calidad, conforman una salsa espectacular,  profunda e intensa, con un color y sabor excepcional.

¡Acompáñame a la cocina a preparar este rico plato!

• Categoría: plato principal
• Estilo: cocina gourmet
• Ingrediente principal: carrilleras de cerdo
• Tiempo de elaboración: medio
• Comensales: 4
• Precio: bajo
• Dificultad: baja
• Esta receta está cocinada sin huevo, sin frutos secos, sin gluten, sin lactosa
• Este plato está elaborado por Concha Bernad

Ingredientes para preparar carrilleras de cerdo al chocolate y al café para cuatro comensales 

• Carrilleras de cerdo,
• Cebollas, 1
• Zanahorias, 2
• Puerro, 1
• Concentrado de tomate, 1 cucharada
• Salsa de tomate, 150 g
• Café de , 200 ml (preferiblemente con notas achocolatadas)
• Vino tinto Carroa de Protos, 100 ml
• Chocolate negro (85%), 2 onzas
• Sal
• Pimienta

¿Cómo preparar carrilleras de cerdo al chocolate y al café?

Elaboración:

1. Salpimentar las carrilleras.
2. Séllalas en una olla con aceite caliente hasta que estén bien doradas. Retira.
3. En ese mismo aceite, pocha las verduras picadas hasta que estén bien oscuras y caramelizadas.
4. Añade el vino tinto y deja evaporar el alcohol.
5. Añade el concentrado de tomate y la salsa de tomate.
6. Introduce las carrilleras de nuevo y cubre con el café y el caldo.
7. Cocina a fuego lento durante 2 o 3 horas (o 45 min en olla exprés) hasta que la carne se deshaga.
8. Cuando esté la carne en su punto retírala y reserva.
9. Tritura la salsa y cuélala para que nos quede muy limpia.
10. Incorpora el chocolate para dar brillo y densidad.

Consejos para que te salga geniales las carrilleras de cerdo al chocolate y al café 

Estas ricas carrilleras las podemos cocinar de varias maneras. En la olla lenta, que es mi favorita, para mí imprescindible en una cocina: es versátil, la puedes programar y cocina ‘chup-chup’ de maravilla.

Otra forma de cocinarlas en ponerlas en una olla (mejor si es una cocotte), taparla primero con papel de aluminio y luego con la tapa, al horno 15 minutos a tope (200º) y después baja a 150ºC y deja que se cocine al amor del fuego lento.

Para terminar, tapa dejando un resquicio para que salga el vapor y ponla al fuego fuerte de la cocina hasta que hierva; después al mínimo.  Aquí tendrás que estar atento, ya que no se puede programar.

No te pierdas mis recetas de carrilleras o de carne en general. Ante alguna duda para su elaboración o, si me quieres hacer alguna puntualización o pregunta, deja un comentario y te contestaré.

¡Y si te gusta este post, compártelo!!! 

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Aire de Protos- Renacimiento

Nos trasladamos al siglo XV, donde el arte vivía su propia reinterpretación del refrán “tiempos pasados fueron mejores”. La cultura clásica volvía como aliada en la búsqueda de la armonía, la belleza y el equilibrio. No cuesta nada imaginar que, si el Aire de Protos, con su conjunto delicado, elegancia y frescura, hubiese estado presente, se habría convertido en el acompañante idóneo de las musas de los artistas. ¿La verdad? No nos habría sorprendido ver a la Venus de Botticelli surgiendo del mar con una copa de Aire de Protos en su mano.

Protos Gran Reserva- Barroco

Muy diferente es el arte barroco. La fragilidad se sustituye por enfoques más marcados, emotivos y fuertes, donde artistas como Caravaggio se atreven a jugar con las luces y sombras y afrontar los nuevos retos del arte. Un vino con carácter, que no tendría miedo a los cambios de la época, es el Protos Gran Reserva, que con su forma compleja y expresiva, y sus aromas ahumados y tostados, habría conquistado esta nueva era.

Protos Verdejo- Impresionismo

Luz, naturalidad, frescura, ligereza, sensaciones… ¿hablamos del impresionismo o del Protos Verdejo? Y es que, con elementos tan similares, bien parece que este vino fue creado para acompañar a Monet en su serie de cuadros Lirios de agua, con un Verdejo Cuvée como complemento para Los nenúfares.

Carroa-Cubismo

Un movimiento tan rompedor y reconstructor de la realidad pide a gritos un vino con carácter. Donde el arte pasa a ser más atrevido y sugerente, convirtiéndose en la viva imagen de las sensaciones y la potencia, un Carroa sería el aliado perfecto de los artistas. Sin duda, Picasso y Las señoritas de Avignon habrían brindado con un Carroa al terminar el cuadro.

Protos 27- Pop Art

Para un movimiento tan llamativo y popular, que se atrevió a enfrentarse a su tiempo y cambiar la perspectiva de la sociedad, ¿qué mejor que un Protos 27? Un vino que, con su color brillante, su personalidad y expresión, es capaz de adelantarse a las expectativas. Tan cercano y visual, que perfectamente podría haber sido una de las obras de Andy Warhol.

Protos, como el arte, ha sabido evolucionar, adaptándose a cada momento, estilo y época sin perder su esencia. Y quién sabe… quizá alguien ya esté creando la próxima gran obra en su estudio con un Protos como compañía.

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Hannah Weinberger y el vino en un mundo de hombres

Tras la muerte de su marido en 1882, Hannah Weinberger se puso al frente de la bodega familiar en Napa Valley (California) y hoy está reconocida como la primera mujer propietaria y elaboradora de una bodega en esa región. Permaneció vinculada al negocio hasta 1920, cuando la Ley Seca obligó a cerrar la actividad.

Lo interesante de su figura no es solo que fuera “la primera”, aunque ese dato por sí solo ya es importante. Lo verdaderamente revelador es pensar lo que significaba ocupar ese lugar a finales del siglo XIX. El vino era entonces un mundo profundamente masculino: de propiedad, de comercio, de presencia pública y de reconocimiento. Y, sin embargo, ahí estuvo ella, sosteniendo una bodega en una región que aún estaba construyendo su identidad vitivinícola.

Una pionera en Napa Valley

La propiedad Weinberger, situada al norte de St. Helena, forma parte de los primeros años de la historia del vino en Napa. Hoy puede parecer un territorio consolidado, incluso mítico, pero durante décadas fue un paisaje en construcción, hecho de tanteos, intuición y mucho trabajo directo con la tierra. Hannah Weinberger formó parte de ese momento fundacional.

Su historia no se sostiene en una gran leyenda, sino en hechos concretos. Una mujer que tomó las riendas de una bodega en 1882 y no solo la mantuvo viva durante casi cuatro décadas, sino que además amplió la producción hasta alcanzar los 100.000 galones y situó su nombre en el panorama internacional del vino cuando su Cabernet Sauvignon de 1889 recibió una medalla, la primera concedida a una mujer elaboradora en la escena vinícola mundial.

Aunque esta historia llegó a su final en 1920, cuando la Ley Seca obligó a cerrar la actividad.

Una historia que merece ser contada

A veces, cuando se habla de mujeres pioneras, se cae en una épica muy fácil. Pero la realidad es que Hannah sostuvo una bodega en Napa Valley en un momento en el que casi nadie esperaba ver a una mujer ocupando ese lugar. Quizá por eso sigue siendo una figura tan interesante para traer hoy al blog. No porque represente una curiosidad aislada, sino porque, detrás del mundo del vino, hay una infinidad de personas que sostuvieron proyectos antes de que hubiera reconocimiento suficiente para ellas.

¡Así que el brindis de este viernes va por ti, Hannah!

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Como buenos cinéfilos, sabemos con certeza que no hay mejor acompañante en una buena película que un buen vino, y los protagonistas de Peaky Blinders, también lo saben.

Por eso, en este post, vamos a contarte qué vino Protos encaja mejor con la personalidad de cada miembro de la mítica familia Shelby. Léelo, atentamente, y ¡dinos con qué personaje te identificas más!

Thomas Shelby: «Un genio incomprendido»

El líder y el cabeza de la empresa, es un individuo complejo y original. A simple vista, denota una personalidad poco expresiva, pero cuando le conocemos mejor, nos damos cuenta de que es intenso y leal a los suyos. El vino que representa una personalidad similar es Protos Carroa . Esto es porque debido a su elaboración cuidadosa, llega a ser un vino sugerente y complejo que roza la perfección debido a la mezcla de sabores.

Arthur Shelby: «Una mezcla de emociones»

El primogénito de los Shelby es un carrusel de emociones. Al principio vemos a una persona impulsiva y autodestructiva. Pero tras continuar la historia, podemos llegar a la conclusión de que es puro sentimiento, y siempre lucha por lo que cree, por su familia. El vino que más se asocia a esta personalidad es Protos 27. Lo que refleja es una frescura y, a la vez, un equilibrio que refleja una un resultado vivo y brillante.

John Shelby: «El soldado fiel de la familia»

Este personaje es fiel a los suyos, sobre todo a sus hijos, se involucra en el negocio desde el principio, pero suele mostrar un comportamiento provocador y directo. A pesar de esto, él muestra, en algunos momentos de la serie, actitudes sensibles con la gente que quería. Protos Gran Reserva se asocia a este personaje por su brillantez e intensidad a la vez que su potencia y cremosidad.

Ada Shelby: «Soledad iluminadora»

Ada es una persona que siempre se mantiene lejos de su familia y de sus negocios. Requiere paciencia tratarla, pero es una mujer inteligente y que siempre lucha por lo que cree. Esta sensación ocurre también con Protos 5º Año. Este vino tiene una gran complejidad, pero poco a poco, mientras lo degustas, llega al paladar una sensación de sedosidad gratificante.

Finn Shelby: «El futuro de la familia»

Finn es muy joven todavía, por eso, muestra un comportamiento inmaduro y sus decisiones reflejan que le queda mucho por aprender. Sin embargo, en el desarrollo de la historia vemos que es una persona muy influenciable, sentimental y con ganas de hacerse notar en el negocio. Protos Roble es un vino joven, que refleja sabores con cierto amargor y un final intenso y afrutado.

Así que, decide con qué personalidad y vino te identificas más, y aprovecha este fin de semana para ver la nueva película de Peaky Blinder junto una copa de vino Protos.

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En 2022, con motivo de esta efeméride, os hablábamos de maridajes entre vinos españoles y quesos de distintos orígenes. Este año queremos detenernos en algunas curiosidades sobre él.

En el mundo se produce más queso que café, cacao, tabaco y té juntos

Se estima que, en el mundo, se producen cerca de 22 millones de toneladas de queso cada año. La cifra da una idea de hasta qué punto hablamos de un alimento verdaderamente universal. Estados Unidos lidera hoy la producción mundial, mientras Europa sigue siendo uno de los grandes referentes queseros, tanto por volumen como por tradición. Entre todas sus variedades, la mozzarella es una de las variantes más producidas y consumidas del planeta, en buena parte por el peso que tiene la pizza en la alimentación global.

España también forma parte de ese mapa internacional del queso. Solo en 2023, su producción rondó las 612.000 toneladas, una cifra que confirma que el queso es más que un simple alimento más.

La turofilia es el amor incondicional por el queso

No todo el mundo lo sabe, pero existe una palabra concreta para referirse a las personas que sienten devoción por el queso: turófilo. La palabra viene del griego y une tyros – “queso”- con philos – “amor” o “afición”-. Ser turófilo no es solo disfrutar de comerlo, sino interesarse por sus características: la leche usada, los tipos de curaciones, las cortezas, las queserías…

Pero, a la amplia variedad de quesos, hay otra explicación de por qué hay gente completamente obsesionada con el queso: algunos investigadores creen que, durante la digestión, la caseína – una de las proteínas del queso- libera casomorfinas, compuesto que se asocia a una sensación de placer. Así que detrás de la turofilia hay cultura, curiosidad y un poco de biología.

El Roquefort nació por un descuido

Según la leyenda, este famoso queso azul se descubrió por el descuido de un pastor. Este pastor se había metido en una cueva a descansar y a merendar queso con pan cuando vio pasar a una chica. Fue detrás de ella, olvidándose tras de sí el almuerzo en la cueva. Al cabo de un par de semanas volvió con tanta hambre que no le importó que el queso estuviera mohoso, se lo comió. Para su sorpresa (y nuestro agradecimiento) le encantó. Desde entonces empezó a dejar todos sus quesos en las cuevas de la zona, cerca de la localidad francesa Roquefort – Sur- Soulzon.

Sea real o no la leyenda, lo interesante es que el roquefort quedó ligado a una combinación de azar, tiempo y lugar. Un queso nacido de un olvido romántico. Y, quizás, lo más interesante de él sean los beneficios para la salud.

Pocos alimentos reúnen tanta historia, variedad y capacidad para despertar pasiones como el queso. Quizá por eso ocupa un lugar privilegiado en fiestas, mercados y tiendas. Es una seña de identidad de muchos territorios y, a la vez, un alimento que cambia de forma, textura y sabor sin dejar de ser reconocible.

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“Una batalla tras otra”. Oscar a la mejor película

Una de las películas más premiadas fue Una batalla tras otra, premio a mejor película, mejor director, mejor guion… y podríamos seguir. Es una película que te deja pensando y requiere toda tu atención. Tu mejor aliado no podría ser otro que un vino como Protos 3er Año, un vino potente y complejo porque, una película como esta, se merece un vino que esté a la altura. ¿Y por qué no?, acompañarlo también con un poco de jamón serrano, que complementa a la perfección nuestro vino tinto favorito.

Michael B. Jordan. Oscar al mejor actor

Otra película que destacó fue la de Pecadores, esta vez el premio se lo llevó Michael B. Jordan a mejor actor. Pecadores es un thriller que hipnotiza, lleno de tensión y giros que no te ves venir. Para esta ocasión hemos elegido Aire de Protos, un vino rosado lleno de sabor y frescura que te hace compañía en esos momentos de suspense. Y si además te apetece algo de picoteo, una tabla con aceitunas, anchoas y conservas variadas es la guinda del pastel.

Jessie Buckley. Oscar a la mejor actriz

Por último, no podíamos no hablar de Hamnet. Con un Oscar para Jessie Buckley a mejor actriz en este drama emocional que toca el corazón. Una película delicada y profunda cuya copa de vino perfecta es, sin duda, Protos 9 meses. Un vino blanco fresco y elegante que no pasa desapercibido, y para completarlo, una tabla de quesos suaves con una variedad de frutos secos maridando a la perfección con el vino.

Así que ya sabes, este fin de semana, elige tu película y tu vino. Porque el cine, como el vino, es más intenso cuando se presta atención a cada detalle.

La entrada Elige tu vino favorito para los Oscar se publicó primero en Bodegas Protos.

Pero claro, ¿cuál es la botella idónea? Pues este año nos hemos puesto en la piel de un padre, para descubrir los matices de cada tipo de padre y de cada vino y encontrar el match perfecto.

El padre tradicional

Si tu padre sigue leyendo el periódico en papel y va en traje hasta para hacer la compra… Déjanos decirte que tu padre es un tradicional de pura cepa. Para él, la excelencia no es una opción sino una obligación, por eso se merece una botella de Protos Gran Reserva. Un vino con 24 meses de crianza, clásico, con cuerpo y con una elegancia que solo entienden quienes de verdad saben de vino.

(Esta imagen ha sido generada con Inteligencia Artificial)

El padre “cool”

Este padre sabía lo que es un “natural wine” antes de que fuera “trending”. Apunta la lista de la compra con Alexa, sube historias a Instagram y dice cosas como “vaya boomer” sin aceptar que él mismo, también, lo es. Pero, también, está siempre dispuesto a una aventura y a hacerte reír, por eso se merece un vino que acompañe esa personalidad joven. El match perfecto es nuestro Protos 9 meses. Un vino blanco fresco y con esa esencia joven que consigue ser “cool” sin quererlo, igual que tu padre (aunque él jure que no lo intenta, que “él es así”).

(Esta imagen ha sido generada con Inteligencia Artificial)

El padre deportista (pádel edition)

“No puedo, tengo pádel” es su frase favorita, el chándal su uniforme diario y Playtomic su mejor amigo. Es competitivo hasta en una sesión de mindfulness y envía más mensajes a su grupo de WhatsApp del pádel que al de la familia. Por eso, necesita un vino rápido, que no entorpezca su ajetreada vida y que sea fácil de beber para “recuperar fuerzas después del partido de fin de semana”. Aire de Protos es el match ideal, un vino rosado, ligero y sedoso que encaja genial con su personalidad.

(Esta imagen ha sido generada con Inteligencia Artificial)

El padre barbacoas

Este padre domina la parrilla lo mismo que la siesta de después. Tiene más instrumentos de cocina que calcetines, su prenda de ropa favorita es su delantal de “mejor padre del mundo” y cada domingo es bueno para una barbacoa en casa. Por eso, se merece un vino que esté a la altura de su pasión, como nuestro Protos 3er año, que es un vino potente a la vez que elegante y versátil, y acompaña perfectamente desde un chuletón a la parrilla hasta cualquier sorpresa que tenga preparada para su familia el próximo domingo. Porque un padre cocinillas siempre tiene un as bajo la manga (o eso cree él).

(Esta imagen ha sido generada con Inteligencia Artificial)

Así que ya sabes, este día del padre no hace falta que te compliques. Olvídate de las corbatas aburridas, los calcetines de rayas y todas esas cosas que acaban en el cajón y regala una botella de Protos que se ajuste con su personalidad y podáis disfrutar juntos.

La entrada ¿Qué vino regalar el Día del Padre? se publicó primero en Bodegas Protos.

En ese ambiente, entre versiones clásicas de canciones pop y manos que se rozan en el momento justo, casi nadie aparece con las manos vacías. Y ahí surge una  pregunta: ¿Qué vino beberían Daphne y Simon frente al cuadro en Clyvedon? ¿Qué botella descorcharía Anthony para su enlace con Kate Sharma, después de meses de tensión? ¿Con qué brindaría Eloise, a solas, tras descubrir que su inseparable Penelope era en realidad Lady Whistledown? ¿y Benedict? ¿Qué vino elegiría ahora que, en esta temporada, le toca a él decidir si brinda por su vida artística o por el papel que todos esperan que cumpla en la familia Bridgerton?

Daphne Bridgerton

Tras la primera temporada nos quedó claro que Daphne es la debutante perfecta, “el diamante de la temporada”. Esperando toda su vida a que llegue su gran debut en el mercado matrimonial, es elegante y dulce, pero tras esa perfección inicial hay más de lo que se ve a simple vista.

Para una de esas noches de baile interminable, Daphne elegiría un blanco como Aire de Protos. Fresco, con buena acidez y un perfil aromático limpio, es un vino que acompaña sin pesar, pensado para largas conversaciones y para escaparse un segundo mentalmente a un paisaje tranquilo. Tiene la ligereza que la etiqueta exige… y el fondo suficiente para quien sabe mirar un poco más allá.

Anthony Bridgerton

Anthony carga con el título, el apellido y las expectativas de toda la familia. Es el que saluda a todo el mundo, el que siempre debe estar a la altura, pero también el que vive con más intensidad la presión. No es un hombre de caprichos, sino de decisiones meditadas, aunque a veces se contradiga.

En el brindis de un baile nocturno, Anthony se inclinaría por un tinto con estructura como Protos 3er Año: fruta madura, taninos pulidos y notas de especias, sostenidas por un proceso de maduración pausado. Es un vino que necesita tiempo para encontrar su equilibrio y mostrar su mejor cara, igual que Anthony, que no se convierte en el vizconde que quiere ser de un día para otro, sino a base de capa, paciencia y algún que otro tropiezo.

Benedict Bridgerton

Benedict es el hermano que más se permite experimentar, equivocarse, probar caminos que no estaban en el guion. Le gustan los bailes, sí, pero sobre todo las conversaciones en los márgenes: los artistas, los talleres, las fiestas menos regladas.

Para una velada más íntima, Benedict abriría algo como Protos 27. Es un tinto de detalle, pensado para quienes disfrutan de los matices: fruta precisa, crianza muy afinada y una estructura seria pero flexible. Nació como homenaje a los fundadores de la bodega, viticultores adelantados a su tiempo que en 1927 apostaron por un proyecto distinto en la Ribera del Duero. Como Benedict, fueron vanguardistas en su contexto y han ido evolucionando con los años sin perder el origen.

Colin Bridgerton

Colin es calidez, simpatía y cierto aire de escapada permanente. Siempre parece estar a punto de irse o de volver, con historias de viaje bajo el brazo y una facilidad notable para caer bien. Sus mejores momentos no son necesariamente los grandes bailes, sino las reuniones más relajadas, donde se mezcla familia, amigos.

En ese tipo de encuentros, Colin podría decantarse por Protos 9 meses (ecológico). Un tinto de fruta franca, con nervio y una crianza medida. Tiene algo de vino actual, atento al origen y al paisaje, que encaja bien con alguien que siempre está mirando un poco más allá de las puertas del hogar.

Eloise Bridgerton

Eloise no se siente cómoda en las fiestas que solo sirven para exhibir pretendientes y vestidos. Prefiere los libros, las discusiones sobre política o sobre el papel de las mujeres. Donde otros ven el mejor momento del año, ella ve un sistema que no le termina de encajar.

Si tuviera que escoger un vino para soportar una noche de salón, Eloise probablemente elegiría un blanco con carácter, como Protos Sauvignon Blanc. Es directo, con acidez viva y notas herbales.

Francesca Bridgerton

Francesca es mucho más reservada. Observa más de lo que habla, se refugia en la música y en espacios pequeños dentro de salones grandes.

En una cena más reducida, en la que se pueda escapar del ruido del gran baile, Francesca podría elegir un tinto como Carroa. Tinta del País de fruta nítida, textura precisa y una elegancia castellana contenida.

Violet Bridgerton

Violet, como madre de todos ellos, es la memoria y el sostén de la familia. Ha conocido el amor romántico, ha vivido el duelo y ahora se encarga de que cada uno de sus hijos encuentre algo parecido a lo que ella tuvo. Para ella, las fiestas son trabajo, alegría y también nostalgia.

En los momentos en los que, por fin, puede sentarse, Violet se serviría un Protos Gran Reserva. Un vino que habla de tiempo, de paciencia y de capas. No es el que se abre para cualquier ocasión, sino para aquellas en las que merece la pena recordar de dónde viene uno y todo lo que ha pasado por el camino.

Y resulta que el vino y la sociedad londinense del siglo XIX se parecen más de lo que nos imaginábamos. Hay caracteres muy marcados, hay evolución de matices y personalidades que se descubren con el tiempo, pero a diferencia de la alta sociedad de Londres, en el vino no hacen falta títulos para encontrar grandeza.

Así que ya tienes plan para este fin de semana, una copa de Protos acompañado de tus personajes favoritos y la excusa perfecta para esperar a que salga la quinta temporada ¿te animas?

¡Feliz viernes!

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Cocido madrileño con un Protos 3er Año

¿A quién no gusta un buen cocido madrileño? Este tipo de cocido, conocido por todos, pero originario de Madrid, tradicionalmente, se sirve en tres vuelcos. En el primero la sopa, en el segundo los garbanzos con las verduras y en el tercero la carne (chorizo, tocino, morcillo…), es un plato contundente y muy completo pensado para comerse despacio.

Para este tipo de plato, necesitamos un vino con el que poder mantener el ritmo y que no quede eclipsado con la combinación de sabores de la sopa, los garbanzos y la carne, por eso, nuestro Protos 3er Año es perfecto para esta ocasión. Es un vino que se complementa con el cocido y que va a equilibrar el plato gracias a su crianza que le aporta un sabor a fruta madura.

Cocido maragato con un Protos Roble

Este plato es típico de la ciudad de León y al igual que el cocido madrileño, se come en tres vuelcos. La diferencia es que este se hace todo al revés, porque ya sabéis lo que dicen, lo mejor para el final, y es que en el primer vuelco se come la carne, en el segundo los garbanzos con las verduras y en el tercero la sopa.

Aunque a simple vista pueda parecer el mismo cocido, la realidad es que, al invertir el orden, también, lo hace la experiencia de comerlo. Empezar por lo más contundente que es la carne hace que el plato exija un vino como Protos Roble, que equilibra la potencia del plato con la frescura del vino con ese toque frutal que tiene.

Cocido montañés con un Protos 9 meses

Este tipo de cocido es típico de Cantabria compuesto por la alubia blanca y la berza, un tipo de col, y se le añade compango. La principal diferencia con los demás cocidos es que este no lleva garbanzos, y además se come todo en el mismo plato, combinando la sopa con las alubias y la carne.

Se trata de un único plato muy contundente y potente, por lo que necesitamos un vino igual de potente, pero que no le quite protagonismo al cocido, para eso, nuestro Protos 9 meses es la elección perfecta porque su combinación de fruta y madera acompaña muy bien este plato sin imponerse, equilibrando sus sabores y manteniendo una armonía perfecta entre cocido y copa de vino.

Cocido andaluz con un Protos Verdejo Reserva

Sí, lo has leído bien. Hemos elegido como última opción un vino blanco para este cocido tan típico de Andalucía. Un plato que, a diferencia de los demás, el caldo tiene mucho más protagonismo y por eso, se convierte en una versión del cocido mucho más ligera que el resto. En algunas zonas, incluso, se le añade una hoja de hierbabuena al caldo para hacerlo aún más fresco.

Por ese motivo y frente al resto de cocidos que son más contundentes, la elección ha sido un vino ligero, pero con carácter, que acompañe bien a este cocido andaluz. Un Protos Verdejo Reserva encaja bien, un vino seco, con volumen y estructura, y con sus notas ácidas y amaderadas en la boca, equilibra la grasa de la carne sin saturar el paladar y demuestra que un vino blanco puede ser también una buena opción para acompañar un plato de cocido.

No importa si es madrileño, maragato, montañés o andaluz, el cocido sigue siendo una de las mejores opciones para una buena comida de fin de semana. Y ahora que ya conoces qué vino encaja mejor, no tienes excusas para no celebrar el Día Internacional del Cocido, solo te queda elegir cuál de todos será el protagonista de hoy ¿has decidido ya?

La entrada Qué vino elegir para cada tipo de cocido se publicó primero en Bodegas Protos.

En otras entradas del blog hemos recorrido su historia en las sociedades egipcias, española e, incluso, las troyanas. Pero esta vez, queremos ir más allá: ¿qué pasaba antes de que existieran las viñas ordenadas y las bodegas tal y como las conocemos?

Antes de la viña: frutas fermentadas y primeros experimentos

En buena parte de África, donde se sitúan los orígenes de nuestra especie, no había todavía viñedos como los que luego se extenderían por Eurasia. Lo que sí había eran frutas diversas capaces de fermentar, raíces, mieles y otros recursos que permitían obtener líquidos ligeramente alcohólicos. La noticia antropológica de fondo es esa: las condiciones climatológicas permitían la fermentación de las frutas.

Más tarde, en distintos puntos del planeta, aparecen mezclas complejas (miel, frutas, cereales) que la arqueología identifica como algunas de las primeras bebidas fermentadas conocidas. No son vinos en sentido estricto, pero sí forman parte de los anales de su historia: la de una especie que descubre que puede guardar parte del paisaje en una vasija.

Del Paleolítico al Duero: un hilo que sigue vivo

Desde los primeros humanos probando frutos fermentados hasta una botella de Protos hoy hay distancia, pero no tanta. Sigue siendo la misma especie intentando domesticar la fermentación y darle un lugar en su vida social.

Una bodega como Protos forma parte de ese tramo más reciente de la historia: el de un vino que se apoya en siglos de cultura en torno a la vid y, al mismo tiempo, incorpora conocimiento técnico y cuidado del viñedo. Cada botella recoge una parte de ese camino largo, desde los primeros fermentos hasta la copa que se sirve hoy en la mesa de nuestras casas.

El Día Mundial de la Antropología es, sencillamente, un recordatorio de que, lo que hoy consideramos cotidiano, esconde historias de migraciones, de inventos, de fiestas y de trabajo paciente sobre la tierra. Saber que Bodegas Protos también está construyendo una parte de la historia del vino de nuestro país, que se comentará dentro de unos siglos, es una gran satisfacción.

¡Feliz viernes!

La entrada La antropología del vino se publicó primero en Bodegas Protos.

También una cena puede parecer “lo de siempre”, pero cuando se cuida el menú, se piensa el ambiente y el vino se sirve en el lugar donde mejor sabe (la mesa de casa), la cosa cambia. Con unos pocos detalles y una botella de Protos, esa cena deja de ser un gesto más y pasa a formar parte de las que se recuerdan.

A continuación, cinco ideas sencillas para subir el nivel de esa cena romántica, sin complicarse la vida y dejando que el vino acompañe el ritmo de la noche.

Empieza la cena antes de sentarte

Lo importante de la cena no siempre es el resultado, sino el proceso. Disfrutar de la banda sonora y de una botella de vino mientas cocináis es una manera de empezar a crear un buen ambiente.

Una copa de Protos Roble puede ser vuestro fiel amigo. Un tinto fresco, con fruta muy presente y una crianza breve que lo hace fácil de beber y capaz de seguir luego en la mesa.

Cambia la mesa de todos los días

No hace falta llenar la casa de decoración extravagante para que se note que es una noche especial. Basta con cambiar algunos elementos de la rutina.

Puedes sacar unas copas que no uséis a diario para servir el vino, elegir un mantel distinto al de cada día o añadir unas servilletas de tela. Un par de velas en el centro de la mesa, colocadas con intención, transforman el salón sin grandes esfuerzos. Con solo esos cambios, la mesa deja de parecer la de un martes cualquiera y se convierte en el escenario de vuestra cena romántica de San Valentín.

Cocina algo que se pueda dejar hecho

San Valentín no es la mejor noche para improvisar una receta complicada. Es preferible apostar por un plato que controles bien y que puedas dejar prácticamente listo antes de sentarte.

Un guiso que gane reposo, una carne o un pescado al horno, una lasaña o una verdura rellena permiten dedicar el momento de la cena a hablar y mirar a la otra persona, no a entrar y salir de la cocina.

Sirve el vino pensando en el ritmo, no solo en el plato

Más allá del maridaje perfecto, lo que importa esta noche es que el vino acompañe el ritmo de la velada. Una buena opción es elegir una botella que pueda estar presente desde el aperitivo hasta el último plato.

Si has empezado con Protos Roble, puedes dejar que sea el hilo conductor de la cena: tiene estructura suficiente para acompañar platos de carne, pastas con salsas sabrosas o verduras asadas, pero también funciona con un aperitivo sencillo a base de quesos, embutidos suaves o algo de picoteo. Si te apetece subir un peldaño, un Protos 3er Año puede ser la elección para un menú algo más elaborado, con sabores más profundos y salsas más trabajadas.

Deja espacio para la última copa

Una de las ventajas de celebrar San Valentín en casa es que no hay horarios: no cierra la cocina y no tienes que comer rápido para disfrutar de la sobremesa. Cuando terminéis de cenar, no recojas todo de inmediato. Deja que la mesa se quede un poco en pausa y reservad un rato para una última copa.

Apagad alguna luz, dejad solo las velas encendidas y serviros el vino que queda en la botella. Las anécdotas, historias y pensamientos futuros serán la mejor parte del plan.

Al final, de eso va también San Valentín: de demostrar que incluso los días corrientes pueden volverse especiales con la compañía adecuada, una mesa cuidada y una botella de Protos abierta en el momento justo.

¡Feliz San Valentín!

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Puede que, como nosotros, tampoco lo supieras, pero dentro de la gran cantidad de efemérides señaladas en nuestros calendarios, existe un día dedicado a enviar cartas a los amigos. Una excusa perfecta para recordar lo que se pierde en las rutinas: lo muchísimo que queremos a nuestro entorno.

Pero, ¿realmente pensáis que el acto de escribir una carta está en peligro de extinción? Pues no es del todo cierto. Papá Noel sigue siendo, cada año, uno de los destinatarios que más cartas recibe en todo el mundo, ¡alrededor de medio millón cada año! Cartas escritas a mano, llenas de ilusión. ¿Quién no recuerda el momento de dejar la carta en un buzón, como el momento más esperado del año?

Otro dato curioso es que, según la ciencia, las palabras ganan credibilidad cuando se escriben a mano. Sí, sentimos más cercanía cuando leemos una carta de puño y letra, que con un mensaje. Quizá por eso, cuando se trata de decir algo importante, sigue teniendo sentido sentarse a escribir una carta. Con todo el tiempo del mundo y, ¿por qué no?, con una copa de vino que acompañe a esas ideas que van tomando forma.

Al final, cuando escribes una carta casi siempre pasa lo mismo: piensas en la otra persona. En qué le gustaría leer, qué le haría gracia, qué palabras encajarían mejor con ese momento… Y muchas veces, una carta no llega sola. Suele ir acompañada de algo más. Un pequeño obsequio, por ejemplo, en forma de botella. Pero no cualquiera. Tiene que ser algo muy especial.

En Protos pensamos que hay momentos que merecen su propio vino. Y el gesto de regalar una botella personalizada es tan especial, como la carta que estás pensando en mandar. Una manera más de decir: he pensado en ti

Así que, querido lector, si no sabías qué regalar a ese amigo que siempre está ahí, quizá esta carta te haya dado alguna idea.

Con cariño,

Protos.

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En esas tardes en las que la casa está en silencio y solo se escucha la lluvia de fondo, apetece ponerse música para hacer cualquier cosa, como ordenar, leer, cocinar o simplemente no hacer nada en el sofá, y qué mejor que hacerlo una copa de vino cerca. Por eso, te proponemos en este post, que descorches una botella de Protos, y disfrutes de una playlist muy especial de una de las mejores cantantes del momento Taylor Swift.

Y ¿por qué te proponemos a la increíble Taylor? porque el vino aparece en muchas de sus canciones como símbolo de intimidad, está presente en escenas tranquilas, en recuerdos compartidos con seres queridos y en emociones que se saborean despacio.

La banda sonora de una tarde gris

En las canciones de Taylor Swift, el vino aparece con bastante frecuencia, pero no como un elemento literal, es más bien un recurso para hablar de momentos concretos. A veces aparece en escenas de nostalgia, otras, en contextos más íntimos, y también suele aparecer cuando la canción quiere transmitir una sensación de sofisticación o de complicidad.

Por ejemplo, en August el vino se aparece como un recuerdo que se escapa, como algo que se saborea sin poder retenerlo; para esos momentos, un tinto con cuerpo, pero suave, como Protos 3er Año, encaja perfecto: tiene esa sensación de madurez y de recuerdos que se quedan, pero sin resultar pesado. En Champagne Problems, la referencia al champán habla de una situación elegante, pero triste, de una historia que se desinfla; aquí, un vino más ligero y fresco como Aire de Protos funciona como contrapunto. Un vino que aporta esa sensación de burbuja y ligereza, pero con carácter.

En Clean, el vino se muestra como esa imagen de algo que se queda atrás, de una etapa que se cierra; en esos momentos, un vino más redondo y cálido, como Protos 9 meses, acompaña la idea de dejar ir, de cerrar un capítulo con calma. Y en canciones más íntimas como Dress, el vino aparece en escenas de cercanía, intimidad y complicidad, de esos momentos en los que el tiempo se detiene; para eso, un blanco con personalidad como Protos Verdejo puede ser el acompañante perfecto: fresco, aromático, pero con carácter.

Qué vino elegir según tu era favorita

Cada era de Taylor tiene una energía distinta, y no solo por el sonido, sino por las emociones que transmite. Hay épocas más intensas, otras más nostálgicas, algunas más luminosas y otras más íntimas. Y, si lo pensamos bien, eso es exactamente lo que también buscamos en un vino, un compañero para un estado de ánimo, un momento o una sensación.

Por eso, si te apetece abrir una botella en una tarde de lluvia, una forma divertida de elegirla es pensar en tu era favorita. No es una regla fija, pero sí una manera fácil de conectar música, emociones y vino sin complicarse demasiado.

Taylor Swift: era de la inocencia y las primeras emociones

Si tu era favorita es la de los comienzos, de canciones que hablan de sentimientos puros y primeras historias, lo más probable es que te apetezca algo fresco, sencillo y agradable, que acompañe sin robar protagonismo. Un vino como Aire de Protos encaja perfecto: ligero, fresco y fácil de beber, como esos primeros amores que se sienten intensos, pero suaves.

Red: la era de la intensidad y la pasión

Para los que se quedan con Red, la música pide algo con más cuerpo, con más emoción y con un punto dramático. Aquí, Protos Roble funciona genial, un tinto joven con crianza corta, con carácter, pero sin complicaciones. Es el vino ideal para tardes en las que la emoción está a flor de piel y todo se vive con más intensidad.

1989: la era de la energía y la diversión

Si tu era favorita es 1989, probablemente busques un vino que sea alegre, fácil de disfrutar y que encaje con planes más “luminosos” dentro de casa. Protos Sauvignon Blanc es perfecto para eso: fresco, aromático, con un punto cítrico que despierta los sentidos, como esas canciones que te dan ganas de cantar en la cocina.

Folklore / Evermore: la era de la calma y la melancolía bonita

Para los fans de Folklore o Evermore, la música pide un momento más íntimo, más acogedor. Aquí lo ideal es un vino más redondo y cálido, que acompañe una tarde de lluvia sin prisa. Protos 3er Año es la opción perfecta porque tiene cuerpo, profundidad y ese toque de crianza que encaja con un mood más otoñal.

The Life of a Showgirl: la era de la madurez y la memoria

Si tu era favorita es The Life of a Showgirl, su último álbum, en el que Taylor relata y es consciente de su trayectoria, y de lo que la ha costado llegar hasta ahí. En el que habla de escenarios, luces, éxitos, pero también de lo que queda cuando se apagan los focos recuerdos, cansancio, orgullo… Es posible que lo que necesites sea una copa de Protos Gran Reserva, es un vino expresivo y complejo. Con matices que se van descubriendo poco a poco: fruta compotada, cacao, tabacos, notas tostadas y ahumadas. Es un vino que pide tiempo y atención, igual que este álbum. Una copa que se disfruta despacio, en silencio, quizá al final del día, cuando la lluvia sigue cayendo fuera y no hay prisa por nada más.

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No se trata de encerrarse como en los meses de cuarentena, sino de convertir esos días de lluvia en una oportunidad para disfrutar de las tardes en casa: de una peli, una manta, un buen juego, algo rico y, sobre todo, una botella de Protos.

Cocinar juntos y Protos 3er Año

Un día de lluvia constante tiene una ventaja clara: los días se hacen más largos. Al contrario que los días entre semana, en los que no hay tiempo para casi nada, de pronto aparece la posibilidad de encender el horno o dejar un guiso al fuego durante horas sin tener que salir corriendo a cualquier otro sitio.

Un estofado de carne, unas verduras asadas, un pollo al horno con patatas o un plato de legumbres “de domingo” son recetas que se benefician de ese tiempo largo. Cocinarlas en familia – repartiendo tareas, dejando que los más pequeños se encarguen de partes sencillas-  convierte la cocina en un lugar donde también se conversa. Y, si falta inspiración, siempre se puede volver a algunas de las recetas de este blog.

Cuando llega el momento de sentarse, un tinto con estructura y taninos pulidos como Protos 3er Año encaja de forma natural: aguanta bien carnes jugosas, fondos reducidos, salsas que se han ido concentrando. La acidez ayuda a que el conjunto no resulte pesado y la crianza aporta matices de especias y tostados que acompañan el ambiente del horno encendido y la lluvia golpeando en la ventana.

Tarde de libros pendientes y Aire de Protos

No todos los planes tienen que pasar por la mesa principal. Un salón en silencio (siempre que se pueda), varias personas leyendo cosas distintas, una bandeja con algo de picoteo sencillo y una botella abierta pueden construir un refugio discreto frente al temporal.

Es el momento ideal para rescatar ese libro que se quedó a medias antes de las vacaciones, para abrir un ensayo que parece demasiado denso entre semana, o para que cada miembro de la familia se pierda en su propio universo de páginas.

Aquí funciona bien un blanco fresco, versátil, de trago amable, como Aire de Protos. Servido ligeramente frío, acompaña frutos secos, quesos suaves, alguna conserva delicada o simplemente la conversación que aparece cuando alguien levanta la vista y comenta lo que está leyendo. No roba foco, pero sí marca la diferencia frente a un café rápido: convierte la tarde en algo elegido, no sólo en “un día malo de tiempo”.

Y si no sabéis qué leer, os dejamos una selección.

Cine de lluvia y Protos Roble

Hay películas que, vistas en otro momento del año, no funcionan igual. Historias que piden sonido de lluvia de fondo, persianas medio bajadas y la despreocupación de saber que no estás “perdiendo” un día soleado.

Montar una sesión doble en casa – una película para ver en familia y otra más adulta después de cenar – es una manera de ordenar el día sin necesidad de grandes esfuerzos.

Como vino para esos planes de lluvia en casa, un tinto joven con crianza corta, como Protos Roble, funciona casi como banda sonora: tiene suficiente carácter para acompañar los platos de diario y la conversación previa o posterior, pero sigue siendo un vino directo, que no exige demasiada atención técnica. Se puede servir al principio de la cena y dejar que acompañe también la segunda película, ya más integrado y templado en la copa.

Poner orden listas, fotos del año y Protos Verdejo

No todo en un fin de semana de lluvia tiene que ser ocio puro. También puede ser buen momento para ordenar cosas que en semanas normales se quedan en un “ya lo haré”: seleccionar fotos del último viaje, revisar libros o discos, organizar la despensa, planear escapadas para cuando mejore el tiempo.

Hacerlo acompañado, con música de fondo y sin prisa, convierte lo que podría ser una tarea tediosa en algo casi placentero. Para ese tipo de plan mixto – entre práctico y emocional- , un blanco con carácter como Protos Verdejo funciona como hilo conductor. Su acidez marcada mantiene la atención despierta, sus notas aromáticas (fruta blanca, cítricos, toques herbales) acompañan bien tanto un aperitivo improvisado como una cena ligera después de “poner orden”.

Es un vino que se presta al comentario casual: alguien puede detenerse en el aroma mientras el resto discute qué fotos salvar, qué libros donar o qué viaje empezar a imaginar para cuando borrascas como Ingrid sean sólo un recuerdo meteorológico.

Elegir el refugio

La llegada de una borrasca como Ingrid, podemos decidir qué hacemos con esos días en los que la ciudad o el pueblo parecen meterse en casa. Convertir la lluvia y la nieve en excusa para activar otros ritmos es una forma de no vivir el mal tiempo sólo como interrupción.

En muchos de esos planes, una botella de Protos puede estar presente sin necesidad de ocuparlo todo: un blanco que acompaña una tarde de lectura, un tinto que redondea un guiso lento, un vino con nervio que anima un juego de mesa, una copa que se sirve mientras pensamos juntos “qué hacemos cuando esto escampe”.

Al final, los planes de lluvia en casa hablan menos del cielo encapotado que de cómo elegimos habitar esos días. Un temporal pasa; lo que queda son las escenas que construimos puertas adentro.

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Hablamos de un bocado popular, ligado al bar de barrio, a las cocinas familiares y, por qué no decirlo, a nuestras abuelas. Precisamente por eso, pensar en vino para croquetas es un ejercicio interesante: la fritura, la grasa, la temperatura y el tipo de relleno condicionan mucho cómo se comporta la copa.

A partir de ahí, podemos recorrer algunos rellenos clásicos y ver qué vinos de Protos dialogan mejor con cada uno.

Croquetas de jamón: la barra clásica y Protos Roble

Si hay una croqueta que representa a casi todas es la de jamón. Bechamel cremosa, trocitos de jamón curado, rebozado dorado y ese punto salino que te deja con ganas de coger otra. Es un bocado graso, sabroso, pero no excesivamente pesado si está bien hecho.

Aquí funciona muy bien un tinto joven con algo de crianza, como Protos Roble. La fruta nítida, los taninos amables y el paso por barrica breve aportan estructura suficiente para limpiar la sensación grasa sin imponerse al sabor del jamón. La acidez refresca el paladar entre croqueta y croqueta, y el punto de madera acompaña el carácter curado sin llevarlo al terreno de la intensidad extrema.

Es un maridaje que respeta la esencia de barra: croqueta, conversación y un vino que acompaña sin pedir foco absoluto.

Croquetas de cocido: el terreno de Protos 3er Año

Las croquetas de cocido, de carne estofada o de rabo de toro juegan en otra liga. El relleno concentra un guiso previo: colágeno, gelatinas, fondos reducidos. La bechamel es apenas el vehículo de una intensidad que recuerda al plato de cuchara original.

En este caso, el vino para croquetas necesita más estructura. Un Protos 3 año encaja por varias vías: la fruta madura sostiene la potencia del guiso, los taninos pulidos se llevan bien con las texturas melosas y la crianza aporta notas de especias y tostados que dialogan con el fondo oscuro del relleno.

Es el tipo de croqueta que podría sentarse perfectamente en una comida de domingo, al lado de otras fuentes de asado. El 3er Año no llega a “vestir de gala” la croqueta, pero sí la sitúa en un marco más amplio: el de una cocina de aprovechamiento que se toma en serio.

Croquetas de bacalao y marisco: frescura blanca y Aire de Protos

En el polo opuesto están las croquetas marineras: bacalao, merluza, gambas, marisco mezclado con pescados blancos. Son bocados donde el salino manda, la textura suele ser más ligera y lo que importa es que el sabor del mar no se pierda bajo la fritura.

Aquí la lógica cambia: mejor mirar hacia el blanco. Un vino como Aire de Protos, fresco, con buena acidez y un perfil aromático limpio, funciona muy bien con croquetas de bacalao o de pescado blanco. La acidez corta la grasa del rebozado y realza la sensación salina del relleno; la parte aromática acompaña sin enmascarar.

Si el relleno sube un punto en intensidad (croquetas de marisco con sabores más marcados y fondos más concentrados), un blanco de más peso como Protos Verdejo, con su tensión y su carácter frutal y herbal, también puede ser una opción interesante. En ambos casos, el frío moderado en la copa ayuda: suficientemente fresco para refrescar, pero no tanto como para congelar los aromas.

Croquetas de setas, boletus y trufa: tierra y Protos 9 meses ecológico

Otra mítica: la de setas, boletus o con un toque de trufa. Estas se mueven en registros aromáticos muy concretos: tierra húmeda, frutos secos, notas casi de bosque. Suelen ser cremosas, con una bechamel que envuelve, y un relleno que deja un recuerdo largo.

Ahí un tinto con nervio y fruta franca, como Protos 9 meses (ecológico), encuentra un terreno natural. La acidez viva limpia el paladar tras la cremosidad y permite que el siguiente bocado vuelva a ser preciso; el perfil de fruta roja y negra y la crianza medida dan una base sobre la que las notas de setas y trufa se apoyan sin resultar pesadas.

Además, la procedencia ecológica del vino conecta de manera casi intuitiva con ese universo de tierra y bosque que evocan las setas. Es un maridaje que funciona tanto en un bar que cuida la materia prima como en una mesa de casa donde se abre la temporada de boletus.

Croquetas de queso y azules: intensidad para intensidad

Cuando hablamos de croquetas de queso entramos en una zona de riesgo controlado. Son bocados muy marcados, donde la sal, la grasa y el carácter propio del queso pueden arrinconar a muchos vinos.

En el caso de quesos suaves o de pasta semicurada, un tinto como Carroa, con su fruta nítida, textura precisa y una elegancia castellana muy reconocible, puede acompañar con soltura: tiene suficiente personalidad para no desaparecer, pero no intenta competir cuerpo a cuerpo con el queso.

Si el relleno se centra en quesos azules o en mezclas de intensidad alta, el maridaje se convierte casi en un pulso. Ahí tiene sentido considerar un vino de más capa como Protos 27, siempre que el contexto lo pida: una ración pequeña, compartida, más en clave de degustación que de tapeo sin fin. La estructura, el tanino fino y la profundidad aromática pueden sostener el cara a cara con el azul, pero conviene asumir que no será un maridaje para todos los paladares.

Más allá del relleno: pensar la croqueta como bocado completo

Aunque el relleno marca buena parte del carácter de la croqueta, no hay que olvidar el resto: la bechamel, el rebozado, la temperatura a la que llega a la mesa. Toda croqueta combina grasa, crujiente y calor, tres elementos que el vino tiene que saber gestionar.

Por eso, más allá de etiquetas y nombres propios, hay algunas ideas que ayudan: buscar vinos con acidez suficiente para refrescar, evitar tintos excesivamente duros o alcohólicos que hagan pesada la fritura, y reservar los vinos más complejos para rellenos que de verdad lo soporten. La gracia está en que la croqueta siga siendo croqueta —popular, cercana, apetecible— y el vino la acompañe sin disfrazarla.

En el fondo, celebrar el Día Internacional de la Croqueta con una copa de Protos cerca es una forma de reivindicar las dos cosas: una cocina que nació del aprovechamiento y hoy es casi un símbolo, y unos vinos que han aprendido a estar en muchas mesas sin necesidad de pedir foco absoluto. Entre una bandeja de croquetas bien hechas y una botella bien elegida hay, muchas veces, más afinidad de la que parece.

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Pero la mesa puede ayudar más de lo que parece. No se trata de convertir la cocina en terapia ni el vino en remedio milagroso, sino de algo más sencillo: reservar un rato, elegir qué se come y qué servimos en la copa, y construir pequeños rituales que hagan del regreso algo más amable. Desde esa lógica, tiene sentido pensar cómo superar la vuelta de vacaciones con planes sencillos que dialoguen bien con algunos vinos de Protos.

Un lunes cualquiera: verdura al horno y Aire de Protos

La primera semana de vuelta suele estar llena de buenas intenciones: comer mejor, ordenar horarios, reducir excesos. Un punto de equilibrio podría ser recuperar algo de cocina vegetal sin renunciar a que la cena tenga cierto aire de celebración discreta.

Un bandeja de verduras al horno: puerros, zanahorias, calabaza, cebolla, alguna patata pequeña. Todas ellas bien aliñadas con aceite de oliva, hierbas y un toque de horno lento, tiene algo reconfortante. Da trabajo mínimo y llena la cocina de olor a casa.

Ahí un blanco como Aire de Protos funciona como compañero natural. Su frescura, la acidez bien marcada y el perfil aromático limpio acompañan bien la dulzura de las verduras asadas y equilibran la sensación de “empiece de rutina” con un gesto ligero. No hace falta más: un plato de diario cuidado, una copa que refresca y un rato sin pantallas que marque la frontera entre el día de trabajo y la noche.

Jueves de bajón: pasta y Protos Roble

Hacia mitad de la semana, la energía suele bajar. Los días de vacaciones parecen haberse ido hace siglos, el cuerpo pide algo más contundente y la cabeza agradece una comida que no exija demasiada técnica.

Una buena pasta —por ejemplo, con una salsa de tomate trabajada a fuego lento, algo de verdura de temporada y un punto de queso curado rallado al final. No es un plato “de fiesta”, pero si se hace con calma y buenos ingredientes, se convierte en un paréntesis.

Un tinto como Protos Roble encaja bien con ese tipo de cena. La fruta nítida, la crianza breve y los taninos amables acompañan la intensidad del tomate, la grasa del queso y la textura de la pasta sin imponerse. Es un vino que no obliga a alargar la velada, pero que permite, si la conversación lo pide, quedarse un rato más en la mesa. Para muchos, ese pequeño margen es parte de la forma de superar la vuelta de vacaciones sin tener que esperar al fin de semana.

Domingo de reajuste: horno encendido y Protos 3er Año

Hay un momento clave en cualquier regreso: el primer domingo completo en casa. Es el día de lavadoras, de listas de tareas, de revisar calendario… y también el día en el que conviene recuperar la sensación de hogar más allá de la logística.

Encender el horno ayuda. Un pollo asado con hierbas, unas patatas panaderas, un trozo de lomo al horno con verduras o cualquier receta que permita dejar que el tiempo haga parte del trabajo, tiene algo de ceremonia doméstica. Mientras la casa se llena de olor, la idea de que las vacaciones terminaron del todo se hace más asumible.

En ese escenario, un tinto con más estructura, como Protos 3er Año, encuentra su sitio. La combinación de fruta madura, acidez suficiente y taninos pulidos sostiene bien platos de horno, carnes jugosas y salsas que se van reduciendo.

Quedar para contarse el viaje: picoteo compartido y Protos 9 meses ecológico

Otra forma de superar la vuelta de vacaciones es dejar de vivirla en singular. Quedar con amigos para intercambiar anécdotas de viajes, compartir fotos, reírse de los pequeños desastres logísticos y de las casualidades del verano ayuda a que el regreso sea menos brusco.

En lugar de una cena formal, puede bastar un picoteo cuidado: panes distintos, algo de embutido, quesos de intensidad media, alguna conserva de calidad, un par de ensaladas sencillas. Lo importante es que la mesa invite a ir picando mientras la conversación fluye.

Un vino como Protos 9 meses tiene el carácter adecuado para ese tipo de encuentro. Su fruta franca, el nervio en boca y la crianza medida hacen que responda bien a la variedad del picoteo sin monopolizar el protagonismo. Además, su condición ecológica conecta con cierta sensibilidad que muchos refuerzan tras el verano: cuidado del entorno, atención a los orígenes, decisiones más conscientes.

Alargar la sensación de viaje: cocina “de allí” y Protos 27

A veces la mejor manera de aceptar que las vacaciones han terminado es recuperar en casa algo de la cocina del lugar que se ha visitado: un guiso que probaste en el norte, un plato especiado de un viaje más lejano, una receta sencilla de mercado que te sorprendió.

Recrear ese plato, adaptándolo con los ingredientes disponibles, exige un poco más de tiempo, pero también prolonga la experiencia. No es lo mismo que estar allí, pero sí una forma de volver sobre ese recuerdo con otros ojos.

Cuando el menú sube un peldaño y pide un vino que esté a la altura, un tinto de capas como Protos 27 tiene sentido. Es un vino de detalle, pensado para leerse despacio: fruta precisa, crianza bien integrada, estructura suficiente para acompañar platos más complejos, ya sean de carne o de cocina vegetal trabajada.

Elegir cómo se vuelve, también en la mesa

La vuelta de vacaciones no se puede evitar, pero sí se puede modular. Más allá de agendas y alarmas, la forma de comer y beber en esas primeras semanas dice mucho de cómo decidimos retomar el ritmo. Reservar un rato para cocinar algo distinto, descorchar una botella con intención, invitar a alguien a compartir mesa o recrear un sabor del viaje son gestos pequeños, pero eficaces.

Protos puede estar presente en algunos de esos momentos: en un blanco que aligera un lunes, en un tinto que sostiene un domingo de horno, en una botella especial que prolonga un viaje. Al final, se trata de eso: de entender que superar la vuelta de vacaciones no va de negar que se acabó el descanso, sino de construir nuevas escenas donde la rutina y el placer se sigan encontrando, también alrededor de una copa.

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Hola a tod@s, hoy traigo un aperitivo perfecto para estas fiestas, es un festival de sabores, servido en pan de pueblo y con una combinación de quesos al que nadie se puede resistir. Te propongo que lo marides con un vino tinto de Protos 3er año, 2021 y ya es la unión perfecta digna de una buena mesa en compañía de familia y buenos amigos.

Brilla especialmente junto a un aperitivo cálido y festivo a base de quesos Emmental y Gouda, un toque de vino blanco y un guiso de cebolla, pimiento verde italiano y bacon, servido dentro de un pan de pueblo al que se le ha vaciado la miga, como una fondue rústica para el centro de la mesa. La cremosidad del queso y las notas ahumadas del bacon se abrazan con las especias del vino, mientras el pan crujiente y los vegetales para mojar convierten cada bocado en un pequeño brindis comestible, ideal para empezar la Navidad con el horno encendido y las copas llenas.

A continuación, te describo este vino fantástico y el que no te puedes perder…

Protos 3er Año 2021 es un tinto muy navideño: elegante, cálido y perfecto para acompañar una mesa llena de buenos platos y mejor compañía. Es de esos vinos que invitan a descorchar, brindar y alargar la sobremesa hasta que se apagan las luces del árbol.​

Elaborado con Tempranillo 100%, procede de viñedos de la Ribera del Duero con más de 30 años, lo que le da carácter y profundidad. Pasa un total de tres años de crianza, con al menos 12 meses en barrica de roble francés y americano y un largo reposo en botella, afinando sus formas como un buen villancico ensayado mil veces.​

En copa luce un rojo picota intenso con destellos morados, muy vivo, casi como las bolas del árbol reflejando las luces. En nariz ofrece una alta intensidad aromática, con fruta madura bien integrada con la madera, que aporta notas de especias dulces y tostados agradables, recordando a postres caseros, canela y un toque de cacao.​

El sabor en boca es envolvente y sabroso, equilibrado, con tanino pulido y una madurez muy agradable que arropa como una manta en una noche fría. El final es largo, con recuerdos de fruta madura, perfecto para acompañar asados navideños, cordero, carnes rojas, embutidos ibéricos y quesos de todo tipo.​

Cómo servir este maravilloso vino

Servido a unos 15‑18 ºC, Protos 3er Año 2021 se convierte en un gran aliado para esas comidas de fiesta en las que se juntan generaciones alrededor de la mesa. Un vino clásico, bien hecho y muy versátil, ideal para brindar por lo que fue, lo que es y lo que está por venir​

Ahora te doy la receta de este aperitivo de quesos:

Ingredientes:

• 1 pan de pueblo grande y con corteza firme

• 1/2 kilo de queso gouda

• 1/2 kilo de queso emmental

• 100 gramos de bacon picadito

• 1 cebolla picada en juliana

• Medio pimiento italiano picado en cuadritos muy pequeños

• Medio vaso de vino blanco

• Pimienta negra molida

• Tomates cherry

• Champiñones portobello

• Zanahoria cortadas en bastones

Preparación:

Precalienta el horno a 180º

En una sartén pon a dorar el bacon, reserva. Carameliza la cebolla, reserva. Corta con un cuchillo de sierra la parte de arriba del pan, como si fuera una tapa, conserva ese pedazo ya que lo vas a servir junto con el aperitivo. Saca la miga de adentro del pan, dejando una capa fina. Mete al horno el pan ya desmigado junto con la tapa y hornea unos 10 minutos, para que el pan llegue a la mesa calentito.

En una olla pon a calentar los quesos, la leche, el vino blanco, removiendo todo el tiempo, evitando que se pegue, una vez tengas una mezcla homogénea, añade la cebolla, el pimiento picadito y el bacon, revuelve todo y ya puedes rellenar el pan que has calentado previamente.

Sirve con tomates cherry, zanahoria, champiñones o con lo que quieras y luego el pan se va comiendo tostadito con la mezcla de quesos, es un aperitivo con que vas a triunfar con toda seguridad…

Felices fiestas!!

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En estas semanas de cenas encadenadas, no hace falta tener una cristalería profesional, pero sí ayuda conocer algunos tipos de copas para vino y saber cuáles funcionan mejor con un blanco fresco, un tinto con estructura o un vino más dulce. No se trata de complicarse la vida, sino de entender dos o tres ideas sencillas para que el vino que hemos elegido para la cena pueda expresarse bien.

Una sola copa para casi todo 

En muchas casas, sobre todo cuando la mesa el número de comensales crece, la tentación es clara: una única copa para blancos, tintos y lo que venga. Es comprensible, pero condiciona la experiencia.

Una copa muy pequeña, cerrada y gruesa tiende a encerrar los aromas, a calentar rápido el vino y a volverlo plano. En el otro extremo, una copa enorme y muy abierta puede resultar incómoda en mesas apretadas y hacer que el vino se oxide más deprisa de lo que nos gustaría.

Si solo va a haber un tipo de copa, conviene que sea de tamaño medio, con un cáliz que permita mover ligeramente el vino sin miedo a derramarlo y un cierre suave en la parte superior para concentrar algo los aromas. Ahí tanto un blanco con cierta presencia como un tinto joven como Protos Roble pueden defenderse con igual.

A partir de ese punto, si se quiere mejorar de verdad la experiencia sin llenar el aparador de vidrio, tiene sentido pensar en dos familias: copas algo más estilizadas para blancos y vinos más ligeros, y copas de mayor volumen para tintos de estructura como un Protos 3er Año o un Protos 27.

Blancos y tintos

Los blancos jóvenes, como un Protos Verdejo o un Aire de Protos, agradecen copas de tamaño medio, con una boca algo más cerrada. No necesitan un cáliz gigantesco; lo importante es que el vino tenga superficie suficiente para abrirse un poco, pero mantenga la frescura. La forma ligeramente estrecha arriba ayuda a concentrar la parte aromática: cítricos, fruta blanca, notas herbales.

Los tintos pensados para la mesa diaria, o para cenas informales, pueden funcionar bien en esa misma copa, siempre que no sean vinos muy potentes. Pero cuando hablamos de tintos con más capa y estructura, el vino pide algo de espacio extra.

Una copa algo más ancha permite que el oxígeno haga su trabajo, que el vino se relaje y que aparezcan los matices de fruta madura, especias, notas de crianza. El volumen ayuda a que el alcohol se integre mejor y a que los taninos se perciban más redondos. No hace falta una copa monumental, pero sí un poco más de aire que en la del blanco.

En una cena donde conviven un blanco para los entrantes y un tinto para el plato principal, lo ideal es diferenciar copas. Si no es posible por cuestión de espacio o logística, al menos conviene servir primero el blanco, en menor cantidad, y reservar una parte de la botella de tinto para cuando ya haya dejado de estar helado por efecto del ambiente y de la propia copa.

Detalles que marcan la diferencia (aunque nadie los nombre)

Más allá del tipo de copa, hay pequeños gestos que, sin convertirnos en técnicos, mejoran mucho la experiencia:

• No llenar en exceso: dejar siempre espacio para mover el vino sin miedo.
• Sujetar la copa por el tallo o la base, sobre todo en blancos, para no calentar el vino en segundos.
• Asegurarse de que las copas están bien enjuagadas, sin restos de detergente ni olores del armario.

Son detalles que casi nadie comenta en voz alta, pero que se perciben en cuanto el vino llega a la nariz.

Elegir copas como elegimos el vino: pensando en la mesa

En estas semanas de manteles largos y mesas repletas, debemos contar con una copa razonablemente versátil, diferenciar si se puede entre blancos y tintos, y reservar formatos más pequeños para dulces y vinos muy concentrados.

Los vinos de Protos – desde un blanco fresco para abrir la noche hasta un tinto de guarda para el momento central – van a agradecer ese cuidado mínimo. No hace falta ser experto ni tener un catálogo de copas especializado; basta con entender que la forma del vidrio también cuenta parte de la historia que la botella quiere contar.

Al final, igual que en la elección del vino, la clave está en leer bien el contexto: cuántos seréis, qué se va a comer, qué espacio hay en la mesa y qué tipo de brindis queréis que quede en la memoria. Las copas son solo el soporte, pero, bien elegidas, ayudan a que cada vino encuentre su voz en medio del ruido amable de las cenas de invierno.

La entrada Cómo elegir las copas para el vino en las cenas de Navidad se publicó primero en Bodegas Protos.

Lo bueno es que no hace falta ser sumiller para acertar. Pero tampoco conviene elegir la botella a ciegas. Si queremos que el vino aporte algo a la mesa y no sea solo un trámite, hay varios factores que debemos tener en cuenta: quién invita, qué tipo de encuentro es, qué se va a comer y qué relación tiene el anfitrión con el vino.

No se trata de impresionar a nadie con una etiqueta rimbombante, sino de escoger un vino coherente con la situación. Esa es, al final, la mejor respuesta posible a la pregunta de qué vino llevar cuando te invitan a cenar.

Cena informal con amigos

En una cena de amigos, donde el menú quizá sea compartido, suelen funcionar bien vinos versátiles, fáciles de disfrutar.

Un tinto como Protos Roble, con fruta nítida, crianza breve y taninos amables, encaja bien con este tipo de encuentros: aguanta tablas de embutidos, platos de horno sencillos, pastas, pizzas caseras o cocina de diario algo “subida” para la ocasión. La idea es que acompañe, no que condicione la conversación.

Familia y suegros: terreno sensible

Aquí el vino habla también de atención y cuidado: has pensado qué llevar, no has cogido lo primero que había de oferta.

En ese contexto, un vino con algo más de empaque, como Protos 3er Año, suele ser una apuesta segura. Tiene estructura y profundidad suficientes para acompañar asados, carnes rojas, guisos de invierno o una mesa de fiesta más clásica. Al mismo tiempo, es un perfil reconocible: un Ribera del Duero que quien esté mínimamente acostumbrado al vino va a entender y agradecer.

Anfitrión cocinitas o amante del vino

Hay casas donde el vino tiene ya un lugar propio: anfitriones que guardan botellas, que hablan de añadas, que cocinan pensando en lo que van a servir en la copa. En esos casos, más que “deslumbrar”, conviene elegir algo que pueda dialogar con su afición.

Un tinto como Protos 27, más de detalle, o un Protos 9 meses (ecológico), con fruta franca y un guiño al trabajo en viñedo, son ejemplos de vinos que pueden interesar a quien ya mira las botellas con curiosidad. Pueden abrirse esa misma noche o guardarse para otra ocasión: lo importante es que el vino tenga algo que contar.

El menú también importa (aunque no lo conozcas del todo)

Muchas veces no sabemos exactamente qué se va a servir. Aun así, hay algunas líneas generales que ayudan.

Si intuyes una cena más ligera, con protagonismo de pescados, mariscos, verduras o cocina de tipo mediterráneo, un blanco con buena acidez y carácter es una gran opción. Un Protos Verdejo, por ejemplo, funciona bien con aperitivos fríos, mariscos, pescados al horno y muchos platos de verduras. También puede acompañar la parte inicial de una cena más larga, antes de que lleguen los platos más contundentes.

Si el plan apunta a carnes, guisos o platos de cuchara, los tintos con estructura tienen más sentido. Ahí entran desde un Protos Roble, si crees que habrá bastante variedad y gente con gustos distintos, hasta vinos con más recorrido como Carroa, cuando sospechas que el menú será claramente carnívoro.

Cuando el menú es completamente una incógnita, suelen funcionar mejor los vinos con capacidad de adaptación: tintos de tanino amable y buena acidez, o blancos con cierta presencia en boca que no se pierdan frente a platos algo más grasos. No se trata de acertar al milímetro, sino de evitar extremos que solo encajarían con un tipo de cocina muy concreto.

Botella regalo o botella para abrir

Otro matiz importante: ¿el vino que llevas es un regalo para la casa o una botella pensada para esa cena en concreto? No siempre se habla de ello, pero conviene tenerlo en mente.

Si lo imaginas como regalo, el vino no tiene la obligación de abrirse esa noche. En ese caso, quizá tiene sentido apostar por una referencia con algo más de recorrido, que el anfitrión pueda guardar y abrir cuando le apetezca. Un Protos de guarda, por ejemplo, se entiende bien como un gesto de agradecimiento.

Si, en cambio, lo llevas pensando en que se abra durante la cena, ayuda mucho que el vino llegue a la temperatura adecuada (evitar tintos demasiado calientes en casas con calefacción a tope o blancos helados que no saben a nada) y que sea coherente con lo que se va a comer. Un blanco fresco para un picoteo largo, un tinto versátil para una mesa llena de fuentes compartidas, un vino más complejo si sabes que habrá un plato principal donde pueda lucirse.

Elegir el vino como se elige el detalle

Al final, elegir qué vino llevar cuando te invitan a cenar se parece bastante a elegir cualquier otro detalle: importa menos el precio que la adecuación al contexto. Pensar en la persona que invita, en el tipo de cena, en la época del año y en si el vino se abrirá esa noche o más adelante ayuda mucho más que memorizar reglas de maridaje.

Los vinos de Protos pueden ser compañeros naturales de muchas de esas cenas: desde un blanco fresco que abre la noche hasta un tinto de guarda que se reserva para el momento en que la mesa se queda en silencio. La clave está en no forzar la copa, sino en darle el lugar que merece dentro de la escena. Cuando eso ocurre, la botella deja de ser un mero compromiso y se convierte en parte de la memoria de la cena.

La entrada Qué vino llevar cuando te invitan a cenar (sin ser un experto) se publicó primero en Bodegas Protos.

Hay ciudades que piden blancos frescos junto al mar; otras, tintos de larga sobremesa tras horas de frío y mercados. La gracia está en pensar el vino como parte del viaje.

Viena: mercados, frío seco y un Protos 3er Año

Viena en diciembre es casi un cliché navideño… en el mejor sentido de la palabra. La ciudad se llena de mercados —desde el de la Rathausplatz al del palacio de Schönbrunn— donde el aroma a vino caliente, castañas asadas y almendras garrapiñadas acompaña las luces y los puestos de artesanía.

Entre salchichas, gulasch, sopas contundentes y dulces como el Apfelstrudel, el cuerpo también te pide un vino. Ahí tiene sentido imaginar un Protos 3er año : un tinto con estructura, taninos pulidos y una fruta madura que aguanta bien carnes rojas, guisos y platos de cuchara.

La acidez sostiene el conjunto y limpia la boca entre bocados grasos; la crianza en barrica aporta notas de especias y tostados que dialogan de forma natural con una cocina de invierno. No se trata de competir con el vino caliente de los puestos, sino de reservar la botella para esa cena más tranquila, cuando se apagan los mercados y la ciudad baja el volumen.

Copenhague: hygge, Tivoli y Protos 9 meses ecológico

En Copenhague, la Navidad se traduce en la palabra hygge: esa idea de confort cálido que mezcla velas, mantas, buena compañía y algo rico en la mesa. Tivoli Gardens, en pleno centro, se convierte en un parque de luces, atracciones y casetas donde se sirven gløgg (vino caliente con especias) y clásicos daneses como sándwiches de cerdo asado, æbleskiver o arroz con leche.

Para ese invierno nórdico que combina aire frío y interiores muy cuidados, un vino como Protos 9 meses ecológico encaja por partida doble. Por un lado, su fruta franca y su nervio en boca lo hacen un tinto ágil, capaz de acompañar carnes asadas, embutidos suaves y platos de raíz sin hacerse pesado. Por otro, su condición ecológica dialoga con la sensibilidad nórdica hacia el origen, la sostenibilidad y la relación con el paisaje.

La acidez viva ayuda a cortar la grasa del cerdo y las salsas típicas de estas fechas; el tanino, bien integrado, mantiene la estructura sin resultar agresivo. Es un vino que se puede abrir al volver del frío, mientras se repasan las fotos del día y se decide si mañana toca mercadillo, paseo por los canales o vuelta a Tivoli.

Lisboa: luz de invierno suave y Protos Verdejo

No toda Navidad tiene que ser nieve y temperaturas bajo cero. Lisboa ofrece un invierno más suave, con luces navideñas sobre las fachadas, mercados, conciertos y una gastronomía que en estas fechas mira al bacalao en todas sus formas y a dulces como el bolo rei o las rabanadas.

En una ciudad donde el mar y el bacalao mandan incluso en las mesas de Nochebuena, un blanco como Protos Verdejo se siente en casa. Su acidez marcada, sus notas cítricas y herbales y su buena intensidad aromática lo convierten en un aliado natural de pescados blancos, mariscos y elaboraciones de bacalao que combinan salinidad y untuosidad.

Frente a un bacalhau à Brás o a una versión navideña más tradicional, el Verdejo aporta frescura y tensión, limpia la boca y realza los puntos salinos del plato. Y, cuando llega el momento del bolo rei o de otros dulces, puede ceder el paso al café o a un vino de postre local sin necesidad de competir. Aquí el viaje y la copa se entienden como un diálogo entre la Ribera del Duero y el Atlántico.

Nueva York: luces, rascacielos y Protos 27

Nueva York en diciembre es otra cosa: el árbol del Rockefeller Center, las pistas de hielo, los escaparates iluminados de la Quinta Avenida y los mercados de invierno que se reparten por la ciudad. Es un escenario donde conviven puestos de chocolate caliente, cenas de steakhouse, restaurantes de cocina del mundo y brunchs que mezclan dulce y salado sin complejos.

En una ciudad así, que funciona a base de capas —de luces, de ruido, de acentos, de ritmos—, un vino como Protos 27 tiene mucho sentido. Es un tinto de detalle, con fruta precisa, crianza bien trabajada y una estructura que permite acompañar carnes rojas, platos de caza, quesos curados o incluso algunas propuestas de cocina fusión que mezclan sabores intensos.

Su equilibrio entre concentración y frescura hace que aguante una cena larga sin volverse pesado. La acidez sostiene cortes nobles de carne; los taninos finos se llevan bien con texturas a la parrilla; las notas de barrica dialogan con salsas oscuras y reducciones. Es un vino para noches en las que la ciudad impresiona, pero uno quiere que la copa también tenga algo que decir.

Elegir el vino como se elige el viaje

Pensar en destinos para viajar en Navidad es, en el fondo, pensar en qué tipo de invierno nos apetece: mercados centroeuropeos, hygge nórdico, luz atlántica, vértigo urbano. El vino que nos acompaña puede reforzar esa elección o matizarla, pero no necesita estar presente en cada comida ni en cada momento del día.

Llevar un Protos en la maleta es una forma de viajar con un pedazo de Ribera del Duero a cuestas. A veces se abrirá en una cena especial; otras, esperará a la vuelta para prolongar el viaje desde casa, cuando las luces navideñas sean ya memoria.

La entrada Destinos para viajar en Navidad se publicó primero en Bodegas Protos.

Más que intentar que el vino esté presente a toda costa, se trata de saber leer la mesa: identificar qué platos arrinconan la copa, entender qué le pasa al vino frente a cada uno de estos ingredientes y decidir si lo acompañamos con un estilo muy concreto o lo dejamos descansar hasta el siguiente pase.

Ajo, cebolla cruda y vinagre

El ajo en abundancia es uno de los grandes saboteadores del vino. Su potencia aromática se impone sobre casi todo: los blancos se quedan sin matices y los tintos, sobre todo si tienen taninos finos, se vuelven rudos y astringentes.

La cebolla cruda comparte parte de ese problema, pero por otro camino. Su acidez y su pungencia pueden “morder” el vino, sobre todo si hablamos de blancos ligeros o tintos delicados. En ensaladas muy cargadas de cebolla fresca, por ejemplo, el vino suele llegar tarde.

El vinagre merece capítulo aparte. Un poco puede avivar una vinagreta; demasiado convierte cualquier maridaje en una carrera cuesta arriba. La acidez volátil del vinagre domina a casi todos los vinos y los deja cortados. Solo algunos estilos muy particulares, como ciertos finos o manzanillas, aguantan el tipo, y aun así con «muescas».

Hinojo, apio, berros, alcachofa

No todos los vegetales juegan en contra, pero hay algunos que ponen las cosas especialmente difíciles.

El hinojo, con su carácter anisado, tiende a neutralizar el aroma frutal de muchos tintos. Lo que en boca es un bocado fresco y crujiente, en nariz se impone sobre la fruta del vino. En algunos blancos con crianza, muy estructurados, la convivencia puede ser menos conflictiva, pero sigue siendo una pareja complicada.

El apio, con su amargor y su perfil verde muy marcado, suele chocar con tintos ricos en taninos, que se perciben más duros. Tampoco lo tienen fácil el champagne o el cava, que pueden volverse exageradamente herbáceos en su presencia. Si hay que intentar algo, suele funcionar mejor un blanco joven, suave, incluso con un punto de dulzor que matice la aspereza.

Los berros son otra pequeña maldición para muchos tintos. Su toque picante y su ácido fórmico se “comen” los taninos y desdibujan la estructura del vino. En ensaladas donde los berros mandan, la opción más sensata suele ser reducir la ambición de la botella.

Y luego están las alcachofas, el clásico de los clásicos en la lista de alimentos difíciles. Su amargor y ciertos compuestos que alteran la percepción del sabor hacen que muchos vinos sepan más dulces de lo que son, o directamente extraños. A veces un rosado suave, con algo de azúcar residual, puede salir del paso con un aprobado raspado, pero pocas veces encontramos un maridaje realmente brillante.

Sardinas y anchoas

Las sardinas, sobre todo cuando están muy marcadas a la plancha, dejan en boca un eco graso y un punto metálico que complica el vino. Muchos blancos se quedan cortos y muchos tintos chocan con esa sensación salina y profunda. Solo ciertos blancos muy vivos pueden refrescar el conjunto sin que el vino se venga abajo. Ahí podría entrar, por ejemplo, un sauvignon blanc con buena acidez como Protos Sauvignon Blanc, siempre que el plato no esté saturado de ajo o vinagre.

Las anchoas concentran la dificultad: sal, intensidad, umami. No es casual que haya quien hable de “asesinato” cuando se las sienta al lado de champagnes y cavas muy finos. La burbuja, la acidez y la delicadeza aromática se ven arrasadas. Un rosado con cierta estructura y buena frescura puede suavizar el choque, pero incluso así conviene asumir que es un terreno en el que el vino juega fuera de casa.

El caso particular de los huevos

Con los huevos, el debate está servido desde hace décadas. Hay quien sostiene que convierten en vulgares las mejores cosechas: la textura grasa de la yema, el punto sulfurosos de algunos preparaciones y la sencillez del sabor tienden a simplificar el vino y apagar sus matices.

Otros defienden lo contrario: que un plato de huevos bien hecho —unos huevos fritos con patatas, un revuelto con setas, un huevo poché sobre una crema suave— merece un buen vino. En ese terreno intermedio, los rosados o los tintos sin grandes pretensiones suelen moverse con más soltura que los grandes reservas pensados para otra cosa.

Más allá de posiciones, el punto clave está en el contexto: no es lo mismo un huevo duro en una ensalada con vinagre, berros y cebolla cruda (la tormenta perfecta para la copa), que unos huevos a baja temperatura integrados en un plato más amable, donde otros ingredientes mandan.

¿Hace falta maridar siempre?

La lista podría seguir: salsas extremas, combinaciones donde el vinagre, el ajo o ciertos amargores llevan la voz cantante. Todos ellos tienen algo en común: recuerdan que hay alimentos que no maridan bien con vino y que no pasa nada por admitirlo.

En una mesa donde hay de todo, tal vez la mejor estrategia sea elegir los momentos del vino: reservar la botella para el plato que de verdad lo pide y dejar que el agua acompañe a esos “alimentos imposibles”. Y cuando el menú sí abra espacio para un buen maridaje —una carne asada, un pescado blanco al horno, una cocina vegetal menos agresiva— entonces sí, dejar que un tinto de la Ribera del Duero o un blanco con carácter, como los de Protos, entren en escena.

Al final, maridar no es forzar al vino a estar en todas partes, sino saber retirarlo cuando no le toca.

La entrada Cuando el maridaje se complica: los (casi) imposibles del vino se publicó primero en Bodegas Protos.

En un calendario lleno de días internacionales, este tiene algo singular: no se celebra un objeto, sino una actividad. Filosofar es preguntar, incomodarse, discutir con argumentos. Y muchas de esas conversaciones, desde los banquetes griegos hasta las tertulias modernas, han tenido un invitado silencioso en la mesa: el vino.

No sabemos qué beberían hoy Sócrates, Epicuro, Nietzsche o Hannah Arendt si se asomaran a una carta de vinos contemporánea. Por ello, más que imaginar “el vino favorito” de cada pensador, desde Bodegas Protos vamos a tratar de buscar afinidades de carácter. Filósofos que escriben con claridad cortante piden vinos precisos; quienes se pierden en sistemas densos y lentos piden tintos de larga crianza; las filosofías de la alegría sobria, vinos frescos, sin artificio.

Desde ahí, proponemos cuatro maridajes posibles entre filósofos y vinos de Protos.

Sócrates y Protos Roble

Sócrates no dejó nada escrito. Lo conocemos por las voces de otros, pero en todos ellos aparece igual: caminando por Atenas, preguntando, desmontando certezas, abriendo huecos para que el interlocutor piense por sí mismo. Su filosofía es diálogo, ironía, paciencia. No hay grandes sistemas, sino una conversación que nunca termina.

Un tinto como Protos Roble encaja bien con ese perfil. Es un vino directo, apoyado en la Tinta del País, con fruta nítida y una crianza breve que añade estructura sin encorsetarlo. Tiene suficiente cuerpo para sostener la charla, pero no exige silencio solemne alrededor. Acompaña una discusión larga sin imponer su voz, como Sócrates acompañaba a sus discípulos en la plaza.

Si Sócrates se sentara hoy en una taberna castellana, quizá pediría algo así: un vino honesto, con carácter, capaz de estar muchas horas en la mesa mientras las preguntas se encadenan una detrás de otra.

Epicuro y Aire de Protos

Epicuro es uno de los pensadores más malentendidos de la historia. Su filosofía se asocia al hedonismo desmedido, pero sus textos —y las cartas que conservamos— insisten en lo contrario: la felicidad tiene más que ver con un placer sobrio, con la ausencia de miedo y dolor, que con el exceso. Una buena conversación, un jardín, un pan sencillo, un poco de vino.

Para ese espíritu de alegría medida, un blanco como Aire de Protos funciona como una escena en sí misma. Es un vino fresco, aromático, con buena acidez y un perfil limpio, pensado para disfrutarse en un registro informal pero cuidado. No busca deslumbrar, sino acompañar el momento justo: una tarde luminosa, una mesa pequeña, un grupo reducido de amigos.

Epicuro defendía que la verdadera riqueza está en necesitar poco. Aire de Protos se mueve en esa misma lógica: basta enfriarlo bien, abrirlo a su ritmo y dejar que sostenga una conversación en la que el placer no hace ruido, pero se nota.

Nietzsche y Protos 27

Nietzsche escribe como quien camina al borde de un precipicio. Sus textos están llenos de imágenes, de golpes, de frases que todavía hoy incomodan. Critica la moral establecida, discute con la tradición filosófica europea, interpela al lector. Es un pensamiento que no se deja leer de fondo mientras suena otra cosa: exige implicarse.

Un vino como Protos 27 puede ser un buen compañero para esa lectura. Es un tinto de capas, pensado al detalle, con una concentración notable y una crianza que aporta profundidad sin restar frescura. En boca tiene estructura, tanino bien dibujado y un recorrido largo, de los que dejan recuerdo.

Compartir Protos 27 mientras se abre Así habló Zaratustra o Más allá del bien y del mal es aceptar que no estamos ante un vino “fácil”. La acidez sostiene el conjunto como el ritmo interno sostiene las frases de Nietzsche; el tanino marca el pulso, como sus afirmaciones tajantes; el posgusto funciona como esas ideas que siguen trabajando en la cabeza mucho después de cerrar el libro.

Hannah Arendt y Protos 9 meses ecológico

Hannah Arendt pensó el siglo XX desde dentro de sus sombras: el totalitarismo, la banalidad del mal, la fragilidad de los espacios públicos. Pero lo hizo con una escritura sorprendentemente clara, que no renuncia a la complejidad, pero intenta siempre ser legible. Hay en ella un compromiso con el mundo tal y como es, y con la responsabilidad de cada uno en él.

Un vino como Protos 9 meses dialoga bien con esa idea de lucidez responsable. Es un tinto que apuesta por la fruta franca, por la expresión directa de la Tinta del País, con una crianza que afina sin disfrazar. Al estar elaborado a partir de viticultura ecológica, introduce además una dimensión de coherencia con el entorno y el origen.

Beberlo mientras se leen fragmentos de La condición humana o Los orígenes del totalitarismo tiene algo de ritual discreto: un vino con nervio, limpio, que mira al futuro sin perder la raíz, frente a una autora que nos pide pensar qué hacemos de verdad con el tiempo, la acción y el mundo que compartimos.

Un brindis filosófico

Cada lector podrá imaginar sus propios maridajes: tal vez un Gran Reserva para una noche con Kant, Sauvignon blanc para dialogar con Simone de Beauvoir, un tinto de trago más ágil para conversar con amigos sobre el futuro. Desde la Ribera del Duero, las botellas de Protos pueden sumarse con naturalidad a ese juego de afinidades: vinos con carácter, pensados para estar en la mesa mientras las ideas se mueven.

Al final, quizá filosofar y descorchar una botella tengan algo en común: en ambos casos, lo importante no es el gesto aislado, sino lo que ocurre después. Lo que se dice, lo que se pregunta, lo que se comparte. Lo que permanece, cuando la copa está vacía y la conversación sigue.

La entrada Vinos y filósofos se publicó primero en Bodegas Protos.

El flamenco vive en los grandes escenarios, pero también en las reuniones familiares, en el eco de las peñas, en esos cantes que acompañaban el trabajo o el descanso. Cada palo construye un paisaje emocional distinto, como diferentes parcelas de un mismo viñedo.

El vino comparte esa condición de patrimonio vivo. También es tradición que se transmite, tierra trabajada a lo largo de generaciones, y a la vez experimentación constante: cambios en la viticultura, nuevas miradas enológicas, diálogos entre variedades y suelos. De ahí que tenga sentido pensar el 16 de noviembre no solo como un día del flamenco, sino como una jornada de conversación entre copa y compás.

Cuatro maridajes entre flamenco y vino

Camarón de la Isla y Protos Reserva: profundidad que se queda

Escuchar a Camarón en “La Leyenda del Tiempo” es entrar en una habitación en la que el aire se vuelve denso. Su voz mueve el flamenco hacia territorios nuevos, pero lo hace desde una hondura que remite a los cantes más antiguos. Hay eco de tradición y, al mismo tiempo, una ruptura que cambió para siempre la historia del arte jondo.

Un Protos Reserva encaja bien en ese territorio. Sus notas de fruta madura, su estructura firme y sus taninos pulidos lo convierten en un vino que busca la persistencia en boca. Como Camarón, se sostiene en una base clásica —la Tinta del País de la Ribera del Duero— y, a partir de ahí, construye un relato largo, con matices que aparecen a medida que avanza la copa.

Ese maridaje funciona no porque ambos sean “intensos”, sino porque comparten densidad y profundidad.

Paco de Lucía y Protos 27: precisión y riesgo

Si Camarón ensancha el territorio del cante, Paco de Lucía hace lo propio con la guitarra. “Entre dos aguas” pertenece ya al imaginario colectivo. La precisión casi quirúrgica de su toque, el control absoluto del ritmo y la sensación de riesgo permanente es algo que solo puede evocar «Paquito el de la portuguesa».

Protos 27 se mueve en un registro similar: es un tinto de detalle, pensado para paladares que disfrutan reconociendo capas y micro-matices. Hay estructura, pero también finura; la fruta y la crianza en barrica se encuentran en un punto de equilibrio que permite leer el vino casi nota a nota.

Compartir una botella de Protos 27 mientras suena Paco de Lucía acentúa esa idea de arquitectura interna. La acidez sostiene el conjunto como el compás sostiene el toque; el tanino marca el pulso, como el rasgueo de la guitarra; la crianza aporta una especie de reverberación, un eco que queda resuena después del trago..

Estrella Morente y Aire de Protos: luz que se abre paso

La voz de Estrella Morente tiene algo de patio abierto: entra luz, se escuchan ecos de generaciones anteriores y, sin embargo, hay un timbre propio, reconocible. En cantes como las alegrías o ciertos tangos, combina el peso de la tradición con una claridad casi luminosa.

Para ese tipo de flamenco, un Aire de Protos funciona como contrapunto y compañía. Es un vino fresco, de buena acidez y perfil aromático limpio, pensado para servir ligeramente frío.

Su frescura sostiene bien la energía de los palos más abiertos: la acidez actúa como una paleta que limpia y prepara la boca, mientras las notas frutales se cruzan con las inflexiones de la voz.

Rosalía y Protos 9 meses Ecológico: tradición que se desplaza

En la última década, Rosalía ha llevado el flamenco —y sus códigos— a territorios inesperados. No todo en su trabajo es arte jondo en sentido estricto, pero discos como El mal querer han reabierto preguntas sobre qué significa hoy dialogar con esa tradición desde el pop y la electrónica.

Un vino como Protos 9 meses (ecológico) encaja bien en esa idea de desplazamiento respetuoso. Es un tinto con fruta franca, nervio y una crianza medida, que prioriza la expresión directa de la Tinta del País y del territorio. No renuncia al origen, pero se presenta con un lenguaje actual, más vertical, más ágil en boca.

Cuando suena una canción que remezcla palmas, compases y recursos del flamenco con bases contemporáneas, este vino ofrece un paralelismo: acidez viva como motor rítmico, tanino presente pero nada rígido, una sensación de energía que recorre la copa. No se trata de “modernizar” el flamenco ni el vino, sino de aceptar que ambos están vivos y en movimiento.

Un brindis por el patrimonio

Desde una bodega castellana como Protos, ese diálogo entre flamenco y vino se mira quizá con cierta distancia geográfica, pero con familiaridad. Al fin y al cabo, en la Ribera del Duero también se trabaja a ritmo de estaciones, de manos que vendimian y de oficios que se aprenden mirando a los mayores, como en las familias flamencas.

Tal vez la clave del brindis de este 16 de noviembre esté ahí: en entender que, cuando descorchamos una botella y ponemos un disco —sea un clásico jondo o una reinterpretación contemporánea—, estamos convocando dos patrimonios vivos. Uno llega en forma de voz y compás; el otro, en forma de vino. Ambos se sostienen en la memoria, pero solo existen de verdad cuando alguien los escucha… y cuando alguien sirve la copa.

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Hoy vamos a cocinar con mucho cariño el bocado de la reina con chimichurri de tomate y alcachofas, una receta diferente y divertida con unos ingredientes especiales una pieza de carne muy especial como es el bocado de la reina y un chimichurri personalizado, con permiso de los argentinos a la tradicional salsa le vamos a añadir unos tomates asados y os garantizo que el resultado es brutal, un toque sencillo pero muy eficaz.

El bocado de la reina:

Te presento el bocado de la reina, una pieza de carne de ternera o añojo muy especial y única es tierna, jugosa, exquisita y muy difícil de conseguir, se extrae de la parte más externa de la cadera del animal, en un hueco cerca del hueso y en cada animal solo se encuentran dos piezas muy pequeñas de no más de 200 gramos cada una.

A menudo se le considera un corte «secreto» que los carniceros reservaban para ellos mismos, debido a su sabor y jugosidad. . También se le conoce como «araña» o «filete del carnicero».

Este corte se puede cocinar a la plancha, a baja temperatura o guisado, y es popular en platos como el Strogonoff o en tacos, ya que su sabor intenso y jugosidad lo hacen muy versátil.

Te aconsejo que lo pruebes, yo se las encargo a mi carnicero y cuanto tengo varias preparo un plato delicioso. Por cierto, me las proporciona Daniel, desde su carnicería en Fuenlabrada.

Maridaje:

En esta ocasión he elegido un tinto de Bodegas Protos Roble con cuatro meses en barrica que me encanta, es un vino genial, amable, sedoso, con excelentes aromas y un buen sabor que acompaña a mi carne a las mil maravillas.

Te dejo la ficha de cata para que lo conozcas y lo incluyas en tu bodega.

• Categoría: plato principal
• Estilo: cocina de fiesta
• Ingrediente principal: bocado de la reina
• Tiempo de elaboración: medio
• Comensales: 4
• Precio: medio
• Dificultad: baja
• Esta receta está cocinada sin frutos secos, sin lactosa, sin gluten,sin huevo
• Este plato está elaborado por Concha Bernad

Ingredientes para preparar bocado de la reina con chimichurri de tomate y alcachofas para cuatro comensales

• Bocados de la Reina o tu pieza de carne favorita, 2
• Alcachofas minis, 400 g
• Jamón ibérico, 100 g cortado en tacos
• Mantequilla, 30 g
• Aceite de oliva Virgen extra, 50 ml
• Patatas de guarnición, 400 g

Chimichurri de tomate:

• Tomates, 4 medianos
• Aceite de oliva virgen extra,
• Perejil picado, 1 cucharadas soperas
• Vinagre de vino blanco, 30 ml
• Aceite de oliva Virgen extra, la Cantidad necesaria
• Pimentón, 1 cucharita
• Orégano seco, 1 cucharita de café
• Ají molido, a tu gusto
• Comino molido, ½ cucharita de café
• Sal y pimienta en polvo a tu gusto,
• Ajo, 2 dientes picados

¿Cómo preparar bocado de la reina con chimichurri de tomate y alcachofas?

Elaboración:

Prepara el chimichurri

• Precalienta el horno a 200 °C. En una bandeja para hornear grande con borde, coloca los tomates y riégalos generosamente con aceite de oliva, sazonar con sal pimienta.
• Ásalos durante hasta que se ablanden y se doren ligeramente; deja enfriar un poco.
• Pela y llévalos al mortero o al vaso de la batidora.
• Incorpora el resto de los ingredientes y machaca hasta conseguir una textura suave, pero con cuerpo.
• Prueba el punto de sal.

Los acompañamientos:

• Unta las patatas con aceite, sal y pimienta y mételas en el horno hasta que estén doradas y crujientes
• Saltea las alcachofas con el jamón hasta que estén doradas.

El bocado de la reina o tu corte preferido:

1. Atemperar la carne 3 o 4 horas antes de cocinar.
2. Untar con un poco de aceite a la parte que vamos a poner sobre la plancha.
3. Con la sal gruesa cubriremos un lado del bocado completamente, absorberá la sal precisa, ni más ni menos, esta cantidad de sal también va a favorecer que los jugos permanezcan dentro.
4. Vamos a tener el bocado en la plancha 2 minutos primero por una cara, después le volveremos a poner aceite y la capa de sal y a la plancha.
5. Plancheamos de nuevo a toda marcha, repetimos la operación otros 2 minutos
6. Napamos con el chimichurri y directamente a la mesa acompañado de las patatas y las alcachofas.
7. Lo podemos servir entero o trinchado

Consejos para que te salga genial 

Si no tienes bocado de la reina que es muy difícil de conseguir, puedes utilizar solomillo, espaldilla (bocado del carnicero), entrecot o tu pieza de carne favorita.

Las alcachofas pueden ser naturales o de bote, eso dependerá de tu gusto o de la temporada.

Tendremos la carne a la plancha 2 minutos por cada lado y no te preocupes, aunque te parezca que ponemos mucha sal no se pega solamente la carne coge la que necesita y la otra cae y se queda en la sartén.

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De Florencia a Venecia (finales del s. XVI – s. XVII)

La ópera nace a finales del Renacimiento, cuando un grupo de músicos y humanistas —la Camerata Fiorentina— intenta recuperar la declamación de la tragedia griega. De ese impulso surgen las primeras obras con música continua y drama teatral. Jacopo Peri y Giulio Caccini firman títulos pioneros; poco después, Claudio Monteverdi eleva el género con L’Orfeo (1607), donde el recitativo, el aria y la orquesta dialogan con una libertad nueva. Venecia abre en 1637 el primer teatro público de ópera, y el género deja de ser solo cortesano: nacen temporadas, estrellas y un público fiel.

El esplendor barroco y la claridad clásica (s. XVII – XVIII)

En el Barroco, la ópera se expande por Europa. Händel consolida en Londres la ópera seria de virtuosismo vocal; en Nápoles y Viena florecen escuelas y estilos. Con el Clasicismo, Mozart da un giro dramático y musical: Le nozze di Figaro, Don Giovanni o Die Zauberflöte combinan comedia, crítica social y una escritura orquestal que impulsa la acción con una precisión moderna.

Romanticismo, verismo y gran formato (s. XIX)

El XIX es el siglo del teatro lírico monumental. En Italia, Rossini, Bellini y Donizetti definen el bel canto: líneas de canto largas, agilidad y emoción controlada. Verdi ensancha el drama en Rigoletto, La Traviata o Aida, mientras Wagner revoluciona Alemania con el “drama musical” y la orquesta como gran narradora en Tristán o El anillo del nibelungo. A finales de siglo llega el verismo italiano: Puccini sella el romanticismo con emoción directa y cine antes del cine —La Bohème, Tosca, Madama Butterfly—.

Siglos XX y XXI

El siglo XX explora nuevas armonías, ritmos y temas. Richard Strauss propone intensidad psicológica en Salome y Elektra; Britten crea mundos líricos contemporáneos en Peter Grimes; Shostakóvich y Janáček amplían el mapa lingüístico. Hoy, la ópera convive con nuevos formatos, reposiciones históricas y una escena global donde la tecnología, la dirección de escena y la diversidad de voces atraen a públicos distintos sin renunciar a su columna vertebral: canto, orquesta y teatro.

Las voces de la ópera

Enrico Caruso (1873–1921)

Tenor napolitano convertido en fenómeno mundial. Su timbre cálido y la dicción ejemplar en arias como “Una furtiva lagrima” marcaron una era de grabaciones y giras internacionales. Popularizó la ópera más allá de Europa y fijó un estándar para el repertorio italiano.

Maria Callas (1923–1977)

La “divina” redefinió lo que significa interpretar. No solo cantaba; actuaba con la voz. Recuperó títulos belcantistas y llevó al límite el drama en papeles como Norma o Tosca. Su legado es una forma de decir el texto con electricidad musical.

Luciano Pavarotti (1935–2007)

Proyección luminosa, agudos inconfundibles y carisma escénico. Convirtió arias como “Nessun dorma” en himnos globales y acercó la ópera a estadios y grandes audiencias sin perder altura técnica.

Jessye Norman (1945–2019)

Soprano estadounidense de presencia imponente y paleta tímbrica amplia. Brilló en Strauss, Wagner y el repertorio francés, con un fraseo majestuoso y musicalidad de cámara incluso en el gran formato.

Montserrat Caballé (1933–2018)

Soprano barcelonesa célebre por su legato infinito y el control del pianissimo. Del bel canto a Verdi, su musicalidad y técnica la convirtieron en una referencia indispensable. Proyección internacional desde Barcelona al mundo.

Alfredo Kraus (1927–1999)

Tenor canario de línea impecable, gusto estilístico y longevidad vocal. Modelo en Donizetti, Bellini o Massenet; su técnica sobria y elegante le permitió carreras extensas y versiones canónicas.

Teresa Berganza (1933–2022)

Mezzosoprano madrileña, finísima en Mozart y Rossini. Musicalidad, dicción y una inteligencia dramática que convirtió cada aria en un estudio de estilo. Embajadora de la escuela española en los grandes coliseos.

A día de hoy, España cuenta con una red sólida de teatros y temporadas: el Teatro Real (Madrid) y el Gran Teatre del Liceu (Barcelona) encabezan una oferta que se completa con el Palau de les Arts (València), la ABAO (Bilbao) o el Teatro de la Maestranza (Sevilla), entre otros. La ópera sigue importando porque combina artes que, juntas, multiplican su efecto: voz humana en el centro, orquesta como relato y escena como mirada. Cambian los tiempos; el ritual permanece.

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Teresa de Jesús (1515–1582)

Reformadora, fundadora del Carmelo Descalzo y prosista mayor del Siglo de Oro. En “Libro de la vida”, “Camino de perfección” y “Las Moradas” combina introspección espiritual, humor práctico y un castellano diáfano.

Brindaríamos con Protos 5º Año. Su estructura y equilibrio se abren con oxigenación y tiempo, como las capas meditadas de su prosa. Un vino que crece en la copa, igual que la claridad de Teresa se asienta a medida que la lees.

Rosalía de Castro (1837–1885)

Figura del Rexurdimento y voz moderna en castellano. “Cantares gallegos”, “Follas novas” y “En las orillas del Sar” convierten paisaje e intimidad en una misma materia.

Brindaríamos con Protos Verdejo. Frescura, acidez tensada y perfil herbal-cítrico que deja hablar al “territorio”. Igual que Rosalía depura el idioma para que suene a lluvia, piedra y memoria, el Verdejo realza cualquier plan.

Emilia Pardo Bazán (1851–1921)

Novelista, ensayista y crítica; introduce el naturalismo en España. “Los pazos de Ulloa”, “La madre naturaleza”, cientos de cuentos y artículos con mirada precisa e independiente.

Brindaríamos con Protos 27. Es un tinto de capas y detalle, con fruta definida, madera integrada y final largo. Como su narrativa: analítica, con fondo y sin concesiones. La complejidad está, pero ordenada.

Carmen Laforet (1921–2004)

Con “Nada” (1944) inaugura otra respiración en la posguerra: juventud, deseo de aire, una Barcelona opresiva mirada con voz limpia.

Brindaríamos con Aire de Protos. Ligereza tensa, aromas nítidos y paso ágil. No es frívolo, es claro. Como la prosa de Laforet: sencilla de leer, difícil de escribir, con una energía discreta que ventila la página.

Ana María Matute (1925–2014)

Memoria de infancia y posguerra, fábula y realidad. “Los hijos muertos”, “Primera memoria”, “Olvidado Rey Gudú”. Emoción sin exceso y una tristeza luminosa.

Brindaríamos con Protos Crianza. Une calidez y estructura: fruta madura contenida, madera que arropa sin dominar, persistencia amable. Es un vino que acompaña el relato y lo sostiene, como su narración sostiene lo frágil sin romperlo.

Carmen Martín Gaite (1925–2000)

Narradora y ensayista de la conversación, lo cotidiano y la observación fina. “Entre visillos”, “Retahílas”, “Nubosidad variable”.

Brindaríamos con Protos Sauvignon Blanc. Aromas precisos, boca vertical y acidez de apoyo: funciona como la sintaxis de Martín Gaite, que mueve la charla con claridad y ritmo.

Mercè Rodoreda (1908–1983)

Prosa catalana esencial del siglo XX. “La plaça del Diamant”, “Mirall trencat”: sencillez aparente y precisión emocional que llega sin alzar la voz.

Brindaríamos con Protos 9 meses. Fruta franca, tanino fino y una tensión que no grita. La ética de origen y el trazo limpio del vino reflejan esa escritura que parece suave hasta que, de pronto, corta.

Almudena Grandes (1960–2021)

De la intimidad a la historia reciente con pulso narrativo y personajes memorables. “Las edades de Lulú”, ciclo “Episodios de una guerra interminable”.

Brindaríamos con Protos Gran Reserva. Amplitud, complejidad y final largo: un vino para tramas extensas, que crece con el tiempo en botella y en copa. Como sus novelas: corales, ambiciosas y sostenidas.

La novedad en la mesa: Carroa, el paso adelante

Carroa, nuevo tinto de Protos, nace de viñedos viejos de Tinta del País y se afina en roble francés, tina y huevo de hormigón. Perfil tenso y preciso, fruta limpia y elegancia castellana. Lo serviríamos con autoras de voz firme Pardo Bazán por rigor y ambición, o Grandes por alcance narrativo. Vinos y obras a los que siempre volvemos, de los que nos quedamos prendidos desde la primera copa y la primera lectura.

La entrada Día de las Escritoras se publicó primero en Bodegas Protos.

Juan de Herrera (1530–1597) — La severidad que fundó un estilo

Figura capital del Renacimiento hispano, dio nombre al estilo herreriano: sobrio, geométrico, de líneas limpias. Su obra cumbre es el Monasterio de San Lorenzo de El Escorial, emblema del reinado de Felipe II. A él se debe también el gran proyecto (inacabado) de la Catedral de Valladolid, que aspiró a ser una de las mayores de Europa y hoy es símbolo de la ciudad y de aquella ambición de piedra.

Brindaríamos con: Protos Gran Reserva. Estructura, longevidad y serenidad: un vino de líneas claras y fondo largo, a la altura de la disciplina herreriana.

Francisco de Mora (c. 1553–1610) — Del rigor cortesano a la ciudad castellana

Discípulo de la escuela herreriana y arquitecto de confianza en la corte, llevó ese lenguaje sobrio a palacios y conventos. Su nombre está ligado al Convento de San Diego, enclavado en el Palacio Real de Valladolid  y al Palacio Ducal de Lerma, cuya traza marcaría la arquitectura civil del Siglo de Oro.

Brindaríamos con: Protos Crianza. Equilibrio entre rigor y calidez: fruta precisa, madera integrada y un paso que dialoga con la mesura castellana.

Ventura Rodríguez (1717–1785) — Entre el Barroco y el Neoclásico

Arquitecto de la Corona y figura de transición estilística, dejó su huella en Madrid y Zaragoza. Su obra más célebre es la Santa Capilla de Nuestra Señora del Pilar (Zaragoza), un templete interior que anuncia el neoclasicismo español; en Madrid, su trazo está detrás del gran conjunto monumental de fuentes como Cibeles y Neptuno.

Brindaríamos con: Protos 27. Detalle, finura y un punto de modernidad dentro de la tradición: capas que se descubren como en una planta bien trazada.

Juan de Villanueva (1739–1811) — La Ilustración hecha edificio

El arquitecto ilustrado por excelencia. El Edificio Villanueva del actual Museo del Prado redefinió el Paseo del Prado como “colina de las ciencias”, junto al Jardín Botánico y el Observatorio. Orden, claridad y servicio público en piedra: Ilustración en estado puro.

Brindaríamos con: Protos Verdejo. Limpio, nítido, proporcionado: una copa que encarna el “menos es más” ilustrado sin renunciar al placer.

Antoni Gaudí (1852–1926) — Naturaleza convertida en arquitectura

Máximo exponente del modernismo catalán, convirtió estructura y ornamento en un mismo organismo vivo. Además de la Sagrada Familia, su legado recorre Barcelona (Park Güell, Casa Batlló, La Pedrera) y se extiende por Castilla y León con Casa Botines (León) y el Palacio Episcopal de Astorga. Visión técnica, fe en el material y una imaginación sin precedentes.

Brindaríamos con: Aire de Protos. Ligereza con intención, perfil aromático y dinamismo fluido: un blanco que se mueve como las curvas de sus bóvedas.

Estos arquitectos levantaron formas que aún nos ordenan la mirada. Elegir un Protos para brindar a su lado no es un juego de maridaje, sino una forma de reconocer el mismo trinomio que comparten la arquitectura y el vino: un lugar que habla, un oficio que escucha y un tiempo que afina.

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En la Semana del Vegetarianismo, en lugar de preguntarnos qué falta, nos fijamos en lo que abunda: sabor, frescura, combinaciones inesperadas. Y aquí van algunas ideas.

Ricotta, berenjena y dulzor vegetal

Imagina unos pimientos del piquillo rellenos con berenjena asada y ricotta, coronados con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y gratinados al horno. El dulzor natural del pimiento y la cremosidad del queso encuentran su equilibrio perfecto en un tinto joven como Protos Roble, con notas de fruta roja y taninos suaves. Un contraste amable, perfecto para las noches que empiezan a refrescar.

Crema, cítricos y un toque picante

Las cremas son un básico que, con un par de detalles, se transforman en algo sorprendente. Como la de zanahoria y naranja con jengibre. Su textura sedosa, la acidez ligera del cítrico y el punto cálido del jengibre forman una mezcla inesperada y refrescante. Y si se sirve templada, aún mejor. Un blanco como Protos Sauvignon Blanc, con su perfil fresco y ligeramente tropical, se adapta con facilidad a esta receta ligera pero expresiva.

Aromas de otoño con sabor italiano

El risotto de calabaza y salvia es un plato de fondo que no necesita presentación. La dulzura de la calabaza, el perfume herbal de la salvia y la textura cremosa del arroz forman una combinación que pide una copa a su altura. Aquí entra el Protos Verdejo Reserva, con sus notas cítricas y fondo ligeramente amargo, que limpia el paladar sin competir con la delicadeza del plato.

Brochetas al centro y un vino para compartir

Hay recetas que invitan al picoteo, al centro de la mesa, a disfrutar sin normas. Las brochetas de tofu marinado con soja, jengibre y lima, acompañadas de verduras a la plancha, son de esas. Ahumadas, jugosas, llenas de matices. Y con un toque oriental que marida de forma excepcional con Protos 9 meses, nuestro tinto ecológico. Un vino expresivo, fresco, pero con suficiente estructura para acompañar sabores intensos y especiados.

Vino y conciencia

El vino es fruto de la tierra. Y hablar de alimentación vegetal también es hablar del entorno, de los ritmos naturales, de la sostenibilidad. Cada vez más consumidores se interesan por vinos que respetan ese equilibrio, por procesos cuidadosos, por bodegas que entienden la vid como parte de un ecosistema.

En Protos, llevamos años trabajando bajo una filosofía de respeto al viñedo, al suelo y al tiempo. Porque un gran vino no solo nace del clima, también del cuidado con el que se trata cada fase del proceso.

Una copa para celebrar lo vegetal

El vegetarianismo no es una moda. Es una forma más de entender la cocina y de conectar con lo que nos rodea. Esta semana, te proponemos celebrarlo con platos sencillos, sabrosos y bien maridados. Porque el vino, como la cocina vegetal, tiene matices que solo se descubren cuando uno se detiene a mirar (y a saborear) con atención.

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Temporada de setas

Buscar setas no es solo un pasatiempo. Es una tradición que muchos han aprendido de padres, abuelos o sabios amigos. Cada especie tiene su lugar, su momento y su árbol favorito. Aparecen los níscalos en los pinares, los boletus bajo robles y hayas, las colmenillas en suelos calcáreos.

Recolectarlas implica cuidado. Se cortan con cuchillo, se transportan en cestas aireadas, se recogen con conciencia. Porque solo así el ciclo se repite año tras año.

De la tierra al plato: cocinar con setas de otoño

La cocina otoñal cambia de ritmo con las setas. Su sabor profundo, terroso, pide preparaciones sencillas que no enmascaren su carácter. Salteados con ajo, en revueltos con huevos camperos, sobre una tostada con queso curado o en un risotto que se cuece sin prisa.

No importa la receta, importa el respeto. Las setas no se apresuran y la cocina que las acoge, tampoco debería hacerlo. Son un lujo estacional, uno de esos regalos que solo el bosque puede ofrecer.

Maridar setas con vino

Pocas combinaciones expresan tanto la estación como la de las setas y el vino. Un Protos Roble puede aportar la redondez justa para un plato de níscalos con jamón. Un Protos Crianza armoniza con boletus salteados o guisos de caza ligera. Y si la preparación es más delicada —como una crema de setas o una tortilla suave—, un blanco con crianza como Aire de Protos resalta su textura y aroma sin eclipsarlos.

En otoño, el vino acompaña sin estridencias. Sabe ocupar el lugar que le corresponde: el de ser parte de una experiencia, no el centro de ella.

Un otoño de hongos

Este año, los incendios han dejado su huella en muchos rincones de nuestro país. La naturaleza nos recuerda, una vez más, que no es infinita. Que el bosque, con sus silencios, su humedad y sus setas, es un bien frágil que merece  ser cuidado.

Por eso, mientras caminamos por senderos entre hojarasca y buscamos con ilusión el primer boletus de la temporada, pensemos también en lo que podemos devolverle al paisaje. Porque el otoño no es solo una estación: es un estado de ánimo. Y este, como el buen vino, también se cultiva.

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Las tapas caseras no requieren complejidad, solo una buena combinación de ingredientes, un poco de mimo y, por qué no, una copa de Protos que acompañe.

Aquí te proponemos cinco tapas para compartir en tu propia casa. Fáciles, sabrosas y con sugerencias de vino que las acompañan sin pretensiones.

Hummus de garbanzos y tomate

Ingredientes:

• 230 g de garbanzos cocidos

• 80 g de tomate triturado

• 1 diente de ajo

• Zumo de medio limón

• 1 cda. de semillas de sésamo

• 1 cda. de pimentón dulce

• 1 cda. de aceite de oliva

• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Tritura todos los ingredientes hasta obtener una crema homogénea. Sirve con un chorrito de aceite de oliva, un poco más de pimentón y algunas semillas de sésamo por encima.

Protos recomendado: un Aire de Protos, que aporte frescura y limpie el paladar sin ocultar la untuosidad del hummus.

Tostas de Torta del Casar y castaña

Ingredientes:

• Rebanadas de pan rústico tostado

• Torta del Casar

• Castañas asadas o higos frescos

Preparación:

Primero, unta una cantidad generosa de Torta del Casar sobre el pan caliente. Añade encima una castaña asada o media higo. La combinación de dulce y salado, suave y potente, lo hace inolvidable.

Protos recomendado: un tinto con equilibrio como Protos Roble, con notas tostadas que armonizan con la cremosidad del queso.

Carpaccio de mango y salmón ahumado

Ingredientes:

• 1 mango maduro

• 100 g de salmón ahumado

• Tomates cherry

• Vinagre balsámico o aceite de oliva

Preparación:

Corta el mango en láminas finas con un pelador ancho. Coloca encima tiras de salmón ahumado y tomates cortados. Aliña con un hilo de vinagre balsámico o un buen aceite.

Protos recomendado: Protos Sauvignon Blanc, que respetan la fruta y acompañan al salmón con viveza.

Chips de manzana con canela

Ingredientes:

• 2 manzanas

• Canela en polvo

Preparación:

Corta las manzanas en rodajas finas, con piel. Hornéalas a 100ºC durante una hora por cada lado, hasta que estén crujientes. Al sacar, espolvorea canela al gusto.

Protos recomendado: Protos Verdejo por su toque de manzana y acidez suave, ideal para este bocado dulce y ligero.

Rollitos de pera, jamón y parmesano

Ingredientes

• 1 pera pelada y cortada en 4 trozos

• 4 lonchas de jamón serrano

• 16 lascas de parmesano

• 4 cdas. de cebolla frita

• Cebollino fresco picado

Preparación

Coloca la pera, parmesano y cebolla sobre el jamón, enrolla y hornea durante 6 minutos a 200ºC. Decora con cebollino.

Protos recomendado: Protos Crianza, con estructura suficiente para el jamón y frescura para equilibrar la fruta.

Compartir lo sencillo

Estas tapas son solo una excusa: para abrir una botella y que cada bocado se convierta en un gesto, compartir con nuestros seres queridos o para que la cocina de casa se llene de aromas y el vino acompañe a unas tapas muy especiales.

Al final, no se trata de cocinar perfecto. Se trata de disfrutar el momento. Y si hay vino, que sea de Bodegas Protos.

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Aquí va una selección de rincones en España donde la luna se ve grande, las estrellas brillan como nunca y el sonido de la noche convierte el ambiente en algo especial.

Plataforma de Gredos – Puerto del Pico (Ávila)

Desde este mirador en la Sierra de Gredos se dominan los cielos como pocos lugares. A más de 1.800 metros de altitud, el panorama nocturno es de luna colgada entre montañas y estrellas que parecen caer. Ideal para llevar una manta, unas uvas, una copa de vino y ver cómo la sombra de la luna se alarga sobre los picos.

Parque Nacional de Monfragüe (Cáceres)

Un santuario natural donde la contaminación lumínica es mínima. En las noches claras, la Vía Láctea comienza a definirse con fuerza. Aquí, lejos del ruido, se oye el canto de los búhos y el crujir de las ramas. Ver la luna sobre el Tajo o el Tiétar en silencio es una forma de reconectar.

Mirador Astronómico del Roque de los Muchachos (La Palma, Islas Canarias)

En uno de los cielos más limpios del mundo. Gracias a la altitud y al escaso alumbrado público, se ve la luna como enorme, nítida, y el cielo se despeja en constelaciones poco visibles en tierra firme. Ideal para combinar con paseos al atardecer y después contemplar el firmamento.

Parque Astronómico del Montsec (Lleida, Cataluña)

Montsec tiene instalaciones dedicadas a la astronomía, cielos certificados, una atmósfera de montaña que enfría el ambiente y clarifica el aire. En pueblos como Àger o Àger, el espectáculo de la luna ocurre con calma, con silencio de piedra y tierra.

Parque Natural Cabo de Gata-Níjar (Almería)

Playas volcánicas, faros antiguos y playas vírgenes hacen de este lugar un escenario único. Al caer la noche, sobre las aguas oscuras, la luna se refleja en la mar y la brisa marina lleva mensajes de sal y salitre que acompañan la vista.

Valle de Ansó – Pirineos Aragoneses (Huesca)

Alejado de carreteras grandes, rodeado de montañas y praderas, Ansó ofrece un cielo oscuro, fresco. Aquí la luna parece más cercana: uno ve cómo ilumina los valles, las casas antiguas, el río. Ideal para noches de invierno clara y noches de verano donde la luna llena domina el horizonte.

Un vino para acompañar la noche

Las noches al aire libre no necesitan mucho más que un cielo despejado y buena compañía, pero si decides llevar una botella de vino, elige una que acompañe la calma, que se abra poco a poco y que respete el silencio.

Aire de Protos puede ser una opción perfecta: un blanco sutil, con aromas delicados y una frescura que encaja con la brisa nocturna. Ideal para quien busca algo ligero pero con personalidad.

Si la noche es más fría, o el lugar elegido está en altura, Protos Crianza aporta ese punto de profundidad y estructura que marida bien con el momento.

Y para quienes buscan algo distinto, Protos 27 es una elección que sugiere celebración íntima. Redondo, elegante y con el peso justo para cerrar el día como merece.

Llévalo bien fresco (o a temperatura adecuada, si es tinto), una copa ligera —o incluso una copa reutilizable de viaje—, y que el vino no sea el acompañante discreto.

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“El vino viejo es mejor”

Es, probablemente, una de las afirmaciones más repetidas. Y, sin embargo, no todos los vinos mejoran con el tiempo. De hecho, la mayoría están pensados para disfrutarse jóvenes. Solo algunos vinos ganan complejidad con los años. No se trata de edad, sino de estilo.

“Las lágrimas en la copa indican calidad”

Ese rastro que deja el vino al deslizarse por el interior de la copa tiene una explicación física: se debe al contenido alcohólico y a la tensión superficial del líquido. Cuanto más alcohol o glicerol tenga el vino, más densas serán esas “lágrimas”. Pero eso no tiene nada que ver con su calidad. Solo indica su cuerpo, no su elaboración, origen ni complejidad.

“El queso y el vino siempre combinan bien”

Esta combinación ha protagonizado miles de cenas y catas. Pero lo cierto es que no siempre funciona. La proteína de la leche puede chocar con los taninos del vino tinto, provocando una sensación astringente o amarga. En muchos casos, los quesos maridan mejor con blancos con barrica, espumosos o incluso generosos. La clave está en probar y descubrir qué armoniza realmente.

“Las botellas pesadas son de más calidad”

Es un mito con una fuerte carga estética. Las botellas gruesas y pesadas parecen transmitir solidez, presencia y sofisticación. Pero no garantizan nada. De hecho, muchas bodegas están optando por envases más ligeros y sostenibles, sin renunciar ni un ápice a la calidad del vino. Lo importante está dentro, no en el grosor del cristal.

“El tapón de rosca es para vinos baratos”

Durante años, el tapón de rosca ha arrastrado fama de producto low cost. Sin embargo, cada vez más bodegas de prestigio lo emplean, especialmente para vinos jóvenes o blancos. Este tipo de cierre garantiza una excelente conservación y evita problemas de corcho. En países como Nueva Zelanda o Australia es el estándar habitual, incluso en vinos de gama alta.

“Los sulfitos causan dolor de cabeza”

Es cierto que el vino contiene sulfitos, como muchos otros alimentos. Pero en la mayoría de los casos, no son los responsables del dolor de cabeza. Este suele deberse a la histamina natural del vino, a una deshidratación o, sencillamente, a haber bebido más de la cuenta. Demonizar los sulfitos no tiene mucho sentido: son necesarios para conservar el vino y evitar oxidaciones o contaminaciones.

“El vino caro siempre es mejor”

El precio puede reflejar el prestigio de una zona, la exclusividad o incluso el diseño. Pero no es una garantía de calidad universal. Hay vinos honestos, bien elaborados y deliciosos que no necesitan precios desorbitados. Lo importante es encontrar el estilo que te gusta, no el precio que figura en la etiqueta.

En resumen: menos reglas, más curiosidad

Los mitos sobre el vino son parte de su encanto, pero también pueden limitar la forma en que lo disfrutamos. Liberarnos de ciertas ideas preconcebidas nos permite explorar nuevas combinaciones, estilos y formas de entender el vino. Porque en el fondo, más allá de las normas no escritas, lo esencial es disfrutar cada copa como uno prefiera.

La entrada Mitos sobre el vino que merece la pena desterrar se publicó primero en Bodegas Protos.

En Galicia, por ejemplo, tradicionalmente se entonaba esta copla con fuerza y alegría:

“Vide rapaces, vide vendimar,
que as uvas xa están maduras para cortar…”

Y luego:
“Valdeorras terra de ouro, alalá alalá, que o viño é o tesouro.”

Es un canto que nace del esfuerzo común y celebra el momento en que el campo ofrece su fruto. Con referencia al trabajo, al paisaje y a ese vínculo que une al trabajador con la uva y con el vino que vendrá.

Muy lejos, en Murcia —en la región de Jumilla— cuentan que la vendimia se aliviaba con fandangos que se entonaban entre pisadas de grano. Una tradición oral vibrante que no solo marcaba el ritmo, sino que hacía el trabajo más ameno. El fandango se hacía canción, calor y respiración compartida mientras el mosto comenzaba a perfumar el aire.

Y luego está la emoción poética de Miguel Hernández. Su “Canción de los vendimiadores” no es folklore, sino memoria y metáfora. Una canción que vimos representada por los actores de «Cuéntame cómo pasó» (Temporada 17, capítulo 302):

“A la vendimia, niños vendimiadores…
pisa las uvas, que, como mis amores, ya están maduras…”
Y ese verso:
“Cuando pise racimos tu abarca verde,
tu pie se vuelve sangre, mi sangre nieve.”

La vendimia, con su canto, nos recuerda que todo vino empieza con complicidad. Se canta para no sentir el peso, para aligerar el cuerpo y el tiempo. Y también como un canto que, sin instrumentos, construye comunidad.

Hoy muchos de esos cantes sobreviven en fiestas o en archivos etnográficos. Se recuperan en verbenas o festivales, como en Jumilla, donde los coros y danzas reviven esas jotas que acompañaban el primer mosto. La música es parte viva del vino, antes de abrir una botella, en la memoria de quienes lo hicieron posible.

La entrada Cantes de vendimia: la música que ripia la cepa se publicó primero en Bodegas Protos.

Esos versos no están escritos para leer, sino para sentir: el color verde se desliza como deseo y presagio, con la violencia inquietante de lo que está vivo y puede romperse. Lorca entendió que la poesía se bebe desde adentro y, como un vino sólido, deja poso.

“La luna vino a la fragua…” sigue esa estela soñada, donde la noche estalla y, sin aviso, se vuelve estremecimiento total de luz y silencio. Es un momento suspendido entre el miedo y el éxtasis.

Lorca, con esa intuición más visceral que intelectual, nos ofrece la poesía como se ofrece una copa en silencio: para que fluya y nos atraviese, no para que la entendamos.

Vinos que podrían susurrar versos

No se trata de maridar platos, sino de encontrar un vino que dialogue suavemente con ese recuerdo poético:

Para la mirada onírica de “verde que te quiero verde”, algo luminoso, claro, lleno de raíces. Un Verdejo que respete el frescor y lo tiña de profundidad, como si el verso se abriera en copa.

Para la luna que entra en la fragua, hay que buscar brillo. Un Sauvignon Blanc lleno de expresión, como el momento justo que solo la poesía sabe describir.

Y para el peso callado del deseo, el vino de crianza es el Protos Crianza, cálido, largo, reticente y generoso.

No es un guion, sino más bien una conversación silenciosa entre las botellas y los versos, donde el vino puede ser puente, memoria, paciencia compartida.

Un brindis por Lorca y la palabra multiplicada

No es necesario explicar por qué los poemas de Lorca siguen presentes, sino recordar que cada lectura es de nuevo un doble nacimiento. Que cada sorbo de un vino bien elegido puede ser esa lectura convertida en emoción, en duende que corre por la piel.

Así que este 18 de agosto, después de leer unas líneas suyas, sirve una copa sin protocolo. Que ese instante simple, compartido o solo, hable más que mil análisis. Porque, como él mismo dijo, «el poema… es solo agua sacada del pozo del pueblo; hay que devolvérsela en forma de belleza». Y brindar es una de esas formas.

La entrada Lorquianas, sin vino y con alma se publicó primero en Bodegas Protos.

Cuando veas esta receta pensaras que en verano no apetece nada una rica olla marinera de pez espada, pues estás totalmente equivocado, es perfecto. Y para que te lo creas te señalo que el marmitako, el guiso de pescado más famoso del mundo es de verano, y nadie duda en tomarlo y disfrutarlo a tope.

Me encanta este plato para prepararlo me inspiré en la olla gitana murciana, uno de mis platos favoritos, vamos a cocinar la olla a nuestro estilo, esta deliciosa, y cuando esté en su punto le añadiremos el pez espada que apenas vamos a cocinar, dejarlo en el punto justo es el éxito de este plato.

El toque mágico de Aire de Protos

Vamos a acompañar este plato tan original y delicioso con uno de mis vinos favoritos, que te garantizo que es perfecto para el verano. Me encanta recibir a mis invitados con una botella muy fría de este maravilloso y refrescante vino.

Por eso tengo varias recetas para darte ideas y hagas como yo, y homenajees a tus amigos, te van a adorar y todos querrán repetir invitación. No te pierdas mis maridajes con Aire de Protos, que son super molones.

Además de fresco y untuoso, tiene un color rosa pálido precioso, aromas a fruta blanco con toques a frutos rojos.

Te dejo la ficha de cata para que lo conozcas y lo lleves a tu mesa.

El pez espada

Este pez espada tan rico llego a mi cocina directo de la Lonja de Burela y te garantizo que es una maravilla, de los mejores que he probado. Es un pescado que me encanta.

Su nombre científico es Xiphias gladius, es una especie muy apreciada y popular con un cuerpo robusto y alargado. Su característica más distintiva es el morro superior, largo y aplanado, que se extiende formando una «espada» que puede representar hasta un tercio de la longitud total del cuerpo. La utiliza para aturdir a sus presas y defenderse.

Es de color azul oscuro o negro en el dorso y los costados, aclarándose a un color plateado en el vientre, posee dos aletas dorsales y dos anales. No tiene aletas pélvicas. Es un pez, ya que mide entre los 2 y 3 metros, llegando algunos ejemplares hasta 4,5 metros de largo. Pesa sobre los 120 kg, pero se han registrado ejemplares de hasta 650 kg. Las hembras suelen ser más grandes y longevas que los machos.

Le gustan las aguas cálidas y profundas, se encuentra en todos los océanos del mundo (Atlántico, Pacífico, Índico) y en mares como el Mediterráneo. Su carne es muy apreciada en la gastronomía, siendo un pescado semigraso con un sabor ligeramente dulce y una textura firme. Se suele preparar a la plancha, a la parrilla o en adobo.

¡Vamos a la cocina a preparar este rico plato!

• Categoría: plato principal
• Estilo: cocina marinera
• Ingrediente principal: pez espada
• Tiempo de elaboración: medio
• Comensales: 4
• Precio: medio
• Dificultad: baja
• Esta receta está cocinada sin frutos secos, sin lactosa, sin gluten, sin huevo
• Este plato está elaborado por Concha Bernad

Ingredientes para preparar olla marinera de pez espada para cuatro comensales 

• Zanahoria, 2
• Judías verdes planas, 200 g
• Cebolla, 1
• Tomate pera, 300 g bien maduro o pelado de lata
• Pimentón dulce, 1 cucharadita
• Pera, 2
• Azafrán, 5 hebras
• Vinagre, 20 ml
• Hojas de hierbabuena
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Caldo de pescado, claro y limpio

 ¿Cómo preparar olla marinera de pez espada?

Elaboración:

 Preparar las verduras:

• Lavar y secar las judías, quitar los picos y las pieles, cortarlas en trozos.
• Pelar las zanahorias, después las pelamos y las cortamos en bastones.
• Colocar las verduras en la olla con el caldo hirviendo a borbotones, cocinar hasta que estén al dente duro.

El sofrito:

• Pochar suavemente la cebolla picada finamente con una pizca de sal.
• Una vez esté tierna, añadir los tomates rallados sin la piel, o pelados y troceados. Se pueden usar en conserva.
• Sofreír bien hasta que se reduzca el agua del tomate.
• Añadir el pimentón y remover rápidamente para que no se queme
• Añadir este sofrito a la olla, mezclar con cuidado.
• Pelar la pera y trocear, añadir a la olla.
• Agregar el azafrán y una ramita de hierbabuena, dejar cinco minutos más.
• Incorporar el pez espada, llevar a ebullición, apagar inmediatamente y tapar que se termine de cocinar con el calor residual.
• Servir inmediatamente.

Consejos para que te salga genial olla marinera de pez espada

Es muy importante dejar al punto el pez espada, hay que tener el guiso a punto de ebullición y meter el pescado y como te pongo en la receta APAGA EL FUEGO y deja que se cocine con el calor del guiso, si te queda un poco crudo no te preocupes, lo tienes que calentar en el momento de comer y terminara de cocinar. Queda genial, jugoso y tierno, nada de pasado y estropajoso que no se puede comer.

El tomate que vayas a utilizar es importante, a mí me encanta usar tomate en conserva, entero pelado, les da un punto y un sabor a mis platos genial. Nunca falta en mi despensa.

Si no tienes caldo de pescado puedes utilizar de verduras o preparar uno exprés con las pieles y la espina del pez espada, una hoja de laurel, una zanahoria y una cebolla. Le dará mucho mejor sabor al plato.

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Ya hablamos en otra entrada sobre cómo conservar una botella una vez abierta. Hoy vamos un poco más atrás en el tiempo. Porque la conservación empieza antes del descorche, desde que llega a casa y encuentra su lugar.

El lugar ideal para guardar vino (aunque no tengas bodega)

Empecemos por lo básico: ¿dónde se guarda una botella cuando no se va a abrir de inmediato? Lo primero que hay que entender es que el vino necesita estabilidad. Cambios bruscos de temperatura, luz directa o movimientos constantes son sus principales enemigos.

Lo ideal es mantener las botellas en un lugar fresco, con una temperatura que se mantenga entre los 12 °C y los 16 °C. El calor lo acelera todo, mientras que el frío excesivo puede frenar su evolución de manera brusca.

La luz también influye. Una botella expuesta al sol o a fluorescentes durante días pierde color, aroma y estructura. El vino se oxida más rápido, incluso aunque esté cerrado. Por eso, es mejor elegir armarios cerrados, vinotecas o zonas alejadas de ventanas.

La posición también cuenta: las botellas con corcho natural deben guardarse en horizontal, para mantener el corcho húmedo y evitar que se seque y deje pasar el oxígeno. Si el vino lleva tapón de rosca o sintético, puedes almacenarlas en vertical sin problema.

Y, por último, el silencio. Las vibraciones alteran el vino, especialmente en botellas que van a guardarse durante mucho tiempo. Evita ubicaciones cercanas a electrodomésticos como la lavadora o el frigorífico si vibran con frecuencia.

Vinoteca, armario o rincón fresco: cada casa tiene su opción

Si tienes espacio y eres amante del vino, una vinoteca doméstica es una inversión excelente. Hay modelos para todos los gustos y necesidades, y permiten mantener temperatura constante, oscuridad y una humedad controlada. Pero no es imprescindible.

Un armario cerrado, un trastero sin calefacción o incluso el rincón más fresco de tu salón pueden funcionar si se dan las condiciones adecuadas. El objetivo no es tener una cava profesional, sino ofrecerle al vino un lugar donde pueda esperar tranquilo su momento.

¿Cuánto tiempo puedo conservar una botella cerrada?

No todos los vinos están hechos para esperar. Los blancos jóvenes y los tintos sin crianza están pensados para disfrutarse pronto, generalmente en el mismo año de compra.

Un Protos Crianza, por ejemplo, puede evolucionar de forma positiva durante 5 años si ha sido bien almacenado. Un Reserva, hasta 10. Pero más allá de las cifras, hay que prestar atención a lo que nos dice el vino: su estado, su aroma, su textura. Porque el vino no caduca como otros productos, pero sí puede perder la vida si se le olvida en un rincón inapropiado.

Conservar el vino: un gesto que cambia la experiencia

Cuidar una botella antes de abrirla cambia por completo la forma en la que la disfrutamos. Debemos crear las condiciones para que el vino llegue a su mejor versión cuando más lo necesitemos.

Una botella bien conservada no solo mantiene su calidad. Conserva también su historia. La del lugar donde nació, de quien lo elaboró, y del momento que estás por compartir.

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La ciencia lo confirma: hay alimentos que no solo nutren el cuerpo, sino que también estimulan la producción de serotonina y dopamina, las llamadas “hormonas de la felicidad”. Ingredientes que, además, nos abren la puerta a recetas sencillas, sabrosas y reconfortantes. Y que, con el vino adecuado, se convierten en experiencias completas.

El chocolate negro y la intensidad

No es solo un capricho: el cacao puro contiene triptófano, magnesio y teobromina, compuestos que mejoran el estado de ánimo y reducen el estrés. Una mousse de chocolate negro puede ser el broche de oro de cualquier comida.

Y, si a eso le añades un toque de sal marina y una copa de Protos Crianza, con sus notas de fruta madura, cacao y especias dulces, se convertirá en el momento más feliz de tu día.

Salmón marinado y vino blanco vibrante

El salmón es rico en omega-3, beneficioso para la salud cardiovascular y emocional. Marinándolo con soja, jengibre y un poco de sésamo, y marcándolo brevemente a la plancha, conseguimos un tataki sabroso, fresco y con el punto exacto de grasa.

A su lado, Protos Sauvignon Blanc. Sus notas cítricas y frescas, con un punto vegetal, lo hacen ideal para platos ligeros, con ingredientes que necesitan un vino expresivo pero no dominante.

El aguacate y su versatilidad

Entre los alimentos que más contribuyen al bienestar emocional, el aguacate ocupa un lugar destacado. Su textura, su perfil graso saludable y su suavidad hacen que funcione en infinidad de preparaciones.

Servido sobre pan tostado, con huevo poché y un chorrito de aceite, se convierte en un desayuno o almuerzo capaz de levantar el ánimo. Para acompañarlo, nada mejor que el Protos Verdejo, cuya untuosidad y matices de fruta madura armonizan con la riqueza del plato.

Frutos rojos para un mediodía ligero

Arándanos, frambuesas y moras son antioxidantes naturales que favorecen la salud cerebral y combaten el estrés. En una ensalada templada con rúcula, queso de cabra y nueces, aportan frescura, color y un punto ácido que despierta el apetito.

A su lado, Aire de Protos es una elección perfecta. Su perfil joven, fresco y afrutado encaja con la ligereza del plato.

Alegría, copa a copa

No existen recetas universales para la felicidad, pero sí existen combinaciones que nos acercan a ella. Preparar algo rico, abrir una botella especial… son gestos que hablan de bienestar y de consciencia.

En este Día de la Alegría, celebramos desde el plato y la copa, desde los pequeños placeres que elevan el ánimo sin grandes promesas. Porque sí: hay alimentos que ayudan. Pero, sobre todo, la compañía con la que los compartes.

La entrada Comer bien: los alimentos que potencian la alegría se publicó primero en Bodegas Protos.

Entre estos recuerdos, el del vino ocupa un lugar especial. Generalmente, es habitual escucharles decir que una copa de vino al día es buena para la salud. Y aunque hoy la ciencia ha confirmado algunos de esos beneficios —por su contenido en polifenoles, su efecto antioxidante o su capacidad para favorecer la digestión—, para ellos no se trataba de eso. Era simplemente una costumbre, pero con mucho sentido.

El Día de los Abuelos: más que una fecha

Mañana, 26 de julio, es el Día de los Abuelos. Pero esta fecha no debería reducirse a una cita en el calendario. Es una oportunidad para recordar todo lo que hemos heredado de ellos: la paciencia, la templanza, el gusto por las cosas bien hechas. Y también para agradecer, desde lo cotidiano, todo lo que nos han enseñado casi sin pretenderlo.

Por eso, os proponemos que les regaléis una botella de vino. No como un simple gesto, sino como una forma de homenajear esas pequeñas rutinas que marcaron nuestra infancia, de compartir un momento en su honor y, si es posible, con ellos. Porque a veces el mejor regalo también es el tiempo que pasamos con ellos.

¿Qué vinos regalar a los abuelos?

Hay vinos que parecen hechos para acompañar las historias de quienes han visto pasar los años. Vinos que, sin necesidad de palabras, entienden lo que significa el paso del tiempo.

Protos Reserva, por ejemplo, es ideal para quienes saben disfrutar de un vino con cuerpo, estructura y profundidad. Tiene la madurez de quien ha esperado lo suficiente y se expresa con elegancia. Perfecto para abuelos que aprecian los sabores persistentes y las conversaciones infinitas.

Protos Crianza es más accesible, más amable. Un tinto equilibrado, con carácter pero fácil de disfrutar, que puede estar en la mesa de cada día. Es el vino ideal para quienes creen que no hay que esperar una gran ocasión para descorchar una botella.

Y si hablamos de blancos con matices, el Protos Verdejo es una elección sorprendente. Conserva la frescura del verdejo, pero añade complejidad, textura y profundidad. Es un vino perfecto para quienes disfrutan de lo clásico con un punto inesperado.

Un brindis por todo lo aprendido

Hoy, al compartir una copa, podemos recordar no solo lo que nos enseñaron, sino lo que seguimos aprendiendo de ellos. Porque hay cosas que no cambian, que se quedan con nosotros para siempre. Y por eso, este 26 de julio, un brindis por ellos es también un brindis por todo lo que somos gracias a ellos.

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Vamos a preparar un plato delicioso perfecto para el verano se trata de un espectacular taco de atún a la plancha con sus acompañamientos, un plato te va a encantar y no lo dudes, tus comensales te van a aplaudir, ya que vamos a preparar un manjar delicioso y sano a más no poder.

Es un plato único de lujo, tiene las vitaminas de las verduras y las proteínas del atún, puro alimento en estado de perfección.

La receta del taco de atún a la plancha  

El trabajo va a ser sencillo y fácil, el truco es preparar las verduras con sus cortes especiales, cada una el que mejor le va para que estos ricos vegetales nos entreguen todo su sabor y su textura. En los consejos te doy algunas pautas para que las manipules sin problemas.

Como soporte vamos a cocinar el atún en una paella o una sartén grande para que nos quepan todos los ingredientes, el resultado es espectacular y nos va a quedar una paellera chulísima, llena de color y de sabor.

Vamos a colocar en el centro de la paella el taco de atún para sellarlo a la plancha, un par de minutos por cada lado con el fuego alegre y después al horno a terminar de cocinar, queremos que nos quede dorado por fuera y rosado y poco hecho por dentro. En el punto perfecto.

 El toque mágico: acompañar el atún con el Sauvignon blanc de Bodegas Protos

Te propongo acompañar este rico plato con un vino muy especial, te hablo del Sauvignon blanc de Bodegas Protos, me encanta este vino es fresco y muy agradable, con un paso de boca suave y armonioso que invita a beber otra copa, tiene un color amarillo pajizo muy bonito, es limpio y brillante.

No te pierdas la nota de cata Protos-Sauvignon-Blanc-ES,  que te aportara todo los conocimientos que necesitas para degustarlo con una buena base.

Ten este vino en la nevera, sírvelo en una cubitera con hielos y un puñado de sal para que sea conserve bien fresco y sea toda una experiencia lúdica compartirlo con los amigos y familiares, es perfecto para una comida veraniega.

• Categoría: plato principal
• Estilo: cocina de verano
• Ingrediente principal: atún
• Tiempo de elaboración: medio
• Comensales: 4
• Precio: medio
• Dificultad: baja
• Esta receta está cocinada sin frutos secos, sin lactosa, sin gluten, sin huevo
• Este plato está elaborado por Concha Bernad

Ingredientes para preparar atún a la plancha con sus acompañamientos para cuatro comensales

• Atún, 1 taco
• Champiñones, 300 g cortados en octavos
• Cebolla pequeña, 1pequeña cortada en juliana fina
• Panceta entreverada, 200 g cortada en lardones
• Tomates cherry, 20 ud partidos por la mitad
• Hinojo, ½ bulbo cortada en juliana fina
• Brandy, 100 ml
• Aceite de oliva virgen extra, 50 ml
• Sal y pimienta

¿Cómo preparar atún a la plancha con sus acompañamientos?

Mise en place:

• Precalentamos el horno a 180°C
• Untamos la rodaja de atún con aceite de oliva y la sazonamos con la sal y la pimienta. Reservamos
• Cortamos los champiñones en octavos, la cebolla el hinojo en juliana fina y la panceta entreverada en lardones.

Elaboración:

• Ponemos aceite en una paellera o en una sartén grande
• Cuando esté caliente incorporamos el hinojo y la cebolla cortada en brunoise, pochamos a fuego lento hasta que empiece a cambiar de color
• Añadimos los lardones de panceta y el champiñón cortado en octavos.
• Salamos y pimentamos y dejamos cocinar hasta que los champiñones estén al dente.
• Añadimos el brandy y flambeamos con mucho cuidado
• Hacemos hueco en el centro de la paellera y colocamos nuestra rodaja de atún
• Metemos en el horno, el tiempo dependerá del tamaño de las rodajas de atún y de su grosor, pero no lo tengas nunca más de 4 o 5 minutos que se termine de hacer con el calor residual.
• Servir inmediatamente.

Consejos para que te salga genial atún a la plancha con sus acompañamientos

Lava el bulbo de hinojo y separa la parte verde que guardaremos para la decoración. Para que te quede genial te aconsejo que lo cortes con una mandolina, con mucha prudencia, para que te quede una juliana fina y suave que se cocinara sin dificultad, el hinojo además de una verdura muy aromática y dura y hay que manipularla con mucho cuidado. Repite la operación con la cebolla.

Yo siempre pelo los champiñones, así no tengo que lavarlos, me quedan blancos como la nieve, super limpios y sin pieles incómodas, la terminación es espectacular. La verdad es que el resultado es fabuloso y la presentación del plato gana muchísimo.

A los cherrys solo los vamos a partir por la mitad, no los vamos a pelar para que no se deshagan y nos queden enteros, con toda su textura.

Mucho cuidado cuando manipules la mandolina y también cuando vayas a flambear, asegúrate que el extractor esta apagado, pues armar una tremenda por una imprudencia al ejecutar esta técnica de cocina. Si te da miedo flambear no lo hagas, añade el brandy y simplemente deja evaporar.

Ante alguna duda para su elaboración o me quieres hacer alguna puntualización o pregunta deja un comentario y te contestaré.

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La entrada Taco de atún a la plancha con sus acompañamientos, con un Sauvignon Blanc de Bodegas Protos se publicó primero en Bodegas Protos.

Julio es un mes importante para los fans de la banda: el 6 de julio es la fecha en la cual se conocieron John Lennon y Paul McCartney, los fundadores de la banda y este jueves 10, se ha celebrado el aniversario del regreso a Liverpool tras su primera gira por Estados Unidos.

Por ello, para esta entrada pensaremos en cinco de sus canciones icónicas y nos plantearemos una pregunta: ¿a qué tipo de vino se parecen?

No se trata de acompañar, sino de traducir: una melodía puede parecerse a una textura, un ritmo a una acidez, una letra a un final en boca. Algunas canciones no solo se escuchan. También se beben.

Vino y Beatles: maridaje por oído

Here Comes the Sun

Empieza con esa guitarra clara y todo cambia. Es una canción sencilla, pero tiene algo. Como esos vinos que parecen fáciles, pero dejan una sensación difícil de explicar con palabras. Ese tipo de frescura la encontramos en un rosado limpio, con el equilibrio justo entre fruta y acidez. Algo como el Aire de Protos, un vino que recuerda a un atardecer, como la canción.

Something

El ritmo, la letra, la emoción contenida casan a la perfección. Este tema pide un vino con la misma elegancia, con una crianza afinada, como Protos Crianza, que no distrae, pero tampoco pasa desapercibido.

Eleanor Rigby

Una canción que no entra por la melodía ni por la estructura, sino por la historia que hay detrás. Un vino para esta canción no puede ser ligero. Tiene que tener estructura, fondo, cierta gravedad. Algo como Protos 27, un vino que deja un buen recuerdo en el paladar.

Strawberry Fields Forever

Esta canción pide un blanco con capas, con volumen, con una acidez más domada. Un vino que no se entienda a la primera. El Protos Verdejo puede jugar ese papel: cremoso, cambiante, con una textura que evoluciona en copa.

Come Together

Un tema en el que hay cierto desorden, pero todo encaja. La voz, el bajo, el ritmo: piezas sueltas que funcionan como conjunto. No pide un vino simple. Necesita algo con mezcla, con madurez, con estructura. Un tinto como el Protos 5º Reserva, que sabe reunir intensidad y equilibrio sin perder frescura.

Escuchar, beber, volver

Algunas canciones se quedan. Algunos vinos también. No porque sean perfectos, sino porque tienen algo que no se puede explicar. Y eso, tanto en la música como en el vino, es siempre lo mejor que puede pasar.

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Un producto marcados por la tierra, por la mineralidad extrema y por la capacidad de una planta de adaptarse y crecer en un entorno que, a simple vista, parece hostil. Pero no lo es. Simplemente es una tierra distinta.

Vino volcánico

Los suelos volcánicos son el resultado de erupciones pasadas. Están formados por rocas de gran porosidad, como la pumita, la toba volcánica o el lapilli. Tienen un alto contenido en arena, una mineralidad notable y, lo que es más importante para la vid: una capacidad extraordinaria para retener agua en profundidad y liberarla poco a poco. Esto los convierte en aliados naturales en regiones con escasa probabilidad de lluvia.

Además, su estructura aireada y oxigenada, hace de ella una tierra poco atractiva para plagas como la filoxera, que prefiere suelos más compactos y arcillosos. No se trata de suelos mejores o peores, sino de suelos con una personalidad marcada que puede observarse en los vinos que se producen en ella.

¿Qué aportan esta tierra al vino?

En algunos casos, los vinos volcánicos pueden presentar, de entrada, notas poco familiares —hidrocarburos, caucho, sulfuro— que desaparecen con la oxigenación en copa. No son defectos, sino parte de su carácter.

El tipo de terroir en el que madura la uva le aporta una serie de características recurrentes, independientemente de la variante: una acidez tensa, una sensación salina en boca, aromas menos frutales y más minerales o reductivos, y una notable capacidad de envejecimiento.

Dónde nacen los vinos volcánicos hoy

Islas Canarias

En el archipiélago canario, los vinos han vivido una revalorización profunda en los últimos años. En Tenerife, la influencia del Teide, no solo por sus suelos sino por la altitud, da lugar a una diversidad excepcional.

Por otro lado, en Lanzarote, la viticultura es diferente: viñas plantadas en hoyos, protegidas del viento por muros de piedra y cuidadas a mano todo el año.

La Malvasía volcánica da lugar a vinos blancos con mucha más complejidad de lo que sugiere el clima seco. La acidez se equilibra con la mineralidad y da lugar a un vino diferente.

Etna, Sicilia

En la ladera del volcán activo más alto de Europa se produce un vino singular. El Etna no solo impone por su altitud (hasta 3.350 metros), sino por su constante actividad, que ha modelado un terroir en continua transformación.

Las viñas se reparten entre los 400 y los 1.300 metros. Las diferencias de orientación, altitud y composición del suelo son enormes. El clima varía radicalmente en apenas unos kilómetros. A esa complejidad natural se suma una protagonista: la variedad Nerello Mascalese. Autóctona y resistente, ofrece vinos frescos, de estructura media y con gran capacidad de envejecimiento.

Más allá de Canarias y Sicilia

El mapa de los vinos volcánicos no se detiene ahí. Otras regiones que comparten este origen subterráneo están ganando reconocimiento:

• Portugal: Azores y Madeira, con suelos volcánicos atlánticos únicos.
• Grecia: Santorini y su Assyrtiko.
• Estados Unidos: algunas zonas de California con viñedos en antiguos conos volcánicos.
• Hungría: Tokaj y Somló.
• Nueva Zelanda: regiones del norte con actividad volcánica histórica.

Viñedo en las Islas Azores

El carácter de la tierra

Cultivar vid sobre lava solidificada, ceniza o piedra pómez es una forma distinta de entender la viticultura. En estos suelos, el vino no busca el impacto inmediato, sino la huella del tiempo. La expresión de lo que la tierra ha sido. Y de lo que aún puede ser.

En Protos no hacemos vinos volcánicos. Pero sí entendemos lo que significa trabajar con un suelo que impone sus propias reglas. Y eso, en el fondo, es lo que hace interesante cualquier vino.

La entrada ¿Qué son los vinos volcánicos? se publicó primero en Bodegas Protos.

El origen de esta celebración se remonta a ritos paganos que festejaban el solsticio de verano, agradeciendo al sol su máximo esplendor. Con el tiempo, se mezcló con creencias religiosas y populares, dando lugar a costumbres como saltar hogueras para purificarse, bañarse en el mar a medianoche o escribir deseos para atraer lo nuevo y dejar atrás lo viejo.

Pero no nos engañemos: ¿quién no espera la noche de San Juan para reunirse con amigos alrededor del fuego y, por qué no, abrir una botella bien fría de un vino especial?

Baño de San Juan, salud para todo el año

Aunque no todos salgamos a escribir deseos o a lanzarnos al mar, hay algo que convierte esta noche en un momento distinto. La idea de dejar atrás lo viejo, de brindar por lo que viene y de compartir sin grandes planes. Y si ese círculo se forma en torno a una hoguera, el vino no puede faltar.

Lo importante es la compañía y el ambiente. Por eso, es esencial elegir vinos que sepan a verano, que refresquen y que acompañen.

Aquí van tres propuestas de Protos que encajan como anillo al fuego (nunca mejor dicho):

Aire de Protos

Un vino blanco ligero, aromático y lleno de fruta. Ideal para ver el atardecer mientras se encienden las primeras hogueras y las conversaciones aún fluyen con calma.

Protos Sauvignon Blanc

Cítrico, vibrante, con ese punto herbal que limpia el paladar y da ganas de seguir hablando. Un buen Sauvignon Blanc va bien con amigos, con juegos, con tapas sencillas y con charlas bajo la tenue luz de la luna.

Protos Verdejo

Protos Verdejo, el blanco que nunca falla. Seco, afilado, con ese fondo afrutado que lo hace amable pero con carácter. Perfecto para quienes cumplen con el ritual de tirarse siete veces de espaldas a las olas, y se quedan despiertos hasta ver el amanecer.

Iniciar el verano con el vino adecuado

Celebrar San Juan es, en el fondo, una forma de cerrar un ciclo, dejando atrás lo que ya no queremos. Aunque sea simbólico y aunque no saltes hogueras, ni escribas deseos, es una manera de dar la bienvenida a lo nuevo, con fuego, con risas y con una copa en la mano.

En ese gesto, el vino es un acompañante que se convierte en parte del ritual.

Así que, aunque la noche ya haya pasado, puedes seguir celebrando la entrada del verano con una botella bien fría de cualquiera de los vinos propuestos. Y brindar con los tuyos por todo lo que se viene.

¡Salud!

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Por primera vez, una investigación científica ha demostrado que en la antigua ciudad de Troya el vino era consumido por toda la población, independientemente de su estatus social. Un descubrimiento que, además, nos acerca a conocer las costumbres de la sociedad troyana.

Depas amphikypellon

Durante la Edad de Bronce, los habitantes de la Grecia continental, el Egeo, Asia Menor y Mesopotamia bebían vino en unos vasos característicos: altos, estrechos, con base redonda y dos asas opuestas. Se los conoce como depas amphikypellon y podían contener entre 0,25 y 1 litro de líquido.

Este tipo de copas no solo son interesantes por su aparición en varias escenas de «La Iliada» de Homero, pasadas de mano en mano durante las celebraciones, sino porque se han encontrado más de un centenar de ellas en Troya y en asentamientos exteriores. Y os preguntaréis, ¿qué tiene que ver con el vino? ¡Pues sigue leyendo!

Cultura del vino en la antigüedad

En sociedades sin acceso a agua potable segura, el consumo de vino diluido era una práctica habitual. Los griegos consideraban bárbaro beber vino puro (ákratos oínos), por lo que solían rebajarlo en una proporción de una parte de vino por tres de agua. Esta mezcla se realizaba en cráteras antes de servirlo, y no solo suavizaba el sabor, más áspero que el del vino moderno, sino que también respondía a un ideal de moderación y civilización.

Vino en Troya

Pero vamos a lo interesante: Heinrich Schliemann, descubridor de Troya en el siglo XIX, ya defendía la hipótesis de que estas copas depas formaban parte de la vida cotidiana de los troyanos, sin importar su posición jerárquica. Más de un siglo después, un equipo de científicos de las universidades de Tubinga, Bonn y Jena ha logrado confirmar esa intuición con métodos de análisis modernos.

Los investigadores analizaron muestras de apenas dos gramos de fragmentos cerámicos encontrados en las excavaciones. Aplicaron técnicas como cromatografía de gases (GC) y espectrometría de masas (GC-MS), que permitieron detectar la presencia de ácidos succínico y pirúvico, compuestos generados durante la fermentación del mosto de uva. ¡Sí, esas copas habían contenido vino!

Y no solo se hallaron en contextos nobles. También aparecieron en zonas habitadas por artesanos, campesinos y comerciantes, lo que demuestra que el vino era una bebida común en la sociedad troyana. Según Karla Pollmann, rectora de la Universidad de Tubinga, aún no es posible confirmar si los esclavos también lo consumían, pero el hallazgo es revelador.

Más allá del lujo en Troya

Durante siglos, se pensó que el vino era una expresión de estatus, un lujo reservado para unos pocos. Este hallazgo pone en cuestión esa visión y abre la puerta a una interpretación más democrática del consumo del vino en la antigüedad.

Además, aporta una nueva visión sobre «La Ilíada«. Esta obra de Homero está cargada de mitología, pero gracias a este descubrimiento se refuerza la teoría de que, al menos alguna parte, está basado en hechos reales.

Así que el vino, tal como aparece en la narrativa épica, también estuvo presente en la vida diaria de los troyanos, sin distinción de clases. Un dato más que ayuda a completar el retrato de una civilización aún llena de incógnitas.

La entrada El vino en Troya, un hallazgo que reescribe la historia se publicó primero en Bodegas Protos.

Este humilde recipiente de cuero, que parece salido de un capítulo del Quijote es un símbolo de autenticidad y celebración. Es una forma de compartir sin formalismos, de saborear el vino como lo hacían nuestros antepasados.

Con la bota de vino, no hay poses ni cristal fino. Solo el brazo en alto y la puntería afilada. Beber de una bota es un gesto sin etiquetas, sin reglas, sin jerarquías. Una forma de reivindicar nuestras raíces.

Desde hace siglos, la bota ha sido compañera de caminos, de cuadrillas, de fiestas populares y meriendas campestres. Se pasa de mano en mano como se pasan las historias, el pan y las risas. Es un puente entre personas, una excusa para detenerse en este mundo tan acelerado.

Un invento con siglos de historia

La bota de vino nació de la necesidad y del ingenio. Ya en tiempos del Imperio romano se usaban pellejos de animales para transportar líquidos en largos recorridos. Con el tiempo, en la Península Ibérica, esa práctica se refinó hasta convertirse en oficio.

La piel de cabra, resistente y flexible, se convirtió en el material ideal. Y en su interior, el secreto: el “pez”, una resina de pino fundida que impermeabilizaba la bota y dejaba su sello en el sabor del vino. Curar una bota era todo un ritual: un baño de aguardiente o vino tinto para sellarla.

Cada bota tenía su personalidad. Ninguna sabía igual. Y eso formaba parte del encanto: el sabor del vino no era solo del vino, era del camino, de la compañía y del recipiente.

Su evolución en el tiempo

Aunque hoy muchas botas de vino combinan el cuero tradicional con interiores modernos de látex o polietileno (más higiénicos y neutros), su esencia sigue intacta. Son más fáciles de mantener, sí, pero siguen siendo ese objeto que invita a salir, a caminar, a parar y a compartir.

La ves en romerías, en terrazas al sol, en mochilas de excursionistas o en reuniones familiares. Porque cuando aparece una bota, el momento cambia. Hay una pausa. Se escucha un “a ver quién se atreve” o un “yo ya tengo práctica”. Y empieza el juego.

La bota de vino en la cultura popular

En la literatura, en el cine, en las canciones… la bota de vino aparece una y otra vez como un elemento cargado de simbolismo. Sancho Panza, fiel escudero de Don Quijote, no se separa de su bota en las andanzas por la Mancha. En las ventas, en los caminos y en las tabernas, siempre hay un momento para un trago.

También los arrieros, pastores y viajeros que recorren la geografía española la llevan consigo. En las jotas, en los refranes, en las ilustraciones populares, la bota está presente como testigo silencioso de reuniones, fiestas y despedidas.

Más allá del folclore, su presencia evoca un valor esencial: el del disfrute compartido. No hay copa ni decantador que sustituya el gesto de pasar la bota de mano en mano, entre risas, anécdotas y confidencias. Es un acto de confianza, de generosidad, de comunión.

Tradición y vanguardia

En Bodegas Protos, sabemos que el vino es cultura, historia y emoción. Por eso, miramos con respeto a elementos como la bota de vino, que resumen en sí mismos los valores que nos inspiran.

Desde 1927 hemos combinado ese legado con una apuesta por la innovación, por la sostenibilidad y por la excelencia. Y en cada paso, nos guiamos por la convicción de que las raíces no son un ancla, sino un punto de partida.

La bota de vino nos recuerda que el disfrute va más allá de las etiquetas, que lo importante es el momento y la compañía, haciendo del vino una experiencia auténtica, accesible y emocionante.

En tiempos donde todo parece acelerado, donde el consumo se vuelve inmediato y a veces impersonal, objetos como la bota de vino nos invita a frenar, a saborear con calma. A elegir lo sencillo y lo real.

Y no es solo nostalgia: es una forma de reconectar. De volver a esos momentos que construyen nuestra identidad. Porque al final, lo que compartimos en torno al vino no son solo tragos, sino historias, vínculos y memorias.

La entrada La bota de vino: el arte de compartir se publicó primero en Bodegas Protos.

En este post, te proponemos sumergirte en la esencia de Valladolid a través de un recorrido por cinco de sus museos más emblemáticos. Cada uno de ellos es una ventana a un universo particular, desde la majestuosidad de la escultura religiosa hasta la fascinación por Oriente, pasando por la genialidad literaria, las epopeyas de la exploración y la curiosidad científica.

Prepárate para un viaje que despertará tus sentidos y tu intelecto, y que culminará de la forma más sorprendente y deliciosa: en la bodega de Peñafiel, una joya arquitectónica y enológica en el corazón de la Ribera del Duero, una parada obligatoria para todo amante del arte, la historia y el buen vino.

Museo Nacional de Escultura

Nuestro recorrido cultural comienza en el corazón mismo del arte religioso español: el Museo Nacional de Escultura. Ubicado en el imponente Colegio de San Gregorio, una joya del tardogótico, este museo alberga la colección más importante de escultura policromada de los siglos XIII al XX, tanto en España como en Europa.

Pasear por sus salas es sumergirse en la devoción y el virtuosismo de maestros como Gregorio Fernández, Juan de Juni o Andrés de Nájera, cuyas obras conmueven por su realismo y dramatismo, contando historias de fe y arte en cada talla.

Este museo también alberga una significativa colección pictórica de 1.200 obras de influencia española, flamenca e italiana en la que encontramos artistas como Pedro Berruguete, Antonio Moro o Pieter Paul Rubens

Museo Oriental

Desde la solemnidad del arte sacro, viajamos a un universo de delicadeza y exotismo en el Museo Oriental. Situado en el Real Monasterio de Padres Agustinos Filipinos, este espacio es un sorprendente puente cultural entre España y el Extremo Oriente. Sus 18 salas custodian la colección más relevante de arte filipino, chino y japonés de nuestro país, fruto de siglos de labor evangelizadora, social y cultural que la Orden de San Agustín realizó en China, Japón y Filipinas desde 1565.

Desde las porcelanas Ming y sedas imperiales hasta armaduras de samurái y esculturas budistas son un testimonio de la belleza, la filosofía y las tradiciones de culturas lejanas, invitando a una contemplación serena y fascinante.

Casa Museo de Cervantes

Retomando el pulso histórico, nos adentramos en la Casa Museo de Cervantes. Este evocador espacio es la recreación de la vivienda que Miguel de Cervantes Saavedra habitó en Valladolid entre 1604 y 1606, periodo en el que la corte real se asentó temporalmente en la ciudad.

Durante sus primeros meses de estancia, el genial escritor llegó a redactar el prólogo del Quijote, las poesías preliminares y, además, la solicitud de impresión de la novela más conocida del mundo: Don Quijote de la Mancha.

Recorrer sus habitaciones, recreadas con mobiliario y utensilios de la época, es un viaje al Siglo de Oro, imaginando al autor entre sus muros, en un ambiente que respira historia y genialidad literaria, acercándonos a la cotidianidad de uno de los pilares de la literatura universal.

Casa Museo de Colón

No muy lejos, la Casa Museo de Colón nos transporta a otra epopeya: la del descubrimiento de América. Esta edificación es una inspiración del palacio virreinal donde vivió Diego Colón, hijo de Cristóbal Colón.

Las cuatro plantas de este museo son un homenaje a los viajes que realizó a las Indias. Además, en él se puede encontrar información sobre las negociaciones previas al viaje con la corona y el posterior periodo de mestizaje. A través de documentos, maquetas de naves y colecciones precolombinas y colombinas, el museo nos sumerge en la vida del Almirante y en el impacto de su gesta.

Museo de la Ciencia

Finalmente, el Museo de la Ciencia nos trae de vuelta al presente, con una mirada al futuro y a la innovación. Ubicado en una impresionante antigua fábrica de harinas a orillas del río Pisuerga, cuya arquitectura industrial ha sido brillantemente reutilizada, este moderno e interactivo espacio es un contraste vibrante con los museos históricos. La visita es un viaje fascinante y multisensorial a través del conocimiento.

Sus salas invitan a experimentar: desde la energía y la química hasta el asombroso funcionamiento de la neurona y el sistema nervioso, incluyendo un espacio dedicado al célebre neurólogo Pío del Río Hortega. Incluso las matemáticas se vuelven un desafío divertido en sus exposiciones más lúdicas.

El conjunto se completa con un planetario que nos invita a explorar el cosmos y dos salas de exposiciones temporales. Además, La casa del Río nos sumerge en los ecosistemas fluviales, con un acento especial en la vida del Pisuerga. Es un lugar donde la curiosidad se enciende en todas las edades, demostrando que Valladolid es una ciudad que honra su pasado, pero también abraza el conocimiento y la vanguardia.

Bodegas Protos, una visita obligatoria en la Ribera del Duero

Tras este enriquecedor paseo por el Valladolid más cultural, la jornada no podría culminar de mejor forma que en la Ribera del Duero, a pocos kilómetros de la capital. Allí, el broche de oro lo pone la bodega de Protos en Peñafiel, una visita obligada que fusiona arte, arquitectura y enología en un solo lugar.

El diseño vanguardista de Rogers Stirk Harbour + Partners y Alonso Balaguer y Arquitectos Asociados es una obra de arte contemporánea, una estructura que emerge del paisaje cual barricas que nacen de la tierra, dialogando con las centenarias galerías subterráneas que le dan origen. Visitarla es un viaje sensorial e intelectual: se admira la ingeniería, se siente la historia que respira en sus túneles excavados bajo el Castillo de Peñafiel, y se saborea la excelencia de vinos nacidos de una pasión inquebrantable.

Esta bodega es un museo vivo del vino, un lugar donde la tradición y la innovación se encuentran para ofrecer una experiencia única, un ‘must‘ que sella a la perfección cualquier inmersión cultural por Valladolid.

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¿Y si te dijéramos que la combinación perfecta para esas veladas memorables reside en tu propia casa? Imagina la complicidad de los juegos de mesa unida al placer sutil de unas botellas de Protos bien fresquitas. Es el antídoto ideal para el aburrimiento, una excusa fantástica para desconectar, reír a carcajadas y crear recuerdos inolvidables con amigos.

Mientras los juegos invitan a la perspicacia, a la «carcajada limpia» o al trabajo en equipo, el vino desinhibe, acompaña la conversación y mejora cada momento. Juntos, logran crear una atmósfera relajada, donde los brindis y las risas se entrelazan de forma natural.

Para tejer esta velada perfecta, la clave está en la selección de cada elemento. Primero, piensa en la esencia de tu grupo y elige juegos que os diviertan a todos. Luego, prepara el escenario: un espacio acogedor, una mesa amplia donde desplegar los tableros y, por supuesto, una selección de un picoteo fácil que no estorbe el juego.

Juegos, amigos y Protos

Ahora llega el corazón de la noche: la elección de tus vinos Protos. La clave para estas veladas reside en la versatilidad y ligereza de los vinos jóvenes y frescos, diseñados para no saturar el paladar mientras el ingenio y la alegría fluyen por la estancia. Asegúrate de tenerlos a la temperatura ideal, ese punto exacto que acaricia el paladar con cada sorbo y realza cada matiz.

Juegos de estrategia: Protos Verdejo

Para las mentes estratégicas que planean cada movimiento en el tablero, un Protos Verdejo es el compañero perfecto. Piensa en la meticulosa construcción de rutas en Ticket to Ride, la negociación astuta de recursos en Catan, o la expansión territorial en Carcassonne: estos juegos demandan concentración y astucia, pero también abren paso a momentos de celebración de cada jugada maestra.

La frescura vibrante, las notas cítricas y herbáceas, y la acidez chispeante del Verdejo refrescan tanto el paladar como la concentración de la mente. Su ligereza y estructura lo hacen ideal para maridar con snacks sencillos y quesos suaves, preparando el escenario para una noche de jugadas.

Juegos de risa: Aire de Protos

Cuando, durante la velada, solo se escuchan risas incontrolables, un Aire de Protos se convierte en la chispa que enciende la celebración. Imagina las descripciones creativas en Dixit, los desafíos de ingenio y rapidez en Party & Co., o incluso el caos estratégico y las sorpresas del clásico Uno. Estos juegos son dinámicos, rápidos, pensados para liberar tensiones y provocar largas carcajadas.

Su delicado color, sus aromas a frutos rojos frescos y su agradable acidez lo hacen sumamente versátil y alegre, un vino que fluye con la diversión sin eclipsarla. Es el acompañante ideal para esos momentos donde la espontaneidad y la alegría son las protagonistas, brindando un sorbo ligero y refrescante con cada nueva carcajada.

Trabajo en equipo: Protos Roble

Y para aquellos grupos que disfrutan de la cooperación y los desafíos en equipo, un Protos Roble ligeramente refrescado es el aliado ideal.

Piensa en la tensión compartida al intentar salvar el mundo de pandemias en Pandemic, la comunicación no verbal y la deducción necesarias para resolver misterios en Mysterium, o la estrategia conjunta para completar series de fuegos artificiales en Hanabi: aquí, la victoria se forja en equipo y cada decisión cuenta.

Su fruta fresca, su suave paso por boca y las sutiles notas de vainilla y tostado de su breve crianza le otorgan una complejidad amable que acompaña la profundidad del juego sin abrumar. Es un tinto joven y placentero, perfecto para brindar por los logros alcanzados y por la fuerza de la unión.

Un brindis por las noches inolvidables

Así que, la próxima vez que la pregunta «¿qué hacemos esta noche?» surja, ya tienes la respuesta. Reúne a tu gente, desempolva esos juegos de mesa y descorcha unas botellas de Protos. Recuerda que la temperatura es clave: tus blancos y rosados necesitan al menos 2-3 horas en la nevera, y el tinto Roble se beneficiará de un breve paso por ella antes de servir. Unas copas adecuadas y agua a mano completarán la experiencia.

Te garantizamos una noche de risas, estrategia y brindis inolvidables. Porque la vida, como un buen juego o un gran vino, está hecha para ser compartida y disfrutada plenamente.

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En Bodegas Protos, queremos darte esas claves para que descifres el alma de nuestros vinos y disfrutes de cada momento con ellos de una forma mucho más profunda. ¡Prepárate para hablar de vino como un verdadero experto!

Vocabulario que define la identidad del vino

El origen del vino está marcado por una serie de conceptos clave que nos hablan de su nacimiento y su identidad. Imagina que el vino es un personaje con una biografía apasionante. Conocer estos términos es como leer los capítulos más importantes de su vida, desde que es una diminuta uva hasta que llega a tu copa.

Vendimia

Piensa en la vendimia como el gran día de la cosecha. Es el momento en el que se recolecta la uva de la vid. Este acto es vital, porque la calidad y el estado de la uva en ese preciso instante son la base de todo el vino que nacerá.

Denominación de Origen (D.O.)

La D.O. es como el DNI o pasaporte de calidad y procedencia de un vino. Es un sello que te asegura que ese vino viene de una región geográfica específica y que, además, cumple con reglas muy estrictas de producción. Para Protos, la D.O. Ribera del Duero (o D.O. Rueda para los blancos) es una muestra de identidad, autenticidad y excelencia.

Terruño  o Terroir

El terruño (o terroir, por su término francés universal) es la huella dactilar del vino. Es la mezcla única de todos los factores que lo hacen inigualable: desde el tipo de suelo y el clima hasta la altitud y la orientación de la viña. Es, en esencia, la personalidad que la tierra le da a cada botella.

Añada

La añada es el año en que se cosecharon las uvas de ese vino. Es como la «edición» de un libro o película: cada añada es diferente porque las condiciones climáticas de cada año (más lluvia, más sol, etc.) influirán directamente en las características de la uva y, por lo tanto, en el sabor final del vino.

Fermentación

Aquí ocurre la gran transformación, la alquimia del vino. Es el proceso donde las levaduras convierten los azúcares del mosto (el jugo de la uva) en alcohol, mientras crean un montón de aromas y sabores que luego vas a disfrutar. Es el corazón latente de la bodega.

Barrica y crianza

Imagina la barrica como un spa de lujo para el vino, un recipiente de madera (casi siempre roble) donde el vino pasa un tiempo determinado. La crianza es precisamente ese periodo de maduración. En este «spa», el vino se pule, suaviza sus taninos y se enriquece con aromas nuevos como vainilla, tostados o especias, que la madera le aporta. En Protos, nuestros vinos son el reflejo de la dedicación y el tiempo de crianza que damos a los productos.

Expresiones esenciales para la cata de vino

Una vez que el vino está en tu copa y lo pruebas, es importante describir lo que sientes. Aquí te explicamos el vocabulario clave que usan los expertos para ponerle palabras a las sensaciones:

La nariz del vino (Primer y Segundo Nariz)

Cuando hablamos de la Nariz de un vino, nos referimos a sus aromas. Es como su perfume o su tarjeta de presentación olfativa. Hay dos momentos para explorarla:

• Primer Nariz: Oler el vino sin agitar la copa. Captarás los aromas más directos y volátiles.
• Segundo Nariz: Ahora sí, agita suavemente la copa. Al mover el vino, se liberan aromas más complejos, más escondidos, que no percibías al principio.

Retronasal

Esta es una sensación súper interesante. El retronasal son esos aromas que percibes «por detrás», es decir, los que ascienden desde tu boca hacia la nariz (por la parte de atrás de la garganta) cuando exhalas después de tragar o escupir el vino. Es como si el aroma tuviera un eco.

La boca del vino (entrada, paso, final)

Cuando el vino entra en tu boca, es como un viaje en tres actos:

• Entrada: La primera impresión al tomar el primer sorbo. ¿Es fresco, suave, potente?
• Paso: Cómo el vino se desarrolla y se siente mientras lo tienes en la boca. ¿Es sedoso, cremoso, envolvente?
• Final o retrogusto: Las sensaciones y sabores que quedan en tu boca después de tragar o escupir. ¡Cuanto más duran, mejor!

Taninos

Los taninos son esos componentes que te dejan una sensación como de sequedad o astringencia en la boca, algo parecido a cuando muerdes una manzana verde o un té muy fuerte. Son esenciales en los tintos, porque les dan estructura y capacidad para envejecer bien.

Acidez

La acidez es la chispa, la frescura del vino. Es esa sensación que te hace salivar y que equilibra el sabor. Piensa en el toque de limón en una receta: no es el sabor principal, pero lo realza todo y le da vida.

Cuerpo

El cuerpo es como el «peso» o la densidad que el vino tiene en tu boca. No es un sabor, es una textura. ¿Lo sientes ligero como el agua, o más denso y envolvente como un batido?

Redondo

Cuando un vino es redondo, significa que todo encaja a la perfección. Es como una melodía suave y sin notas discordantes: sus componentes (taninos, acidez, alcohol) están tan bien integrados que la sensación en boca es armoniosa y placentera.

Equilibrado

Un vino equilibrado es una obra de arte. Imagina una orquesta donde cada instrumento suena en su justa medida. Todos los componentes (acidez, dulzor si lo hay, taninos, alcohol) están en perfecta armonía, sin que ninguno destaque más que otro.

Franco

Un vino franco es un vino sincero y sin sorpresas. Sus aromas y sabores son nítidos, limpios y representativos de la uva y el estilo, mostrando su verdadera esencia.

Persistente

La persistencia es la duración de las sensaciones de sabor y aroma en la boca después de haberlo probado. Es como el eco de una buena canción o el recuerdo que se queda contigo: cuanto más dura, más profundo y memorable es el vino.

De la teoría a la práctica

La teoría es un buen comienzo, pero la verdadera diversión está en la práctica. Te animamos a descorchar diferentes vinos Protos y a poner en uso este vocabulario. Observa su color; explora su Nariz (Primer y Segundo); siente en boca su entrada, paso y final; identifica sus taninos y acidez; percibe su cuerpo; presta atención a su retronasal y luego, con tus nuevas palabras, decide: ¿Es redondo? ¿equilibrado? ¿franco? ¿Qué tan persistente es?

Dominar el lenguaje del vino, desde los conceptos que explican su origen hasta las expresiones que describen sus sensaciones, transforma cada copa en un viaje de descubrimiento. Todo el vocabulario aprendido es una llave que abre una nueva capa de comprensión y un disfrute mucho más profundo.

La entrada Vocabulario esencial para entender y disfrutar el vino se publicó primero en Bodegas Protos.

Sacacorchos de Dos Tiempos (Tipo Camarero)

Este es, quizás, el sacacorchos más reconocido y utilizado por los profesionales de la hostelería. Es compacto, fácil de transportar y suele incorporar una pequeña navaja para cortar la cápsula. Su diseño se basa en una espiral para perforar el corcho y un sistema de palanca en dos pasos que se apoya en el borde de la botella, facilitando una extracción progresiva y con menor esfuerzo.

• Pros: Su diseño es versátil, permite un buen control sobre la velocidad y dirección de la extracción, incorpora navaja.
• Contras: Requiere algo de práctica para dominar la técnica de los dos pasos.

Un clásico elegante y funcional, perfecto para descorchar cualquier botella de Protos con precisión, ya sea en casa o fuera.

Sacacorchos de alas

Muy popular en los hogares por su facilidad de uso. Consiste en una espiral central con un mecanismo de dos palancas laterales («alas»). Al girar la parte superior para introducir la espiral en el corcho, las alas suben progresivamente.

• Pros: Muy fácil e intuitivo de usar, no requiere mucha fuerza directa para la extracción una vez enroscado.
• Contras: Puede dañar o partir corchos secos o frágiles. A veces no funciona bien en botellas con cuellos anchos o corchos muy largos.

Una opción rápida y sencilla para descorchar vinos de Protos con corchos estándar cuando la facilidad es la prioridad.

Sacacorchos eléctrico

La opción más moderna y sencilla en términos de esfuerzo. Estos sacacorchos funcionan con baterías o conectados a la corriente. Simplemente se colocan sobre el cuello de la botella y, al presionar un botón, la espiral entra en el corcho y lo extrae automáticamente.

• Pros: Máxima facilidad de uso, no requiere ningún esfuerzo físico y se realiza una apertura limpia si se usa correctamente.
• Contras: Requiere estar cargado o tener pilas, elimina gran parte del «ritual» manual de la apertura y puede ser más voluminoso.

La elección ideal para quienes buscan la máxima comodidad y rapidez al abrir cualquier botella de Protos, perfecto para ocasiones informales o si se busca evitar cualquier tipo de esfuerzo.

Sacacorchos de rosca (básico en T)

Este es el diseño más simple y antiguo: una espiral unida a un mango transversal en forma de T. Su funcionamiento es directo: enroscar la espiral en el corcho y tirar con fuerza hacia arriba.

• Pros: Muy económico, compacto y sencillo.
• Contras: Requiere considerable fuerza física y destreza, alto riesgo de romper o partir el corcho al tirar sin apoyo, puede empujar restos de corcho al vino.

Aunque es funcional en una urgencia, para la calidad y el cuidado que merece un vino Protos, quizás no sea la opción más recomendable si quieres asegurar una extracción limpia y no dañar el corcho.

Sacacorchos de palanca (tipo conejo, etc.)

Estos sacacorchos se caracterizan por un mecanismo que se fija al cuello de la botella y utiliza una o dos palancas grandes para extraer el corcho de forma suave y vertical. A menudo se les llama «tipo conejo» por la forma de algunos modelos con dos «orejas» que agarran la botella.

• Pros: Muy fácil, rápido y cómodo de usar, extracción muy suave que minimiza el riesgo de dañar el corcho.
• Contras: Suele ser más caro que otros tipos.

Una opción muy eficiente y robusta que garantiza una apertura impecable de cualquier botella de Protos, ideal si valoras la facilidad y una extracción perfecta sin esfuerzo.

Sacacorchos de láminas (Ah-so)

Este sacacorchos es diferente a los demás, ya que no perfora el corcho. Está diseñado específicamente para corchos viejos y potencialmente frágiles. Consta de dos láminas metálicas finas de diferente longitud que se insertan cuidadosamente entre el corcho y el cuello de la botella. Una vez insertadas, se gira el sacacorchos para «pescar» el corcho y extraerlo suavemente.

• Pros: Ideal para corchos envejecidos o frágiles que podrían romperse con sacacorchos de espiral, no deja restos de corcho en el vino.
• Contras: Requiere práctica y habilidad para dominar su uso, no funciona bien con corchos nuevos o muy firmes.

La herramienta especializada para abrir con la máxima delicadeza esos Protos Gran Reserva con muchos años en botella, donde el corcho puede ser un auténtico tesoro que no queremos dañar.

Ahora, ¿qué sacacorchos elegir?

Como ves, la variedad de sacacorchos es amplia. Elegir el ideal para tu botella de Protos no depende del sabor del vino, sino de otros factores importantes. Considera el tipo y la edad del corcho: para vinos jóvenes, la mayoría funcionan, pero para un Protos de larga guarda con un corcho delicado, un sacacorchos de láminas o de palanca puede ser la mejor opción.

Piensa en tu preferencia personal: ¿buscas la máxima facilidad (eléctrico, palanca), disfrutas del ritual manual (dos tiempos, T), ¿o necesitas algo compacto para llevar (dos tiempos)? También influye la ocasión: para una cena formal, quizás prefieras la elegancia de un dos tiempos o la suavidad de una palanca. El objetivo siempre es el mismo: lograr una extracción limpia y sin esfuerzo para que el magnífico vino Protos que hay dentro mantenga todas sus cualidades y lo disfrutes plenamente desde el primer aroma.

El sacacorchos es una herramienta esencial en la experiencia del vino. Conocer los diferentes tipos te permite elegir el más adecuado para cada botella y cada momento. Tener la herramienta perfecta es el primer paso para asegurar que el ritual de descorchar tu Protos sea tan placentero como degustarlo.

La entrada Guía para elegir el mejor sacacorchos se publicó primero en Bodegas Protos.

En Bodegas Protos, nos adentramos en este sugerente maridaje. Te invitamos a un paseo sensorial único por la primavera, explorando la conexión entre cuatro de nuestros vinos y la esencia de algunas flores que parecen haber nacido para complementarlos. Descubre con nosotros este jardín aromático y encuentra la combinación perfecta para regalar (o regalarte) emociones y sensaciones inolvidables este mes de mayo

Protos Clarete y la amapola silvestre

Comenzamos este paseo con Protos Clarete. Un vino fresco, de un vibrante color rosa grosella, con aromas que evocan la fruta roja fresca del campo. Es un vino directo, goloso y muy fácil de disfrutar.

Frente a él, colocamos la amapola silvestre. Con su rojo intenso y su crecimiento espontáneo en los prados, es un símbolo de vitalidad, de belleza natural y de la energía desbordante de la primavera.

La conexión entre ellos es visual y sensorial. El color vibrante del Protos Clarete se espeja en el rojo apasionado de la amapola. Ambos transmiten una sensación de frescura campestre y de vitalidad pura, invitando a disfrutar del momento con alegría y sin artificios, tal como la amapola adorna el paisaje con su sencilla belleza.

Protos 9 Meses y la violeta

Continuamos con Protos 9 Meses. Un vino tinto joven con un brillante color rojo rubí de tonos violáceos. En nariz, sus aromas a fruta negra se mezclan con sutiles notas aportadas por su paso por barrica. En boca, es equilibrado, con taninos agradables y un final afrutado.

Nuestra flor elegida es la violeta. Pequeña, de intenso color morado y con un perfume delicado pero distintivo. Su aroma, a menudo presente en las descripciones de vinos tintos jóvenes, evoca misterio y elegancia discreta.

El color violáceo del vino en sus ribetes dialoga directamente con el tono de la violeta. Además, el aroma sutil de esta flor puede complementar o añadir una capa poética a las notas frutales y de barrica del Protos 9 Meses, sugiriendo una complejidad que se revela con calma, como el perfume de una violeta escondida entre la hierba.

Protos Carroa y la rosa roja

Llegamos a Protos Carroa. Un vino tinto de color rojo picota, reconocido por su elegancia, complejidad y carácter sugerente. Combina intensos aromas a fruta madura con finas notas de crianza, ofreciendo una textura aterciopelada en boca.

Su pareja floral es la rosa roja clásica. Símbolo universal de la pasión, la belleza atemporal y la sofisticación. Su color profundo y la perfección de sus pétalos sugieren una complejidad y una riqueza que se aprecian con detenimiento.

La conexión es de intensidad, elegancia y profundidad. El color rojo picota del vino encuentra su reflejo en el rojo intenso de la rosa. Ambos son complejos, seductores y están envueltos en un aura de distinción. La textura aterciopelada del vino puede recordar a la suavidad de los pétalos, haciendo de este maridaje una experiencia lujosa para los sentidos.

Aire de Protos y la flor del almendro

Finalizamos nuestro recorrido con Aire de Protos. Un vino caracterizado por ser un rosa pálido, fresco y sedoso. Su elegante acidez se equilibra con un complejo recuerdo frutal.

Lo maridamos con la flor del almendro. Estas delicadas flores en tonos blancos y rosados pálidos son heraldos de la primavera, símbolos de fragilidad, belleza efímera y el inicio de un nuevo ciclo en la naturaleza.

La conexión más evidente es el color: el tono rosado pálido del vino dialoga con la delicadeza cromática de la flor del almendro. Ambos transmiten una sensación de frescura, sutileza y ligereza. La belleza delicada de la flor se refleja en el carácter fresco y sutil de Aire de Protos, invitando a disfrutar de los primeros días cálidos con una elegancia natural.

Este paseo sensorial nos muestra que el mundo del vino y el mundo de las flores comparten un lenguaje común: el de los sentidos y la emoción. Cada vino Protos, al igual que cada flor, tiene su propia personalidad, su color, su aroma y la capacidad de evocar sentimientos y recuerdos.

En este mes de mayo, te invitamos a celebrar la vida con la belleza de regalar vino y flores. Explora los aromas, los colores y las sensaciones, buscando tus propias conexiones y disfrutando de la belleza que nos rodea.

¿Con qué flor maridarías tu Protos favorito este mes de mayo?

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Ayer, fue el Día Internacional del Trabajador y hoy lo celebramos recordando que hacer vino es un proceso fascinante que comienza en la tierra y culmina en tu mesa. Porque, detrás de un producto excelente, hay personas con conocimientos y habilidades únicas, cuyo trabajo es esencial para mantener la calidad que nos define. Son los profesionales que trabajan en Bodegas Protos.

Donde todo comienza: El viñedo

La búsqueda de la excelencia empieza en el origen: la vid. Aquí, son varios los profesionales que se encargan de sentar las bases de lo que será un gran vino.

• El ampelólogo estudia la biología de la vid, algo fundamental para entender su desarrollo. Proporciona los conocimientos necesarios para la selección de variedades de vid, el cultivo óptimo, la prevención y tratamiento de enfermedades, y la producción de uvas de calidad.
• El agrónomo trabaja para mejorar la productividad y, sobre todo, la calidad de las uvas. Para ello, elige las mejores variedades, analiza el suelo donde se plantarán y el tipo de poda para asegurar la calidad de las uvas para la elaboración del vino.
• El viticultor es el encargado de cuidar la vid y todo lo que ello conlleva: debe preparar el suelo, plantarla, podarla y supervisar su crecimiento, evitando plagas. Además, es quien decide el momento óptimo para la recolección.
• La labor del recolector es crucial. Ellos son quienes recogen la uva madura durante los periodos de vendimia, asegurándose de que las uvas lleguen a la bodega en perfectas condiciones.

Donde se da forma al vino: La bodega

Una vez que la uva llega a la bodega, comienza el proceso. Aquí, el conocimiento técnico y la experiencia de cada trabajador son fundamentales.

• El vinicultor es el encargado directo de llevar a cabo el proceso de elaboración del vino, desde la recepción de la uva hasta las primeras fases de fermentación y maceración. Su trabajo se complementa con el del viticultor, pero la diferencia está en que el vinicultor hace el vino.
• El enólogo es el encargado de supervisar todo el proceso de producción, tomando las decisiones técnicas clave que marcarán el estilo y la calidad final del vino. Su experiencia y criterio son vitales para asegurar la calidad y el estilo de cada añada.

Donde se consigue la excelencia: La cata 

Antes de embotellar y de que un Protos llegue a tus manos, hay un paso crucial para asegurar su excelencia: la cata.

• El catador es el experto entrenado para valorar sensorialmente el vino en cada etapa, desde que es mosto hasta que está listo para salir al mercado. Su paladar y experiencia son fundamentales para garantizar que cada vino cumpla con los estándares de calidad y el perfil que caracteriza a Protos. Es él quien prueba el vino y da su aprobación final.

Los perfiles más allá del producto

El camino del vino no termina al embotellar. Una bodega como Protos es también una empresa compleja que requiere el talento de muchos otros profesionales.

• El bodeguero, ya sea el propietario o el director general, es quien lidera la visión estratégica de la bodega.
• Los equipos de recursos humanos gestionan el talento de los trabajadores.
• El equipo financiero asegura la viabilidad económica de las operaciones.
• El equipo de marketing y comunicación y el de exportación trabajan para que la historia y la calidad de Protos lleguen a todos los rincones del mundo. Son ellos quienes se encargan de qué se hace para que la marca crezca y sea reconocida globalmente.
• El equipo de enoturismo, cuya labor es esencial para abrir las puertas de nuestra bodega y ofrecer experiencias inolvidables a quienes nos visitan, permitiendo que el público viva de cerca la esencia de Bodegas Protos.

Como hemos visto, detrás de cada copa de Protos hay un engranaje perfecto de conocimiento, experiencia y pasión. Desde quienes plantan la vid y recogen la uva, pasando por quienes hacen y prueban el vino en la bodega, hasta quienes se encargan de qué se hace para que Protos llegue a tu mesa y comparta su historia contigo. Cada trabajador es indispensable.

Queremos reconocer y agradecer el esfuerzo diario de todas las personas que forman parte de la gran familia del mundo del vino, y, especialmente, a los que trabajan en Bodegas Protos. Su dedicación es la verdadera esencia de nuestro lema «Ser Primero», una búsqueda constante de la excelencia que se refleja en la calidad de nuestros vinos.

¡Por todos vosotros!

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Como creemos que cada una tiene su pareja vinícola perfecta, os traemos cuatro propuestas irresistibles de tortillas rellenas y el vino Protos que mejor marida con cada una de ellas.

Para una tortilla de carrilleras al vino, un Protos Reserva

La tortilla rellena de carrilleras al vino es una explosión de sabor. La carne melosa y gelatinosa de la carrillera, cocinada lentamente en vino tinto, aporta una intensidad y profundidad que requiere un vino capaz de estar a la altura. Los matices de la cocción se integran en el relleno, creando una combinación exquisita.

Para prepararla: guisa 500g de carrilleras salpimentadas y enharinadas con cebolla, zanahorias y ajo en aceite. Incorpora 750ml de vino tinto para cocinar y caldo de carne, cocinando a fuego lento hasta que estén muy tiernas. Desmenuza la carne, tritura la salsa y mezcla. Reserva y empieza con la tortilla, de cuya receta ya hablamos en otra entrada de este blog. Mezcla la base de patatas fritas con 5 huevos batidos y añade las carrilleras. Cuaja la tortilla por ambos lados.

Para mejorar aún más la experiencia, te invitamos a que lo marides con un Protos Reserva. Con su estructura, sus taninos elegantes y sus notas complejas de fruta , tiene el cuerpo y la personalidad necesarios para complementar la intensidad de las carrilleras. La evolución del vino en botella y su paso por barrica aportan una complejidad que armoniza con los sabores concentrados de la carne guisada, creando un maridaje robusto y memorable.

Para una tortilla de solomillo, parmesano y cebolla caramelizada, un Protos Crianza

Esta tortilla combina la cremosidad de la patata y el huevo, con la potencia del solomillo, el toque salado del queso parmesano y la dulzura de la cebolla caramelizada. Es una mezcla de texturas y sabores que van de lo potente a lo delicado, creando un conjunto armonioso y delicioso que sorprenderá a tus comensales.

Para prepararla: carameliza 2 cebollas grandes cortadas en juliana fina con un poco de aceite y 2 cucharadas de azúcar moreno. Corta 1 solomillo pequeño en medallones, salpimienta y cocina a tu gusto en una sartén. Corta los medallones cocinados en trozos pequeños. Ralla queso parmesano al gusto. Mezcla los trozos de solomillo, la cebolla caramelizada y el queso rallado. Mezcla la base de patatas fritas con 6 huevos batidos y añade el relleno. Cuaja la tortilla por ambos lados.

Y un acompañante versátil: el Protos Crianza. Este vino ofrece un equilibrio ideal con su carácter frutal y su ligero paso por barrica, algo que complementa perfectamente con todos los ingredientes de la tortilla.

Para una tortilla de queso, un Protos Verdejo

Esta tortilla, ya sea con un único tipo o una mezcla de tus quesos favoritos, es un clásico reconfortante que gusta a casi todos. La cremosidad del huevo se funde con el sabor del queso, creando un bocado sencillo pero lleno de sabor que se adapta a diferentes momentos del día.

Ralla o corta en dados pequeños el queso de tu elección al gusto. Calienta hasta fundir. Prepara la base de patatas fritas con 5 huevos batidos. Vierte la mitad de la mezcla en una sartén y añade el queso caliente en el centro. Cubre con el resto de la mezcla antes de terminar de cuajar por ambos lados.

Aunque hemos tenido dudas, os recomendamos que lo maridéis con un Protos Verdejo. La acidez vibrante y la frescura aromática de este vino blanco son el contrapunto perfecto a la riqueza de la tortilla y el queso. Sus notas a cítricos y herbáceos aportan luminosidad y limpian el paladar, realzando el sabor del queso sin competir con él. Es un maridaje refrescante y ligero.

Para una tortilla rellena de foie con jamón serrano, un Aire de Protos

Esta es quizás la combinación más indulgente y sofisticada, ideal para una ocasión especial. La untuosidad y el sabor potente del foie se encuentran con la intensidad salada y curada del jamón serrano, creando un relleno lleno de matices, fuerza y elegancia en cada bocado.

Para prepararla: si usas foie fresco, córtalo en medallones de 1-1.5 cm, salpimienta y séllalo en una sartén muy caliente sin aceite 30-60 segundos por cada lado. Si usas micuit, córtalo en lonchas o cubos. Ten a mano lonchas finas de jamón serrano de buena calidad y pásalas por la sartén para conseguir el crujiente perfecto. Deja reposar y, mientras, prepara la base de patatas fritas y huevos. Cocina la mitad de la mezcla en la sartén. Distribuye con cuidado el foie y los bits de jamón serrano en el centro. Cubre con el resto de la mezcla de huevo y patatas y termina de cuajar la tortilla con delicadeza.

Una tortilla tan sofisticada, solo puede maridarse con un vino aromático y fresco, como un Aire de Protos. Este rosado, con su equilibrio, tiene la complejidad necesaria para interactuar con la riqueza del foie y la intensidad del jamón serrano.

La versatilidad de la tortilla rellena solo es comparable a la diversidad de maridajes posibles con los vinos de Bodegas Protos. Cada combinación ofrece una experiencia única que resalta lo mejor del plato y del vino. Te animamos a probar estas recetas y maridajes en casa y a descubrir por ti mismo cómo el vino adecuado puede transformar una deliciosa tortilla en una experiencia gastronómica inolvidable.

¿Has probado alguna de estas combinaciones?

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En Bodegas Protos, creemos que el vino es mucho más que una bebida. Beber vino es una experiencia sensorial que comparte muchas similitudes con el arte. Por eso, en este día especial, hemos querido fusionar dos mundos apasionantes: el arte y el vino.

En esta entrada, te propondremos los cinco cuadros que nos evocan cinco de nuestros vinos: Roble, Finca El Grajo Viejo, Sauvignon Blanc, Verdejo Cuvée y Aire de Protos.

Prepárate para un viaje que deleitará tus sentidos y te permitirá apreciar la belleza desde una perspectiva diferente.

Protos Roble y “La Vendimia” de Goya

«La Vendimia» o “El Otoño”, de Francisco de Goya, fue pintada en 1786. Esta obra de arte pertenece a una serie de cartones (o bocetos) sobre las estaciones del año. Fueron encargadas para decorar las paredes del Palacio Real.

Perteneciente a su periodo de influencia rococó, representa una escena campestre de otoño alegre y vibrante, con campesinos recogiendo uvas. Destaca por su colorido vivo y la energía que transmite, celebrando la abundancia y la alegría de la cosecha.

Al igual que el Protos Roble, un vino joven y lleno de vida, esta obra captura la vitalidad de la uva recién cosechada. Los tonos cálidos y terrosos del cuadro, junto con la sensación de trabajo y celebración, evocan el carácter afrutado y la frescura del Protos Roble. Un vino que invita a disfrutar del presente con intensidad.

Protos Finca El Grajo Viejo y «Felipe IV a caballo» de Diego Velázquez

«Felipe IV a caballo» de Diego Velázquez, pintado alrededor de 1635, es considerado uno de los mejores retratos ecuestres del pintor.

Fue encargado junto a otros cinco retratos ecuestres de los miembros de la familia real. Su objetivo era decorar el Salón de Reinos del Palacio del Buen Retiro en Madrid. La obra irradia autoridad y tranquilidad ante el poder. La pose dinámica del caballo y la presencia serena pero imponente del rey parecen estar inspirados en Carlos V en la batalla de Mühlberg, de Tiziano.

De manera similar, Protos Finca El Grajo Viejo, un vino de pago complejo y con una larga trayectoria que, como el cuadro, nos invita a una contemplación pausada para descubrir cada detalle. Su profundidad de sabor y elegancia evocan la tradición , al igual que la obra de Velázquez captura la esencia de una época.

Protos Sauvignon Blanc y “Terraza de un café por la noche” de Van Gogh

Aunque Vincent van Gogh no es un artista español, su «Terraza de un café por la noche«, pintada en 1888 en Arlés, captura una escena nocturna vibrante y llena de luz, con colores brillantes y contrastantes. Esta obra destaca por el uso de colores complementarios para representar la noche, con el amarillo y naranja de las luces del café contrastando con el azul profundo del cielo estrellado.

Es la primera pintura en la que Van Gogh representó fondos estrellados. A esta le siguieron la famosa “Noche estrellada sobre el Ródano” y “La noche estrellada” que todos conocemos.

La frescura del Protos Sauvignon Blanc, junto sus notas cítricas y tropicales, recuerdan a la vivacidad de los colores del café. Su acidez refrescante, como la brisa de la noche, hacen de este vino el compañero perfecto para una velada estrellada, transportándonos a esa misma sensación de alegría y luminosidad que Van Gogh plasmó en su lienzo.

Protos Verdejo Cuvée y “La Anunciación” de El Greco

“La Anunciación» de El Greco, pintada entre 1597 y 1600, es una de las múltiples versiones que el artista cretense realizó de esta escena bíblica. Esta en particular, se encargó para el altar del Colegio de la Encarnación, un seminario agustino más conocido por el nombre de su fundadora, Doña María de Córdoba y Aragón. Por esto, este cuadro se conoce también como “Retablo de María de Aragón”

La obra destaca por sus figuras alargadas, el uso expresivo del color y la luz, y la atmósfera espiritual y sofisticada que envuelve la escena. La composición es compleja y rica en detalles, transmitiendo una sensación de elevación y misterio.

Protos Verdejo Cuvée, con su mayor estructura y complejidad, comparte esta elegancia y sofisticación. Sus matices cítricos y su textura en boca nos invitan a una degustación pausada y reflexiva, al igual que la contemplación de la obra de El Greco.

Aire de Protos y “Paseo a Orillas del Mar” de Joaquín Sorolla

«Paseo a orillas del mar» de Joaquín Sorolla, pintado en 1909, es un ejemplo paradigmático de la luminosidad. En él, retrata a su esposa, Clotilde García del Castillo, y a su hija mayor, María Clotilde, paseando por la playa de Valencia bajo el sol radiante.

La manera en que Sorolla captura la luz reflejándose en los vestidos blancos y en el mar es excepcional, transmitiendo una sensación de alegría, calidez y la belleza de la costa española. Es una obra muy personal e íntima.

Esta luminosidad y frescura se asemejan a las características de Aire de Protos, un vino blanco fresco y vibrante que evoca la brisa marina y la luz del sol, invitando a disfrutar de momentos de alegría y luminosidad, al igual que la escena inmortalizada por Sorolla.

Ahora, cada vez que bebas una copa de estos vinos Protos, te evocarán a los cuadros de los que hablamos aquí. Porque cada sorbo de Protos y cada pincelada de estos maestros nos invitan a explorar la belleza y las emociones que el arte nos ofrece.

¿Cuál de estos maridajes te ha parecido más evocador?

¡Feliz día mundial del arte!

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Sin embargo, la realidad es que, a lo largo de diversos siglos, los vinos producidos en España no siempre fueron los más apreciados por sus monarcas, ya sea por influencias de las casas reales, gustos personales o la reputación de otras regiones vinícolas.

Hoy hacemos un viaje enológico a través de la historia, en el que imaginaremos, según el tipo de vino que bebían, qué Protos habrían elegido los Reyes, si es que Protos hubiera nacido antes.

La Edad Media y las primeras monarquías: Vinos con carácter

Durante la Edad Media, los vinos consumidos en las cortes reales eran el reflejo de la diversidad de los territorios. Los reinos de Castilla, León, Aragón y Navarra contaban con sus propias tradiciones vinícolas. Aunque no disponemos de los nombres de las bodegas exactas, podemos imaginar que vinos con carácter, elaborados con las variedades autóctonas de la época, eran los protagonistas de los banquetes reales.

A pesar de que, como ya comentamos en otra entrada,  los vinos blancos de Medina del Campo eran los favoritos de Isabel la Católica, creemos que los vinos tintos robustos y con cuerpo, elaborados principalmente con uva Tempranillo, podrían considerarse herederos de ese carácter que seguramente apreciaban los monarcas medievales. Por eso, creemos que un Protos Crianza, con su equilibrio y estructura, habría sido el elegido de aquella época.

El Siglo de Oro y los Austrias: Vino y literatura

El Siglo de Oro español fue una época de esplendor en las artes y las letras, y el vino no fue ajeno a este florecimiento. La literatura de la época nos ofrece pinceladas de la importancia del vino en la vida cotidiana y en los festejos. En «El Quijote» de Miguel de Cervantes, aunque no se detalla la procedencia de los vinos, las referencias a banquetes y celebraciones con vino son frecuentes.

La influencia de los Austrias marcaba la procedencia del vino. Se decía que Felipe II prefería los vinos alemanes, especialmente aquellos elaborados en Rheingau y la Mosela, conocidos por su dulzor y calidad.

A pesar de esta inclinación, podemos imaginar que en una mesa real del Siglo de Oro, un vino dulce y elegante como un Aire de Protos seguramente habría complacido al paladar de Felipe II, ofreciéndole una muestra del esplendor vinícola español.

La Ilustración y los Borbones: Influencias y nuevos gustos

Con la llegada de los Borbones a la monarquía española en el siglo XVIII, la influencia francesa se hizo notar en muchos aspectos de la vida, incluyendo la gastronomía y el consumo de vino. Se introdujeron nuevas variedades y técnicas, y los vinos elegantes comenzaron a ganar popularidad en la corte.

En este panorama, la monarquía española seguramente habría apreciado vinos tintos con cuerpo, sabrosura y elegancia. Un vino moderno como Protos Finca El Grajo Viejo, con aromas a roble francés, les habrían evocado a los vinos de su corte.

La Restauración: El vino como símbolo de identidad nacional

Durante el siglo XIX, y particularmente la época de la Restauración, se vivió un contexto de búsqueda de estabilidad y reconstrucción nacional bajo la restaurada monarquía. Fue un periodo en el vino se erigió como un símbolo de tradición y unidad. Aunque no se dispone de información específica sobre qué vinos exactos se servían en la mesa real, cuentan que los vinos españoles empezaban a entrar en Palacio.

En este contexto donde la calidad y la diversidad eran apreciadas, la Ribera del Duero comenzaba a destacar por sus vinos tintos. Por este motivo, creemos que el Protos Gran Reserva hubiera sido el elegido. Es un vino que representa esa búsqueda de la excelencia, algo que perseguían los Reyes para volver a lo que un día fueron.

En definitiva, al repasar la historia de la Monarquía española, el vino emerge como un elemento constante de celebración y distinción. A pesar de que el vino español no fuera tan considerado en aquellos años, sabemos que si Bodegas Protos hubiera existido desde la Edad Media, su tradición y su calidad habrían encontrado su lugar en las mesas de los reyes.

¿Te animas a dejarte llevar por la imaginación?

¡Decide qué vino crees que habría sido el predilecto de cada monarca a lo largo de la historia de España!

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¿Quieres saber qué vino elegir en cada momento?

Te lo contamos a continuación.

Para celebrar la felicidad: un blanco vibrante

Dicen que las grandes noticias y los momentos de euforia se celebran mejor con un vino espumoso, pero eso es porque aún no han descubierto el placer de brindar con un Protos Verdejo Reserva. Este vino blanco premium cautiva a los paladares más exigentes con la complejidad de sus notas: aromas a frutas tropicales, cítricos y un suave tostado propio de las barricas.

Perfecto para compartir en reuniones con amigos, brindar en eventos especiales o simplemente disfrutar de una tarde soleada. Protos Verdejo Reserva es el vino ideal para quienes buscan un vino refrescante, equilibrado y lleno de vida. Porque la felicidad sabe mejor cuando se disfruta con un buen vino.

Para relajarte después de un día largo: un blanco refrescante

Cuando el estrés se acumula y necesitas desconectar, un vino blanco fresco y aromático es la mejor opción para encontrar esa calma tan deseada. El Protos Verdejo Cuvée, con sus notas a manzana y sutiles toques herbáceos, ofrece una sensación de ligereza y serenidad perfecta para un momento de descanso. Cada sorbo es un remanso de paz que ayuda a aliviar tensiones, convirtiéndolo en el acompañante ideal para esos momentos en los que solo deseas relajarte.

Protos Verdejo Cuvée es un vino ideal para maridar con cenas ligeras, como ensaladas frescas o pescados blancos, creando una experiencia gastronómica que resalta los sabores más delicados. Porque no hay nada como disfrutar de una copa de Protos Verdejo Cuvée para desconectar y dejar que los pequeños placeres de la vida te ayuden a encontrar el equilibrio perfecto.

Para momentos de introspección: un tinto con carácter

Los virtuosos de las artes siempre encuentran su apogeo creativo acompañados de una copa de vino. Como decía Plinio el Viejo: «In vino veritas» (En el vino está la verdad). Por ello, si te encuentras en un momento de reflexión o creatividad, necesitas un vino tinto con cuerpo y personalidad. Un tinto potente, de sabor intenso y matices complejos, como el Protos Reserva, es perfecto para noches de inspiración o conversaciones profundas.

El Protos Reserva destaca por su buena estructura y color rojizo intenso, elementos que ayudan a sumergirse en el momento y a dejar que los pensamientos fluyan libremente. Este vino con carácter crea una experiencia sensorial única, despertando la imaginación y avivando los sentidos, lo que convierte cada sorbo en una oportunidad para explorar nuevas ideas y encontrar aquello que se busca.

Para una noche romántica: un vino seductor

El vino es sinónimo de romanticismo, y para una velada especial, un tinto elegante y con gran personalidad, como el Protos 27, es la mejor opción. Su equilibrio entre intensidad y frescura, con notas de frutos rojos, especias dulces y finos tostados, lo convierten en el maridaje ideal para una cena a la luz de las velas. Este vino, de aroma envolvente y sabor armonioso, se convierte en el acompañante perfecto para una noche llena de románticas emociones.

Y si quieres hacer de tu noche una velada irrepetible, marídalo con carnes, pastas y quesos curados, potenciando la experiencia sensorial y creando una atmósfera única que trasciende el simple acto de comer y beber. Disfrutar de un vino tan refinado y sutil transforma una noche común en un capítulo especial de nuestra propia historia.

Para una noche de diversión con amigos: un vino fácil

Las reuniones con amigos piden un vino expresivo y fácil de beber. Un Protos Roble es la opción perfecta, con sus toques a fruta fresca, especias dulces y bayas rojas. Es un vino tinto joven ideal para acompañar tapas, carnes a la brasa o una buena conversación llena de recuerdos vividos. Este vino se adapta a la perfección a cualquier momento de compañerismo y risas, convirtiéndose en el mejor vino para compartir.

Disfrutar de una buena compañía y un vino como este es el principio de una velada memorable, donde el Protos Roble eleva cada brindis, aportando un toque especial a cada momento. Su armonía de sabores y suavidad son la base de una noche llena de recuerdos y risas.

El vino tiene el poder de transformar cualquier momento en una experiencia inolvidable. Elegir el vino adecuado según tu estado de ánimo puede intensificar las emociones o ayudarte a equilibrarlas. Desde la frescura de un blanco para relajarte hasta la intensidad de un tinto para reflexionar, siempre hay un Protos perfecto para cada ocasión.

La elección del vino no solo depende de la comida o la ocasión, sino de cómo queremos sentirnos. Al elegir Protos, te adentras en un mundo de sensaciones que van más allá del sabor, donde cada copa es una invitación a disfrutar de tus emociones y crear recuerdos que perduren.

La próxima vez que descorches una botella, pregúntate: ¿Cómo me siento hoy?

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Hoy, exploramos la relación entre el vino, las letras y el arte, descubriendo qué vino de Bodegas Protos podría haber sido el favorito de cuatro grandes genios.

¿Te atreves a descubrirlo?

Grandes figuras de la literatura

Ernest Hemingway (Oak Park, 1899- Ketchum, 1961)

Hemingway fue periodista, corresponsal de guerra y novelista. Con un estilo directo y conciso, nos dejó obras históricas en las que es notable su conocimiento sobre la cultura europea y su amor por la tauromaquia, la pesca y las aventuras durante sus corresponsalías en las distintas guerras.

Esta última fue una de las pasiones que le influyeron en la manera en la que escribía: frases directas, cortas y duras.

Ganó el Premio Pulitzer por su obra “El viejo y el mar” y, un año más tarde, el Premio Nobel de Literatura en 1954 por su obra completa. Nos dejó siete novelas, seis recopilaciones de cuentos, dos ensayos y una obra de teatro, aunque, de manera póstuma, se publicaron tres novelas, cuatro libros de cuentos y tres ensayos.

Hemingway pasó largas temporadas en España y disfrutaba de la gastronomía local, en la que el vino tenía un papel esencial. Por eso, pensamos que podría haber escrito cualquiera de sus obras con una copa de Protos Crianza, pues es un vino, intenso, robusto y con carácter.

Oscar Wilde (Dublín, 1854 – París, 1900)

Fue un dramaturgo, poeta y novelista irlandés brillante, ingenioso y provocador que dejó una huella imborrable en la literatura. Autor de “El retrato de Dorian Gray” y obras teatrales como “La importancia de llamarse Ernesto”, se convirtió en un icono del esteticismo y el dandismo, defendiendo la idea del «arte por el arte». Amante de la buena vida, el arte y el vino. Sin embargo, su vida estuvo marcada por el éxito, el escándalo y la tragedia.

En 1895 fue condenado a dos años de prisión debido a su homosexualidad y, tras salir, se fue a vivir a París bajo el nombre de Sebastián Melmoth hasta su muerte.

Wilde disfrutaba del lujo y los placeres refinados, y el vino era parte de su mundo. Por eso, sabemos que le habría encantado el Protos Reserva, un vino elegante y con profundidad, ideal para un brindis en un salón victoriano mientras se recitan aforismos brillantes.

Grandes figuras de la pintura

Pablo Picasso (Málaga, 1881- Mougins, 1973)

Nacido en Málaga, Picasso fue un pintor y escultor español, un genio indiscutible del arte del siglo XX que nos dejó cuadros históricos como ‘Guernica’. Revolucionó la pintura con “Las señoritas de Avignon”, una obra que supondría el inicio del cubismo.

Además, transformó la escultura, el grabado y la cerámica, y dejó un legado que aún sigue inspirando a artistas de todo el mundo. Pero más allá de su arte, Picasso fue un amante de la vida, del Mediterráneo, de la bohemia parisina y, por supuesto, del vino, un elemento que formó parte de su entorno social y creativo.

En sus pinturas, el vino aparece como símbolo de alegría y celebración. Siempre apostó por la modernidad, por eso creemos que un Protos 27, con su equilibrio entre tradición y vanguardia, hubiera sido el claro favorito de Picasso.

Vincent Van Gogh (Groot-Zundert, 1853 – Auvers-sur-Oise, 1890)

El genio postimpresionista holandés fue autor de conocidas obras como “La noche estrellada” y “Los girasoles”. Su producción fue fundamental para el desarrollo del arte moderno, pero su vida estuvo marcada por el sufrimiento y la incomprensión de su obra.

A pesar de su corta carrera, sus crisis mentales y sus internamientos en hospitales psiquiátricos, Van Gogh dejó un legado impresionante: más de 800 obras y 1600 dibujos.

Tenía una relación intensa con la bebida, en especial con el vino y la absenta. Durante su estancia en París, Van Gogh solía frecuentar cafés y bares donde el vino era una constante, y en Arlés, en el sur de Francia, disfrutó de los tintos locales mientras desarrollaba su característico estilo de pinceladas vibrantes.

El vino no solo fue parte de su vida social, sino que también influyó en su arte. Durante su etapa el Arlés pintó una de las únicas producciones que vendió en vida: “El viñedo rojo”, una obra de postimpresionismo en la que se representa un viñedo en pleno esplendor de otoño, con colores rojos intensos como el vino tinto, verdes, amarillos y azules.

La vivacidad y la intensidad de las pinceladas de Van Gogh nos evocan a uno de nuestros vinos: el Protos Gran Reserva. Su estructura y madurez podrían coincidir con la profundidad emocional que Van Gogh imprimía a su obra, al igual que sus momentos de tormenta interior.

¿Con qué vino Protos habrían brindado los cuatro?

Si por un giro mágico del destino Hemingway, Wilde, Picasso y Van Gogh hubieran coincidido en un rincón del mundo, sin duda habrían brindado con una botella de Finca Grajo Viejo, un vino excepcional, potente y exclusivo, digno de una reunión irrepetible entre los más grandes del arte y la literatura.

La profundidad y carácter de este vino reflejarían la intensidad de Hemingway, el ingenio de Wilde, la pasión de Picasso y la sensibilidad de Van Gogh. Un brindis donde cada sorbo inspiraría historias, versos y pinceladas, entre debates sobre la vida, el arte y la eternidad. Porque si algo une a los grandes genios, además del talento, es el placer de compartir un buen vino.

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Es la estación perfecta para salir al aire libre, disfrutar de la compañía de nuestros seres queridos y, por supuesto, descorchar una buena botella de vino. Porque si hay algo que mejora cualquier plan, es un buen brindis.

Así que, si aún no has pensado en los planes que vas a hacer cuando llegue el buen tiempo, aquí te dejamos cinco ideas para disfrutar al máximo, siempre con el maridaje perfecto.

1. Picnic en el Parque del Retiro de Madrid

¿Quién no ha pensado en escapar del caos y adentrarse en El Retiro con una manta, una cesta de comida y un buen vino? ¡Sabemos que vosotros también! Prepara una selección de quesos, embutidos y frutas, y no te olvides de meter una botella de Protos Verdejo. Este vino blanco afrutado marida a la perfección con aperitivos ligeros y es ideal para disfrutar bajo el sol.

2. Ruta de senderismo en la Sierra de Gredos

¡Viajemos a nuestra tierra! ¡Castilla y León y sus parajes naturales! En la Sierra de Gredos, hay múltiples rutas de senderismo aptas para todos los niveles. Y qué mejor plan después de una caminata entre paisajes verdes y aire puro, que una degustación de nuestro Aire de Protos, un vino fresco y elegante que ha sido galardonado como el mejor rosado en los Premios Verema 2024.

3. Barbacoa en casa con amigos

¡Ahora el sitio lo elegís vosotros! Una tarde de primavera, al solecito, con los amigos y una buena selección de carnes y/o verduras asadas a la barbacoa. Todo ello acompañado de un Protos Crianza, cuyo carácter y equilibrio realza los sabores de la parrilla y convierte cualquier reunión en una experiencia gastronómica inolvidable.

4. Atardecer en la Playa de la Malvarrosa en Valencia

Próximo destino: ¡Valencia! Disfrutar de un atardecer en la Playa de la Malvarrosa es una experiencia única, pero llevar consigo una botella de Protos 9 meses y unas copas para brindar mientras el sol se oculta en el horizonte, es la bomba. La sutileza y finura de este vino armonizan con la brisa marina y el ambiente relajado de la costa valenciana.

5. Noche de cine al aire libre en el jardín

¡Id pensando películas, que llega el cine a casa! Convierte tu jardín en una sala de cine al aire libre. Proyecta tu película favorita, prepara palomitas y sirve unas copas de Protos Verdejo Cuvée. Este vino blanco complejo y sofisticado añade un toque especial a una velada cinematográfica bajo las estrellas.

La primavera invita a disfrutar de los pequeños placeres de la vida: una buena conversación, una comida al aire libre o una copa de vino en la mejor compañía. No hay mejor época para saborear cada momento y dejarse llevar por el encanto de esta estación. ¿Cuál de estos planes te apetece más?

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Cinco días después de ser fletado, el Titanic chocó con un iceberg y se hundió en el Atlántico Norte. No se conocía el lugar de hundimiento hasta que, en 1985, Robert Ballard descubrió los restos del naufragio a 3.784 metros de profundidad. Desde entonces, se han realizado diversas expediciones en busca de tesoros escondidos.

Para nosotros, el mayor tesoro que pudieron encontrar fue su gran bodega en perfecto estado. ¡Una gran cantidad de botellas de vino que han resistido más de un siglo en las profundidades del océano! ¿Queréis enteraros de qué vinos se servían a bordo del Titanic? ¿O de cómo han logrado conservarse bajo el agua? ¡Pues quédate a leer el artículo!

Los vinos que viajaron a bordo del Titanic

El Titanic, símbolo del lujo en la era dorada de los viajes transatlánticos, no solo ofrecía un menú exquisito, sino también una selecta carta de vinos para sus pasajeros de primera clase. Según los historiadores, en su bodega se almacenaban champagnes, espumosos, vinos tintos, blancos y vinos de postre, procedentes de algunas de las mejores regiones vinícolas del mundo.

Champagnes y espumosos en el Titanic

Entre las marcas más exclusivas de champagne y espumosos que se servían a bordo se encontraban Veuve Clicquot, Heidsieck, Juglar y Henri Abelé. Como curiosidad, casi un siglo después del naufragio, la Fundación Titanic eligió el Champagne Henri Abelé para conmemorar el centenario del hundimiento y lanzaron una edición especial que se regaló a, entre otros, los protagonistas de la película Titanic.

Vinos tintos y blancos: una selección internacional

El Titanic no solo ofrecía champán, sino que también contaba con una amplia bodega de vinos tintos y blancos de origen francés, italiano, alemán, portugués y español. ¡Sí, como lo lees! Entre los vinos españoles a bordo destacaban etiquetas como los vinos de Jerez.

Si Bodegas Protos hubiera nacido 15 años antes, estamos seguros de que sus tintos de Ribera del Duero habrían sido protagonistas en la carta del Titanic. ¿Te imaginas a los pasajeros disfrutando de una copa de Protos Gran Reserva mientras navegaban por el Atlántico? ¡Nosotros sí!

Vinos de postre: el favorito de la realeza europea

En el Titanic, también, se servían vinos de postre, entre ellos el exclusivo bermet serbio, un vino muy apreciado por la realeza europea gracias a su proceso de fermentación único, en el que se añaden hierbas curativas y especias exclusivas de la región de Fruska Gora.

Pero la experiencia de beber vino en el Titanic iba más allá de la selección: la primera clase contaba con un equipo de sommeliers a bordo, encargados de asesorar y servir los maridajes perfectos para cada plato del menú.

El hallazgo de los vinos en el fondo del océano

Cuando el Titanic se hundió en 1912, también lo hicieron 1.500 botellas de vino que formaban parte de la lujosa bodega del transatlántico. Un siglo después, los oceanógrafos descubrieron que muchas de estas botellas permanecían prácticamente intactas en el fondo del Atlántico.

Los restos del transatlántico reposan a casi 4.000 metros de profundidad en el Atlántico Norte. En concreto, a 740 kilómetros de distancia de Newfoundland (Terranova), una isla canadiense. En el fondo marino, además de no entrar la luz solar, las temperaturas son extremadamente bajas. Estas condiciones ralentizan el proceso de oxidación y deterioro de los compuestos del vino.

Por otro lado, la presión existente en el fondo del mar es un factor clave. El vidrio de las botellas llegó a astillarse y parte de los cierres se perdieron, permitiendo que el agua se infiltrara e igualara la presión interna con la externa.

A estas condiciones también fueron expuestos cuatro vinos de Protos en colaboración con la Universidad de Alicante: Protos Verdejo, Protos Crianza, Protos’27 y Protos Reserva.

Todos ellos estuvieron sumergidos seis meses en las costas de Alicante, a una profundidad de 28 metros, en jaulones standard de bodega, insertados dentro de unos silos de hormigón con orificios laterales que permitían la entrada de agua, simulando un entorno marino controlado.

¿Quieres descubrir los resultados de esta innovadora técnica de envejecimiento? Te lo contamos en nuestro artículo: «Protos cata sus primeros vinos submarinos».

El hundimiento del Titanic fue una de las mayores tragedias marítimas de la historia. Se perdieron casi 1.500 vidas. Sin embargo, más de un siglo después, los restos del transatlántico nos han dejado grandes descubrimientos en el mundo del vino: han permitido descubrir que puede conservarse en condiciones extremas. Lo que en su día fue una exclusiva bodega de lujo en alta mar, hoy es un testimonio del paso del tiempo y del impacto que el entorno puede tener en la maduración del vino.

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Hace un tiempo ya hablamos de mujeres influyentes en el mundo del vino, pero hoy queremos destacar la importancia de la profesión de las enólogas. Además, aprovechamos para felicitar a nuestra enóloga, Marilena Bonilla, por su talento y dedicación.

Marilena Bonilla

¿Quién fue la primera mujer enóloga del mundo?

Determinar quién fue la primera mujer enóloga es un desafío, ya que diferentes fuentes y regiones tienen interpretaciones diversas. Sin embargo, aquí te presentamos algunas de las pioneras que marcaron hitos en la enología, tanto en España como a nivel internacional.

Nelly Brond de Taja: La Pionera de Argentina

A nivel internacional, Nelly Brond de Taja es reconocida como una de las primeras mujeres enólogas. En 1952, se graduó en la Escuela de Fruticultura y Enología de San Juan, Argentina, convirtiéndose en una de las pocas mujeres en una industria dominada por hombres.

Su trayectoria refleja perseverancia y pasión por la vitivinicultura, abriendo el camino para futuras generaciones de mujeres enólogas.

Isabel Mijares: La Primera Enóloga de España

En España, María Isabel Mijares García-Pelayo fue una figura clave en la enología. Nacida en Mérida en 1942, estudió Química en la Universidad Complutense de Madrid y luego Enología en la Universidad de Burdeos, bajo la tutela de Émile Peynaud.

Mijares no solo fue la primera mujer enóloga de España, sino también la primera directora de una bodega en el país. Su incansable labor en pro de la igualdad en el sector vinícola la convirtió en una figura emblemática de la enología española.

Su legado sigue vigente, especialmente tras su fallecimiento en febrero de 2024.

Susana Balbo

En 1981, Susana Balbo se convirtió en la primera mujer enóloga de Argentina, graduándose con honores en Enología.

A lo largo de su carrera, ha superado numerosos desafíos hasta fundar su propia bodega, consolidándose como una de las líderes en la industria vitivinícola argentina. Su visión y talento la han llevado a ser un referente mundial en el sector.

May-Eliane de Lencquesaing: La Dama del Vino de Burdeos

Otra de las mujeres más influyentes en la historia del vino es May-Eliane de Lencquesaing, propietaria y directora del prestigioso Château Pichon Longueville Comtesse de Lalande, en Pauillac, Burdeos.

Bajo su liderazgo, esta bodega se convirtió en una de las más respetadas del mundo. En los años 2000, expandió su influencia a Sudáfrica, fundando Glenelly Estate, donde continuó promoviendo la excelencia en el vino.

Mujeres enólogas: un legado que inspira

Nelly Brond de Taja, Isabel Mijares, Susana Balbo y May-Eliane de Lencquesaing han sido pioneras en la enología, rompiendo estereotipos y abriendo caminos para futuras generaciones.

Gracias a ellas y a muchas otras mujeres, el mundo del vino es hoy más inclusivo, diverso y equitativo. Su legado sigue vivo, inspirando a nuevas profesionales en la industria vinícola.

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Desde tiempos antiguos, el carnaval ha estado vinculado a celebraciones de la abundancia y la cosecha, muy similares a las fiestas en honor a Dionisio, el dios griego del vino y el desenfreno. En muchas regiones vinícolas, el carnaval coincide con el momento de descanso entre la vendimia y la poda, convirtiéndose en la excusa perfecta para disfrutar de los vinos de la última cosecha.

En cualquier región de España, el carnaval es una oportunidad para maridar la fiesta con los mejores vinos de Ribera del Duero. ¿Te imaginas un brindis con un buen Protos´27, mientras disfrutas de un desfile de comparsas?

El carnaval no solo es una fiesta de disfraces y música, sino también una celebración de los sentidos, donde el vino juega un papel fundamental. En regiones como Burdeos, en Francia, las bodegas organizan eventos especiales para la ocasión, invitando a locales y turistas a degustar los mejores vinos mientras se sumergen en el ambiente festivo.

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En la Ribera del Duero, España, el carnaval es otra excusa perfecta para brindar con sus excelentes tintos elaborados principalmente con la uva Tempranillo. Los pueblos de la región combinan las festividades tradicionales con catas de vino, eventos gastronómicos y visitas a bodegas, donde los asistentes pueden descubrir los matices de un buen crianza o reserva mientras disfrutan del ambiente festivo. En este sentido, desde Bodegas Protos ofrecemos experiencias enoturísticas inolvidables para quienes desean sumergirse en el mundo del vino durante el carnaval. No hay mejor manera de celebrar que con una copa de nuestros vinos en la mano y el espíritu del carnaval en el corazón.

El vino y el carnaval comparten un espíritu común: la celebración, la comunidad y la pasión por la vida. Así que, este carnaval, deja que el vino sea tu compañero de fiesta. Brinda, baila y celebra con responsabilidad.

¿Cuál es tu vino Protos favorito para disfrutar en carnaval?

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Desde Protos no podemos llevarte a dar la vuelta al mundo, pero sí podemos ayudarte a teletransportarte a las gastronomías de esos países. Porque, seamos sinceros: el vino y la gastronomía son inseparables. Da igual a qué país viajes: ¿a quién no le apetece un buen vino para maridar cualquier comida?

Para ello, hemos elegido un país de cada uno de los cinco continentes con el que maridaremos algunos de nuestros vinos. ¡Abróchate el cinturón, que despegamos!

Primer destino: Europa

Nos transportaremos a la capital de Portugal: Lisboa y su famoso bacalhau à brás. Este es un plato típico muy sencillo y delicioso. Su ingrediente principal, como el nombre indica, es el bacalao en migas, acompañado de huevos revueltos, patatas muy finas, aceitunas negra y perejil.

Wikimedia

El bacalao es un alimento muy versátil y, de hecho, se dice que tienen más de 1000 maneras para prepararlo. Aunque, ¿sabíais que no es una especie que viva en sus costas, sino que se importa de Noruega, Islandia o Rusia? Pero el toque que hace que este alimento sea famoso en el mundo entero se realiza en territorio luso y es su salazón.

El bacalao se fue introduciendo en la gastronomía portuguesa por salud, puesto que es un alimento rico en proteínas con un precio asequible. Además, también se introdujo por los periodos de ayuno y abstención de carne en el calendario religioso.

Pero, de la gran variedad de recetas, nosotros hemos elegido esta porque es rápida de hacer y muy popular en el territorio. Ahora, imaginad que lo acompañáis con un Protos Verdejo. ¡Qué delicia!

Segundo destino: África

¿Ya podéis oler el jazmín, el azahar, el incienso y los dátiles? ¿Oís ya el barullo del zoco y el Adhan? ¡Estamos en Marruecos!

El plato que comeremos en este país es el cuscús de verduras, muy típico en la cocina árabe. Pero, ¿qué es el cuscús? Es un tipo de sémola de trigo dura. Hay muchas maneras de prepararlo: carne, verduras, legumbres o frutos secos. ¡Es tan versátil que será el chef quien decida qué productos lo acompañarán!

La receta elegida va acompañada con el caldo de cocer las verduras, cebolla caramelizada, ciruelas pasas y almendras. Un plato delicioso, con mucho sabor, lleno de matices, texturas y matices aromáticos gracias a las especias que usan.

Acompañado de una copa de Aire de Protos será un acierto total.

Tercer destino: América

¡Llegamos a uno de los grandes continentes! La gastronomía es muy variada, por lo que dividiremos este destino en dos viajes: uno a Canadá con su Poutine y otro a Argentina con sus empanadillas Criollas.

¿Estáis bien abrigados? ¡Estamos en Quebec! Hoy nos toca comer Poutine, un plato muy típico de la zona que se basa en patatas fritas cortadas en bastones con queso fresco o cheese curds y salsa de carne al estilo gravy. Esta receta, muy distinta según el local, admite todo tipo de topping y aderezos: beicon, cebolla frita, pollo, pulled pork, encurtidos… ¡Qué delicia! Y más aún si lo acompañamos con una copa de Protos 9 meses.

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Ahora nos cogemos un avión dirección Buenos Aires. ¿Listos para comer una receta tradicional argentina? Una empanadilla rellena de carne de ternera que puede prepararse frita o al horno. Aunque el relleno o la masa pueden ser distintos, según la región de Argentina donde nos encontremos, la forma de cerrarlas es lo más característico de este alimento: ¡suelen plegarlo en forma de cordón!

La empanada llegó al continente americano con los conquistadores y encontró su mejor versión en este país. Hay varios tipos, pero algunos de los más populares son:

• Empanada tucumana: matambre de cava con ajos, cebolla, comino, pimienta y pimentón.
• Empanada salteña: guiso de carne, cebolla, cebolleta, pimiento verde, ají molido, huevo duro y patata hervida.
• Empanada riojana: carne de cuadril, cebolla, cebolleta cocinada con grasa, pasas, pimiento verde, patata hervida y ajíes.
• Empanada sanjuanina: carne de lomo, carnaza de nalga o cuadril picado con ají, pimentón dulce, aceitunas, tomate pelado, orégano y pasas.
• Empanada jujeña: charqui de res o llama, aceitunas, cebolla, guisantes, huevo duro, cebolleta, pimiento verde, laurel y ají molido.
• Empanada santiagueña: carnaza precocinada cortada en tiras, comino, orégano y pimentón dulce.

¡Acompáñalo con una copa de Protos Roble y vive una experiencia de diez!

Cuarto destino: Asia

¡Bienvenidos a Japón! Hoy comeremos la especialidad gastronómica japonesa más conocida del mundo: el sushi. En realidad, el consumo está reservado para ocasiones especiales. De hecho, como anécdota, un maestro de sushi en Japón debe trabajar como aprendiz durante unos 10 años para dominar el arte. ¡Un arte milenario!

Es un planto tradicional que está hecho con arroz condimentado con vinagre junto con pescados y mariscos crudos o cocinados, aunque también pueden añadir verduras como pepino o rábano japonés. Hay varios tipos:

• Nigiris: una bola de arroz sobre la que se pone un trozo de pescado, marisco, huevo o setas.
• Maki: rollitos de arroz envueltos en alga con un relleno en el centro. De este hay tres tipos según su medida: hosomaki (pequeños con un solo ingrediente), futomaki (más grande) y uramaki.
• Gunkan: una bola de arroz como las del nigiri, con un trozo de alga y relleno de un tartar de pescado o huevas.
• Temaki: es como los maki en forma de cucuruchos con alga.
• Sashimi: cortes de pescado que se usa para los nigiris. Sin arroz.
• Chirashi: cortes de pescado que se ponen encima de un bol de arroz.

¡Acompañado de un Protos Verdejo Reserva para una experiencia top!

Quinto destino: Oceanía

¡Último destino de esta vuelta al mundo gastronómica! Australia y su cordero, famosos en todo el mundo por su calidad. Su método combina la carne de cordero tierna con muchas especias, verduras y un vino tinto sabroso. Una receta que se puede hacer de muchas maneras, pero que combina los ingredientes australianos de gran calidad con la influencia asiática. Necesitamos un buen vino tinto para esta receta. No solo para la salsa, sino para maridarlo. Nuestro elegido sería Protos Crianza.

Cada cultura tiene su propia forma de entender la gastronomía, y el vino puede ser el puente perfecto para explorarla. Con estos maridajes, demostramos que los vinos de Bodegas Protos no solo acompañan la cocina española, sino que pueden realzar platos de todo el mundo.

¿Con qué país empezarías este viaje gastronómico?

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En la cultura medieval, se consideraba una bebida seductora utilizada en banquetes y celebraciones amorosas. Siempre ha simbolizado el amor, pasión, romanticismo, celebración… Y esto podemos verlo en la gran cantidad de historias románticas que han surgido a partir del vino.

Os dejamos dos de las más apasionantes.

Cleopatra y Marco Antonio: un romance marcado por la pasión, los lujos y la tragedia

Cleopatra Filopator Nea Thea, conocida como Cleopatra VII, fue la última reina de Egipto. Perteneciente a la dinastía Ptolemaica, consiguió hacerse con el trono de Egipto tras casarse con su hermano Ptolomeo XIII, quien quiso matarla para gobernar en solitario.

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Fue Julio César quien le ayudaría a volver al trono y acabar con su hermano. El dictador romano fue uno de sus amantes. Tuvieron un hijo juntos y, además, gracias a él conocería a su verdadero amor: Marco Antonio.

World history Encyclopedia

Sus bellos rasgos y sus aires de sensualidad conquistaban a cualquiera. Pero ¿sabíais que Marco Antonio cayó rendido a sus pies gracias a una copa de vino? ¡Sí, como lo oyes!

Gracias a Plinio el Viejo, un escritor y militar romano, y su obra “Naturalis Historia”, ha llegado a nuestros días esta historia tan trepidante: Un día, Cleopatra apostó con su amado que podía gastarse 10 millones de sestercios en un solo banquete. Su vanidad y su arrogancia hicieron que Marco Antonio aceptara divertido.

Cuando el banquete llegó, Marco Antonio comentó que había estado en banquetes mejores, a pesar de que era brillante.

Lo que no sabía es que Cleopatra tenía una sorpresa preparada: la reina era portadora de las perlas más grandes y de más valor que existían en el mundo conocido. Y os preguntaréis ¿qué tienen que ver? ¡Pues son las protagonistas de esta historia!

Ante el comentario de su amado, la Reina comentó que lo que veía en ese momento era solo un aperitivo y que sería ella quien ingeriría el valor de lo apostado. Se quitó los pendientes que portaba, con las perlas, e introdujo una de ellas en una copa de vinagre de vino. El nácar, al entrar en contacto con la acidez de la bebida, se disolvió por completo y Cleopatra se lo bebió ante la mirada atenta de Marco Antonio. Dice la leyenda que incluso le ofreció la otra perla, pero que él se negó. ¡Ella sola se bebió una de las copas de vino más cara del mundo!

Con este acto, no solo ganó la apuesta, sino también el corazón de Marco Antonio, que quedó atónito ante la belleza y la sabiduría de la mujer más poderosa de la época y se mudó a Alejandría para vivir junto a ella. Aunque ya sabemos cómo acaba la historia…

No te pedimos que como Cleopatra introduzcas tus joyas más preciadas en el vino, pero sí te animamos a que te sirvas una copa de vino de uno de nuestros vinos más especiales, Finca El Grajo Viejo, y te sientas como una verdadera faraona o faraón.

Dionisio y Ariadna: la unión del vino y el amor eterno

En anteriores ocasiones, ya hemos hablado de Dionisio, el dios de vino. Sabemos que su vida estuvo marcada por el vino, el desfase y las bacanales. Pero, ¿quién fue uno de sus verdaderos amores?

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Os vamos a hablar de Ariadna, hija de Minos y Pasifae y hermanastra del Minotauro. La joven estaba muy enamorada de Teseo, rey de Atenas. Fue ella quien le entregó el ovillo de lana que le ayudó a salir del laberinto tras terminar con la vida del Minotauro.

Tras el triunfo de su amado, ambos se embarcaron de vuelta a Atenas, pero tuvieron que parar en Naxos a buscar agua y provisiones. Mientras Ariadna dormía, Teseo la abandonó en el lugar. Ella despertó y vio que el barco partía, dejándola en una playa sola, embarazada y con el corazón roto.

Días después, Dioniso llegó a esa misma playa con su séquito de personas. Cuando vio un cuerpo tumbado en la arena, se acercó y supo que se había enamorado como nunca lo había hecho antes. Se recostó con ella, esperando que despertara enamorada de él. Quiso ser lo primero que viera al despertarse. Dioniso sabía que no era a él quien amaba, pero cuando ella despertó lo miró con serenidad y le habló con afecto.

Fue una relación que maduró hasta que Ariadna comprendió que le amaba. Dionisio y Ariadna estuvieron juntos, aunque él seguía con sus prácticas habituales, pero había algo que le mantenía cuerdo: Ariadna.

Como prueba de amor, Dioniso le regaló una corona dorada de vid que, a la muerte de Ariadna, se colocaría en el cielo formando la Corona Borealis.

Una pareja que ha sido representada en el arte y la literatura como un símbolo de unión entre el vino y el amor eterno.

¿Conocíais estas historias?

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Para este plan, solo necesitaremos que descorchéis una botella de Protos: elegir una buena película y, sobre todo, los siguientes ingredientes: harina, agua, sal, aceite de oliva y levadura de panadería. ¿Para qué? pues para elaborar la mejor pizza casera del mundo. ¿A quién le está apeteciendo una pizza ahora mismo? ¡Empecemos con la receta de la masa!

Masa de pizza

Lo más importante para cocinar una pizza riquísima, es hacer una buena masa. Hay muchas maneras de hacerlo, pero aquí, os vamos a enseñar la verdadera masa italiana. Por ello, vamos a necesitar los ingredientes que os hemos comentado anteriormente: harina, agua, sal, aceite de oliva y levadura de panadería. ¡Manos a la masa!

En un bol juntaremos dos cucharadas de aceite de oliva, 200 ml de agua tibia y 15 gr de levadura. A esta mezcla, le añadiremos 400gr de harina de trigo y una pizca de sal.

Una vez realizados estos pasos, empezamos con el amasado: pondremos un poco de harina en la superficie donde amasaremos y comenzamos. Iremos amasando esta masa y añadiremos harina si lo necesita. Os dejamos un tip: ¡cubríos las manos de harina o aceite para que la masa no se os quede pegada!

Nos tiene que quedar una masa lisa, elástica y homogénea, a la que daremos forma de bola y lo devolveremos al bol. Lo taparemos con un paño húmedo y lo dejaremos reposar durante una hora.
Una vez pasado este tiempo, dividiremos la masa en dos y amasaremos y estiraremos cada una de ellas para darle forma de pizza.

Ahora os dejamos unas ideas de pizzas para que lo maridéis con un copa de alguno de los vinos de nuestra bodega y, por supuesto, una buena película.

“El padrino”, una pizza margarita, la combinación más clásica

Al Pacino, Marlon Brando, James Caan y la pizza más clásica de Italia es la mejor manera de celebrar el día mundial de la pizza y del cine. Por ello, el vino que os recomendamos es un Protos Roble.

Necesitaremos dos tomates, albahaca fresca, pimienta, sal, aceite de oliva y mozzarella. Primero, haremos la salsa de tomate casera:

Rallamos dos tomates y le añadimos pimienta negra, sal y 4 o 5 hojas de albahaca fresca cortadas. Una vez mezclado todo, esparciremos la salsa por la masa. Acto seguido, cortaremos en trozos grandes la mozzarella y repartiremos de forma homogénea (sin cargarla demasiado).

Horneamos a 250ºC calor arriba-abajo y aire durante 7-8 minutos, aunque depende de la potencia de tu horno. Cuando ya se haya cocinado, sacaremos y colocaremos hojas de albahaca y un buen chorrito de aceite.

Lista para comer mientras veis la primera secuela de los Corleone, una familia italoamericana que se dedica a negocios mafiosos. Dedicados al tráfico de alcohol y apuestas, se les presenta la oportunidad de entrar en el negocio de las drogas y, ante su rechazo, las otras familias de la mafia italiana en América, les declaran la guerra.

“El código da Vinci”, una pizza capricciosa, la combinación más intrigante

De la mano de Tom Hanks y Audrey Tautou y unos ingredientes que casan a la perfección, pasaréis una noche para recordar.
Necesitaremos nuestra salsa de tomate triturado, mozzarella, jamón cocido en tiras, champiñones laminados, alcachofas troceadas, aceitunas negras, aceite, orégano y sal.

Añadiremos la salsa de tomate en la masa, agregaremos mozzarella en trozos y colocaremos de manera uniforme el jamón, los champiñones, las alcachofas y las aceitunas. Hornearemos a 250ºC durante 10 o 12 minutos, vigilando que la masa esté crujiente y el queso fundido. Añadiremos un chorrito de aceite y orégano al gusto.

El toque final para que la pizza os sepa a gloria está en maridar con una copa de Protos 9 Meses y una película de saga y misterio, basada en el libro de Dan Brown. Cuenta la historia de Robert Langdon, al que acusan de la muerte del conservador del Museo del Louvre. Con la ayuda de la criptóloga policial, Sophie Neveu, consigue escapar y empiezan a investigar el crimen. Descubren que podría estar relacionado con una sociedad secreta y un antiguo misterio relacionado con el Santo Grial. ¡Madre mía!

La saga del Corredor del Laberinto, con una pizza de pera, burrata y mortadela

Una pizza con unos ingredientes que casan a la perfección y que explotarán en tu boca, junto una saga de películas que te tendrán enganchado en todo momento y una copa de Aire de Protos será el mejor plan para todos los findes. ¡No nos hacemos responsables de que quieras repetir este plan cada fin de semana!

Necesitaremos nuestra salsa de tomate, una pera, mozzarella, mortadela italiana, pesto, burrata y rúcula.
Esparciremos nuestra salsa de tomate en la pizza, una pera cortada en rodajas muy finas y unas cucharadas de pesto que podremos hacer nosotros con albahaca fresca, queso parmesano, piñones, dos dientes de ajo, aceite de oliva y sal.

Cogeremos la mozzarella y lo repartiremos, en trozos pequeños, por toda la superficie de la masa. Esta irá al horno hasta que veamos que la masa está hecha y el queso fundido.

Una vez lista, lo sacaremos y empezaremos a montar: un poco de rúcula lavada, unas rodajas de mortadela y una burrata encima.

¡Preparados coger nuestra copa de  y darle al play! Nos espera una saga de ciencia ficción, suspense y acción, donde se contará la historia de Thomas, un adolescente que despertó (sin recordar nada) en un laberinto del que tendrá que salir junto a unos chicos, haciendo frente a monstruos y misterios. ¡Y eso solo es un pequeño avance de lo que os espera!

Autor: Ana Pérez

¡Que paséis un buen fin de semana! ¡Nosotros no podemos esperar a que llegue!

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Claves para maridar el vino con los postres

Encontrar la combinación perfecta depende de muchos factores que deben ser tenidos en cuenta. Por ello, os dejamos algunas claves:

Grado de dulzor

Debemos encontrar el balance adecuado para que, tanto el dulzor del vino como el del postre se complementen. Por ejemplo: los vinos dulces casan muy bien con los postres que son menos dulces.

Grado de acidez

En líneas generales, los vinos ácidos pueden beberse junto a un postre elaborado con frutas que tienen un aligera acidez natural.

Grado de intensidad de sabores

Los vinos más intensos casan muy bien con los postres que también tienen sabores intensos. Cada persona tiene que intentar equilibrar esa intensidad para que puedan llegar a ser explosiones en la boca.

¿Cómo maridar el vino con los postres?

Hay alimentos que opacan al resto de sabores. Por ejemplo, el chocolate suele ser el principal protagonista en los postres que lo contienen. Por ello, hay alimentos que deben ser tenidos muy en cuenta para poder definir el tipo de maridaje.

Vamos a ver cuáles son los tipos de postres que mejor maridan con ciertos tipos de vino.

 Maridaje de los vinos con chocolate

Dependiendo del dulzor del chocolate, varía el tipo de maridaje que puede acompañarlo.

Los chocolates más amargos maridan mejor con vinos tintos como Protos Crianza. Un ejemplo de postres con chocolates con alto porcentaje de cacao son las trufas de chocolate amargo, tartas de chocolate negro, mousse de chocolate amargo…

Chocolates con cerca del 50% de cacao van bien con un Protos Verdejo Reserva. Son una buena combinación con coulant de chocolate, bizcochos, natillas de chocolate…

Los chocolates con leche maridan muy bien con vinos producidos con uvas Pinot Noir. Los postres que pueden acompañar a este vino son los hojaldres con chocolate, cookies de chocolate con leche, flan de chocolate…

Por último, los chocolates blancos, que son muy dulces y, por ello, maridan muy bien con vinos que tienen una dulzura natural, como (vino con uva moscatel o aroma floral dulce) . Los postres que pueden acompañarlos bien son, por ejemplo, tiramisú de chocolate blanco, panna cotta de chocolate blanco e incluso tarta de tres chocolates.

Los postres cremosos y el vino

Los postres más cremosos suelen funcionar bien con vinos rosados como Aire Rosé o semisecos, que no son muy dulces. Aquellos que llevan crema pastelera, como son las milhojas, los profiteroles o buñuelos.

Pero hay otro tipo de postres cremosos como son los flanes o los pudin que casan muy bien con vinos blancos como Protos Verdejo.

 Un favorito: las frutas

Las frutas son un buen acompañamiento para el vino, debido a las notas que puede tener este a sabores más frutales. Pueden ser un alimento más dulce o más agrio y, aunque pueden ser un postre en sí, también, son usadas para creaciones más elaboradas. En base a eso, se puede elegir un vino u otro para acompañarlo.

En general, maridan mejor con vinos dulces, pero hay frutas con un nivel de dulzor más alto que estos vinos y deben ser acompañadas por aquellos que sean igual de dulces: el melón, los higos, los melocotones…

Otras frutas que maridan bien con vinos dulces son las cítricas. Las naranjas o el pomelo acompañarían muy bien a una copa de Protos Verdejo Cuvée.

Pero nuestros favoritos son los frutos rojos como las fresas, frambuesas o las moras. Su semejanza al vino hacen que quede muy bien con un Protos Roble.

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Esta lubina albardada rellena de calamares es un plato de lo más molón, tiene mucho sabor y contrasta la delicadeza de la lubina, fina y elegante, con la intensidad de los calamares que les vamos a dar un toque cañero genial. Para terminarle añadiremos el ahumado del bacon que le aporta un extra de sabor estupendo.
También tiene una presentación muy bonita, vamos a utilizar lubinas de ración, una por comensal para no tener que estar partiendo el pescado en la mesa
Además, para facilitar la vida a nuestros comensales le pediremos a nuestro pescadero que nos quite la espina central, pero que nos deje la cabeza que hay mucha gente que adora esa parte del pescado.

Aire de Protos, mi rosado favorito.

Para rizar el rizo voy a acompañar mi deliciosa lubina con una botella de Aire Rose de Bodegas Protos, los que me conocéis sabéis que es un vino que me encanta, una de las cosas que más me gustan de mi vida cotidiana, cuando el tiempo me lo permite, es sentarme al atardecer en mi porche con una copa de este rico vino y contemplar como el sol se esconde y el cielo cambia de color. ¡Puro placer!
Te dejo un enlace a la ficha de cata de Aire y otro a mis recetas maridadas con este vino tan especial.
¡Vamos a la cocina a preparar este rico plato!

• Categoría: plato principal
• Estilo: cocina casera
• Ingrediente principal: chuleta de pavo
• Tiempo de elaboración: medio

• Comensales: 4
• Precio: medio
• Dificultad: baja
• Esta receta está cocinada sin frutos secos, sin lactosa
• Este plato está elaborado por Concha Bernad

Ingredientes para preparar Lubina albardada rellena de calamares para cuatro comensales

• Lubinas de ración, 4, una por comensal
• Anillas de calamar, 400 g
• El zumo y la ralladura de un limón
• Aceite de oliva Virgen extra, 100 ml
• Sal
• Pimienta recién molida
• Tomate, 1 rallado
• Tu picante favorito, a tu gusto
• Bacon lonchas, 200 g
• Perejil
• Sésamo negro

¿Cómo preparar Lubina albardada rellena de calamares?

Elaboración:

El relleno:

• Cortamos el calamar en cuadrados muy pequeños y lo ponemos en una sartén con 2 cucharadas de aceite y los ajos, dejamos que se dore.
• Cuando esté listo le añadimos el perejil y el tomate rallado, este es el momento de añadir el toque picante, eso a tu gusto.
• Terminamos de cocinar.

La lubina:

• Untamos la lubina con aceite y la sazonamos con sal y pimienta la dejamos reposar 10 minutos.
• Rellenamos la lubina con la mezcla de calamares, utilizamos la mitad, la otra mitad la guardaremos para decorar en la presentación.
• Después la encamisamos forrándola con las lonchas de bacon y la atamos para que no perdamos el relleno y se mantenga el bacon*.
• La metemos en el horno precalentado a 180Cº, con 6/8 minutos será suficiente, ya que son unos pescados muy pequeños*.
• Decoramos por encima con con los calamares le añadimos sésamo negro.

Consejos para que te salga Lubina albardada rellena de calamares genial

Mete la lubina al horno a la hora de comer, tenlo precalentado a 180ºC y ten la lubina a temperatura ambiente, con sacarla de la nevera veinte minutos antes de cocinarla tendrás suficiente.

+Es muy fácil albardar, solo tienes que colocar las lonchas de bacon acaballadas, superpuestas una encima de otra, en la tabla de cortar, te aconsejo que las pongas encima de una esterilla o de papel film te resultara más fácil envolver, después colocas encima la lubina rellena y la cierras. El último paso será atarla para que todo se mantenga la forma como tiene que ser.

*El tiempo de cocción del pescado depende de muchas variables, de tu horno en primer lugar que no todos son iguales y cada cual funciona a su modo, del tamaño del pescado, a más grande más tiempo y de tu gusto, depende como te guste el punto.

Es importante cuidar esta fase de la receta, si te pasas de horno te saldrá un estropajo incomible y si te quedas corto saldrá crudo. Una manera de controlar el asado es con un palillo y si entra sin problemas está listo.

Ante alguna duda para su elaboración o me quieres hacer alguna puntualización o pregunta deja un comentario y te contestaré.
¡y si te gusta este post, compártelo!!!

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Pero, no todas las uvas son aptas para hacer vino. En estas líneas, vamos a explicarte cuáles sí son adecuadas para hacer vino y cuáles son las aquellas que son para comer. Pero, ojo, que hay algunas que son indicadas para ambas cosas

Llamamos “uva” al fruto de la vid común (Vitis vinifera) una planta enredadera y semileñosa que puede alcanzar los 30 metros si se deja crecer libremente sin orden, agarrándose al primer soporte que encuentran a su camino.

La vid domesticada se somete a una poda de formación que permitirá desarrollar correctamente el cultivo, según el fin del fruto.

Hay una gran diferencia en el mundo de las uvas, según la clase, el tipo, el color… pero hay dos grupos por excelencia: las uvas de mesa y las uvas de vino. Las primeras son aquellas dirigidas al consumo directo: por ejemplo, son las uvas que comemos en año nuevo. Las segundas, como su propio nombre indica, se usan exclusivamente para elaborar vino.

Ambas son distintas no solo en cuestiones estéticas, sino también en la forma en la que se plantan y la finalidad a la que se dirigen.

Las uvas de vino

Esta especie de uva es la Vitis Vinisfera. Es un fruto más pequeño que se cultiva en las laderas de las montañas. Deben estar expuestas al sol durante distintos momentos del día para alcanzar ese sabor que le caracteriza.

Los racimos suelen ser bastante densos y predominan los colores, e incluso, el tiempo de cosecha es distinto, para que el sabor del vino no se vea afectado y sea una uva muy dulce y potente.

Para su cultivo, las uvas de vino precisan de elementos climatológicos adversos. Así tanto el viento como las heladas juegan a favor de estos frutos que, posteriormente, se usarán para hacer vino.

Variedades de uvas hay muchas, pero las que más se usan en la D.O de la Ribera del Duero son:

Tintas

Tempranillo:

Son uvas de ciclo corto (que cambian de color o envera). Produce vinos de cuerpo medio, con aromas de fruta roja madura y vallas del bosque. Con tanino muy elegante y buenas características para la maduración.

Garnacha Tinta:

Produce vinos elegantes de color medio y muy frutales. Ideal para dar finura a los vinos en las mezclas.

Cabernet Sauvignon:

Es la variedad más plantada del mundo. Se caracteriza por ser una mezcla entre Cabernet Franc y el Sauvignon Blanc. Tiene una piel dura y resistente, aporta cuerpo, corpulencia y aromas variados en función de la temperatura de maduración.

Merlot:

La uva Merlot es una de las variedades más plantadas del planeta, tan solo después de la Cabernet Sauvignon. Sus vinos tintos y rosados sorprenden en boca por ser redondos y equilibrados.

Malbec:

Es una uva que se usa, sobre todo, en los viñedos argentinos. Aporta color y acidez al vino. De ciclo largo y piel fina, necesita mucho sol y calor para madurar correctamente.

Blancas

Albillo Mayor:

Es una uva de vinos blancos, cultivada en muchas partes de España, pero en concreto, en Castilla y León. Es una uva aromática y frutal, con mucho cuerpo pero que se oxida con facilidad y tiene poca acidez.

Las uvas de mesa

Las uvas de mesa se producen en las mismas condiciones que los cultivos regulares como el trigo o el maíz. Necesitan zonas de climas suaves o cálidos con suelos extremadamente nutricionales, por ello, el clima mediterráneo es perfecto para su cultivo. Generalmente, se plantan en parra y suelen regarse.

El fruto es mayor que el del vino: es más carnoso y contiene más jugo y pepitas. Los racimos son más largos y sueltos. Además, algunas variedades de este tipo de uvas pueden ser usadas para hacer vinos dulces.

Aunque las uvas de vino son cultivadas con más frecuencia, las uvas de mesa tienen un rendimiento más alto que ellas. En un solo ciclo de cosecha, un agricultor puede obtener tres veces más cantidad de uvas de mesa en comparación con las de vino.

Hay varios tipos de uvas de mesa:

Aledo:

Son verdes, grandes, dulces y jugosas, con una piel gruesa. Esta variedad es, especialmente, popular para el consumo en las fiestas de Fin de Año en España, donde la tradición dicta comer doce uvas al son de las campanadas de medianoche.

Moscatel:

Es amarillo dorado, grande, jugosa y extremadamente dulce. Se produce principalmente en la región de Valencia y se usa para hacer vino moscatel.

Palomino:

Es una uva verde, suave y de textura crujiente. Se usa, principalmente, para hacer vino de Jerez.

Red Globe:

Esta variedad es de gran tamaño, de color rojo intenso. Son carnosas y tienen semillas en su interior, con un sabor dulce y ligeramente ácido. Es resistente y se transporta bien, lo que la hace popular en los mercados internacionales.

Victoria:

Es conocida por su piel fina y su carne jugosa y dulce. Tiene un tamaño medio y es muy apreciada por su calidad y sabor.

La entrada Diferencia entre uvas para comer y uvas para hacer vino. Las llamadas Uvas de mesa y uvas de vino se publicó primero en Bodegas Protos.

Durante la época de los romanos, como ya hemos explicado en otros posts sobre el vino en la antigüedad, se guardaba en barricas de roble tras descubrir cómo conservaban los galos la cerveza.

Por aquel entonces, se transportaba a granel en ánforas, pieles o barricas. Y, aunque ya existía la industria vidriera como tal, con la aparición en 1600 del horno de carbón se pudo producir un cristal más grueso, menos frágil y más fácil de transportar. Así que empezó a popularizarse una nueva forma de conservar y consumir el vino: se guardaba en barricas y se transportaba en botellas de cristal.

¿Quién inventó la botella de vino moderna?

Si tenemos que denominar a un padre de la botella de vino moderna, no podemos dejar de mencionar a Kenelm Digby, quien durante la época de 1630 poseía una cristalería en la que fabricaba cebollas de vidrio y cuyas técnicas de fabricación requerían un horno de carbón, que, también, se usaría para hacer botellas de vino más fuertes y estables que la mayoría de las de su época. Además, él hacía las botellas de color verde, algo que ayudaría también a la conservación del vino.

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Condiciones de conservación gracias al vidrio

Todas las condiciones de la botella de Digby han ayudado a la mejora del producto, empezando por el vidrio usado para realizarlo:

• Es impermeable, por lo que evita que el oxigeno entre en contacto con el producto, acelerando el proceso de oxidación.
• No tiene ni olor ni sabor, evitando que se mezclen aromas y sabores ajenos al vidrio y, así, la personalidad del producto no se verá afectada.
• También es aséptico, por lo que no tiene gérmenes que puedan alterar su composición.
• En un material estable para resistir las diferentes condiciones climatológicas y los cambios atmosféricos.
• Puede ser reciclado y el material no pierde sus propiedades porque está hecho de un solo material. Por ello, es eco-friendly.
• Además, la mayor parte de botellas son verdes puesto que, como ya hemos comentado en otras ocasiones, es altamente fotosensible y el verde es el color que mejor desempeña este acometido.

Las propiedades del vidrio hacen que sea el mejor envase para conservar el vino cuando llega a vuestras casas. Porque imaginad que guardamos nuestro producto en envases de otro tipo de material que no lo protegieran de la oxidación y que hiciera que su sabor cambiara considerablemente.

Hueco convexo en el “culo” de la botella

Otra característica llamativa de la botella es la forma que tienen en el fondo. De hecho, hay muchas teorías sobre los beneficios de este hueco convexo para el vino, pero lo cierto es que se empezó a usar para proteger el final de la botella de cualquier punta afilada que pudiera tener y, además, asegurarse de que pudiera mantenerse de pie el mayor tiempo posible.

Si no existiera esta característica de las botellas, probablemente se romperían antes por la presión que genera el líquido en su interior.

También, tiene otros usos más relacionados con la consumición del producto: sirve para que los posibles sedimentos que pueda generar el propio vino no caigan en la copa y, además, porque es más sencillo a la hora de servirlo.

Por ello, el vino es un producto único: desde la recogida de la uva, con mucho cuidado y mimo, hasta su conservación en unas condiciones específicas para que te llegue a casa un producto sinigual. Así que, la próxima vez que tengas en tus manos un Protos, ya podrás presumir de saber muchas cosas no solo del producto, sino del recipiente que lo contiene.

La entrada ¿Qué tiene de especial la ergonomía de la botella de vino? se publicó primero en Bodegas Protos.

Hoy, vamos a preparar un guiso casero de espaldilla de vaca Angus sobre macarrones al queso, que esta para chuparse los dedos. Un guisito tradicional de carne, con su rica salsita sobre unos macarrones con queso al estilo americano, esos tan sabrosos que le dan a la carne un toque súper, súper. ¡Brutales!

La espaldilla de vaca Angus:

Vamos a preparar este guiso con una pieza que a mí me encanta se trata de la espaldilla, una pieza de vaca Angus de Miguel Vergara que es un auténtico lujo gastronómico. A esta pieza se le conoce también como solomillo del carnicero, las leyendas cocineriles nos cuentan que se le da este nombre porque es una pieza tan rica que los carniceros se la llevaban a su casa para disfrutar de ella.

Pero también existe la versión contraria que nos cuenta que se la llevaban a su casa los carniceros porque al ser una pieza fea no gustaba a los clientes y no la compraban por eso y para gastarla se dedicaba al consumo propio.

Se le da este nombre por su jugosidad, su textura y su sabor y estoy segura de que te lo ponen cortado en trozos sin el nervio no te enteras de que no es solomillo.

Está ubicada en la parte superior de la paletilla y es una pieza extraordinaria, súper rica, jugosa y a un precio excepcional. Solo tiene un pequeño problema que a la mitad tiene un nervio, si lo voy a cocinar en filetes lo retiro, pero para guisar no, ya que me aporta gelatina y melosidad.

Es una pieza perfecta para hacer filetes finitos de esos de vuelta y vuelta que te quedan súper jugosos o también lo puedes hacer en tacos en tipo solomillo o como en esta ocasión para guisar.

Si no lo has probado no sé a qué estás esperando está delicioso y tiene un precio fantástico, en casa lo comemos habitualmente cocinado de diferentes maneras.

Tinto 9 meses de Bodegas Protos:

A este guiso tan rico le va un vino con personalidad, por eso he elegido ‘Protos 9 Meses’ que me encanta, es un vino aterciopelado, elegante, intenso pero suave a la vez. Le va de maravilla, ya que nos equilibra la fuerza del plato y nos proporciona armonía. Un maridaje perfecto

Te dejo la ficha de cata para que lo conozcas:

9Meses_Ficha_ES

¡Vamos a la cocina a preparar este plato tan molón!

• Categoría: plato principal
• Estilo:   cocina casera
• Ingrediente principal: espaldilla de vaca Angus
• Tiempo de elaboración: medio
• Comensales: 4
• Precio: bajo
• Dificultad: baja
• Esta receta está cocinada sin huevo, sin frutos secos
• Este plato está elaborado por Concha Bernad

Ingredientes para preparar guiso casero de espaldilla de vaca Angus sobre macarrones al queso para cuatro comensales 

• Espaldilla de vaca Angus de Miguel Vergara, 500 g cortada en cubos del tamaño de un bocado
• Cebollas, 2 medianas
• Tomates, 1 kg
• Vino blanco, 100 ml
• Un ramillete de perejil
• Ajos, 2 dientes de asados
• Aceite de oliva virgen extra, 100 ml
• Mantequilla, 1 nuez de

Pare el bouquet garni:

• Cortamos la primera capa de un puerro para envolver el bouquet, lo rellenamos con:
• Laurel, 1 hoja
• Tomillo, 1 rama
• Romero, unas briznas
• Orégano fresco,2 ramas
• Perejil, 1 rama
• Hojas de salvia, 4 hojas

Para la pasta:

• Macarrones, 200 g
• Mezcla de 5 quesos rallada
• 100 ml de nata espesa

¿Cómo preparar guiso casero de espaldilla de vaca Angus sobre macarrones al queso?

 Mise en place (preparación):

• Preparamos un sofrito con las cebollas, cortadas en juliana.
• Pelamos los tomates, los despepitamos y los cortamos en cubos o utilizamos tomate frito natural o de bote.
• Picamos el perejil.

Elaboración:

• Precalentamos el horno a 150ºC

Bouquet garni:

• Sacamos la capa de puerro, es muy sencillo, pasamos la punta de un cuchillo a lo largo del puerro, sacaremos una lámina de puerro, la lavamos, metemos en su interior las hierbas y las atamos para que no se escapen.

El guiso de carne:

• Untamos con aceite la carne, salamos y pimentamos frotándola para que se peguen bien. Dejamos reposar media hora para que absorba todos los sabores.
• En una sauté ponemos media nuez de mantequilla, unos 15/20 g, lo justo para que moje la base de la sauté y una cucharada de aceite.
• Antes de que tome color le añadimos la carne y la doramos moviéndola constantemente para que tome color y se dore rápidamente.
• Agregamos el sofrito de cebolla.
• Le añadimos el bouquet garni y la mojamos con el vino.
• Dejamos que hierva unos minutos y le añadimos el tomate, mezclamos bien hasta que nos quede una salsa compacta.
• Tapamos con papel de aluminio o con su tape, queremos que quede completamente cerrada, que no se escape ni un solo aroma.
• La metemos en el horno, cocinamos a 180ºC y la dejamos que se cocine a fuego lento, sin prisas.
• Dejamos que la salsa se reduzca y nos quede espesa.

La pasta:

• Cocemos los macarrones siguiendo las indicaciones del fabricante, los dejamos al dente duro.
• Los escurrimos y los llevamos a una cazuela
• Añadimos el queso rallado y la nata cocinamos hasta que espesen

Montaje del guiso casero de ternera sobre macarrones al queso

• En un plato ponemos una cama de macarrones, encima una loncha de queso cheddar.
• La metemos en el microondas 1 minuto para que se funda el queso nos servirá de soporte de la carne
• Encima de los macarrones colocamos la carne con la cebolla, una buena montaña
• Decoramos con flores comestibles y rodeamos de patatas paja.

Consejos para que te salga el guiso casero de espaldilla de vaca Angus sobre macarrones al queso genial

Ten cuidado al cocer los macarrones que nos queden al dente duro ya que los vamos a terminar de cocinar con la nata y el queso, si los dejamos blandos se nos romperán y se convertirán en una papilla.

Es muy importante rehogar la carne a fuego vivo, queremos sellarla no cocinarla, que se haga una capa crujiente por fuera, si lo haces un wok será más fácil y te quedará mucho mejor.

Cuando no tengo tomate natural bueno utilizo para hacer las salsas el tomate en conserva pelado, el pera que viene entero con su caldito. Sin duda es el que más me gusta, pero si no quieres trabajar puedes utilizar salsa de tomate ya preparada.

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Para estas fiestas, vamos a preparar unos vasitos de mouse de foie micuit de pato con chutney de manzana que son una maravilla, un aperitivo muy fácil de elaborar que va a encantar a todos el mundo.

Tiene muchas ventajas, la primera es su sencillez, solo tenemos que preparar un delicioso chutney de manzana y la mousse de foie que más fácil imposibl.

Todo lo puedes dejar preparado el día anterior y, así no tendrás que estar en la cocina en el festejo, podrás disfrutar con todo el mundo.

Para la mousse de foie no tienes que usar una tonelada de micuit, con un buen trozo será suficiente, con 200 g te saldrán 6 vasitos hermosos.

Foie micuit o en semi-conserva:

La palabra ‘micuit’ significa literalmente ‘medio cocido’ o ‘semi cocido’, una técnica que le proporciona al foie unas características especiales como es conservar su textura suave y un sabor delicado, rico y elegante.

Al mantener casi toda su grasa lo convierte en un producto de gran calidad muy apreciado en todas las grandes cocinas. Es un producto de lujo.

Va cocido dentro de una tarrina de barro, vidrio, lata o bolsa de vacío, se cuece al corazón del mi-cuit entre 72ºC y 85ºC lo que le da una caducidad entre 3 y 6 meses.

Mantiene casi toda su grasa lo que le convierte en un producto de gran calidad.

No te creas que cocinar el foie es muy complicado, pues no, es muy sencillo, en esta receta te enseño como hacerlo: Terrina de foie o micuit al palo cortado y una rica tapa, una receta genial

Un blanco verdejo para acompañar estos vasitos mágicos:

Este va a ser el primer aperitivo que pongas a tus comensales cuando empieza la fiesta por lo que será requisito acompañar esta delicia con un vino que le vaya de maravilla.

He seleccionado el verdejo de Bodegas Protos criado sobre lías finas que no tiene barrica y que es fresco, muy limpio y frutal, perfecto para maridar con mi vasito molón.

Esta es la ficha de cata de este vino tan agradable y amigable.

Verdejo_Ficha_ES

¡Vamos a la cocina a preparar este rico aperitivo!

• Categoría: aperitivo
• Estilo: cocina fiesta y Navidad
• Ingrediente principal:  foie micuit de pato
• Tiempo de elaboración: medio
• Comensales: 6
• Precio: alto
• Dificultad: baja
• Esta receta está cocinada sin huevo, sin frutos secos, sin gluten
• Este plato está elaborado por Concha Bernad

Ingredientes para preparar vasitos de mouse de foie micuit de pato con chutney de manzana para seis comensales 

El chutney de manzana:

• Manzana, 1 cortada en cubos minis
• Mantequilla, 60 g
• Pimienta rosa, 10 granos de
• Cilantro, 10 granos de
• Semillas de hinojo, 5 g
• Cardamomo, 1 vaina
• Clavo de olor, 1
• Maple o de miel, 1 cucharada sopera

La crema de foie gras:

• Nata espesa para cocinar, 200
• Foie gras mi-cuit, 200 g
• Sal y pimienta al gusto
• Ron dorado, 100 ml

La decoración:

• Frambuesa
• Ralladura de naranja
• Anises de colores

¿Cómo preparar deliciosos vasitos de mouse de foie micuit de pato con chutney de manzana?

Elaboración:

El chutney de manzana

• Cortamos la manzana en cubos minis
• Machacamos las especias con la sal hasta convertirla en polvo.
• Fundimos la mantequilla y añadimos la manzana
• Le añadimos el polvo de especias y mezclamos, cocinamos a fuego suave hasta que se dore.
• Añadimos el sirope de arce y mezclamos, reservamos y dejamos enfriar.

Para la crema de foie micuit

• Mezclar en el vaso de una batidora de varillas el foie gras cortados en dado con la nata
• Batimos hasta que esponje, le incorporamos el ron y volvemos a batir.
• Sazonamos con sal y pimienta a tu gusto.

Montaje de los vasitos de mouse de foie micuit 

• Colocamos el chutney de manzana en los vasitos, queremos que ocupe un cuarto.
• Rellenamos el resto con la mousse de foie
• Agregamos las pieles de naranja y colocamos una frambuesa en el centro.
• Decoramos con anises de colores

Consejos para que te salga el vasitos de mouse de foie micuit de pato con chutney de manzana genial

Es importante la selección de especias y la textura de la manzana cuando vayas a preparar el chutney de manzana.

Porque lo que no queremos es que sea un puré, por lo tanto, la vamos a cortar en cubos minis, que mantendrán su forma durante la cocción, serán mucho más agradables al paladar.

En cuanto a las especias debes de tener cuidado no añadas al principio todas de golpe.

Mi consejo es que las machaques en el mortero con sal gorda y las vas agregando poco a poco, añades una cucharita y pruebas, corriges y así hasta que este a tu gusto.

No te olvides que si te pasas no tiene remedio, pero si te falta si lo puedes arreglar.

No te pierdas mis recetas con el verdejo de Protos, con otros vinos de la Bodega, por supuesto las de  foie y las de  pato son parada obligatoria.

Ante alguna duda para su elaboración o me quieres hacer alguna puntualización o pregunta deja un comentario y te contestaré.

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Hola a tod@s, aquí te traigo unas exquisitas Felipadas Bilbaínas maridadas con vino Aire de Protos 2023, ya que tenemos la Navidad a la vuelta de la esquina y empiezan los menús de Nochebuena y Noche Vieja, por eso queremos innovar y hacer cosas simples pero ricas, en cualquier caso. Siempre nos proponemos poner todo nuestro empeño en complacer y comer delicias especiales y diferentes en esos días.

Este aperitivo que os traigo hoy es un clásico de la maravillosa Bilbao, se llaman Las Felipadas y son mucho más que unos simples sándwiches. Son un homenaje a la gastronomía vasca, un viaje culinario a través de los sabores del mar y un guiño a la historia de Bilbao. Originario del Bar Alameda, hace más de 70 años, esta sencilla maravilla culinaria se ha convertido en todo un icono de la ciudad y una referencia obligada para los amantes de los sabores auténticos.

Son verdaderamente deliciosos y acompañados con el vino Aire de Protos 2023, ya es un matrimonio perfecto y bien avenido. El vino Aire tiene aromas a frutas, a flores y en boca, es fresco y sedoso, hecho a base de uvas Tempranillo 40%, Garnacha tinta 32%, Albillo 13%, Verdejo 7%, Viura 8% y Sauvignon blanc, procedentes de la DO Cigales, por lo que combina a la perfección con los pescados y con estos deliciosos sándwiches, la combinación es maravillosa.

Las Felipadas están estrechamente ligadas a la historia de Bilbao. Su nombre es un homenaje a Felipe, un cliente habitual del Bar Alameda que las popularizó al prepararlas para un equipo de fútbol. Hoy en día, este bocadillo es un símbolo de la ciudad y una de las tapas más solicitadas en los bares y restaurantes bilbaínos.

Los Ingredientes de este sándwich tan maravilloso son:

• 4 ó 5 anchoas del Cantábrico en aceite por cada una que prepares
• Mayonesa
• Lechuga
• Pan de Molde con corteza
• Unas gotas de salsa picante

Preparación:

Unta generosamente de mayonesa los panes, luego coloca las anchoas en aceite, las hojas de lechuga y unas gotas de salsa picante a tu gusto. Es así de simple y créeme que no te comerás uno solo. Corta en triángulos para que los pongas como aperitivos y triunfarás…

Son un legado gastronómico que se transmite de generación en generación. Un bocado que nos conecta con nuestras raíces y nos recuerda la importancia de consumir los productos locales manteniendo la tradición culinaria.

La combinación de estas exquisitas Felipadas y el vino Aire de Protos 2023 hacen que la experiencia sea inolvidable.

¿Qué hace especial al Aire de Protos 2023?

Versatilidad: Es un vino perfecto para disfrutar en diversas ocasiones, desde una comida informal hasta una celebración especial.

Cosecha 2023: Este vino proviene de la última añada, lo que garantiza frescura y juventud en cada copa. La vendimia recogida mayoritariamente durante la noche. Recepción rápida de la uva para evitar al máximo su maceración con los hollejos. A su llegada, se procesa en atmósfera inerte y en frío, obteniendo el mosto yema rápidamente para la elaboración de este vino pálido con poco color. Protección máxima frente a la oxidación de los aromas. Desfangado estático a 8 ºC y fermentación en acero inoxidable, a unos 15 ºC. Posterior crianza con agitación regular de lías durante un mínimo de 3 meses

Coupage único: La combinación de seis variedades de uva (Tempranillo, Garnacha, Albillo, Verdejo, Viura y Sauvignon Blanc) aporta una complejidad aromática y un equilibrio en boca que lo hacen destacar.

Color atractivo: Su color rosa pálido, de aspecto brillante, con matices de amaranto y fucsia, es visualmente muy atractivo y característico de los rosados de estilo provenzal. Aspecto brillante y limpio. Aspecto brillante y limpio.

Aromas delicados: En nariz, predominan aromas de frutas blancas como el melocotón, con notas cítricas y toques de frutos rojos.

Sabor fresco y equilibrado: En boca, es fresco y sedoso, con una acidez elegante que se equilibra con la fruta y una ligera untuosidad debido a la crianza sobre lías. Muy agradable de beber.

La entrada Exquisitas Felipadas Bilbaínas maridadas con el vino Aire de Protos 2023 se publicó primero en Bodegas Protos.

Siéntate en un lugar tranquilo, ponte una copa de Protos Crianza, y sumérgete en esta historia de grandes dioses.

El comienzo

Es hijo de Zeus y Sémele, aunque hay opiniones diferentes sobre su progenitora.

Siguiendo con lo contado por la mitología, Sémele era una mortal, hija del rey Cadmo de Tebas. Zeus, casado con Hera, se convirtió en mortal y tuvo una aventura con Sémele, que quedaría embarazada.

Hera se enteró tanto de la aventura como del estado de Sémele y decidió aparecerse a la chica con aspecto de anciana. La joven le contó que estaba embarazada de Zeus, sin saber que este era un Dios.

Hera le contó que su amado, en realidad era un dios y que, si le mostraba su aspecto real, era porque no le quería lo suficiente. Por ello, Sémele le pidió a Zeus que le mostrara su divinidad y, aunque se negó, terminó presentándose ante ella con sus vientos, truenos y rayos.

La joven murió carbonizada al instante, pero Zeus consiguió salvar al feto que llevaba en el vientre y se lo plantó en el muslo. Tres meses después, nacería el dios del vino, la diversión y el teatro: Dioniso.

Al nacer dos veces, una de ellas directamente de Zeus, se le considera un Dios y no un semi-Dios.

Infancia

Hera, enterada del nacimiento del pequeño, se propuso acabar con él. Por ello, Zeus le confió su protección a Hermes y este, a su vez, pidió al rey de Beocia, Atamante y su esposa Ino, hermana de Sémele, que cuidaran de Dioniso como si fuera una niña. Hay otras versiones que dicen que encomendaron el cuidado del bebé a las ninfas de la lluvia de Nisa, a Perséfone o a Rea, la madre de Zeus.

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El descubrimiento del vino

Cuando Dioniso creció, descubrió la cultura del vino y la forma de extraer su precioso jugo, pero Hera hizo que se volviese loco y le hizo vagar por diversas partes de la tierra. Su abuela, Rea o Cibeles le curó y le enseñó ritos religiosos que le llevaron a hacer un viaje por todo Asia Menor, donde enseñaría a la gente a cultivar la vid y a producir la bebida.

En este viaje, se hizo famoso por ser inspirador de la locura y el éxtasis y que practicó a lo largo de su peregrinación con su séquito de Ménades, que eran, según la mitología, seres femeninos divinos en estado salvaje y de vida enajenada con las que era imposible razonar.

Baco: el Dioniso de los romanos

Para los romanos, Dioniso se llamaba Baco. Representado como un dios esbelto y poderoso, se le asociaba en bastantes representaciones con los viñedos. Su popularidad entre los romanos fue tal debido al amor que profesaba esta sociedad por el vino. Era un dios que llamaba a la embriaguez y a éxtasis.

Pero, la fama le duró poco tiempo y, generaciones posteriores, Baco fue representado como un dios obeso vinculado a todo tipo de fiestas y bacanales.

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Las Dionisias rurales

Aún así, Dioniso siempre ha sido un Dios muy honrado por la población griega: en los pueblos, realizaban festividades en el mes de Poseidón (lo que para nosotros es diciembre) llamadas ‘Dionisias rurales’.

Buscaban honrar a Dioniso y agradecerle por la fertilidad de las tierras, por lo que eran muy bien recibidas por los agricultores, que creían que, al participar en ellas, se aseguraban una buena cosecha y la prosperidad de sus tierras.

Para su celebración, se llevaban a cabo numerosos rituales, procesiones, danzas, sacrificios de animales y representaciones teatrales. Incluso se dice que gracias al culto a Dioniso surgió el género teatral y sus representaciones.

Wikimedia

Es destacable que, durante las procesiones, los participantes transportaban una figura representativa de Dioniso, recorriendo los campos y viñedos para bañar a las tierras de su bendición y pidiendo la protección del dios para los cultivos y el ganado.

Los antiguos griegos consideraban que el vino era capaz de acercar a los humanos a los Dioses. Era un deleite para los mortales pues traía alegrías y sueños y alejaba a los males cotidianos.

Por ello, consideraban que era una bebida que podría llevarte al éxtasis y a la elevación espiritual y lo relacionaban directamente con la figura de Dioniso. De ahí, que siempre quisieran rendirle homenajes.

La entrada Dioniso y las Dionisias Rurales se publicó primero en Bodegas Protos.

Por ello, te proponemos una lista de los 9 mejores atardeceres de España para que puedas relajarte durante unos instantes.

Las Médulas (Castilla y León)

Como buena marca castellano-leonesa, el primer atardecer que os recomendamos es el de nuestro pequeño ‘Gran cañón’. Estas explotaciones auríferas romanas son un impresionante entorno paisajístico situado en El Bierzo, al noroeste de los Montes Aquilanos y al lado del Valle del río Sil.

Un histórico trabajo de ingeniería realizado para extraer oro durante la época del emperador Octavio Augusto, quien dirigió personalmente gran parte de las acciones de conquista de los pueblos del norte que tuvieron lugar entre los años 26 y 19 a.C. Es uno de nuestros “Bienes de Interés Cultural” debido a su inusual paisaje de arenas rojizas que, acompañado de un Protos Crianza, su impresionante entorno y atardecer supondrá una experiencia maravillosa.

Dunas de Maspalomas, Canarias

Uno de los atardeceres más impresionantes de nuestro país lo encontramos en San Bartolomé de Tirajana, al sur de Gran Canaria. Es zona arenosa, declarada Reserva Natural Especial, que podría confundirse con un desierto, con la gran diferencia de la presencia del mar y de un bastante cercano paseo comercial.

Un sitio único desde el que se podrán ver atardeceres mágicos acompañados de Protos Verdejo.

San Juan de Gaztelugatxe (País Vasco)

Otro de los mejores atardeceres de España, según la crítica, se encuentre en la localidad vizcaína de Bermeo. Habrá quienes le suele este paraje por el nombre de ‘San Juan de Gaztelugatxe’ o por ‘Rocadragón’. Pero lo que tenemos claro es que es un islote, unido a tierras vascas a través de un puente de arcos y que, tras subir 241 escalones, encontramos un paraje sinigual, coronado por una ermita dedicada a San Juan que, aunque data del siglo X, ha sido reconstruida en numerosas ocasiones durante su historia.

Por ello, un sitio tan histórico como el que os presentamos, no se merece menos que un vino tan histórico como Protos´27.

Valle de Ordesa y Monte Perdido (Aragón)

Elegir un solo lugar del Parque Nacional de Ordesa y Monte Perdido es una tarea muy complicada. Un entorno sinigual en pleno corazón del Pirineo aragonés, cuyos imponentes paisajes se han ganado el título de Patrimonio Mundial por la UNESCO.

Aunque desde cualquier punto del paraje natural podríais visualizar un atardecer digno de un premio, hemos hecho una ardua tarea por vosotros, eligiendo algunos lugares para ver el atardecer junto a Protos: el Cañón de Añisclo, con Protos Roble; las Gargantas de Escuaín, con Protos 9 meses; las Gradas de Soaso, con Protos Reserva; y, por supuesto, la cascada de la Cola de Caballo, con Protos Verdejo Reserva.

Faro de Cavalleria (Islas Baleares)

Es imposible hablar de los atardeceres de Mallorca y no nombrar el Faro de Cavalleria, construido para acabar con los muchos naufragios que se sucedían en la zona norte de la isla de Menorca, aunque esta no fue una solución muy acertada.

Su faro, de 94 metros de altura sobre el nivel del mar (40 de ellos son del acantilado) permite tener una vista perfecta de la puesta de sol, espectacular sobre todo en los meses de verano. Sus colores y tonalidades pintan el cielo formando un paisaje único que, acompañado de las notas, los aromas y el color de un buen Aire de Protos, serán la combinación perfecta para una tarde única.

Cabo de Formentor (Islas Baleares)

El Cabo de Formentor es una prueba más evidente de que las Islas Baleares tienen unos paisajes de los que te dejan sin aliento. Un escarpado acantilado cuyo mirador da al amplio mar, desde el que podemos ver cómo el sol se esconde, acompañados de un Protos Clarete.

Playa de la Caleta (Andalucía)

¿Qué tendrán los atardeceres de Cádiz? Aunque desde sus playas podemos ver cientos de ellos, destacamos el de la Playa de La Caleta, donde se encuentra el balneario de Nuestra Señora de La Palma y del Real. Un entorno en el que podemos ver un atardecer que difumina la línea infinita del horizonte marino y los colores rojizos de las últimas horas del día. No hay mejor compañía que un Protos Rosé.

Cala d’Hort (Islas Baleares)

Tan famosos son los atardeceres de Cádiz como los de las Islas Baleares. Por ello hemos elegido el que se puede visualizar desde Cala d’Hort, en el municipio de Sant Josep de sa Talaia, en Ibiza. Desde su mirador podemos observar los mágicos atardeceres que ofrece esta cala rocosa. Acompañado de un Protos Gran Reserva.

Finisterre (Galicia)

Y nada mejor para terminar este post, que el atardecer del ‘final de la tierra’. Los romanos pensaban que el mundo terminaba donde, desde Finisterre, les llegaba la vista.

Disfruta de estos increíbles atardeceres en la Costa da Morte, escuchando el salvaje oleaje de Mar de Fora y bebiendo una copita de El Grajo Viejo.

España tiene muchas cosas buenas y, entre ellas, están sus paisajes y su buen vino. Por ello, hemos querido juntar ambos ‘placeres’ en un plan maravilloso que, esperamos, apuntéis en vuestra ‘To Do list’ para hacerlos pronto.

La entrada Los mejores atardeceres de España se publicó primero en Bodegas Protos.

Hola a tod@s, esta receta que os traigo a continuación es un plato tradicional, que nació de la cocina de aprovechamiento, en este caso, de los restos del cocido. Es típico de la Comunidad Valenciana, se trata del arroz al horno o arroz al forn, en valenciano. Es una comunidad que tenemos muy presente en nuestras mentes y corazones, por todo lo que ha pasado con la DANA, que son momentos difíciles.

Estoy segura y no hay duda de que poco a poco se van a recuperar, ya que los valencianos son un pueblo muy valioso y trabajador y desde aquí, quiero hacer mi pequeño homenaje con esta receta típica de esa tierra tan querida y valiente. Y como no podía ser de otra manera, os traigo el maridaje perfecto con un vino Protos crianza de 2022 de la DO Ribera del Duero. Es la combinación perfecta con este plato, ya que los sabores se complementan y se potencian.

Día Mundial del Vino Tinto

El 24 de Noviembre es el Día Mundial del Vino Tinto, así que con esta publicación, también, me uno a esta celebración. El vino tinto forma parte de nuestra cultura y gastronomía desde hace siglos. Celebrar este día es rendir homenaje a esta larga tradición y por supuesto, reconocer el trabajo y dedicación a todas las personas que trabajan en esta industria y forman la gran familia del vino.

Esta fecha se eligió no por casualidad, sino porque coincide con el final de la vendimia en muchas regiones vinícolas. Es un momento crucial en el proceso de elaboración del vino, donde se recogen las uvas y se inicia la transformación en esta deliciosa bebida. Es una oportunidad para aprender, compartir y celebrar la cultura del vino.

Ahora habiendo brindado por todo lo anterior, me voy a centrar en la receta…

Ingredientes:

• 300 gramos de arroz bomba de Valencia
• 600 ml de caldo de cocido
• 100 gramos de garbanzos cocidos
• 4 morcillas de cebolla
• 4 lonchas de panceta fresca
• 500 gramos de magro de cerdo
• 2 tomates
• 3 cucharadas de tomate triturado
• Media cabeza de ajo y dos dientes adicionales
• Aceite de Oliva Virgen Extra
• Sal a tu gusto
• Hebras de azafrán

Preparación:

Corta los tomates en ruedas y los doras por ambos lados, con un poco de aceite de oliva, retira y reserva. En una sartén dora las carnes junto con los dos dientes de ajo picados, primero la panceta cortada en trozos bien dorada, el magro cortado en dados medianos retira y reserva.

Ahora es el turno de las morcillas, las doras bien en la misma sartén, retira y reserva.

Precalienta el horno a 200º

Añade azafrán a la sartén, la salsa de tomate, los garbanzos y el arroz. Sazona y deja cocinando unos minutos. Coloca todos estos ingredientes en una cazuela de barro para meter al horno, yo lo hice en la misma sartén que se puede hornear, aprovechando la sustancia de las carnes que quedan en la sartén, añade el magro, la panceta, la morcilla cortada en rodajas, incorpora las ruedas de tomate, pon la media cabeza de ajo en la mitad del recipiente y vierte el caldo, que debe estar caliente.
Introduce en el horno y deja cocinando por 20-22 minutos. Sirve caliente y disfrutarás de un plato exquisito…

Descubre la receta tradicional de arroz al horno valenciano maridado con Protos Crianza 2022. ¡Un plato exquisito y perfecto para el Día Mundial del Vino Tinto! #recetatradicional #maridajeperfecto #protoscrianza2022

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España se encuentra a la cabeza de la producción mundial de ambos alimentos. Y, aunque son dos productos muy distintos entre sí, hemos encontrado algunas similitudes que merecen la pena reseñar, pero si hay algo en lo que son plenamente coincidentes es lo beneficioso que son para nuestra salud.

Similitudes

Sin duda, la primera de todas, es la localización de las viñas y los olivos, y es que, ambos forman parte del paisaje mediterráneo.

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España está en lo más alto de su producción mundial y sus cultivos son esenciales para nuestra economía.

La calidad de ambos productos es la más alta del mundo y cuentan con Denominaciones de Origen protegidas.

Por otro lado, tanto las uvas como las aceitunas necesitan tener un proceso idóneo de madurez que luego influirá en su recogida y más tarde, elaboración.

Otro dato a destacar es que tanto en el vino como en el aceite, se pueden mezclar distintas variedades, lo que conocemos con el nombre de coupage.

Algunas diferencias

Pero no solo íbamos a hablar de coincidencias, el vino y el aceite tienen algunos aspectos que les diferencia y que se centran básicamente en su proceso de elaboración. Mientras que el proceso del aceite virgen extra es más sencillo, ya que consiste en el prensado en frío, el vino tiene más etapas y tratamiento.

Otro ejemplo, es cuando mezclamos variedades en el vino (blancas y tintas) o variedades de aceitunas en el caso del aceite. En el vino, esta fusión afectará al color y en el aceite, se obtendrá siempre la tonalidad de amarillo o verde, independientemente de la mezcla de aceitunas.

Otro factor a tener en cuenta es el tiempo en ambos alimentos. Un vino puede mejorar con el paso de los años, sin embargo, el aceite se oxida, va perdiendo cualidades y llega a estropearse.

Buenos para la salud

El vino y el aceite, además, son dos alimentos con unas propiedades increíbles para la salud. Ya en otro post, hablamos de los beneficios del vino para nuestro organismo, y es que los polifenoles se hayan tanto en el vino como en el aceite y son buenísimos para el colesterol bueno, ya que protegen las arterias.

También, antioxidantes y vitaminas ayudan a nuestro metabolismo, en la prevención de patologías y en aumentar la esperanza de vida.

Por otro lado, entre los componentes con lo que cuenta el vino tinto, se encuentra el resveratrol cuyo funcionamiento previene el cáncer.

Por su parte, el aceite es una fuente de sustancias fenólicas antioxidantes y además, contienen vitamina E, buenas para ralentizar el envejecimiento y actúan como bloqueadoras del oncogén HER-2neu, causante del cáncer de mama. Asimismo, el aceite es bueno para la fijación del calcio en los huesos, y ayuda a hacer la digestión, además de aliviar algunos dolores.

Como ves, el vino y el aceite, además de ser dos alimentos fantásticos para nuestra dieta mediterránea, nos ayudan a tener mejor salud.

La entrada Coincidencias y diferencias entre el vino y el aceite se publicó primero en Bodegas Protos.

Hay tanta variedad de poesías como vinos en el mundo. Desde este post, queremos hacer una fusión entre el mundo de la poesía y el vino, para que este fin de semana, puedas perderte entre versos y  notas olfativas y en boca de nuestros vinos.

Así, os dejamos una lista de los clásicos, de aquellas obras que te hacen volar a ese lugar, a esa persona, a ese sentimiento y que, junto a Protos, se convertirá en una experiencia mágica.

‘Poesías completas’ de Rubén Darío

Esta maravillosa obra es una recopilación de versos de Rubén Darío sobre temas como la soledad, el amor o la confianza. Se trata de una auténtica joya literaria en la que se muestran los sentimientos y experiencias del poeta en los viajes que realizó a lo largo de su vida. Su acompañante sería una copa de Protos Roble.

‘Rimas y Leyendas’ de Gustavo Adolfo Bécquer

Es una recopilación de las obras de uno de los más grandes: Gustavo Adolfo Bécquer. Ofrece reunidas sus rimas y sus leyendas. Estas últimas son evocaciones íntimas al pasado histórico, caracterizadas por una acción verosímil y una introducción de elementos fantásticos e insólitos. Esta obra sabe mejor con Protos Verdejo.

‘Antología Poética’ de Jorge Luis Borges

Reúne una sección de poemas elegidos por Borges: «Yo desearía que este volumen fuera leído sub quadam specie aeternitatis, de un modo hedónico, no en función de teorías, que no profeso, o de mis circunstancias biográficas. Lo he compilado hedónicamente; sólo he recogido lo que me agrada o lo que me agradaba en el instante en que lo elegí». Por ello, nosotros elegimos concienzudamente una copa de Protos Crianza para que acompañes esta maravillosa obra.

‘Veinte poemas de amor y una canción desesperada’ de Pablo Neruda

Es un poemario basado en experiencias amorosas reales de Neruda con varias amantes. Compuesta de veinte poemas sin título, más un poema final llamado «La canción desesperada».  Y un vino que nos evoca ese sentimiento descontrolado es Protos´27.

‘Romancero gitano’ de Federico García Lorca

Esta obra muestra los mejores poemas de amor y pena, a través de los relatos de la cultura andaluza, gitana y popular, con símbolos como la noche, la muerte, el cielo o la luna. Un Protos Verdejo Reserva va de la mano con la noche.

‘Antología poética’ de Alfonsina Storni

Es una recopilación de sus obras, poemas de amor de su primera época hasta la última producción animada por una inquietud de renovación. Su virtuosismo y su cualidad de visionaria, anticipándose a ideas feministas que en su época solo se gestaban, merecen toda nuestra atención y reconocimiento. Por ello, se merece un vino como es el Protos Rosé.

‘El olvido está lleno de memoria’ de Mario Benedetti

Esta obra es una maravilla en la que Benedetti utilizó sus pensamientos más personales para convertirlos en versos y en poemas de amor, que han dejado una profunda huella en la literatura. Habla del olvido como un gran simulacro repleto de fantasmas. Estamos seguros que si lo acompañas de un Protos Reserva, este recuerdo permanecerá, sin ninguna duda, en tu memoria.

‘Declaro el estado de poesía permanente’ de Jacques Pierre

Esas frases de paredes, versos de lenguas sueltas, expresiones modernas o de esas que circulan en las Redes Sociales están recogidas en un libro de poesía un poco diferente. “Este libro toma esas mismas frases y citas con que almas bondadosas llenan las calles del mundo, y las convierte en títulos para desencadenar los versos que lo conforman”, dijo el autor. Por ello, este libro debe ir acompañado de un vino rebelde como Protos 9 meses.

Poemas de Emily Brönte

A Emily Brönte la conocemos sobre todo por su obra magistral Cumbres Borrascosas. Sin embargo, Emily era una excelente poetisa, siendo considerada una de las mejores del siglo XIX. Si desconocías la pluma de Emily en el mundo de la poesía, te aconsejamos sumergirte en sus versos donde encontrarás su reino imaginario de Gondal, sentimientos profundos en donde su expresión más íntima se ve reflejada. Disfruta de sus maravillosos versos junto a Aire de Protos.

Poemas de Emily Dickinson

Una de las poetisas estadounidenses más influyentes. Emily Dickinson cuenta con una obra integrada por 1.775 poemas, de los cuales solo una decena fueron publicados en vida. Emily Dickinson se caracteriza por tener un estilo basado en versos cortos y palabras coloquiales, que reflejan su manera de ver la vida o sus pensamientos… Sumérgete en sus páginas con Protos Cuvée.

Esta lista es una ínfima parte de la gran producción poética que existe en el mundo. Da igual el libro que elijas, pero una copa de Protos es la mejor opción para acompañarlo.

¡Ya tienes plan para el finde!

La entrada ¿Qué vinos saben mejor con poemas? se publicó primero en Bodegas Protos.

Además, queremos proponerte algunos maridajes para que puedas disfrutar a tope de este riquísimo plato, y, contarte algunos datos curiosos…

¡Vamos con ello!

El día 25 de octubre se celebra el día mundial de la pasta. Esta efeméride surgió gracias a la iniciativa de unos 40 productores internacionales de pasta, que quisieron reconocer este producto tanto por ser uno de los alimentos más consumidos, como por sus valores nutricionales.

La fecha elegida se debe a que el día 25 de octubre de 1995, se llevó a cabo por primera vez el Congreso Mundial de Pasta.

Su origen

Sobre la creación de la pasta existen varias versiones. Por un lado, se comenta que la pasta se remonta al siglo IV a.c. Esta teoría surge del hallazgo de una tumba etrusca, que contiene un grabado que muestra a un grupo de personas, elaborando lo que parece ser pasta.

También, hace 3.000 años a.c, los chinos ya preparaban comida muy similar a la pasta.

Si embargo, la teoría que toma más fuerza nos lleva hasta el mundo musulmán, incluso Persia, o el Al- Andalus.

Se cree que la pasta procedía del norte de África y que, de ahí, llegaría al continente europeo a través de Sicilia, que, en esos momentos, estaba bajo el dominio musulmán hasta 1072.

En todo caso, a partir del S.XIII las referencias a los platos de pasta: macarrones, raviolis, gnocchi… se hacen cada vez más frecuentes en Italia.

En el medievo y hasta el siglo XVI, los platos de pasta se cocinaban de manera diferente a como lo hacemos conocemos actualmente. Por ejemplo, los tiempos de cocción eran más largos y se usaban ingredientes muy variopintos, donde se mezclaban especias dulces y picantes.

La pasta se convirtió en un plato de ricos y era uno de los protagonistas en los banquetes que organizaban las clases altas en la época del Renacimiento.

Un siglo más tarde, en el siglo XVII, la pasta ya no solo pertenecía a las clases más pudientes, por lo menos en Nápoles, donde se convirtió en un plato del pueblo. Una de las razones de porque este plato se popularizó, fue porque se comenzó a producir de manera industrial gracias a las máquinas como el torchio.

Cambiaron los gustos, y se dejaron atrás las especias picantes y dulces, y se empezó a usar el queso. Los famosos espaguetis con tomate surgieron a principios del siglo XIX y la salsa de tomate.

Lo que sí cambió definitivamente fue el sabor de la pasta. Desterrados el azúcar y las especias, su lugar lo ocupó el queso. Más tarde, en el siglo XIX, con la llegada del tomate, se comenzaron a elaborar los famosos espaguetis con tomate.

Tipos de pasta

Hablar de pasta, significa hablar de más de 300 tipos, con formas y tamaños diferentes. Hoy, vamos a destacar cuatro de las más comunes: espaguetis, tallarines, raviolis y tortellinis, te proponemos cómo puedes hacer cada plato  y hacer que suba aun más de nivel, acompañándolo de un buen Protos.

Espaguetis

Una pasta que combina con una amplia variedad de salsas. Te proponemos hacerlos a la boloñesa y maridarlo con una copa de Protos Roble.

Tagliatelle, es decir, los tallarines:

Una plasta larga y plana que suele venir en pequeños nidos, que se deshacen al exponerlos al agua caliente. Anímate a hacer una buena carbonara, y no olvides de acompañarlo con un Protos Verdejo Reserva.

Raviolis:

Rellénalos de setas, trufa, o foie,  y fusiónalo con una copa de Aire de Protos.

Tortellini:

Su diferencia con los ravioli es que se tratan de piezas circulares en forma de anillo. Cocina un buen plato de tortellini rellenos de carne, queso, huevo y junto con una copa de Protos Verdejo, será un deleite para el paladar.

La entrada ¡Celebra con Protos el Día de la pasta! se publicó primero en Bodegas Protos.

¿Lo tienes ya? Seguro que sí… sí, hablamos de Cigales.

La importancia de Cigales

Allí, como te adelantábamos, se encuentra la Catedral del vino, o lo que es lo mismo la Iglesia Parroquial de Santiago Apóstol de la que hoy, queremos hablarte.

Esta iglesia tan emblemática se empezó a construir en 1535 bajo la traza de Rodrigo Gil de Montañón y se trata de un edificio de estilo renacentista con halos claramente herrerianos.

Como dato interesante, se empezó a construir gracias a los ingresos que daba la venta de clarete, que por aquella época era el vino oficial de la Corona de Castilla.

Tras la marcha de la corona a Madrid, se terminó la financiación de la construcción de la iglesia, y no fue hasta dos siglos más tarde que se retomara, todo gracias al dinero que enviaba desde México, Fray Antonio Alcalde, obispo de Guadalajara y Yucatán, y que había sido un antiguo vecino de Cigales.

Durante aquella época, Cigales contaba con un lugar destacado en el mapa. El motivo más claro: su cercanía a la corte y a la nobleza, Por ejemplo, Cigales fue el hogar de nobles como los Condes de Benavente, e incluso, allí  nació Ana de Austria y falleció su madre.

La Iglesia de Santiago Apóstol

La Iglesia llama la atención por su monumentalidad, ya que cuenta con dos torres inmensas, siguiendo el estilo herreriano, que se puede apreciar, también, en la Catedral de Valladolid.

El proyecto final, lo llevaron a cabo, Juan de Saravia y Diego de Praves, finalizándose en el año 1772.

En el siglo XVI, el edificio se levanta sobre “un templo anterior, de menor tamaño, de paredes y bóvedas de cantería, con estructura de 3 naves, torre con campanario y varias capillas”.

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El templo, que está construido en piedra blanca caliza, cuenta con una amplia planta de salón, diáfano y equilibrado.

De su interior, resaltamos sus retablos en su gran mayoría de estilo barroco: el retablo mayor, Retablo de Santa Marina y Capilla de San Juan. Su magnitud y su calidad artística convierten a estos retablos en obras muy  destacadas de la provincia de Valladolid.

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Protos y Cigales

Desde el año 2021, Protos dio el pistoletazo de salida en Cigales, con la elaboración de sus vinos rosados, concretamente, en Cubillas de Santa Marta.

Así, nacen en 2021, las primeras añadas de Protos Clarete y Aire de Protos. Dos vinos que, sin duda, reflejan el carácter de la tierra.

Por un lado, Protos Clarete va a hacer que cambies la apreciación que tenías de los rosados ya que su maceración en frío extrae todos sus aromas y en cuanto, Aire de Protos encontrarás un vino más provenzal, fresco, elegante y sedoso.

Así que, si no sabes qué hacer este fin de semana, te proponemos que hagas una visita a Cigales, descubras su maravillosa Catedral del Vino y disfrutes de su gastronomía, siempre acompañada de un rosado de nuestra bodega. ¡Buen finde!

La entrada ¿Dónde está la catedral del vino? se publicó primero en Bodegas Protos.

Este 2024, el lema es “empoderar a la próxima generación para que participe en el diseño urbano” y tiene como fin destacar la labor de los jóvenes arquitectos en el diseño, creación y transformación de las ciudades.

Desde Protos queremos sumarnos a este día, con un especial homenaje al arquitecto y creador de nuestra bodega, Sir Richard Rogers, fallecido en 2021, que dejó un gran legado de obras muy importantes alrededor de todo el mundo.

Ganador del premio Pritzker en 2007, el arquitecto italo-británico fue heredero directo de la arquitectura inglesa del siglo XIX y uno de los precursores del movimiento arquitectónico surgido en los años 70, el famoso «high tech».

Este movimiento consistía en incorporar materiales industriales y tecnológicos a todo tipo de construcciones.

Además, Rogers utilizaba otra clase de elementos como la madera, un pilar fundamental en la construcción de la nueva bodega de Protos.

Sir Richard Rogers

Nació en 1933 en Florencia (Italia), su sentido de la estética decía que era por su madre, quien era una gran apasionada del mundo del arte, así como de la literatura.

Hijo de padres angloitalianos, cuando estalló la Segunda Guerra Mundial, toda la familia se trasladó a Inglaterra. Richard Rogers pasó entonces, de vivir de una manera acomodada a vivir en la pobreza.

Su niñez estuvo marcada por la dislexia, sus compañeros no le aceptaban y eso hizo que tuviera una infancia difícil. No aprendió a leer hasta la edad de 11 años, ya fue en la edad adulta cuando a Rogers le diagnosticaron que tenía dislexia.

Richard se diplomó en arquitectura en la Architectural Association de Londres (1954-1959), y en 1962 obtuvo una beca por la Universidad de Yale. Es aquí donde conocería a Norman Foster y donde se hicieron amigos.

En 1963, él y su esposa, Sue Brumwell se asocian con el matrimonio formado por Norman y Wendy Foster, creando el estudio TEAM4. Aunque tuvieron una gran acogida, la empresa termina por disolverse en el año 1968.

Entre las obras más significativas de Sir Richard Rogers destacan:

• El diseño del Centro Pompidou, junto al arquitecto Renzo Piano, inaugurado en 1977.
• El Tribunal Europeo de Derechos Humanos en Estrasburgo.
• El tercer World Trade Center en Nueva York y un rascacielos de 80 pisos en el lugar donde estaban las antiguas Torres Gemelas.

Y no podemos olvidarnos, de la Terminal 4 del Aeropuerto Adolfo Suárez – Madrid Barajas, construida en acero y madera, y compuesta por tres edificios: la terminal, satélite y el aparcamiento.

La nueva bodega

Las magníficas instalaciones fueron diseñadas por el prestigioso estudio de arquitectura Rogers Stirk Habour + Partners liderado por Richard Rogers, con la colaboración del bufete catalán Alonso Balaguer y Arquitectos Asociados. Se incorporaron 20.000m2 más de superficie con los mejores servicios.

La bodega de crianza ya existente está unida a la nueva, mediante una galería subterránea de más de 2km, que se encuentra ubicada debajo del Castillo de Peñafiel.

El nuevo edificio se asienta sobre el zócalo triangular que ocupa la totalidad del solar. Las cinco bóvedas parabólicas entrelazadas que descansan sobre grandes arcos de madera laminada se han revestido de piezas cerámicas de gran formato para crear una estructura articulada ligera.

Su cubierta en cinco construcciones de distintos tamaños, se convierten en una auténtica seña de identidad del edificio cuando se contempla desde el exterior.

Toma la forma de estas piezas inconfundibles, además de su mismo material. Al fin y al cabo, la arcilla es el mejor aislante natural ante el frío y el calor. ¿por qué no continuar utilizándolo como lo hacían los antepasados de los actuales moradores del lugar?

Este original homenaje a la tradición reinterpreta el modelo de construcción que seguían siglos atrás las bodegas de la comarca.

Esta forma modular rompe el volumen y escala global del edificio, creando una estructura que está en sintonía con los edificios adyacentes, el paisaje circundante e imita a barricas que nacen de la tierra.

La nueva bodega rinde tributo actualizándolo, aunque sin renunciar a otros de sus elementos clave, como la madera y la piedra. Su interior se divide en dos niveles. El primero, que se sitúa bajo el suelo, funciona como bodega; mientras que el otro, semi enterrado, se destina a la elaboración de los famosos vinos.

Tecnología y vanguardia

El ambiente fresco necesario para almacenar el vino se crea mediante el uso eficaz de la masa térmica del subsuelo.

La fachada sur está protegida por un saliente de nueve metros de la cubierta que genera un espacio protegido para la selección de la uva durante la vendimia

Las fachadas este y oeste son sólidas en su sección inferior y están formadas por paneles con un alto nivel de aislamiento y una capa ventilada exterior de tubos de aluminio horizontales.

Un sistema mixto de aire aprovecha el clima continental, con altas temperaturas de día y bajas de noche, y permite su refrigeración de forma natural por la noche.

El inmueble fue distinguido con el premio Civic Trust Awards 2010, por ser uno de los mejores diseños concebidos desde los más diversos puntos de vista.

En cuanto a sus bodegas de crianza, estas dan lugar a cerca de 2.5 kilómetros de túneles trazados bajo el Castillo de Peñafi­el, una forti­ficación que data del siglo XV y que fue declarada Monumento Nacional en 1917.

Cuenta con dos bodegas más semi enterradas y barricas bordelesas de hasta cuatro años de edad. El 60% de esas barricas son francesas y el 40% restante, americanas.

La entrada Homenaje a Sir Richard Rogers por el Día de la Arquitectura se publicó primero en Bodegas Protos.

Hoy, venimos a hablar de otro virtuoso del Renacimiento, el gran Miguel Ángel y, en particular, de su finca situada en Castellina in Chianti en la región de Toscana, sin duda, una de las regiones más conocidas de Italia en la elaboración de vinos.

Wikimedia. Miguel Ángel

Su vínculo con el vino

Miguel Ángel nació en Caprese, un municipio italiano de la provincia de Arezzo, situada en la Región de la Toscana. Su unión con esta zona perdurará hasta el final de sus días.

Conocemos a Miguel Ángel, a través de sus espectaculares obras como El David, La Piedad, Moisés, o los frescos de la Capilla Sixtina… sin embargo, hay otras facetas del genio renacentista que no han sido tan conocidas.

No es que podamos decir, como es el caso de Leonardo da Vinci, que él tuviera un estrechísimo lazo con el mundo del vino, pero Miguel Ángel era un gran amante de este elixir y contaba en su villa con viñedos con los que se elaboraba vino.

En una cita enviada a su sobrino Lionardo escribió que «preferiría 2 barriles de vino antes que ocho camisas”.

También, Miguel Ángel envió vino, como un regalo de lo más preciado, al Papa Paulo III, quien era un gran amante y conocedor del vino. El Papa Paulo III merecería un post aparte.

La finca de Miguel Ángel

Fue en el año 1549, cuando el arquitecto y escultor italiano adquirió su finca situada Castellina in Chianti. En este año, el genio renacentista estaba finalizando su  obra en la Capilla Sixtina.

La propiedad pertenecía a Simona Guicciardini, viuda de un noble que pertenecía a la corte de los Medici.

Cuando Miguel Ángel compró esta finca, contaba con 74 años, y probablemente, la obtuvo pensando en que era el lugar perfecto para retirarse.

La finca permaneció en la familia Buonarroti hasta 1867.

En el año 2018, la finca se puso a la venta. Su propietario era un auténtico desconocedor de que esa villa había pertenecido a Miguel Ángel.  La restauró, pero siempre manteniendo la estructura original con el fin de seguir perpetuando la esencia de la familia Buonarroti.

Lo mejor de la villa son, sin duda, sus vistas, ya que se encuentra en los  alto de un cerro, en las colinas toscanas.

La villa cuenta con 8 habitaciones y 7 baños, y tiene una superficie de 13.000 metros cuadrados. Sus techos son los originales. La finca cuenta con 25.000 metros cuadrados de viñedos, olivos y limoneros.

Obras relacionadas con el vino

Las obras más representativas del artista donde el mundo del vino está presente, son: la escultura de Baco y el fresco La embriaguez de Noé.

Wikimedia. La embriaguez de Noé

Wikimedia. Baco

La entrada Miguel Ángel y su finca toscana se publicó primero en Bodegas Protos.

Antes de comenzar, vamos a hablar de los orígenes de la paella. Comenzó siendo un plato humilde elaborado por los campesinos valencianos. En él, incluían arroz, conejo, judías verdes y garrofón ( una especie de legumbre similar a las habas, típica de la Comunidad Valenciana).

Se cocinaba a fuego de leña, al aire libre, en una sartén plana y ancha, la paellera. Se trataba de un plato de aprovechamiento, que paso del pueblo llano a servirse en fiestas populares.

También, las clases altas empezaron a consumir este tipo de plato, incluyendo ingredientes más caros como eran los mariscos.

Sobre la palabra paella, hay varias versiones. Por un lado, que su procedencia es de la palabra latina «patella» cuyo significado es sartén. Otra es que procede del árabe  “Baqiyah” que quiere decir «sobras» o «restos» y por último, que deriva del valenciano «paelle», que expresa «sartén grande y plana».

Tipos de paellas y vino Protos

Paella valenciana

La paella, realmente, considerada como valenciana tiene como ingredientes el arroz, pollo, conejo, judías verdes, garrofón, tomate, aceite de oliva, agua, azafrán y sal. Para sacarle el mejor partido, sin duda, te recomendamos que la acompañes con un Protos 9 meses.

Wikimedia

Paella de carne

A la que se le añade, normalmente, pollo. Protos Verdejo Reserva es una muy buena propuesta ya que posee volumen y estructura, y a su vez es fresco y persistente en boca.

Paella de marisco

Este tipo de paella suele contar con ingredientes como mejillones, almejas, gambas, langostinos y calamares. Disfrútala con un Protos Verdejo, donde la mayor expresividad del verdejo genera un gran potencial de sabor en tu paladar.

Paella mixta

Este mar y montaña tiene ingredientes como  los mejillones, almejas, gambas, calamares, así  como pollo y conejo. Protos crianza es el vino perfecto para acompañar, ya que en cada sorbo notarás el sabor dl “terroir” de la Ribera del Duero.

Arroz Negro

La tinta de los calamares son los encargados de darle su nombre, ya que lo tiñen de color negro. Aquí, la fusión con Aire de Protos es la ideal. Un vino fresco y sedoso, con una elegante acidez que se equilibra con un complejo recuerdo frutal, y cierta untuosidad debido a la crianza sobre lías.

Wikimedia

Paella vegetariana

Consiste en un arroz al que se le añaden toda clase de verduras. Las más comunes alcachofas, espárragos, champiñones, alcaparras y aceitunas. Protos Cuvée es nuestro vino elegido para resaltar los sabores de la tierra. Cuenta con un matiz mineral que aporta complejidad. Un fondo ligeramente amargo, persistente y con buena retronasal, en la que vuelven a salir la manzana y los herbáceos.

Arroz con bogavante

Por último, hablamos del famoso arroz con bogavante, que como su propio nombre indica, su ingrediente estrella es este sensacional crustáceo. Tómalo con un Protos´27, un vino muy equilibrado y fácil de beber, con taninos redondos y un final largo y muy agradable.

La entrada Maridaje de vinos Protos con la paella se publicó primero en Bodegas Protos.

El aperitivo es ese momento previo a la comida (en el caso de España), que nos hace disfrutar en buena compañía, de una ración, tapa, pincho… para empezar a abrir boca y, por supuesto, de una bebida… Pero, sabemos ¿por qué existe un día mundial del aperitivo?

Este tiene su origen en una marca de patatas que inició un movimiento social para poner en valor una de las tradiciones más reconocidas de nuestra cultura.

La palabra aperitivo viene del vocablo latino “aperitivus” cuyo significado es “que tiende a abrir”, de ahí, que con los aperitivos «comencemos a abrir» nuestro apetito

Así, os daremos unas ideas de aperitivos para este fin de semana, haciendo una lista de aquellos que más se consumen en cada comunidad y que mejor maridan con un vino Protos.

Andalucía

Flamenquines: Son trozos de jamón serrano enrollados en un filete de lomo de cerdo y rebozado en pan rallado. Este aperitivo podría maridarse con un Protos 9 meses.

Cataluña

Bravas barcelonesas: Patatas fritas cortadas en cubos, acompañadas con dos salsas: un alioli y una salsa de tomate picante compuesta de ajo, cayena, aceite de oliva, chiles triturados, tomates triturados, sobrasada mallorquina y miel. Nuestra recomendación para maridar este plato es un Protos Roble.

Madrid

Boquerones con patatas fritas: Un aperitivo compuesto por boquerones en vinagre, que pueden ser caseros o comprados, y patatas fritas de bolsa. Para maridar este plato podéis tomar un Protos Verdejo.

Galicia

Patatas fritas con mejillón: siguiendo la línea del aperitivo típico de Madrid, el aperitivo gallego se compone de mejillones y patatas fritas, al que le acompañará un Aire de Protos.

Extremadura

Patatas fritas con pimentón: Patatas cortadas en bastones aliñadas con pimentón de La Vera. Para este aperitivo, recomendamos un Protos Crianza.

Baleares

Pica-pica: puede elaborarse con pulpo o sepia. El guiso lleva: cebolla, tomate, vino blanco, ajos, laurel, aceite de oliva, sal, pimienta y pimentón. Maridado con un Protos Verdejo Reserva.

Navarra

Pimientos: Son los conocidos “pimientos asados” o “pimientos del piquillo”. Asados en leña y pelados en seco. Lo acompañaremos con un Protos´27.

País Vasco

Pintxos: Hay una gran variedad de pintxos y, como no podemos elegir uno solo, os recomendamos acompañarlo con un Protos´27 pues es un vino muy equilibrado y fácil de beber que puede acompañar a muchos tipos de comida.

Aragón

Jamón de Teruel: Un buen jamón siempre tiene que ir maridado con un gran vino, como es el Protos Reserva.

Wikimedia.

Asturias

Pastel de cabracho: Para su preparación necesitaremos cabracho, huevos, gambas frescas, surimi, salsa de tomate, salsa Perrins, nata líquida para cocinar, pimienta negra molida, pan y mantequilla. Un aperitivo que casa perfectamente con un Protos Verdejo Cuvée.

Canarias

Ropa vieja: Es un plato de sobras que se aprovecha para hacer un puchero. Suelen usar: garbanzos, carne de vacuno, tocino blanco, pollo, papas, cebolla, ajos, tomates pelados, pimiento verde, sal, perejil, pimentón, azafrán, agua, vino blanco seco y aceite. Recomendamos que este guiso se maride con un Protos Gran reserva.

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Cantabria

Rabas de calamar fritas: Se enharina un calamar troceado, se fríe en abundante aceite y se come, si nos aceptan la recomendación, con un Aire de Protos.

Castilla La Mancha

Pisto manchego: Lleva ajo, cebolla, pimiento verde, pimiento rojo, tomate, calabacín, sal, pimienta molida y aceite de oliva. Acompañado de Protos Verdejo.

Wikimedia

Castilla y León

Morcilla: típica de Burgos, a base de arroz y sangre de cerdo cocida. Se fríe en la sartén y recomendamos acompañarlo con un Protos 9 meses.

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Valencia

Titaina: También conocido como “pisto de Valencia”, lleva ventresca de atún (frita o seca), piñones, dientes de ajo, pimiento verde italiano, pimiento rojo morrón, tomate, aceite de oliva y sal. Maridado con un Protos Verdejo Cuvée.

https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/5/5f/Morcilla-burgos_2.jpg

Murcia

Mojama: Es carne de atún curada con sal como se hacía en la época romana. Por ello, los dos únicos ingredientes son el atún y la sal del Mediterráneo. Maridado con un Protos Verdejo reserva.

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La Rioja

Champis: Un producto típico de La Rioja que se puede cocinar de maneras diferentes. Típico de Logroño presentarlo con gambas y una salsa de ajo y perejil. Acompañado de un Protos Roble.

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Hoy, con copa en Protos en mano, te hablamos de sus orígenes, de algunos de los cantantes más reconocidos, bandas españolas y algunas canciones que te recomendamos escuchar.

Wikimedia. Bobbejaan Schoepen and Roy Acuff in the Grand Ole Opry, 1953

Todo comenzó…

Comenzábamos este post, comentando que la música country tuvo lugar en las regiones rurales del Sur de Estados Unidos a mitad de los años 20. Aunque, se dice que el verdadero origen del country se remonta a los siglos X.VIII y S.XIX.

¿Sus orígenes? Pues llega de la música folclórica europea, herencia de los inmigrantes europeos que se asentaron en el sur de Estados Unidos.

Este género musical era una mezcla entre la tradición celta, así como la música cristiana y la influencia del estilo góspel afroamericano.

Todo esto contribuyó a crear un estilo musical que reflejaba la vida de aquel momento en el campo, así como la lucha de la clase trabajadora.

Antes de acuñarse el término country como tal, este estilo musical se llamaba Hillbilly”. Fue en los años 50 cuando comenzó a llamarse “country” y terminó por consagrarse en los 70.

Nashville en Tennessee, es conocida como la capital de la música country. Durante el siglo XX, se reconoció como la cuna del country, cautivando a numerosos cantantes, bandas, compositores…

A día de hoy, Nashville sigue siendo la ciudad del country, la cual continúa ofreciendo un concierto semanal de música country, en su maravilloso espectáculo Grand Ole Opry.

El country más tradicional se tocaba con instrumentos de cuerda como el violón, la guitarra acústica, el contrabajo y el banjo. Este estilo ha ido transformándose hasta nuestros días, y aunque se mantienen los acordes originales, se ha introducido la guitarra eléctrica, bajo eléctrico, e incluso, los teclados.

Los pioneros

The Carter Family junto a Jimmie Rogers fueron los primeros en sacar un disco, el cual consolidó el llamado hillbilly.

Hank Williams, en los años 40, fue otro de los cantantes que ayudó a que el country alcanzará una gran popularidad.

Wikimedia. Johnny Cash

Ya en los 50, la música country comenzó a tener tintes del rock and roll, el llamado rockabilly. De ahí surgen cantantes, como Johnny Cash, Elvis Presley o Jerry Lee Lewis. Sin olvidar, en los años 70, el country pop, liderado por artistas como Dolly Parton y Kenny Rogers. Ambos géneros country, sin duda, los más desarrollados y que más éxito obtuvieron.

Wikimedia. Dolly Parton

Otros cantantes conocidos, además de los ya mencionados, son Willie Nelson o Hank Williams. Ejemplos más contemporáneos como Keith Urban, Shania Twain y Taylor Swift son los responsables de que esta clase de música haya llegado a nuevos públicos, cosechando además grandes éxitos.

Bandas españolas de música country

Allwoods: esta banda catalana se creó en 2017. Sus acordes tienen claros matices americanos. En 2018, fichó por la discográfica norteamericana Pear Music y el sello TWH Records.

The Wild Horses: banda madrileña, nacida en 2013. Su música fusiona el formato acústico y el electrónico. Su estilo es muy particular.

Los Widow Makers: es otra banda madrileña, que fue elegida como la mejor banda de American Music por sus dos primeros discos.

Furia Trinidad: viajamos hasta al sur para hablar de esta banda de Cádiz, creada en 2013.  Su particular forma de tocar es calificada como «un western rock».

Guadalupe Plata: seguimos en Andalucía, pero esta vez, nos desplazamos hasta Úbeda, en Jaén, para hablar de esta banda que crea unos temas increíble de blues-rock.

Recomendaciones musicales

No queríamos terminar este post sin recomendarte algunas canciones de country, en las que el vino es el protagonista. Para sacarle aun mayor partido, descorcha una botella de Protos´27 y deléitate con cada acorde.

Vino, dinero y amor – Elvis Presley

Strawberry wine – Deana Carter

Wine women and song – Loretta Lynn

Red red wine – UB40

Country wine – David A. Stewart

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Aunque ya hemos hablado en diferentes ocasiones sobre la vendimia, lo cierto, es que aun queremos mostrarte algunas curiosidades sobre el arte de recolección.

Empezamos hablando sobre la procedencia de la palabra . Esta viene del latín «vindemia”, que está formada por el sustantivo vinea cuyo significado es “viña” y el verbo “demere”, que quiere decir retirar, tomar, quitar. Así, vendimia significa “tomar el fruto de la viña”.

Este procedimiento es milenario, ya que sabemos que en el neolítico ya se comenzó a desarrollar la viticultura. Además, Egipto, Grecia o Roma realizaban esta práctica.

Por ejemplo, en Grecia, cuyo culto se realizaba al Dios Dionisos, la vendimia era una época muy importante, en la que durante cinco días, se suspendían las labores políticas y militares para que todo el mundo pudiera participar en la recogida de la uva. El método utilizado era exactamente igual que el que llevaron a cabo en Egipto.

En otro post, ya hablamos de la vinalia, la fiesta que se llevaba a cabo en Roma, antes de la vendimia, donde se le realizaban distintas ofrendas con las primeras uvas al Dios Júpiter.

La vendimia comenzaban realizándola en su mayoría las mujeres, se recogían las uvas a las que les daba más el sol, para luego continuar con las que estaban más a la sombra.

Vendimia en la Ribera del Duero

La vendimia en el hemisferio norte se realiza entre julio y octubre. En el caso de la Ribera del Duero, da el pistoletazo de salida al comienzo del otoño, a finales del mes de septiembre, pero puede darse, también, a principios de octubre.

De hecho, es de las más tardías, si tenemos en cuenta las 13 denominaciones de origen que existen en Castilla y León.

La uva por antonomasia es la Tempranillo, aunque el Consejo Regulador, también, permite otras varietales como: Cabernet-Sauvignon; Merlot, Malbec, Garnacha tinta, Albillo Mayor (la única variedad blanca).

Otra curiosidad que se da en la vendimia ribereña es lo que ellos llaman el lagarejo. Una especie de bautismo que reciben los nuevos vendimiadores.

Cuando da comienzo la vendimia, muchas familias llaman a amigos y parientes para que les ayuden en la recolección, y para algunos de ellos, seguramente, esta sea su primera vez, así que hay que bautizarles… ¿Cómo? restregándoles un racimo de uvas por la cara al nuevo vendimiador

La entrada Curiosidades sobre la vendimia se publicó primero en Bodegas Protos.

El sol: un aliado esencial

El sol es fundamental para la fotosíntesis en la vid, permitiendo que las uvas maduren y acumulen azúcares. Un clima cálido y soleado durante la temporada de crecimiento suele ser ideal. Sin embargo, un calor excesivo puede llevar a uvas sobremaduras, alterando el equilibrio entre azúcares y acidez en el vino.

Temperaturas nocturnas: manteniendo la frescura

Las noches frescas después de días calurosos benefician la maduración de las uvas, ayudándolas a conservar su acidez, crucial para la frescura y estructura del vino. Un clima cálido constante, sin variaciones nocturnas, puede hacer que las uvas pierdan esta acidez vital.

La lluvia: amiga y enemiga

La lluvia en momentos estratégicos es beneficiosa para el crecimiento de las uvas, especialmente en primavera y principios del verano. Sin embargo, demasiada lluvia o precipitaciones justo antes de la vendimia pueden diluir los sabores y aumentar el riesgo de enfermedades en las uvas.

Viento y altitud: factores clave

El viento puede influir significativamente en la salud de las vides. Un viento constante puede reducir la humedad en el viñedo, beneficiando a las áreas propensas a enfermedades fúngicas. Además, la altitud afecta la temperatura y la exposición al sol, influyendo en la maduración de las uvas.

Variaciones regionales

Cada región vinícola tiene su propio microclima, lo que significa que las uvas de un lugar pueden experimentar condiciones climáticas muy diferentes comparadas con otro. Por lo tanto, los vinos de distintas regiones tendrán perfiles de sabor únicos debido a estas variaciones climáticas.

Los factores climáticos juegan un papel crucial en la cosecha y, por ende, en el sabor de los vinos que disfrutamos. Los enólogos y viticultores deben ser expertos en interpretar y gestionar estas variables para producir vinos perfectos.

La entrada ¿Cómo el clima afecta al vino? se publicó primero en Bodegas Protos.

¿Qué significa decantar el vino?

Decantar un vino implica trasladarlo de su botella original a un recipiente más ancho conocido como decantador. Este proceso tiene dos objetivos principales: oxigenar el vino y eliminar cualquier sedimento sólido acumulado en el fondo de la botella.

El vino es una bebida «viva» con un complejo proceso de fermentación y maduración. Los sedimentos en el fondo no indican un mal estado del vino, sino que son comunes en aquellos con largos periodos de maduración. Al decantar el vino, especialmente los que han sido guardados durante mucho tiempo, se promueven la liberación de aromas y sabores, mejorando notablemente la experiencia de degustación.

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¿Es necesario decantar todos los vinos?

No todos los vinos necesitan ser decantados. Los sedimentos que se busca eliminar mediante la decantación no siempre están presentes, especialmente en los vinos tintos jóvenes y los vinos blancos. Sin embargo, en estos casos, la decantación puede ayudar a abrir el vino, potenciando sus aromas y sabores. Aun así, es más recomendable para vinos que han sido guardados mucho tiempo, ya sea en barrica o en botella.

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¿Cómo decantar un vino?

Aquí tienes algunos consejos para una correcta decantación:

Reposo de la botella: deja reposar la botella unas horas antes de servir para que los sedimentos se asienten en el fondo.

Uso del decantador: vierte el contenido de la botella en un decantador, elige uno que te guste entre las muchas opciones de diseño disponibles. Sírvelo lentamente para evitar arrastrar los sedimentos.

Sin decantador: si no tienes un decantador, sirve el vino en una copa y gírala suavemente antes de beber para airearlo.

Esperamos que estos consejos te sean útiles y te ayuden a mejorar el proceso de decantación para disfrutar al máximo tus vinos favoritos. La decantación no solo mejora el sabor y aroma del vino, sino que también enriquece la experiencia de compartir y disfrutar esta bebida tan especial. ¡Salud!

La entrada Decantar el Vino: cuándo, por qué y cómo hacerlo se publicó primero en Bodegas Protos.

Equilibrio

El equilibrio en un vino se refiere a la armonía entre la acidez, los taninos y la fruta. Un vino bien equilibrado presenta estos elementos en perfecta sintonía, sin que uno domine sobre los demás. Un vino con poco equilibrio puede resultar demasiado dulce y empalagoso, lo que indica una falta de acidez adecuada. La falta de equilibrio es un indicio claro de un vino de baja calidad.

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Final

El final del vino se asocia con la duración de los sabores en la boca después de tragar. Un vino de alta calidad tendrá un final largo y placentero, dejando una impresión duradera. Por el contrario, los vinos de baja calidad suelen tener un final corto, con sabores que desaparecen rápidamente sin dejar una huella significativa.

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Intensidad

La intensidad se refiere a la fuerza y vivacidad de los sabores y aromas del vino. Los vinos con poca intensidad suelen asociarse con una calidad inferior, ya que sus sabores y aromas son débiles y poco perceptibles. Sin embargo, una intensidad extrema tampoco garantiza una alta calidad. Por lo tanto, este criterio debe considerarse en conjunto con otros factores para evaluar la calidad de un vino.

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Complejidad

La complejidad de un vino se refiere a la variedad y profundidad de sus sabores y aromas. Los vinos de baja calidad suelen tener sabores simples y monótonos que pueden resultar aburridos. En cambio, los mejores vinos, o vinos premium, presentan una gama interesante y diversa de sabores y aromas, que evolucionan y cambian en el paladar, ofreciendo una experiencia más rica y satisfactoria.

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Expresión

La expresión de un vino se refiere a su capacidad para reflejar las características de la variedad de uva y la región de origen. Un vino de alta calidad expresa claramente los atributos de su cepa y el terroir (clima, suelo y técnicas de fermentación) donde se produjo. Si un vino no tiene una identidad clara o no refleja su origen, es probable que sea de baja calidad.

Protos 27

Evaluar la calidad de un vino puede parecer complicado, pero al considerar estos cinco criterios—equilibrio, final, intensidad, complejidad y expresión—es posible distinguir entre un vino de alta calidad y uno de baja calidad. La próxima vez que degustes un vino, ten en cuenta estos factores para apreciar mejor la experiencia y reconocer la calidad del vino que estás disfrutando.

La entrada Los 5 criterios para identificar un vino de mala calidad se publicó primero en Bodegas Protos.

Esta vez con esta hamburguesa con pimientos salteados al wok, vamos a decantarnos por la sencillez y nos vamos a salir de todos los cánones de las hamburguesas americanas, nada de montañas de ingredientes encima de nuestra carne, nosotros vamos a poner pocas cosas, pero deliciosas.

Para empezar la burger va a ser caserita, la voy a preparar desde el inicio, partiremos de una rica carne picada de primera calidad que condimentaremos como cariño y, por supuesto, sabor a tope.

Nuestro acompañamiento estrella van a ser ricos pimientos cortados en tiras y salteados en el wok, al dente con ajos laminados y aprovechando todo el juego y el sabor que suelten. Después le vamos a añadir rúcula, que tiene mucho sabor y le incorporará el toque fresco y ese sabor a nuez tan especial que tiene este vegetal, puro campo en nuestra hamburguesa.

En los consejos, te cuento cómo utilizar el wok para que lo añadas a tu cocina y a tu vida, cuando lo utilices una vez te volverás adicta y descubrirás que delicia de verduras, mucho más sanas, más jugosas y mucho más ricas.

Un vino de lujo para acompañar mi rica burger:

Protos 9 meses 2019

Les voy a presentar a mis comensales esta sencilla y deliciosa receta acompañada de un vino especial el Protos 9 Meses, de Bodegas Protos, elegante, aterciopelado, y suave llenito de matices a frutas negras y a especias dulces. Te dejo la ficha de cata  ‘9Meses_Ficha_ES’ para que lo descubras. Es un vino perfecto para acompañar esta carne, ya que su elegancia resalta la sencillez de mi plato.

Par presentarlo, debes de tener cuidado con la temperatura del vino, la perfecta es entre 15/16ºC, el punto justo. En casa, nos encanta y no falta nunca en mi bodega. Te lo recomiendo es un valor seguro que nunca falla.

Si eres seguidor de este blog, sabrás que soy fan de Bodegas Protos,  me encantan sus vinos y me gusta maridarlos  con mis platos, es muy divertido pensar lo que voy a cocinar. Pero, más divertido es cuando nos lo comemos y nos lo bebemos en amor y compañía, estas son mis recetas con los vinos de Protos!

Vamos a la cocina a preparar este rico plato y no te pierdas los consejos al pie de la receta.

• Categoría: plato principal
• Estilo: cocina casera
• Ingrediente principal: carne
• Tiempo de elaboración: medio
• Comensales: 4
• Precio: alto
• Dificultad: baja
• Esta receta está cocinada sin huevo,sin frutos secos
• Este plato está elaborado por Concha Bernad

Ingredientes para preparar Hamburguesa con pimientos salteados al wok para cuatro comensales 

• Carne de cerdo y ternera molida, 800 g
• Ajo picado, 2 cucharadas de más 4 dientes de ajo, en rodajas finas
• Vinagre balsámico, 2 cucharadas
• Pimientos rojos, 5
• Aceite de oliva virgen extra, 100 ml
• Romero picado, 1/2 cucharadita
• Queso gruyere, 4 lonchas de
• Panes de hamburguesas, 4
• Hojas de rúcula, 2 tazas de
• Tomate, 1 grande cortado en 4 rodajas
• Pimiento rojo, 1 cucharadita triturado
• Tomillo picado, 1 cucharadita
• Sal
• Pimienta recién molida

¿Cómo preparar hamburguesa con pimientos salteados al wok?

Elaboración:

• En un tazón grande, mezcla suavemente la carne de cerdo molida con el ajo picado, el vinagre balsámico, el pimiento rojo rallado, el tomillo, 1 cucharada de sal r y 2 cucharaditas de pimienta negra.
• Coge un puñado de carne, la cantidad dependerá del tamaño que quieras darle a la hamburguesa, dale forma de bola y después aplasta, forma 4 hamburguesas, cúbrelas con film transparente y guarda en el frigo.

• Corta los pimientos en tiras alargadas de medio centímetro de grosor.
• Pon aceite en una sartén o mejor en wok y cuando esté muy caliente añade los pimientos y los ajos laminados, saltéalos a fuego vivo hasta que estén al dente. Dale el punto de sal.

• Asa las hamburguesas en la plancha hasta que estén bien doradas por fuera y al punto por dentro.
• Antes de que las hamburguesas estén listas, coloque una rebanada de queso encima de cada hamburguesa.

• Unte la mitad inferior de cada panecillo con 1 cucharada de mostaza en un lado y el otro con Kétchup
• Cubre con la rúcula y los pimientos

Consejos para que te salga la hamburguesa con pimientos salteados al wok, genial

Para preparar las hamburgués hay unos artilugios que presionan la carne, son   pequeñas prensas circulares que hacen que la carne te quede ligada y con cuerpo, son baratos y no ocupan mucho, si eres un amante de las burger te resultara imprescindible.

Una buena ideas y te saldrá mucho más refinada y elegante es pelar los pimientos , con el pelador fino, el que usamos para los cítricos, lo harás en un minuto, la textura cambiara y tus comensales se preguntarán como preparas esos pimientos tan deliciosos.

¿Ya sabes cómo utilizar un wok?

Es muy sencillo, solo necesitas el wok, una paleta, fuego fuerte y ponerte a cocinar, las verduras salen tersas y crujientes, caramelizadas y con todo su sabor, para hacerlo genial solo tienes que ver mi video y verás que fácil es. También tengo un decálogo con las reglas básicas que debes seguir. No te lo pierdas, Wok de verduras y pollo: video, decálogo y receta de para que aprendas a manejar el wok al estilo de la cocina china.

Otro post en el que te cuento este menester  ‘Cómo cocinar con un wok para conseguir una comida sana y natural’ por eso no te pierdas mis recetas en el WOK, no solo lo utilizo para recetas chinas, también lo uso para nuestra cocina tradicional española.

La rúcula de estas hamburguesas es de mi huerta, no te puedes imaginar lo mala hierba que es, sale por todos los lados, así que tenemos toneladas y regalamos a todo el que viene a visitarnos. Si pinchas en el rojo te saldrán todas mis recetas.

La entrada Receta hamburguesa casera con pimientos salteados al wok, acompañada por Protos 9 Meses se publicó primero en Bodegas Protos.

Los vinos de Protos son el acompañamiento perfecto para cualquier celebración, y el Día del Amigo no es una excepción. Con su variedad de tintos, blancos y rosados, hay una opción para cada paladar y ocasión.

Celebra el Día del Amigo todos los días!!!

El arte de compartir un buen vino

El vino, al igual que la amistad, mejora con el tiempo y se disfruta mejor cuando se comparte. Al celebrar el Día del Amigo con una botella de Protos, no solo estamos brindando por nuestros amigos, sino también honrando la rica herencia de la viticultura española.

Te dejamos la selección de nuestros favoritos para celebrar con tus amigos:

Protos Crianza: este vino tinto es ideal para una cena íntima con amigos cercanos. Su sabor equilibrado y notas de frutas maduras y especias invitan a largas conversaciones y risas compartidas.

Protos Verdejo: para una reunión al aire libre o un picnic en el parque, el Protos Verdejo, con su frescura y vivacidad, es perfecto. Sus notas cítricas y florales complementan bien los días soleados y las comidas ligeras.

Aire Rosé: este es ideal para una tarde de tapas y aperitivos. Aire Rosé añade un toque festivo con su color vibrante y sabor afrutado.

Brindemos por esos amigos que son como el buen vino: mejoran con los años, enriquecen nuestras vidas y siempre están ahí para acompañarnos en cada brindis y celebración.

La entrada Un brindis con Protos por la amistad se publicó primero en Bodegas Protos.

Protos apuesta, desde siempre, por estos profesionales del vino, y por ello, es copatrocinador en el Salón Gourmets del Campeonato de España de Sumilleres, que este año, ha otorgado el premio al mejor sumiller a Fernando Mayoral Santamaría.

Los sommeliers son los expertos en vinos que siempre tienen la respuesta adecuada para cualquier consulta vinícola, juegan un papel crucial en la experiencia de los amantes del vino.

Pero, ¿de dónde vienen y qué hacen exactamente?

Exploraremos el universo de los sommeliers y su gran aporte al disfrute del vino.

Origen de los Sommeliers

La palabra «sommelier» tiene su origen en Francia, donde se refería al encargado de los vinos en las cortes reales. En la actualidad, esta profesión ha evolucionado significativamente. Los sommeliers son profesionales que guían a los consumidores y amantes del vino a través de la gran y compleja selección disponible.

Wikimedia

¿Qué hacen los Sommeliers?

Asesoramiento personalizado: los sommeliers actúan como consejeros personales en vinos. Pueden recomendar vinos que se ajusten a tus preferencias y presupuesto, asegurando una experiencia más gratificante.

Complemento perfecto: un sommelier bien entrenado puede mejorar tu experiencia culinaria al seleccionar el vino perfecto para acompañar tu comida, realzando así los sabores y la armonía del plato.

Educadores del Vino: los sommeliers también son educadores. Organizan degustaciones, catas y eventos para difundir el conocimiento sobre el vino y ayudarte a comprender mejor este mundo.

Guardianes de la Bodega: En los restaurantes, los sommeliers son responsables de mantener la bodega, asegurando que los vinos se almacenen y sirvan en condiciones óptimas.

Protos Crianza

Capacitación de los Sommeliers

La formación para convertirse en sommelier es intensiva y abarca una amplia gama de temas, incluyendo:

• Degustación: aprenden a identificar sabores, aromas y características de los vinos.
• Maridaje: estudian cómo los vinos y los alimentos se complementan mutuamente.
• Conocimiento de regiones vitivinícolas: deben ser expertos en las principales regiones vinícolas del mundo y sus variedades de uva.
• Servicio del vino: aprenden a abrir, descorchar y servir el vino adecuadamente.
• Estudios de viticultura y enología: comprenden el proceso de producción del vino, desde el viñedo hasta la botella.

Los sommeliers son auténticos embajadores del mundo del vino. Su dedicación y conocimiento enriquecen nuestra experiencia vinícola.

La próxima vez que disfrutes de una buena comida acompañada de un excelente vino, considera consultar a un sommelier para elevar tu experiencia al siguiente nivel. ¡Salud!

La entrada La historia de los sommeliers: tu guía en el mundo del vino se publicó primero en Bodegas Protos.

Vamos a preparar un ceviche verde de corvina que es una maravilla gastronómica. Es diferente a todos los que hasta ahora había cocinado, me ha gustado mucho y lo hemos disfrutado con gran alegría, además lo hemos acompañado de un vinazo con lo que la comida de hoy, ha sido lúdica y festiva a tope, pura diversión.

No te pierdas mis recetas de ceviches y tiraditos.

La receta de ceviche verde de corvina:

Tengo varios libros dedicados al ceviche y a la cocina peruana, pero la idea la encontré en la web de la revista Food&Wine que es muy interesante y tiene una gran cantidad de recetas estupendas.

Sobre esa base, busqué en mi biblioteca cevichera , cambie algunas cosas, añadiendo ideas que me descubrieron los maestros de este arte, que es preparar un plato tan carismático como el ceviche. Es muy sencillo y sin complicaciones, así que este verano lo tienes que cocinar.

El vino blanco perfecto

Se llama Cuvée y es de Bodegas Protos un verdejo ecológico con uvas procedentes de suelos cascajosos, alcalinos lo que le da un toque diferenciador. Procede de vendimia nocturna y para terminar se pasa dos meses descansando sobre lías finas.

Lo tienes que servir entre 6/7ºC, es muy fresco y agradable y va a la perfección con mi ceviche. Mis comensales se lo han pasado de lujo, un buen plato y un mejor vino ¿Qué más se puede pedir?

Si vas a Peñafiel, un pueblo de lo más molón con un súper castillo que vas a alucinar, además de visitar las instalaciones de Protos, te propongo que te quedes a comer en Ágora, un restaurante estupendo situado en la primera bodega construida en 1927.

Vas a comer estupendamente, te lo digo por experiencia, nosotros disfrutamos de un menú degustación, pero al estilo tradicional, nada de pequeños bocados, al contrario, unas raciones bien servidas y abundantes.

El servicio es genial y toda esta riquísimo. Es una opción que debes tener en cuenta cuándo planees tu visita a la bodega.

• Categoría: plato principal
• Estilo: cocina peruana
• Ingrediente principal: corvina
• Tiempo de elaboración: medio
• Comensales: 4
• Precio: alto
• Dificultad: baja
• Esta receta está cocinada sin huevo, sin frutos secos, sin gluten, sin lactosa
• Este plato está elaborado por Concha Bernad

Ingredientes para preparar ceviche verde de corvina para cuatro comensales

• Corvina, 600 g

Salsa Verde:

• Chile serrano, 1
• Limón, 150 ml
• Lima, 150 ml
• Espinas de pescado
• Tomates verdes, 2
• Pepino, 300 g
• Cilantro, 20 g
• Aceite de oliva extra virgen, 50 ml
• Sal
• Pimienta
• Salsa Perrins, 2 cucharadas

Los acompañamientos:

• Cebolla morada, 100 g
• Aguacate, 1
• Pepino, 1
• Batatas asada, 1
• Aceite de oliva extra virgen, 50 ml
• Sal
• Orégano seco
• Cilantro, 1 manojo

Para la decoración:

• Cebolla morada
• Aceitunas negras sin hueso
• Fresas

¿Cómo preparar ceviche verde de corvina?

Elaboración:

• Cortar en cubos el pescado. Reservar

Salsa verde:

• Macerar el zumo de limón con las espinas, dejamos una hora y colamos.
• Cortar el chile y retirar semillas.
• Cortar los tomates en cuadros.
• Cortar el pepino en cubos.
• Triturar todos los ingredientes con el jugo de limón marinado, después colar.
• Añadir la salsa Perrins y sazonar a tu gusto.

La corvina:

• Ponemos los cubos de pescado en un bol y los regamos con la salsa verde, dejamos macerar 15 minutos o el tiempo que estimes necesario para darle el punto a tu gusto.
• Añade el cilantro y el orégano.

Los acompañamientos:

• Hacer tacos de pepino, poner en un colador con sal y dejar diez minutos, enjuagar con abundante agua fría, secar y poner en un bol. Aliñar con aceite de oliva.
• Picar la cebolla en juliana fina.
• Poner todo en un bol y mover para integrar todos los ingredientes.

Presentación ceviche verde de corvina:

• Escurre el pescado de la salsa verde.
• Incorporar el pescado escurrido con los acompañamientos, mezclar bien.
• Añadir la salsa verde que estimes, el resto la sacaremos a la mesa para que se la añadan los comensales a su gusto.
• Comprobar el punto de sazón.
• Cortar las fresas en octavos.
• Colocar en una fuente de servicio bonita, decorar con la cebolla, las fresas y las aceitunas.

Y ya está listo nuestro ceviche verde para sacar a la mesa y disfrutar de un ceviche diferente.

Consejos para que te salga el ceviche verde de corvina genial

El tiempo de maceración del pescado en la salsa verde lo dejo a tu gusto, yo lo suelo tener quince minutos, para mí es el punto perfecto, poco curado, ya que me gusta el pescado crudo, con poco tratamiento.

No te olvides que contamos con materia prima de primera calidad, que nos llega directa del Mediterráneo. La corvina es un pescado blanco muy versátil, con mucho sabor, pero elegante y muy fino, es agradable de comer y lo puedes preparar de mil maneras, me apasiona en tiraditos y ceviches, no te lo pierdas a la espalda con una bilbaína por encima, es un lujo total.

La entrada Ceviche verde de corvina, acompañado de verdejo Cuvée de Bodegas Protos perfecto para disfrutar de una comida fresca y deliciosa se publicó primero en Bodegas Protos.

La ciencia del envejecimiento del vino

El envejecimiento del vino implica cambios químicos que afectan su sabor, aroma y textura. Durante este proceso, los taninos, ácidos y otros compuestos se suavizan y se integran, creando un perfil de sabor más complejo y equilibrado. Sin embargo, no todos los vinos tienen la estructura necesaria para soportar estos cambios a largo plazo.

Vinos que mejoran con la edad:

1. Vinos tintos de calidad alta

Los vinos tintos robustos con alta concentración de taninos, acidez y alcohol suelen envejecer bien. Estos vinos desarrollan sabores más complejos y suaves con el tiempo, adquiriendo notas de cuero, tabaco y tierra.

2. Vinos fortificados

Los vinos fortificados como el Oporto, el Jerez y el Madeira están diseñados para envejecer durante décadas. Su alta concentración de alcohol y azúcar actúan como conservantes naturales, permitiendo que desarrollen una profundidad de sabor.

3. Vinos blancos con acidez alta

Algunos vinos blancos como el Riesling, el Chardonnay (particularmente aquellos fermentados en barrica) y el Chenin Blanc pueden envejecer bien debido a su alta acidez y estructura. Con el tiempo, pueden desarrollar notas de miel, frutos secos y especias.

4. Champagne y espumosos de alta calidad

Los Champagnes de añada y otros espumosos de calidad pueden beneficiarse del envejecimiento, adquiriendo complejidad y riqueza.

Vinos para disfrutar jóvenes:

1. Vinos jóvenes y frutales

Muchos vinos están hechos para ser disfrutados en su juventud, cuando sus sabores frutales y frescos están en su apogeo. Esto incluye la mayoría de los vinos rosados y blancos ligeros.

2. Vinos económicos

Los vinos más económicos suelen estar diseñados para ser consumidos poco después de su lanzamiento. Carecen de la estructura necesaria para mejorar con la edad y pueden perder sus cualidades atractivas con el tiempo.

3. Vinos tintos livianos

Vinos tintos con taninos bajos y cuerpo ligero, generalmente no se benefician de un envejecimiento prolongado. Es mejor disfrutarlos mientras están frescos.

No todos los vinos mejoran con los años. Mientras que algunos vinos pueden desarrollarse y adquirir complejidad con el envejecimiento, otros están destinados a ser disfrutados jóvenes y frescos.

Conocer las características de cada tipo de vino y las condiciones adecuadas de almacenamiento es esencial para apreciar plenamente el potencial de envejecimiento de cada botella. Al final, la mejor manera de disfrutar del vino es según tu gusto personal y la experiencia que buscas en cada copa. ¡Salud!

La entrada ¿Todos los vinos mejoran con los años? se publicó primero en Bodegas Protos.

Hola a tod@s, hoy vengo con un clásico de la cocina española, unas deliciosas patatas guisadas con chorizo, no me canso nunca de comerlas, es una receta sencilla, de toda la vida y que gusta a todo tipo de público. Le puedes poner su toque picante con un chorizo picante y con pimentón picante, o simplemente con el chorizo dulce y pimentón dulce, de cualquier manera, están para disfrutarlas de lo ricas que quedan.

En esta ocasión, las disfrutamos con vino Aire Rosé de Protos, un vino fresco con recuerdos frutales que combina a la perfección con este plato. Lo equilibra y le aporta esa frescura y sabor que necesita, es un vino que se deja beber, simplemente delicioso.

Aquí, te digo como hacer estas deliciosas patatas guisadas en forma de tapas.

Ingredientes:

• 8-10 patatas de guarnición
• 1 chorizo dulce o picante si te gusta mas alegre
• 1 Pimentón dulce, igualmente le puedes añadir del picante, según tu gusto
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• 1 litro de agua
• Sal y pimienta a tu gusto

Preparación:

En una olla con agua, pones a hervir las patatas hasta que queden poco cocidas, unos 20 minutos.

Mientras se cuecen las patatas, corta las cebolla en julianas pequeñas y las pones a rehogar con el aceite de oliva junto con los ajos picados finos por al menos 10 minutos

Corta el chorizo también en rodajas finas y los pones a rehogar junto a las cebollas y el ajo.

Una vez estén listas la patatas, las pelas y las cortas en dados no muy grandes y las añades con un poco del agua de la cocción, le agregas el pimentón la sal y la pimienta y lo dejas cocinar por al menos otros 15 minutos, ve añadiendo agua a media que se vaya consumiendo, debe quedar ni muy aguado ni muy seco.

Pon a enfriar el vino previamente y a disfrutar de esta maravillosa receta con un gran vino de Bodegas Protos.

La entrada Exquisitas patatas guisadas con chorizo, un clásico en forma de tapa, acompañadas con vino Aires Rosé de Protos se publicó primero en Bodegas Protos.

Por Las Recetas de Tere

Hola a tod@s, hoy traigo una ensalada de verano servida en forma de tapa, es una opción fresca, sana y deliciosa para esta temporada de calor; además es muy versátil ya que le puedes incluir ingredientes que tengas en casa como manzana, aceitunas, pera, uvas, etc. En esta ocasión le añadí manzanas picaditas, quedó muy fresca y apetecible. Es una tapa rica que marida a la perfección con vino blanco Verdejo de Protos bien fresquito, es un acierto seguro.

El 16 de Junio fue el Día Mundial de la Tapa, es un día para celebrar una de las señas de identidad de España, algo típico de nuestro país, que nos hace únicos en el mundo.

Las tapas son pequeñas porciones de comida que se sirven como acompañamiento de las bebidas, y son una parte esencial de la gastronomía española. Su variedad es enorme, pudiendo encontrar desde sencillas elaboraciones hasta creaciones más sofisticadas, esta ensalada lo tiene todo, ya que cuenta con una mezcla de sabores que combinan muy bien y tiene el toque final, que es la mayonesa casera con hojas de albahaca. Creo que todos hemos estado en un bar y nos han servido ensaladilla rusa como aperitivo y tan contentos.

Te cuento la receta, es una especie de ensaladilla rusa pero tuneada, es muy sencilla y perfecta para compartir…

Ingredientes para la ensalada:

• 8 patatas de guarnición peladas y cocinadas
• 1 cebolla roja picada en cuadritos
• 200 gramos de atún en conserva
• 1 manzana roja picada en cuadritos
• 1 rama de apio cortado en rueditas
• 3 zanahorias picadas en cuadritos
• 1 bote de guisantes en conserva
• Unas hojas de albahaca picaditas
• Ralladura de 1 limón
• Sal y pimienta a tu gusto y si quieres un toque de picantito, le queda maravilloso

Ingredientes para la mayonesa casera:

• 3 yemas de huevo
• Aceite, mitad AOVE y mitad de girasol
• Hojas de albahaca
• Sal y pimienta a tu gusto

Preparación de la ensalada:

En una olla, pon a cocer las patatas unos 25 minutos. Pela y corta en cuadros pequeños. Reserva. Corta los demás ingredientes y coloca en el bol en que lo vas a servir. Añade la ralladura de limón, las hojas de albahaca picaditas, agrega sal y pimienta.

Haz la mayonesa casera, en el recipiente de la turmix, añade las yemas de huevo y empieza a batir sin levantar apenas el turbo. Ve añadiendo en forma de hilo, el aceite y sigue batiendo hasta que veas que va espesando y va tomando la consistencia de mayonesa, agrega unas hojitas de albahaca, sal y pimienta.

En el bol donde tienes la ensalada, agrega la mayonesa casera, revuelve y listo. Rectifica la sal si es necesario.

La entrada Ensalada de verano en forma de tapa acompañada con Protos Verdejo, una verdadera delicia se publicó primero en Bodegas Protos.

Para ello, hemos contado con Teresa de Las Recetas de Tere para que nos cree este maridaje perfecto.

Por Las Recetas de Tere:

Receta de croquetas de jamón ibérico

Tere nos trae una receta de la reina de las tapas, como son las croquetas de jamón ibérico, que para ella, son las mejores. Deberían tener un trono y corona, son pequeños placeres en forma de bocado. Es muy difícil que alguien se pueda resistir ante tal exquisitez.

Tenemos en un solo bocado, dos de los tesoros de nuestra gastronomía, como es la croqueta y el jamón. Tere prefiere maridar las croquetas con vino tinto, pero para gustos, los colores. En este caso, las disfrutamos con un vino tinto de Protos 9 meses de crianza 2021 lo cual fue un verdadero placer al paladar. Y son adictivas, ya que, si te comes una, te quieres comer miles de ellas.

Hacer croquetas es un arte, tienes que hacerlas con mimo. Una buena bechamel con la consistencia adecuada, con sus tiempos de enfriamiento y te quedarán perfectas. Y por supuesto, Tere las hizo de jamón ibérico, pero hay infinidad de rellenos que también están ricas.

A continuación, la receta…

Ingredientes para las croquetas:

• 150 gramos de jamón ibérico picado muy pequeño
• 2 cucharadas de mantequilla
• 3 cucharadas de harina
• Medio litro de leche entera
• 1 cebolla mediana cortada en cuadritos muy pequeños
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 hoja de gelatina sin sabor
• Sal y pimienta a tu gusto, sin pasarte ya que el jamón es salado
• Una pizca de nuez moscada
• 2 huevos
• 2 tazas de pan rallado
• Aceite suficiente para freír

Preparación:

En una sartén grande, a fuego medio, coloca las dos cucharadas de mantequilla y las dos cucharadas de aove, pon a pochar la cebolla, cuidando que no se queme. Una vez pochada la cebolla, agrega el jamón bien picadito, rehoga uno o dos minutos. Baja un poco el fuego y añade la harina que tueste un poco y no sepa a harina cruda, añade la leche y mezcla todo el tiempo sin dejar de remover, agrega la nuez moscada, un poco de sal y pimienta negra molida. En un poco de agua pon a hidratar la hoja de gelatina sin sabor.

Sigue removiendo y cuando veas que la mezcla se separa de las paredes de la sartén y haya espesado, retira del fuego. Espera unos dos minutos y añade la gelatina completamente hidratada, remueve y cerciórate que está bien integrada.. Deja que la masa enfríe por completo y luego pasa a una fuente, tapa con papel film. Mete en la nevera varias horas hasta que enfríe muy bien, mejor si es de un día para otro. Lo recomendable son 24 horas.

Ya tienes todo para empezar a hacer las croquetas, bate los huevos en un bol, pon el pan rallado en otro plato llano. Ve cogiendo porciones de masa y dale la forma que quieras, en este caso, hice bolitas. Primero pasa por el pan rallado, luego pasa por el huevo batido y luego otra vez por el pan rallado. Ya tienes todas las bolitas formadas.

Para que te quede una corteza exterior bien crujiente, vuelve a pasar por el huevo batido y luego de nuevo por el pan rallado. Pon a calentar el aceite suficiente para freír y vas friendo las croquetas hasta que cojan ese color dorado, característico.

La entrada Receta de croquetas de jamón ibérico: ¡una delicia para el paladar! acompañadas de Protos Crianza 9 meses del 2021, mejor imposible se publicó primero en Bodegas Protos.

En Protos sabemos que esto es un tema muy importante y estamos comprometidos con ello, ya que creemos que la sostenibilidad es la clave para un futuro mejor.

Viñedos ecológicos de Protos: Un compromiso con la Tierra

Protos dio un paso sostenible significativo en 2021, convirtiendo todos sus viñedos de Ribera del Duero en viñedos ecológicos.

Esto no solo representa su compromiso con el medio ambiente, sino que también asegura que sus vinos tengan aun más calidad, sin productos químicos y cultivados con métodos que promueven el cuidado del planeta.

Los viñedos ecológicos siguen prácticas agrícolas que protegen el suelo, el agua y la biodiversidad, ya que se usan abonos ecológicos, control biológico de plagas y técnicas de cultivo que respetan el ciclo natural de la vid.

Todo esto garantiza que las prácticas sean respetuosas con el medio ambiente y sostenibles a largo plazo.

Junto con la certificación ecológica, se lanzaron los primeros vinos ecológicos de Protos, hoy llamados:

Protos 9 meses

Protos Cuvée

Protos Rosé

Todos ellos combinan tradición, respeto al medio ambiente y sabores y aromas únicos.

La alimentación sostenible

La alimentación sostenible no es solo una tendencia, es una necesidad urgente para el futuro del planeta.

Adoptar prácticas alimentarias sostenibles implica considerar el impacto ambiental de la producción de alimentos, promover el bienestar de los trabajadores y apoyar las economías locales.

En Protos hay conciencia de que cada decisión cuenta, desde la forma en que de cultivan las uvas, hasta cómo producir y comercializar los vinos.

Cada paso está orientado a minimizar su impacto ambiental y contribuir positivamente a la sociedad.

Porque ¿saben que un enfoque sostenible en la alimentación, puede mejorar la salud pública, reducir la huella ecológica y asegurar la disponibilidad de recursos para las futuras generaciones?

¿Cómo sumarte a la alimentación sostenible?

Sabemos que alcanzar un sistema de alimentación sostenible es un tema relevante y que cada vez tiene mayor fuerza.

Este 27 de junio se llevará a cabo unoconcinco, la segunda edición de los encuentros por la alimentación sostenible en España, impulsados por la Fundación Daniel y Nina Carasso.

Estas iniciativas son necesarias para poder reflexionar sobre el futuro de nuestra alimentación y a dónde queremos llegar con ella.

Unoconcinco busca sensibilizar a la sociedad sobre la importancia de adoptar una alimentación sostenible, fomentando el consumo de productos locales, ecológicos y de temporada.

En este día de la gastronomía sostenible, invitamos a todos a reflexionar sobre la importancia de adoptar prácticas sostenibles en nuestra alimentación diaria.

Juntos, podemos hacer una diferencia.

Celebremos la gastronomía sostenible y apoyemos iniciativas que promuevan un futuro más verde y saludable para todos.

¡Feliz día de la gastronomía sostenible!

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Bien, pues ahora toca saber cuál era el vino favorito de Isabel La Católica y lo que hizo por este sector, algo que sigue latente hoy en día.

Remontándonos tiempo atrás, los datos apuntan que fue en la época Vaccea cuando se tiene constancia de la existencia del vino. Las excavaciones  realizadas en Pintia constatan su presencia, sin embargo, no es hasta la Reconquista cuando los viñedos empezaron a dar buenos vinos.

Es en los siglos XV y XVI cuando este elixir se convierte en una pieza fundamental en el acervo gastrocultural y un gran pilar para la economía en diferentes regiones de España.

¿Qué vinos se bebían en la corte?

Basándonos en lo dicho anteriormente, los vinos adquieren una gran importancia en la corte de la reina Isabel, estando presentes en los banquetes que se llevaban a cabo con la nobleza y con emisarios internacionales. De hecho, hay pruebas de que es Medina del Campo, una de las zonas que proporcionaba vino blanco a los Reyes Católicos.

La fama que tuvieron estos vinos, traspasó las fronteras, llegando incluso a Flandes.

Gracias al Cardenal Cisneros, el confesor de la reina Isabel, podemos hacernos una idea de cómo eran los vinos antaño. El Cardenal Cisneros, al poco de morir la reina, encargó al agrónomo Gabriel Alonso de Herrera, un Tratado de Agricultura General que distribuyó gratis a los agricultores.

Wikimedia. Retrato Cardenal Cisneros.

La D.O más antigua

Según comentan en el blog de la Guía Peñín:

La antigua “Denominación de origen” de los tiempos de Isabel La Católica se llamaba “Tierra de Medina”.

Es, desde esta época, en el año 1494, cuando se crean las ordenanzas para proteger los vinos. Podemos decir que en aquella época no existían reglas que protegieran al vino.

Hugh Johnson, escritor británico,  asegura que  la denominación vinos de «tierra de Medina» sería, probablemente, la primera  prohibió la entrada de vinos ajenos.

Fue tal l importancia de estos vinos, que se llegó a vender en tabernas tanto de Castilla, como de otras ciudades como Santander o Bilbao.

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Protos Verdejo

Nuestro Protos Verdejo es una opción ideal para disfrutar los días de calor en una terraza con amigos. Este vino blanco joven, limpio y brillante es conocido por su frescura y vivacidad. Con su aroma a frutas tropicales con notas cítricas y herbales, es perfecto para disfrutar aún más de las tardes de verano.

Sírvelo bien frío y acompáñalo con platos veraniegos ligeros como ensaladas, mariscos, pescados o tapas veraniegas. Es tu acompañante de confianza esta temporada de calor, porque te da una explosión de frescura con cada trago.

Protos Rosé

El Protos Rosé es otra excelente opción para disfrutar con calor. Su elaboración con uvas Tempranillo y Syrah, hace que este vino rosado combine la elegancia y la frescura en cada copa. Su toque floral es perfecto para una tarde de terraza y amigos, o para maridarlo con pastas, arroces, carnes blancas o tapas.

Su color brillante y lo refrescante que es, lo convierten en el compañero perfecto para las tardes y noches de verano en la playa.

Aire Rosé

Para los que buscan algo un poco diferente, nuestro Aire Rosé es una opción perfecta. Este vino rosado joven es una expresión fresca y moderna de la bodega.

Sus notas de frutas como el melocotón, combinadas con cítricos y frutos rojos, crean una explosión en el paladar, convirtiéndolo en un vino fácil de beber. Es ideal para los días de calor intenso cuando se busca algo ligero y fresco para acompañar ensaladas, un gazpacho o mariscos.

Protos Verdejo Reserva

Si prefieres un vino blanco con más cuerpo, nuestro Protos Verdejo Reserva es una excelente opción. Aunque es más estructurado que otros vinos de verano, su frescura y complejidad lo hacen perfecto para una cena al aire libre en una noche de verano.

Protos Clarete

Nuestro Protos Clarete es una joya tradicional que combina la frescura de un vino blanco con la estructura de un tinto. Esta mezcla es perfecta para disfrutar en las tardes calurosas, porque su aroma fresco y frutal van perfecto con estas temperaturas tan cálidas.

Es idóneo para acompañar una comida o cena veraniega de pescados azules, carnes blancas o un aperitivo con quesos suaves. Es una opción refrescante que te sorprende con su equilibrio.

Protos Verdejo Cuvée

El Protos Verdejo Cuvée es una expresión premium de la uva Verdejo, que ofrece una experiencia sensorial muy especial. Eleva la experiencia del vino blanco, convirtiéndolo en una opción excepcional para disfrutar en cualquier ocasión.

Su aroma cítrico, junto a la manzana y los herbáceos van perfectos con pescados blancos, atún, pasta, pollo y quesos.

El verano en España puede ser intenso, pero con los vinos correctos se puede disfrutar de la temporada al máximo. Descorcha uno, combate el calor y brinda por estos días soleados.

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Para vincular a Drácula con el vino, tenemos primero que contextualizar… ya que el vampiro más famoso de todos los tiempos surge de la imaginación del novelista irlandés Bram Stoker, quien se basó en el príncipe Vlad III de Valaquia para construir el personaje de Drácula.

Vlad III El Empalador

Vlad III tenía el apodo de El Empalador, ya que era tal su crueldad, que torturaba a sus enemigos y personas que le traicionaban, empalándolos. Se cree que un total de 100.000 personas fueron empaladas.

Además, se dice que existen grabados en los que se puede ver a Vlad III El Empapador, mojando pan en un cuenco, con la sangre de sus víctimas.

Así, es normal que Stoker creará su personaje asociándolo al vampirismo.

Vlad III El Empalador

Drácula significa hijo de Drácul, que era el nombre de su padre, integrante de la Orden del Dragón, que, a su vez, había sido creada por el rey Segismundo I de Luxemburgo. La vestimenta era una capa negra. Asimismo, la palabra rumana Drácul significa diablo.

Todo esto son pistas que nos hacen entender cómo Bram Stoker configuró este mítico personaje de ficción.

Aunque realmente se desconoce dónde vivió Vlad III, lo que sí es cierto es que se le vincula con el Castillo de Bran, situado cerca de Brasov en Transilvania, actualmente uno de los destinos turísticos más importantes de Rumania.

También, algunos apuntan que su verdadera residencia fue el castillo de Poenari, un lugar que actualmente, está parcialmente, en ruinas…

Como ves, los misterios entorno a este personaje siguen existiendo…

¿Y sí Drácula era más dulce de lo que pensamos?

La novela de Bram Stoker vio la luz en 1897 y sabemos que, en 1630, nació el vino Tokaji, un vino blanco dulce, considerado bebida de reyes.

Este vino surgió gracias a la condesa húngara Susana Lorántffy (1600–1660). La condesa era la esposa de Jorge Rákóczi I, Príncipe de Transilvania, y dueña de las tierras y viñedos, además se encargaba personalmente de cuidarlos.

Se cuenta que las guerras contra los turcos y germánicos propiciaron que la cosecha del año 1630 se pospusiera hasta noviembre, creando así el sabor más dulce de las variedades utilizadas para este vino.

Y es que lo peculiar de esta clase de vino es que está elaborado con uvas con botritis, llamado “podredumbre noble”.

La Botrytis cinerea es un hongo microscópico que afecta a las uvas y que bajo ciertas condiciones muy determinadas dan lugar a vinos increíbles.

El vino de Tokaj es un vino color ámbar que está elaborado con la mezcla de un vino seco blanco, el cual se ha elaborado con anterioridad, al que se le añade una pasta densa muy dulce y concentrada, que es el resultado de la prensión de las uvas con botritis. Esta es llamada Aszú.

Fuente: clubvino. Tokaji

Así que, basándonos en los hechos cronológicos, sin duda, Drácula era bebedor de este tipo de vino. Cuesta creer que un ser tan sangriento podría tener un punto dulzón…

Pero,  quizás, en vez de decantarse por el Tokaji, prefería seducir a sus víctimas con una copa de un vino espumoso como los que se elaboran en la mítica bodega de Rin&co, fundada en 1892 y la más antigua en producir vino espumoso de Rumania.

Sea cual sea su elección, seguro que Drácula era un buen bebedor de vinos y no es de extrañar, dada la tradición vitivinícola de Rumania.

¿A qué te han entrado ganas de volver a leer o ver este clásico del cine de terror? disfruta cualquiera de estos dos planes con una buena copa de nuestro Protos Crianza.

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Todos los días son ideales para conocer algún museo, y nosotros te proponemos visitar uno relacionado con el mundo del vino y que se encuentra ubicado en el Castillo de Peñafiel. Se trata del Museo Provincial del vino.

El castillo, alberga este museo y se encuentra a escasos metros de nuestra bodega, coronando la montaña y convirtiendo el paisaje en un entorno majestuoso.

Con el fin de conmemorar este día, el Castillo de Peñafiel ha preparado una visita muy especial, totalmente gratuita, que tendrá comienzo a las 21.30 horas.

Wikimedia. Vistas de Peñafiel desde el castillo. Autor: Lalviarez

El Museo Provincial del vino

El Castillo de Peñafiel se levantó en el siglo X y su aspecto actual se debe a los acontecimientos que tuvieron lugar durante los siglos XIV y XV.

Esta fortaleza medieval fue declarada Monumento Nacional en 1917, y en la actualidad, es una de las visitas obligadas para todos los amantes del vino y del enoturismo de la Ribera del Duero.

En el año 1999. el museo se instaló en el Castillo de Peñafiel y, desde ese momento, recibe una media de 100.000 visitas al año.

Visitar el Museo Provincial es tomar contacto con la historia y la cultura vitivinícola. Es una manera de acercar al visitante, las técnicas de elaboración y la producción de algunos de los vinos más conocidos del mundo.

Wikimedia. Castillo de Peñafiel. Autor: Fernandocenteno

Cuenta con una sala de catas, donde degustar diversos vinos de la Ribera del Duero, y donde también se realizan cursos y catas dirigidos a profesionales del sector.

La localidad vallisoletana de Peñafiel significó junto con su castillo, una línea defensiva importantísima del Duero para cristianos y musulmanes, durante los siglos IX y X.

Desde el cerro, el Castillo de Peñafiel dominaba los valles de los ríos Duero, Duratón y Botijas, y protegía a su población.

El Castillo de Peñafiel cuenta con diferentes opciones de visita:

• Visita el Castillo y el Museo Provincial del vino
• Cata de vino, visita al museo y al Castillo: cuenta con un sumiller quien guiará al visitante y le descubrirá vinos espectaculares de la región.
• Por el Día Internacional de los Museos, una visita nocturna, completamente gratis.

Algunas curiosidades

El primer asentamiento fue una fortaleza llamada Peña Falcón,  ocupada por el rey León Ramiro II y después por Almanzor.

Con la reconquista del conde Sancho García, el castillo regresa a manos de los cristianos y en propias palabras del conquistador se convierte en la “peña más fiel de Castilla”.

Siglos después, la fortificación sufrió cambios estructurales, y es en el S.XV cuando se construyó el castillo tal y como lo conocemos en la actualidad.

Una arquitectura que sigue el modelo “Escuela de Valladolid” cuyas características son:

• Planta cuadrada
• Contar con una gran Torre del Homenaje
• La altura de la Torre es igual al lado del recinto cuadrado, y al doble de la altura del mismo.
• Sus dueños no eran reyes, si no  familias señoriales, nobles.
• Estos castillos ya no cumplirían la función de ser una fortaleza, sino que serían solo palacios y residencias​.

• 

  Flickr. Autor: Javier Martin Espartosa

El Infante Don Juan Manuel fue uno de los sobrinos del rey Alfonso X el sabio y nieto de Fernando III El Santo.

El Infante Juan Manuel vivió en este castillo, donde desarrolló su obra literaria, destacando como un notable escritor en lengua castellana y uno de los principales representantes de la prosa medieval de ficción, sobre todo, gracias a su archiconocida obra El conde Lucanor.

El Conde Lucanor

Una de las obras más destacadas por parte del Infante Don Juan Manuel fue la construcción de la torre del homenaje.

Otro dato interesante es la forma que tiene el Castillo, la cual se asemeja a la de un barco. De ahí, que reciba el nombre de «Buque de Castilla».

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Hoy, nos vamos a la cocina a preparar un entrante o aperitivo de lujo, se trata de unas popietas de arenques marinados Bismarck sobre patatas hervidas con aderezo Bloody Mary. Es un plato muy especial y cañero, diferente y que te aseguro que dejara a tus comensales flipando, no se lo esperan.

Los ingredientes de popietas de arenques marinados Bismarck 

El primero que tenemos que destacar son los arenques Bismark, una delicia que nos viene directa desde Alemania donde son muy populares, se trata de los ricos arenques curados en un vinagre blanco y suave con azúcar, sal y cebolla.

Los venden en tarros de cristal de diferentes tamaños, se conservan genial en la nevera. Yo los tengo siempre, ya que me vienen genial para una emergencia, no son caros, y…¡toma nota!, en la super tienda sueca los encontrarás con diferentes aderezos deliciosos y aunque no me gusta ir a comprar en ese macro espacio, me acerco a por estos ricos arenques.

Están fantásticos, se preparan tradicionalmente aliñándolos con nata o con salsa de yogur para que se suavicen, son muy fuertes por culpa del vinagre. En esta receta, hemos sustituido la crema tradicional por un aderezo cañero de Bloody Mary que le va genial.

En casa nos encantan y los preparamos en diferentes ensaladas con arenques a cual más rica, te dejo los enlaces para que las veas y te animes a prepararlas.

• Ensalada agridulce con arenques y sus acompañamientos
• Ensalada “arenque bajo abrigo de piel (seliodka pod shuboy)” , receta rusa de Navidad

Bloody Mary

Es mi cóctel favorito. Tenía un amigo barman que me lo preparaba con mucho cariño y gracias a su buen hacer, me aficione a tomarlo con asiduidad, y como me gusta mucho, le quiero dar otro toque y otros usos, sacarlo de la coctelera y llevarlo a mis platos como aliño, en esta ocasión, o como aperitivo molón acompañado de alguna delicia.

Me gusta recibir a mis amigos cuando vienen a casa con una copa de bienvenida especial y se lleva la palma el Bloody Mary de agua de tomate. Tengo algunos fans que me lo exigen cuando vienen a casa. Estas son las recetas, ¡no te las pierdas!

• Tomate confitado en agua de tomate que se convertirá en Bloody Mary
• Bloody Mary con toque de berberechos, carabineros o de cherrys confitados

Maridaje perfecto con Aire de Protos

Un plato tan especial y con tanta fuerza necesita un maridaje muy especial, por eso, lo he presentado con uno de mis rosados favoritos, el vino rosado Aire de Protos que le va genial, armonizan a la perfección, lo presentaremos con el plato a temperatura ambiente y el vino muy fresco, ¡perfecto, éxito total!

Visita la web de Bodegas Protos e infórmate de este vino tan rico, lee la ficha de cata y descubre todas sus cualidades organolépticas. Además, han cambiado la presentación con una nueva botella bien chula.

Como es uno de mis vinos favoritos, me encanta ponerme una copa al atardecer y salir al jardín a disfrutarlo. Es el compañero perfecto para ‘un gran momento de relax’

Lo he presentado con diferentes platos, estas son mis recetas con Aire de Protos:

¡Vámonos a la cocina a preparar esté rico plato y porfa, no te pierdas los consejos al pie de la receta!

• Categoría: entrante
• Estilo: cocina de fiesta
• Ingrediente principal: arenques
• Tiempo de elaboración: corto
• Comensales: 4
• Precio: medio
• Dificultad: baja
• Esta receta está cocinada sin huevo, sin frutos secos, sin gluten, sin lactosa
• Este plato está elaborado por Concha Bernad

Ingredientes para preparar popietas de arenques marinados Bismarck

• Arenques marinados Bismarck, 1 bote de 500 g
• Aceitunas rellenas
• Cebolla morada, 1
• Patatas, 500 g

Aderezo Bloody Mary

• Zumo de tomate, 125 ml
• Salsa inglesa, 1 cucharada de
• Zumo de medio limón
• Sal marina en escamas
• Pimienta negra recién molida
• Aceite de oliva virgen extra (AOVE), 50 ml
• Vodka, 50 ml o la cantidad que estimes

¿Cómo preparar popietas de arenques marinados Bismarck?

Elaboración:

El aderezo Bloody Mary:

• Mezcla todos los ingredientes en un bol y déjalo en infusión durante 2 horas.

Para las popietas y sus acompañamientos:

• Cocina las patatas con piel partiendo de agua fría con sal hasta que estén tiernas, deja enfriar
• Cortar en rodajas y colocar en un plato
• Cortar la cebolla en juliana fina y las aceitunas en rodajas
• Las popietas de arenque: enrollar los lomos de arenque sobre una aceituna rellena, sujetar con un pincho

Montaje de popietas de arenques marinados Bismarck:

• Coloca las patatas cortadas en rodajas
• Napar con el aderezo de Bloody Mary
• Intercalar las popietas de arenque
• Repartir la cebolla y las aceitunas

Consejos para que te salga el popietas de arenques marinados Bismarck  genial

Es imprescindible esperar a que las patatas estén frías para poder manipularlas y que se mantengan firmes, si las manejas calientes se romperán.

También es muy importante la variedad de patatas que elijas, siempre selecciona las que tengan en su etiqueta ‘patatas para cocer’, siempre intento que sean monalisa que son fáciles de encontrar y dan muy buen resultado.

Utiliza un plato llano grande, pero que tenga un poco de fondo para que podamos poner una generosa cantidad de aderezo.

No te pierdas mis recetas maridadas con vinos de Bodegas Protos, tomate o de agua de tomate

Ante alguna duda para su elaboración o me quieres hacer alguna puntualización o pregunta deja un comentario y te contestaré.

¡y si te gusta este post, compártelo!!! 

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Para sacarle el mejor partido a este plato, hemos elegido como acompañante un Protos Crianza, ya que la combinación de un vino tan envolvente y equilibrado junto con una carne tan sabrosa y delicada que se deshace en boca, crean una unión magnífica.

Antes de explicarte esta receta, vamos a contarte qué tipo de carne es el redondo de ternera.

El redondo de ternera es una pieza con muy poco grasa, sin apenas nervios, que se puede mechar, rellenar o asar en el horno y que deja un aroma increíble por toda la casa.

Así que toma nota de esta receta tan sencilla, con la que triunfarás seguro.

Ingredientes para 6 personas:

• 1.500 gr redondo de ternera La Finca de Jiménez Barbero
• 1 cebolla grande
• 1 o 2 tomates (dependiendo del tamaño)
• 4 zanahorias
• 1 vasito de vino blanco
• Sal
• Aceite de oliva
• Patatas

Elaboración

En la olla exprés se echa el aceite para dorar el redondo. Una vez esté dorado, se echa una pizca de sal, y en trozos, la cebolla, zanahorias, el tomate y después, el vasito de vino blanco.

Todo se deja en la olla exprés con la carne. Se cierra la olla y se deja 30 minutos. Tras este periodo de tiempo, se abre la olla y se le da la vuelta al redondo para que se siga haciendo.

Cuando el redondo esté tierno, se saca de la olla y se deja enfriar para cortarlo en rodajas.

Para la salsa, todos los ingredientes de la olla (zanahorias, tomate y cebolla) se pasan por el pasapuré.

Y por último, acompañar el redondo con patatas panaderas. Estas se cortan en rodajas y se fríen con cebolla a fuego lento.

Et voilá, aquí tienes un plato de reyes que conquistará el paladar de tus comensales.

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Quizás, sabías que el día del libro tiene lugar siempre el día 23 de abril, pero sabías por qué.

El 23 de abril de 1616 es la fecha en la que coincide el fallecimiento de tres grandes de la literatura universal: Miguel de Cervantes, Shakespeare y Garcilaso de la Vega.

Por esto, se decidió que este día sería el mejor para homenajear y fomentar la lectura y, por supuesto, a todos los escritores.

Wikimedia. Retrato de Cervantes

Protos está vinculada de muchas maneras al mundo de la literatura, como, por ejemplo, con El Reino de las Letras, su espacio dedicado a las letras en la propia bodega o la creación de El Ateneo de Protos, un club de lectura donde se dan cita el mundo de los libros y el vino, y cuyo maestro de ceremonias. en esta edición. es Juan Gómez Jurado.

Y, ahora, queremos homenajear a Miguel de Cervantes y mostrarte cuál era su relación con el mundo del vino, algo que sin duda, se vio reflejado en muchas de sus obras.

Esquivias, en un lugar de La Mancha…

Wikimedia. Casa Cervantes en Esquivias

El Siglo de Oro español fue una época muy importante para el mundo del vino ya que no solo era una bebida para disfrutar, sino que las clases más bajas lo tomaban para alimentarse.

Además, siendo España, país de viñedos, y más concretamente, La Mancha, era de esperar que nuestro querido escritor tuviera un gran afecto por los vinos de su región.

Cervantes se casó el 12 de diciembre de 1584 con Doña Catalina Salazar, natural del pueblo toledano de Esquivias y propietaria de algunos de sus viñedos.

En una de sus villas, vivieron durante algún tiempo y al igual que la mayoría de las casas antiguas de Esquivias, la casa tenía una cueva destinada para reposar el vino.

Los vinos de Esquivias se ven reflejados en muchas de las obras de Cervantes, como por ejemplo, en “El coloquio de los perros”, el “Licenciado Vidriera” o en el prólogo de “Persiles y Segismunda”.

Pero, no solo los vinos de esta localidad toledana salen en sus obras, vinos de otras zonas como Illescas, Noblejas y los vinos de San Martín de Valdeiglesias son también protagonistas.

Algunos datos curiosos sobre la época y el vino:

• Según un decreto real de 1530, el vino de Esquivias estaba reservado para la casa real, la nobleza española, y para enfermos y parturientas con receta médica.
• La palabra mojón que aparece en los libros de Cervantes, es  como se definía entonces, al buen catador o degustador de vinos.

El Quijote y el vino

Es en la villa de Esquivias donde comienza a escribir el punto central de «El Quijote».

Alguno de los personajes de la obra eran personas conocidas del pueblo como es el caso de Diego Ricote, El Bachiller Sansón Carrasco, El Vizcaíno, Juana Gutiérrez, Mari Gutiérrez y Teresa Cascajo.

En la obra, también, podemos reconocer algunos rincones de la villa como la ventana de la biblioteca a través de la cual son arrojados al fuego del corral los libros expurgados de la biblioteca de Don Quijote.

Miguel de Cervantes retrató muy bien en la novela las costumbres gastronómicas del siglo XVI, a través de un viaje por sus platos como el gazpacho de pastos o el morteruelo y por supuesto, los vinos.

Hasta en 43 ocasiones se referencia el vino en el Quijote y podemos decir, que la afición de Sancho por el vino es un hecho.

Wikimedia. Don Quijote y Sancho

Aquí, te presentamos algunos de los fragmentos:

• «Mas sucedióles otra desgracia, que Sancho tuvo por la peor de todas, y fue que no tenían vino para beber». Cap. XIX, Parte 1ra.
• Cuando Sancho está cuarto de hora bebiendo de la bota de vino mientras observa las estrellas y dice: ”¡Oh hideputa bellaco, y cómo es católico!“.

Esta cita, con un jerga muy de la época (castellana, manchega y andaluza), se interpreta como un elogio al vino.

• Cuando con los bálsamos como el de Fierabrás, el vino sirve como uso medicinal para curar a Don Quijote, tras ser apaleado y malherido.

Un bálsamo compuesto por aceite, vino, sal y romero que prepara y cura de manera milagrosa aquel moro encantado.

• Y, por último, destacamos aquel episodio en el que nuestro caballero y Sancho se encuentran descansando en una posada, cuando Don Quijote comienza una lucha, fruto de sus delirios, con los cueros llenos de vino que el posadero almacenaba en la venta.

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En muchas culturas, se considera que las mariquitas son un presagia de buena fortuna. Por ejemplo, en Europa, la leyenda cuenta, que en el medievo, las plagas de insectos estaban arrasando los cultivos. Los campesinos solo sabían rezar a la Virgen Maria para que esto acabara.

Es entonces, cuando aparecieron las mariquitas, las cuales terminaron con estas plagas y salvaron los cultivos. A partir de ahí, a este pequeño insecto se le relaciona con la protección divina y la buena suerte.

También, en la cultura japonesa, simbolizan la buena suerte, así como un presagio del clima que va a hacer. Por su parte, la cultura china, considera que son portadoras de buenas noticias y de cambios positivos.

Por todo esto, no es de extrañar que este pequeño insecto tenga esta buena prensa y que, cuando vemos una, ¡nos encante!

Y es que si sumamos a todo esto, su color rojo tan vivo (el que es más común), junto con esas pequeñas manchitas negras, la mariquita es en todos los sentidos un insecto encantador.

En este post, vamos a hablarte cómo las mariquitas ayudan a los viticultores a mantener el viñedo sano.

Las ayudantes del viticultor

Dentro del mundo de la naturaleza, nos encontramos una clase de insectos que conforman un papel muy importante en la salud de la vid y la calidad de la uva.

Son aquellos que actúan de una manera beneficiosa en los cultivos, encargándose de controlar las plagas. Serían como una especie de insecticidas biológicos.

En este sentido, la mariquita cuenta con un gran papel ya que al ser un animal depredador (sí, aunque su apariencia encantadora muestre lo contrario) se alimenta de otras especies de insectos que ocasionan muchos daños a las viñas como son los pulgones, ácaros o cochinillas.

La mariquita roja, la más común, es la que podemos encontrar en los viñedos, pero también, existe otro tipo de mariquita, la amarilla que se encuentra en la viña y que se alimenta de hongos, otro de los grandes problemas que pueden acabar con un cultivo.

Protectoras de la naturaleza

Son especies que debemos preservar y ayudar a que se reproduzcan en los viñedos o campos de cultivo en general ya que, además de ser beneficiosos para la salud de la vid, mejora la biodiversidad del viñedo, la calidad del agua y la conservación de otras especies tanto de la flora como de la fauna.

Encontrar muchas mariquitas en los viñedos es un indicativo de que existe un buen cuidado y se está llevando a cabo una buena protección fitosanitaria, además de ser una señal de una buena calidad ambiental en las viñas.

Así que la próxima vez que te encuentres con una mariquita, además de traerte buena suerte, sabrás el bien qué hacen estos pequeños seres para preservar nuestro Medio Ambiente.

La entrada Las mariquitas, las defensoras del viñedo se publicó primero en Bodegas Protos.

Un día proclamado por la UNESCO, en el año 2019, y que tiene como fin la celebración para promover el desarrollo, la difusión y la promoción del arte.

Como ya hemos hablado en otros posts, el vino ha tenido una gran presencia en en el mundo del arte.

En este blog, queremos unirnos a este día y, para ello, te proponemos un fascinante viaje para explorar la presencia y representación del vino en obras de arte famosas a lo largo de los siglos.

El vino en la antigüedad: Dionisio y la celebración

En las civilizaciones antiguas de Grecia y Roma, el vino era más que una bebida; era un símbolo de la vida misma. En la mitología griega, Dionisio, el Dios del vino, era venerado como el patrón de la vid y la embriaguez.

Las representaciones de Dionisio y su séquito de sátiros y ninfas, acompañados de copas rebosantes de vino y racimos de uvas, llenaban los templos y las obras de arte de la época.

Estas imágenes no solo celebraban la fertilidad y la abundancia, sino también la conexión entre lo divino y lo humano a través del acto de beber y compartir vino. El Renacimiento: vino y transcendencia

Durante el Renacimiento, el vino adquirió nuevas capas de significado en el arte. En obras maestras como «Las bodas de Caná» de Veronese, el vino se convierte en un símbolo de lo milagroso al transformarse desde el agua por el toque divino de Jesús.

Esta escena bíblica no solo narra un evento sagrado, sino que también celebra la generosidad y la alegría que el vino puede traer.

Además, el vino aparecía en las pinturas de banquetes y escenas pastorales, simbolizando la riqueza, el hedonismo y la indulgencia propia de la época.

Wikimedia. «Las bodas de Caná» de Paolo Veronese (1528–1588)

El vino en el arte moderno y contemporáneo: expresiones de pasión y desafío

En el arte moderno y contemporáneo, el vino ha seguido siendo un tema relevante, pero con nuevas interpretaciones y enfoques.

Desde las vibrantes composiciones de Pablo Picasso, hasta las intrigantes representaciones surrealistas de Salvador Dalí, el vino ha sido utilizado como un medio para explorar la complejidad de la experiencia humana, bien como símbolo de placer terrenal, como un desafío a las convenciones sociales o como una metáfora de la vida misma, el vino en el arte contemporáneo sigue inspirando reflexión y debate.

Libro «Los vinos de Gala». Taschen.

El vino a través del lente fotográfico: ecos de pasión y estética

Además de la pintura y la escultura, el vino ha encontrado su camino en la fotografía, tanto en el ámbito publicitario como en el artístico.

Fotógrafos como Man Ray, Helmut Newton y Cindy Sherman han utilizado el vino como un elemento visual poderoso, explorando su simbolismo y estética en una variedad de contextos. Ya sea a través de imágenes provocativas que desafían las normas sociales o retratos íntimos que capturan la sensualidad del momento, la fotografía ofrece una nueva ventana a la compleja relación entre el vino y la experiencia humana.

Helmut Newton

La entrada Explorando el vino en el arte: un viaje a través de las épocas se publicó primero en Bodegas Protos.

Con vino tinto

Vino tinto con pescado graso

Un pescado graso como el salmón o el atún puede complementarse bien con un vino tinto ligero y afrutado. La acidez y los taninos suaves del vino equilibran la riqueza del pescado. Te proponemos que pruebes esta combinación con nuestro Protos 9 meses.

Vino tinto con postres a base de frutas

Un vino tinto dulce y afrutado, puede ser una sorprendente elección para acompañar postres a base de frutas, como tartas por ejemplo. La dulzura del vino complementa los sabores de las frutas y crea una combinación armoniosa.

Con vino blanco

Vino blanco con carnes ahumadas

Un vino blanco con cuerpo y textura cremosa puede complementar bien las carnes ahumadas, como el cerdo o el pollo ahumado. La riqueza del vino equilibra la intensidad ahumada de la carne y resalta sus sabores.Nuestra recomendación: Protos Verdejo Reserva.

Con vino rosado

Vino rosado con platos de carne de cerdo

El vino rosado, especialmente uno con cuerpo y fruta pronunciada, puede ser una excelente opción para acompañar platos de carne de cerdo, como costillas a la barbacoa o chuletas de cerdo. La versatilidad del vino rosado complementa la textura y los sabores jugosos de la carne de cerdo. Atrévete a maridarlo con nuestro Aire de Protos.

Estas son solo algunas ideas para explorar maridajes inusuales y emocionantes. La clave está en experimentar y estar abierto a nuevas combinaciones de sabores para descubrir qué funciona mejor para tu paladar. ¡Diviértete explorando!

La entrada Maridajes inusuales: explora combinaciones sorprendentes de vinos con alimentos poco convencionales se publicó primero en Bodegas Protos.

Un día proclamado por la ONU, en el año 2012, con el objetivo de poner en valor la importancia que tiene la felicidad para los seres humanos.

La historia de cómo surgió es un tanto curiosa y es que fue el Reino de Bután, un pequeño país del Sur de Asia el pionero de todo esto.

Desde el año 1970, reconoce el valor de la felicidad nacional sobre el de los ingresos nacionales, es decir, creo la Felicidad Nacional bruta (FNB).

Wikimedia. Autor: Han Minh Chu

Pues bien, la FNB es hoy un indicador de nivel de vida que se utiliza internacionalmente como complemento al Producto Interior Bruto.

Se calcula midiendo nueve puntos: bienestar psicológico, uso del tiempo, vitalidad de la comunidad, cultura, la salud, educación, diversidad medioambiental, nivel de vida y gobierno.

Este día exige de alguna manera a los gobiernos de todo el mundo, que tengan la felicidad presente como parte de sus políticas sociales y económicas.

El fin: conseguir una igualdad y bienestar global, y, por lo tanto, la felicidad de todos los seres humanos.

Y, ¿Qué es aquello que te hace feliz?

Te lanzamos esta pregunta para que reflexiones realmente sobre qué cosas o situaciones te despiertan una sonrisa o una gran felicidad.

Muchas veces, por el ritmo acelerado que llevamos, o bien, porque estamos atravesando situaciones un tanto complicadas, nos cuesta ver qué pequeñas cosas que tenemos en nuestro día a día, nos hacen felices…

Algo que puede pasar completamente desapercibido, te puede generar un bienestar enorme:

Quitarse los zapatos al llegar a casa, jugar con tu mascota, tomarte un café con un compañero de trabajo, ir a visitar a un familiar querido, una sonrisa de alguien, comprar tu dulce favorito, comerte un platito de croquetas…

Así que, aunque solamente tenemos reconocido un día internacional de la felicidad, intenta que la felicidad esté presente todos los días.

Apunta en una libreta todas aquellas cosas que te hayan causado un gran bienestar durante el día…

Y, comprobarás como realmente, ese día a día que, en un principio, puede resultarte monótono, está cargado de momentos de felicidad

La entrada Celebrando el Día de la Felicidad se publicó primero en Bodegas Protos.

En este Día Internacional de la Mujer, honramos el legado de diferentes mujeres que le abrieron el camino a futuras generaciones. Así, recordamos a seis de estas pioneras, quienes desafiaron las normas establecidas y contribuyeron al cambio. Tampoco, queríamos dejar pasar esta ocasión, sin felicitar a nuestra enóloga, Marilena Bonilla.

Françoise-Josephine de Lur-Saluces (1768-1851)

Mujer francesa que marcó la historia del vino a nivel mundial. Luego de que en 1788 muriera su esposo, el conde Louis-Amédée de Lur-Saluces, tomó las riendas del viñedo Château d’Yquem, haciendo progresar su finca siendo reconocida mundialmente. Gracias a ella el vino Chateau, el más conocido en Francia, es famoso en todo el mundo.

https://insidertasting.com/la-dame-dyquem/

Barbe Nicole Clicquot (1777-1866)

Conocida como la “Gran Dama de Champaña”, Clicquot fue la primera mujer en dirigir una casa de Champaña tras enviudar a los 27 años. Se transformó en líder dentro de una industria dominada por hombres y abrió el camino para que otras mujeres entraran al mundo del vino. Introdujo innovadoras técnicas que se te utilizan hasta el día de hoy: la creación del Champagne rosado, pues incorporar cepas tintas al vino base fue una idea suya, y el proceso del “removido” para la producción masiva, fundamental en la elaboración de espumosos de método tradicional.

Alexandrine Pommery (1819-1890)

Tras enviudar en 1858 comenzó su historia en la producción de champagne. Fue la creadora de grandes e importantes vinos, como el champagne extra sec y el brut nature, cuando se dio cuenta que los gustos de las personas habían cambiado y era necesario innovar en el sector.

Madame Pommery. Original: Madame Pommery. Creator(s): Anonyme Francais 19Ème Siècle (Peintre). School/Country: France. Place/Date: 19e siècle. Inventory number: Musée des Beaux-Arts (inv. 959.4.18).

Baronesa Philippine de Rothschild (1933-2014)

Fue la única hija de uno de los viticultores más famosos del siglo XX: el barón Philippe de Rothschild. A finales de la década de los 70 tomó las riendas del negocio del vino por herencia de su padre. Al mando de tres viñedos de gran calado en Burdeos, consiguió que su empresa prosperara a niveles muy competitivos. Murió en 2014, habiendo duplicado la venta de sus vinos.

Sarah Morphew Stephen (1942-2023)

Cuando se creó el programa para obtener el título de Máster of Wine (MW) en 1953, sólo 21 profesionales de la industria dieron el examen. Eran todos hombres. Fue 17 años después que Sarah Morphew se convirtió en la primera MW mujer del mundo, marcando un precedente para las futuras generaciones de enólogas, escritoras, vendedoras y trabajadoras de la industria a nivel internacional. Sarah desarrolló una importante carrera en la industria del vino europeo, aunque asegura que el título no le trajo beneficios inmediatos. Tuvieron que pasar 6 años para que otra mujer consiguiera el título otra vez.

Jancis Robinson (1950- actualidad)

Su carrera partió en 1975, pero despegó en los 80 cuando se convirtió en la primera persona fuera de la industria del vino con el título de MW. Hoy es, sin dudas, una de las periodistas y critica de vinos más respetada del mundo. Autora de libros emblemáticos en la cultura vino y su participación en simposios o como jurado, es sumamente valiosa y venerada. Es considerada una de las mujeres más influyentes en la historia del vino actual.

https://www.flickr.com/photos/financialtimes/5084379274

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Esta deliciosa receta y la frescura y redondez de Protos Verdejo combinan de una manera increíble, resaltando todas las propiedades de ambos productos.

Antes de presentarte esta unión, vamos a retroceder un poquito en la historia y ver cuáles son los orígenes del Steak tartar.

Unos orígenes, que no están tan claros…

El steak tartar es, también, conocido como filete tártaro. Dicen que su origen se remonta al imperio mongol, ya que de esta época contamos con las primeras referencias escritas que se tienen en occidente, gracias a Marco Polo y su obra “Libro de las maravillas del mundo”.

Estas reseñas provienen de la experiencia de Marco Polo cuando vivió y trabajó para Kublai, el último Gran Kan del Imperio Mongol y primer emperador chino de la dinastía Yuan. Aquí se cuenta cómo ya en el siglo XIII, los indígenas y las clases más altas del imperio mongol, comían este tipo de plato.

Más tarde, también podemos encontrar otros testimonios en obras como El Conde de Montecristo de Alejandro Dumas (1844) y en Miguel Strogoff de Julio Verne en 1877. Precisamente, de esta última obra, surge el nombre tal y como lo conocemos hoy en día, y fueron los franceses los primeros en llamarlo así.

Como decíamos en el titular, sus orígenes no están del todo claros, pero otra teoría dice que el invento del steak tartar o filete tártaro viene de los jinetes tártaros ya que fueron ellos los primeros en macerar la carne cruda.

Este tipo de manjar fue viajando por Europa a través de Alemania y llegando a países contiguos hasta Rusia… y como suele ocurrir con muchas cosas, su receta y formas de elaboración fue cambiando.

Steak tartar y Protos Verdejo para disfrutar al instante

El steak tartar que, hoy en día, conocemos, consiste en carne cruda de ternera picada y marinada. La carne se aliña con alcaparra, pepinillo, cebolla, mostaza, salsa inglesa Worcestershire, sal, pimienta negra molida y para los que les guste mucho lo picante, un poco de Tabasco u otra salsa similar.

Y, por supuesto, no puede faltar una yema de huevo que la echaremos por encima.

Pues para hacernos la elaboración de esta receta un poco más fácil, Casa de Vacas cuenta con un pack compuesto por una carne de piezas nobles de la Finca de Jiménez Barbero, junto con su salsa clásica para aderezar, compuesta por los ingredientes que te destacábamos de la receta original y un sobrecito con aceite de oliva virgen extra.

Con todos estos ingredientes, solamente queda abrir, mezclar y disfrutarlo. La suavidad y jugosidad de la carne y la estructura y cuerpo de Protos Verdejo, harán que este maridaje sea una de las mejores opciones que hayas probado nunca.

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En esta ocasión, queremos descubrirte una faceta del gran compositor Giuseppe Verdi que seguro desconocías. Hablamos de su relación con el vino y como esto, de alguna manera, se vio reflejado en sus obras.

Verdi y su pasión por el vino

Giuseppe Verdi ha sido conocido en todo el mundo por sus óperas. Este genio musical ha conseguido dejarnos un legado que perdura hasta nuestros días.

De Verdi, sabemos que nació en un pueblo llamado Busseto, ubicado en la provincia de Parma. Su padre era el dueño de una pequeña taberna, donde vendía vino de una gran variedad de viñedos locales, licores, café, azúcar y otros géneros alimenticios. Probablemente, de aquí surgió su pasión y amor por la tierra y el vino.

El gran compositor no tuvo una vida fácil, murieron sus hijos y su esposa y el estado anímico de este genio se vio reflejado en algunas de sus obras… pero pese a esos sinsabores de la vida, Verdi no dejó que la tragedia fuera el pilar fundamental de sus días.

En 1851, Verdi adquirió la gran villa di Sant´Agata, cerca de Busseto en la provincia de Piacenza y más tarde, dado su gran amor por el vino, compró los terrenos circundantes a la villa donde hizo plantar un gran viñedo.

Wikimedia

En esta finca, es donde Giuseppe se sentía feliz, donde recibía a sus amigos y donde comenzó a interesarse de una manera activa por la producción agrícola y la ganadería.

Jenikirbyhistory.getarchive.net

Gracias a las cartas que, a día de hoy, se conservan, se sabe que se levantaba al amanecer para supervisar sus viñedos y que, además, diseñó un sistema de irrigación por canales.

Además, cuando estaba lejos, escribía a sus trabajadores para darles indicaciones sobre cómo mantener las tierras y los animales.

Entre las variedades plantadas en su viñedo se encontraban uvas locales como la Barbera, la Bonarda y Malvasia para hacer vinos secos, dulces y espumosos.

Sus óperas y el vino

Con todo esto, no es de extrañar que en las óperas de Verdi haya a menudo escenas relacionadas con el vino y la comida y es que, durante el siglo XIX, incluso, se podía comer y beber vino durante las representaciones operísticas.

Posadas, tabernas, banquetes privados y brindis abundan en los libretos de Verdi; a veces en sus escenografías, otras, son lugares imprescindibles donde se desarrolla la acción, como, por ejemplo, en la ópera Falstaff.

Otro ejemplo es La Traviata, que comienza alrededor de una mesa. En el primer acto de dicha ópera, entre charlas, se escucha el famoso «Libiamo ne’ lieti calici».

El “Libiamo ne’lieti calici” entra dentro de lo que se considera el brindisi o brindis operístico, al que también se le llama “canción de bebida”, que consiste en un acto donde uno de los protagonistas propone un brindis con vino y el resto del elenco se une al estribillo.

Otello, también, comienza en una taberna y tras unos pequeños compases, se lleva a cabo el brindis para celebrar el regreso del protagonista.

Y, así, en la gran mayoría de sus obras siempre encontraremos una oda al vino.

Y, hasta aquí, la historia de Verdi y su relación con el vino, sin duda, un genio inolvidable, disfrutón, amante del buen “pranzo” y siempre maridado con una buena copa de vino.

Wikimedia

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Una fecha que tenemos perfectamente identificada, en la que celebramos el amor, y en la que las parejas aprovechan ese día para hacerse regalos y demostrarse lo mucho que se quieren.

En este blog, hemos escrito en varias ocasiones sobre San Valentín, pero hoy, queremos explicarte por qué la celebramos y el origen de esta fecha tan señalada en el calendario.

¿Cómo surgió San Valentín?

Cuentan que, en el siglo III, el emperador Claudio II prohibió el matrimonio a los jóvenes, ya que consideraba que los solteros eran mejores soldados porque no tenían ninguna atadura ni compromiso.

En aquella época existía un sacerdote llamado Valentín, que se opuso completamente a este decreto y que comenzó a casar a los jóvenes enamorados en secreto.

Cuando Claudio II fue conocedor de todo esto, sentenció a muerte a Valentín el 14 de febrero del 269, alegando desobediencia y rebeldía.

San Valentín fue arrestado y confinado en una celda.

Wikimedia. Autor: BeirutMa2021

Su carcelero tenía una hija, Julia, que había nacido ciega, y retó a San Valentín a que le devolviera la vista.

San Valentín hizo el milagro y el oficial, así como toda su familia, se convirtió al cristianismo.

Fue el papa Gelasio I en el año 494 quien eligió el 14 de febrero como el día oficial de San Valentín.

Este día fue incluido en el calendario litúrgico tradicional y se celebró durante 15 siglos.

Sin embargo, en el año 1969, en el Concilio Vaticano II decidió eliminarse.

¿Cuándo surgió la idea de regalar?

Aun así, esta festividad se sigue celebrando en todo el mundo.

Se dice que la idea de regalar algún obsequio por San Valentín surgió en el siglo XX.

La revolución industrial ayudó a hacer grandes producciones en cadena, y por eso, un de los regalos más demandados por la gente fueron las tarjetas de felicitación.

Desde Protos, te animamos a celebrar San Valentín todos los días del año y que lo hagas brindando con una botella de Protos Crianza. 

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Este plato es originario de la región de Piamonte, delicioso por su mezcla de sabores y una opción ideal para sorprender en cualquier comida, cena o aperitivo.

Por todo esto, hoy, queremos proponerte un maridaje muy especial: el Vitello Tonnato, elaborado por La Finca de Jiménez Barbero y nuestro rosado más provenzal, Aire de Protos. Un vino fresco y sedoso, con una elegante acidez y muy agradable de beber y que casa a las mil maravillas con todos los ingredientes y la fusión de sabores de este plato.

La Finca de Jiménez Barbero ha querido trasladarnos a la más pura Italia, creando este Vitello Tonnato. Un sobre que incluye todos los ingredientes para degustarlo tal y como se hace en el país alpino.

Pero ¿qué es el Vitello Tonnato?

El vitello tonnato o el vitel toné es un plato elaborado con redondo de ternera al que se le añade una salsa llamada Tonnato. La carne se prepara con verduras troceadas y varias especias (zanahoria, apio, cebolla, ajo, laurel, clavo, pimienta negra, aceite y sal) y vino blanco.

Se cocina junto con todos estos ingredientes a una temperatura central de 65 grados, durante 40-45 minutos. Una vez cocinada la carne, se escurre y se deja enfriar en la nevera.

La salsa que la acompaña está preparada con huevos, atún, anchoas, alcaparras y el caldo de la carne.

Una vez elaborada la salsa, solo queda emplatar. Primero, se corta la carne en lonchas muy finas, para después echar la salsa encima y terminar de decorarla con unas alcaparras o alcaparrones.

Y así estaría listo el vitello tonnato…

Pues bien, La Finca de Jiménez Barbero ha conseguido crear el vitello tonnato, con un sabor muy delicado, ligero y fresco.

El redondo de ternera ha sido cocinado de manera artesanal, a baja temperatura para hacerlo muy jugoso y tierno. Además, ya está cortado en finas lonchas y viene con la tradicional salsa de atún. Una opción perfecta como plato principal, o para compartir como aperitivo.

El comensal solo tiene que abrir, servir y disfrutarlo junto con una copa de nuestro rosado más icónico.

La entrada Maridaje de Vitello Tonnato de La Finca de Jiménez Barbero y Aire de Protos se publicó primero en Bodegas Protos.

Todos tenemos en mente que la pizza nació en la ciudad de Nápoles, pero sabemos por qué…

Descorcha una botella de Protos, lee atentamente este post, que seguro que después de leerlo, quizás, tengas antojo de tomarte una porción de pizza

Origen

Cuenta la leyenda que el cocinero napolitano, Raffaele Esposito fue el inventor de la pizza. ¿Por qué? Pues según cuentan, fue, en el año 1889, cuando recibió un encargo especial para la reina de Italia Margherita. El cocinero quería sorprenderla y satisfacerla con lo cual diseñó distintas pizzas.

La pizza marinara napolitana y la conocida y bautizada como Pizza Margherita, la pizza que, actualmente, conocemos en España como Margarita y cuyos ingredientes son tomate, mozzarella y albahaca… y fue esta, la que realmente, conquistó el paladar de la reina.

Esta es la leyenda que toma más fuerza… sin embargo, se dice que la pizza se inventó hace más de 2.000 años, en los barrios más pobres de Nápoles. En ellos se comía una especie de pan recién horneado desde principios del siglo XVI. Poco a poco, la pizza pasó a llamarse pizza bianca, y a ese pan se le fue agregando otros ingredientes como el ajo, la cebolla y otras especias.

No fue hasta el S.XVIII cuando el tomate llegó a Nápoles, y pasó la pizza a conocerse cómo lo que hoy es. De este modo, nació la pizza marinara, la original de Nápoles, una de las pizzas, que, supuestamente Raffael Esposito creó para la reina Margherita.

Tiempo más tarde apareció el queso, y los napolitanos comenzaron a incluir otros ingredientes como anchoas, aceite de oliva…

La pizza napolitana no podría existir sin la figura de los pizzaioli, esos maestros pizzeros que son los verdaderos genios para elaborar la pizza verdadera napolitana y que con su destreza logran crear un auténtico espectáculo culinario.

Los pizzaioli

Los pizzaioli parece ser que ya existían en Nápoles a finales del siglo XVIII y hay documentación de principios del S.XIX en la que se habla de esta profesión.

La UNESCO describe el arte de los pizzaioli como «una práctica culinaria consistente en preparar en cuatro etapas la masa de una pizza y hornearla con fuego de leña, dándole vueltas».

Como decíamos, este arte nació en Nápoles, donde actualmente hay 3.000 pizzaioli. Los que conocen bien esta práctica la dividen en tres categorías de personas: el maestro “pizzaiolo”, el “pizzaiolo” y el hornero. Y tenemos que añadir también, a aquellas familias napolitanas que realizan esa destreza en sus casas.

Wikimedia. Autor: Valle Valerio

La primera pizzería que se abrió fue en 1830, en Nápoles y se llamaba la Antica Port’Alba.

Desde el año 1984, existe la Associazione Verace Pizza Napoletana, cuya misión es «promover y proteger, en Italia y en todo el mundo, la verdadera pizza napolitana, es decir, el producto típico elaborado según las características descritas en el Reglamento Internacional para la obtención de la marca colectiva «Verdadera Pizza Napolitana», en vigor desde 1984 y elaborado y registrado por la AVPN».

La entrada ¿Cómo nació la pizza? se publicó primero en Bodegas Protos.

Toma nota y no dejes que una mala combinación te estropee un gran momento.

Vinagre

Comenzamos con el vinagre. El problema es su acidez, que no casa bien con el vino. Muchas comidas contienen vinagretas fuertes que anulan completamente el sabor del vino.

Sardinas

Aunque son muy buenas para la salud, en el vino genera un efecto bastante malo. Su sabor metálico no es precisamente el mejor aliado del vino.

Comidas picantes

Cualquier comida que contenga picante, matará los aromas y el sabor del vino.

Apio

El apio tiene un sabor amargo que no marida precisamente bien con el vino.

Hinojo

Esta hierba, básicamente lo que hace es que los aromas frutales de algunos vinos tintos no se perciban.

Flickr. Autor manuel m. v.

Ajo

Con el ajo es mejor pecar de menos que de más, ya que si echamos mucho en nuestros platos lo que hará será anular los aromas del vino.

Alcachofas

Contiene un componente químico, la cinarina, que es la causante de que a muchas personas les quede un sabor a metálico que no es muy agradable, con lo cual la mezcla con el vino hace que su sabor se pierda.

Ahumados

Todos aquellos alimentos que se han sometido al humo, básicamente lo que hacen es destrozar el vino.

Berros

Con los berros, lo que ocurre es que el ácido fórmico que contiene mata a los taninos del propio vino.

Anchoas

Un manjar delicioso pero que no logra combinar bien con el vino.

Wikimedia. Autor: Juan Seita

Algunas hortalizas

Al igual que con las alcachofas, los espárragos, espinacas y acelgas tienen un componente químico muy similar a la cinarina y aunque no estropeen de todo el vino, si que hay que tener mucho cuidado con cómo se marida.

Huevos

Hablamos del huevo cocido que en la boca congestiona y adormece a las papilas gustativas, y de esta forma es imposible poder degustar bien el vino.

Cabe decir, que aunque con estos alimentos el vino no es el mejor aliado, sí que hay algunos de ellos, que pueden permitirse algún tipo de vino como, por ejemplo, blancos aromáticos en ahumados; blanco con comidas picantes; algún rosado en el caso de las anchoas o blanco con madera en el caso del hinojo.

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La vid más antigua del mundo, según el Libro Guinness de los Récords, se encuentra en Eslovenia, concretamente en la ciudad de Maribor.

Se la denomina The Old Vine (La Viña Vieja) y se estima que tiene más de 450 años de antigüedad.

Wikimedia. Autor: Marco Almbauer

¿Qué sabemos de la vid más antigua del mundo?

Sabemos que fue plantada a finales de la edad Media y se encontraba en la muralla que protegía la ciudad cuando fue asediada por los turcos.  Además, sobrevivió a grandes guerras, batallas, plagas, incendios y hasta la Segunda Guerra Mundial.

La vid cuenta con su propio museo, la casa de la Viña Vieja. Es ella quien da la bienvenida al museo con sus preciosas hojas verdes y recorriendo todo el edificio.

Wikimedia. Autor: Marco Almbauer

La variedad de uva es la «Žametovka» o «Modra kavčina», uva tinta la cual continúa dando frutos. Se estima que al año puede dar entre 35 y 55 kg de uva y su producción es de entre 15 y 35 litros de vino.

Es un vino tan especial, que el artista Oskar Kogoj es el encargado de diseñar las botellas (alrededor de 100 botellas al año) que se suelen regalar en eventos especiales. Además, de que solo unos pocos privilegiados pueden acceder a catar este vino.

Hoy en día, existen injertos de la planta repartidos por todo el mundo. En 2020, existían 228 injertos certificados en 29 países de cuatro continentes.

Stane Kocutar es quien cuida la vid desde 2010, y quien cultiva los injertos. Es durante la Poda de la Viña Vieja, que se celebra el último viernes de febrero o el primer viernes de marzo, cuando se presentan estos injertos.

Wikimedia. Autor: Dziczka

Además, de la Poda de la Viña Vieja, Maribor cuenta con distintos actos en su honor como son el Martinovanje y el Festival de la Vid antigua.

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Así que seguro que, con estas sugerencias, te enfrentarás al día más triste del año un poco más positivo.

Y es que si el lunes es el peor día del año, el martes 16 de enero, tenemos el día internacional de la Croqueta, y ¿a quién no le hace feliz comer croquetas?. Así que, adelántate a este día, y prepárate o sal a degustar una ración de croquetas…. Que seguro que te quitarán las penas…

Nosotros, en este post, te sugerimos algunos tipos de croquetas y su correspondiente maridaje con un vino Protos, todo para que la experiencia sea perfecta.

Fuente: Wikimedia

Dime qué tipo de croqueta te gusta y te diré con qué vino Protos acompañarlo

Croquetas de jamón ibérico

No puede faltar en la carta de ningún restaurante. Las croquetas de jamón ibérico son, sin duda, las reinas de las croquetas. Para sacar el máximo potencial y convertir ese bocado delicioso en algo superior, degústalo con un Protos Crianza.

Croquetas de cocido

Otra de las croquetas más demandadas, que, además de ricas, son una clásica receta de aprovechamiento, son, sin duda, las croquetas de cocido. La potencia de sus ingredientes combina genial con un Protos Reserva.

Croquetas de boletus

Esta clase de croqueta se encuentra, también, en las cartas de muchísimos restaurantes. La suavidad y delicadeza de la bechamel y los boletus junto con la persistencia y a la vez frescura de  Protos Verdejo Reserva, crearán la ceremonia ideal.

Croquetas de queso

Un vino provenzal como Aire de Protos casa a la perfección con las croquetas de queso. La sedosidad y untuosidad de este vino rosado conjuga muy bien y creará una explosión de notas al paladar.

Croquetas de gambas

Para este tipo de croqueta, proponemos un Protos Verdejo. En este vino, podemos encontrar la máxima expresión de la uva Verdejo y esto, junto con el sabor que nos da la gamba, crea una unión excelente.

Croquetas de bacalao

Un pescado como el bacalao, tan sabroso, debe maridarse con un Protos Roble. Al ser un vino estructurado pero con un paso goloso, genera un efecto muy atractivo.

Croquetas de rabo de toro

Un guiso como el rabo del toro, de tanta tradición, tiene que ser maridado con un Protos´27, el vino homenaje a los 11 visionarios que fundaron Protos. Tanta tradición debe ir unida.

Croquetas de manzana y morcilla

Y es que como ya has podido comprobar, a las croquetas puede añadirse cualquier tipo de ingrediente. Por eso, vamos a terminar con esta combinación de croquetas de manzana y morcilla. Una delicia para el paladar, las notas dulces de la manzana y la potencia de la morcilla crean un auténtico espectáculo. Y si ya lo casamos con un Protos 9 meses, el éxito está más que asegurado.

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Me ha sorprendido lo rica que está la tortilla de clara de huevo con salteado de setas y boletus. Me contó esta receta un amigo chef y no lo dudé, fue un plato estrella en una de mis mesas navideñas.

Es tan sencillo que me aligeró el trabajo cocineril de las navidades que ya me tenía bastante agotada. Nos encantó, la tortilla queda muy crujiente y esponjosa y el acompañamiento de las setas sublime, todo un lujo con su toque a hierbas y el punto salado y sabroso que le da el jamón ibérico.

Para terminar de darle el aire rústico, la presenté en mi bonita sartén de bronce. Así quedaba más auténtico y natural.

El maridaje:

No lo dude, este plato va a la perfección con el Verdejo de Bodegas Protos. La textura crujiente de la tortilla y la finura e intensidad de las setas le van genial ya que no refresca, resulta muy agradable.

No tengo mucho que contar de este rico verdejo, ya que es un viejo conocido en mi blog y un fijo en mi nevera. Me encanta al caer la tarde, cuando ya has terminado todas las tareas del día sentarme con mi familia o con mis amigos y disfrutar de una copa de este blanco tan rico. Es un rato de relax y de placer.

No te pierdas mis recetas con los vinos blancos de Bodegas Protos

¡¡Vámonos a la cocina a preparar este rico plato!!

• Categoría: aperitivo
• Estilo: cocina casera
• Ingrediente principal: huevo
• Tiempo de elaboración: medio
• Comensales: 4
• Precio: alto
• Dificultad: baja
• Receta cocinada sin frutos secos, sin gluten, sin lactosa

Ingredientes para preparar una tortilla de clara de huevo con salteado de setas y boletus para cuatro comensales:

Para la tortilla:

• 4 claras de huevo
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta
• Una cucharita de curry inglés

Para el salteado:

• 4 boletus edulis
• 400 g de setas
• 100 g de tacos de jamón
• Sal y pimienta
• 100 ml de coñac
• Tomillo
• Romero
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra

 ¿Cómo preparar una deliciosa tortilla de clara de  huevo con salteado de setas y boletus?

El salteado:

• En una sartén honda vamos a poner aceite, una cantidad generosa pero no excesiva, como cuatro cucharadas soperas.
• Añade los tacos de jamón y deja que empiecen a cambiar de color.
• Incorpora las setas y las hierbas.
• Muévelas con movimientos envolventes y con mucho cuidado para que se empapen de aceite y se cocinen a fuego vivo.
• Riega con el coñac y flambea con mucho cuidado.
• Listo para cuando empecemos a cuajar la tortilla.

Elaboración de la tortilla de clara

• Ponemos una sartén antiadherente al fuego con un par de cucharadas de aceite.
• Batimos las claras con fuerza hasta que monten un poco y estén espumosas, sin llegar a punto de nieve.
• Añadimos la sal, la pimienta y el curry.
• Cuajamos la tortilla al estilo tradicional teniendo en cuenta que la clara cuaja antes que la yema. Le damos la vuelta con un plato.
• La tortilla de claras se hace en un minuto y no debes prolongar la cocción, si quieres que resulte jugosa.

Presentación de huevo con salteado de setas y boletus:

Incorporamos las setas a la tortilla con todo su jugo y servir inmediatamente.

Consejos y trucos:

Yo siempre bato los huevos con las varillas eléctricas, es una máquina que puedes comprar a muy buen precio y que te resultará de lo más versátil. Yo la uso mucho, además ocupa muy poco espacio.

Las vamos a dejar muy esponjosas pero ¡ojo! No las dejes a punto de nieve, no tienen que estar completamente duras.

Las setas y los boletus los vamos a saltear a fuego vivo, tienen que estar muy secas y limpias, el fuego a tope, las añades y las salteas con movimientos envolventes para que se cocinen por todas las caras. Este trabajo es como cocinar con el wok, vamos a utilizar la misma técnica.

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No hace falta decir, que te hagas con un décimo, porque si no has sido premiado en el Sorteo de Navidad, la suerte puede acompañarte en el sorteo del Niño.

El Sorteo de la Lotería del Niño es el segundo más importante de nuestro país y se celebra el 6 de enero, el día de Reyes.

Al igual que ocurría con el Sorteo de Navidad, llamado El Gordo, son dos las teorías de por qué se le llama así, El Niño.

La primera se centra en la cercanía a la fecha de la festividad de la Epifanía del Señor o la Adoración al Niño de los Reyes Magos y la segunda es por los «orígenes» de este sorteo, y que, a continuación, te explicamos.

Orígenes de la Lotería del Niño

Aunque no se tiene demasiado claro que sea este el verdadero origen, una investigación de Gabriel Medina Víchez dice que la creadora de este sorteo fue la granadina María del Carmen Hernández y Espinosa de los Monteros (1828-1894), apodada Mariquita Hernández, mujer del primer duque de Santoña, Juan Manuel Manzanedo y González (1803-1882).

Wikimedia. María del Carmen Hernández y Espinosa de los Monteros (1828-1894). Museo del Prado

En 1877 fundó esta Rifa Nacional del Niño, con el fin de contribuir a la construcción del primer hospital infantil de España, el que hoy es, el Hospital Niño Jesús, ubicado enfrente del Retiro en Madrid.

En este mismo año, el rey Alfonso XII le eximió de pagar el impuesto del 4% que por aquel momento pagaban al Tesoro Nacional todas las rifas.​

Con la recaudación, el Hospital se empezó a edificar en el año 1879 y dos años después fue inaugurado.

Pero no fue…

Hasta el año 1941, cuando se formalizó el sorteo por el General Roldán, director general de Timbre y Monopolios.

Tuvo tanto éxito ese año, que se decidió transformarlo en sorteo extraordinario: el segundo más importante del país.

En ese primer sorteo, se imprimieron cuatro series de 42.000 billetes cada una, a 150 pesetas el billete, dividido en décimos de 15 pesetas.

Se vendieron 166.668 billetes con una recaudación de 25.230.000 pesetas cuyo beneficio para el Estado fue de 7.700.300 pesetas.

No fue hasta el año 1966, cuando pasó a llamarse el Sorteo Extraordinario del Niño.

Además, la Lotería del Niño se celebraba el día 5 de enero, pero a partir del año 2000 comenzó a realizarse el día 6 de enero.

Sin duda, un día que aúna dos de los acontecimientos más importantes de las navidades en nuestro país, y en el que la familia se reúne para festejar y despedir de alguna manera, la Navidad hasta el próximo año.

La entrada Y ¿cómo surgió la Lotería del Niño? se publicó primero en Bodegas Protos.

Queremos preparar una comida especial, deliciosa, pero sin arruinarnos, un plato rico, pero a buen precio, para lograr ese objetivo voy a preparar un asado de pez de vaca Angus relleno de morcilla y manzana que está para chuparse los dedos, es muy original y te va a salir a un precio fenomenal.

Todos los ingredientes son como una familia feliz, se llevan genial, los pimientos del piquillo, la morcilla de arroz y la manzana son una pareja de primera categoría gastronómica, que darán a mi carne un sabor especial.

Maridaje:

Este pedazo de guiso lo vamos a acompañar con un vino tinto crianza de Bodegas Protos, que le va de lujo, que recoge todo el sabor de la Ribera del Duero, intenso y aterciopelado, ésta elaborado al 100% con tinta del país procedente de viñas de 30/35 años. Es la armonía perfecta con una carne paisana que nos recuerdan ambos el sabor de Castilla.

Te propongo un plan de lo más molón, te vas a Peñafiel, te das una vuelta por el pueblo que es bien bonito, después vas a visitar la Bodega y cuando termines la cata, directo a su comedor que es chulísimo y se come fenomenal, de primera ¿qué opinas de mi plan?,

Te aconsejo, como nos cuentan en la bodega, que lo sirvas entre 15/16ºC, así lo disfrutaras en su máximo esplendor.  Te dejo la ficha de cata de este vinazo.

El Pez:

El  pez de Angus de de Miguel Vergara es una carne exquisita, muy tierna, máxima expresión de la delicadeza y jugosidad de la carne con distintivo de calidad, procede de vacas Angus que viven felices en los pastos de una preciosa finca en Valladolid. Se le denomina “falso solomillo”, y está ubicada en la parte lateral anterior de la espaldilla,  justo en la paletilla junto a la llana.

Este tipo de corte se caracteriza por textura, su potencia de sabor y su grasa infiltrada. Es una carne estupenda para cocinar entera, rellena o no, asada   después y presentaremos con mojos y aderezos; o cocinada en su jugo o con alguna rica salsa. También es ideal para la parrilla o para filetear y empanar o freír. Es una carne que me encanta y que por su precio está muy presente en mi cocina.

¡Vamos a la cocina a preparar nuestro estupendo asado!

Ingredientes para preparar asado de rabillo relleno de morcilla y manzana para cuatro comensales

• Pez de vaca Angus de Miguel Vergara, 1 pieza
• Morcilla de arroz, 1
• Manzana ácida, 1
• Mantequilla, 20 g
• Bacon, 100 g
• Pimientos del piquillo, 200 g
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva virgen extra, 100 ml
• Cebolla roja, 1
• Pedro Ximénez, 100 ml
• Pan rallado, 1 cucharada

Para los chips

• Morcilla
• Manzana
• Mantequilla
• Sal y pimienta

¿Cómo preparar sado de asado de pez de vaca Angus relleno de morcilla y manzana?

Elaboración:

 Relleno:

• Quitar la piel a la morcilla, colocar en un cuenco, añadir el huevo y el pan rallado. mezclar y reservar
• Pelar y descorazonar la manzana, cortar gajos de 1/2 cm aproximadamente y cocinar con la mantequilla
• Preparamos un sofrito con la cebolla roja, cuando este en su punto lo regamos con el PX, dejamos reducir.
• Dejamos enfriar todas las preparaciones

Rellenar en cuñas:

• Abrimos el rabillo por la mitad, lo extendemos en la tabla de cortar.
• Hacemos incisiones en la carne en forma de cuña sin llegar al límite de la carne, retiramos la carne recortada que guardamos para otra preparación.
• Untamos con aceite de oliva y sazonamos con sal y pimienta, masajeamos para que se impregne bien.
• Rellenamos las cuñas con la manzana, la morcilla y los pimientos cortados en tiras, presionamos para que nos quede compacto.
• Cubrimos toda la pieza con lonchas de bacon, para que nos quede todo bien colocado.
• Doblamos la pieza y la cerramos con palillos o la cosemos con hilo de bridar.
• Bridamos la pieza para que mantenga la forma

El asado:

• La untamos con aceite y la sazonamos con sal y pimienta
• La sellamos por todos los lados y la metemos en la bandeja del horno precalentado a 180ºC, con el termómetro, así podremos controlar la temperatura interior y dar el punto de la pieza a nuestro gusto.

Punto de la carne:

• Cruda ·46- 52ºC
• Sangrante ·52 a 55ºC
• Al punto ·55 a 60ºC
• Al punto+ ·60 a 65ºC
• Hecha ·70 a 75ºC

Los chips:

• Cortamos tanto la manzana como la morcilla en laminas super finas
• Extendemos papel cocina en la bandeja del horno
• Colocamos las rodajas de morcilla y de manzana untadas de mantequilla.
• Tapamos con papel de cocina, colocamos un peso encima y dejamos cocinar hasta que estén crujientes

Presentación asado de pez de vaca Angus relleno de morcilla y manzana :

Cuando la carne esté en su punto, le colocamos la tabla de cortar encima con peso para que se compacte

La cortamos en lonchas y servimos con la salsa del asado.

Consejos para que te salga el asado de rabillo relleno de morcilla y manzana genial

Es importante que la morcilla que vamos a utilizar en nuestro asado, la quiero suave sin exceso de especias ya que me anularía el resto de los ingredientes, la he escogido de Burgos que es mi favorita, aunque en España hay morcillas maravillosas y para todos los gustos, en cualquier rincón que vallas encontraras delicias morcilleras de impresión.

Tienes que cerrar bien el asado para que no se salga el relleno, yo tengo unas agujas enormes que guardo con mucho cariño y que con ellas coso la carne en unos minutos, si no las tienes los palillos te servirán fenomenal.

También. te aconsejo que la ates para que guarde la forma, y te quede una bonita presentación. Es muy fácil, y se tarda muy poco

Te dejo un video de Canal Cocina con el Maestro Sergio Fernández para que veas como se hace:

Ya tenemos muchas recetas maridadas con diferentes vinos de Bodegas Protos, ¡no te las pierdas!

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El sorteo de la lotería de Navidad ha estado siempre en nuestras vidas. Y es que son 200 años de historia las que marcan este día tan especial.

Antes de contarte cómo surgió, desde Bodegas Protos queremos desearte toda la suerte del mundo no solo para este sorteo tan especial, sino en general, para que se cumplan todos tus deseos y brindemos porque el año que viene, llegue cargado de buenos momentos.

Wikimedia. Autor: Mariano Pedrero 1865 – 1927

El Sorteo de Navidad nace durante la Guerra de la Independencia con el objetivo de recaudar dinero para las tropas españolas. La idea se le ocurrió al entonces Ministro del Consejo y cámara de Indias, Ciriaco González Carvajal.

Él fue quien inventó el actual sistema de extracción de las bolas que consistía en dos bombos, uno con los números y otro con los premios. De ellos, se iban sacando las bolas al mismo tiempo formando así las parejas ganadoras.

La primera vez que se celebró fue el 18 de diciembre de 1812 y cada décimo costaba 40 reales, lo que hoy serían unos 6 céntimos de euro. El décimo ganador fue el 03604 y su cuantía era de 8.000 pesetas, poquito más de los 50 euros de ahora.

El Sorteo de Navidad no ha dejado de celebrarse nunca, ni durante los hitos más importantes que ha pasado nuestro país como la pandemia por la Gripe Española en los años 1918 y 1919 o la Guerra Civil, en la que se llegó a celebrar dos sorteos, uno por cada bando.

Como dato curioso, nuestro sorteo de Navidad es el segundo más antiguo por detrás de los Países Bajos que está datado en 1726.

Wikimedia. Autor: Christian Franzen (1864–1923)

¿Por qué recibe el primer premio el nombre de El Gordo?

Aquí, hay dos teorías. Una de ellas y la más acogida por la gente se debe a que en el año 1897, el primer premio pasó de 150.000 pesetas a 300.000. Al duplicarse la cuantía del premio, la gente comenzó a llamarlo así, el premio Gordo.

Y la segunda, que quizás, tiene un toque más poético, tiene que ver con el personaje que anunciaba el sorteo de Navidad.

Para contextualizar un poco, antes de que el sorteo se llamara «Sorteo de Navidad», el nombre que recibía era el de “Prósperos de Premios”. Esta denominación fue cambiada el 23 de noviembre de 1892, recibiendo el nombre con el que hoy lo conocemos «Sorteo de Navidad».

Pues bien, a finales del siglo XVIII, el personaje encargado de promocionarlo se le conocía con el nombre del «enano afortunado» o «el fanático por la lotería». Este personaje llevaba un traje con las bolas de los bombos, con los números de las terminaciones y por eso, la gente acabó llamándole «el gordo».

Wikimedia. Autor: Vilaseca

¿Y por qué son los niños de San Ildefonso los encargados de cantar el sorteo?

Para ello, tenemos que remontarnos hasta el año 1771, durante el reinado de Carlos III. Su origen es el Colegio de los Niños de la Doctrina (el conocido Colegio de San Ildenfonso) que acogía a niños abandonados a los que se les enseñaba distintas disciplinas: dibujo, taquigrafía, solfeo…

Se desconoce porque son ellos los encargados de cantar el sorteo, lo que sí sabemos es que lo hacen desde el primer sorteo, y que el primer estudiante en  hacerlo fue Diego López. Él fue quien con su tono cantarín marcó esa manera tan peculiar de anunciar los números y su premio.

Este colegio fue un orfanato hasta que llegó la Democracia y un colegio masculino hasta 1981. En 1984, comenzó a ser mixto y desde entonces, tanto niñas como niños cantan el Sorteo de Navidad.

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Y es, de estos últimos, precisamente, de lo que vamos a hablar en este post ya que Europa cuenta con una larga tradición y sobre todo, países como Austria, Alemania o Francia.

Los mercadillos navideños datan del S.XV, de hecho, el más antiguo del mundo se considera el de Dresde en 1434.

Realmente, el auge de estos mercadillos se dio gracias a Martín Lutero que estableció el 25 de diciembre como el día para darse los regalos de Navidad. Esto propició que los mercados navideños obtuvieran mayor popularidad ya que la gente se acercaba hasta ellos para comprar sus presentes a sus seres queridos.

Los mercadillos navideños son una explosión de sensaciones para todos aquellos que aman la Navidad, ya que en ellos se pueden encontrar dulces típicos, adornos para el árbol, belenes, figuritas del belén, abetos, puestos de comida y bebidas, donde sobre todo se degusta el el famoso vino caliente del que ya hablamos en otro post.

Un lugar mágico que embellece las ciudades.

Pasear por ellos, mientras escuchas villancicos y ves representaciones en directo, es uno de los planes más apetecibles para estas fechas.

Los mejores mercadillos navideños

Dresde (Alemania)

Comenzamos con el más antiguo del mundo, el de Dresde en Alemania. Merece la pena visitarlo por su inmensa pirámide escalonada, de 15 metros, que corona la plaza Altmarkt. Alrededor de ella, se sitúan los puestecitos navideños, con productos típicos de la región y la ciudad, así como sus degustaciones de los striezel o strollen.

Wikimedia. Autor: Dr. Bernd Gross Praga

Praga

Sin duda, una de las ciudades más mágicas para visitar por Navidad. La ciudad se llena de mercadillos, pero uno de los más grandes y bellos es, sin duda, el que está situado en la plaza de Ciudad Vieja (Staroměstské náměstí). Una vez allí, se podrá disfrutar de sus artesanías, sus productos típicos, dulces y de su fantástico árbol de navidad.

Wikimedia. Maria Carmen

Helsinki (Finlandia)

El mercadillo navideño de Helsinki se encuentra situado en la Plaza del Senado y es el más antiguo del país. En él, se pueden encontrar puestecitos, todos ellos con productos artesanos.  Además, la ciudad cuenta con un precioso tiovivo, otro elemento que no puede faltar en Navidad.

Wikimedia. Autor: Arto Alanenpää

Colmar (Francia)

Visitar la localidad alsaciana de Colmar es una auténtica delicia. Es uno de los pueblos más bonitos de Francia y si ya es un placer visitarlo durante el año, en estas fechas , la magia de Colmar se multiplica para crear el espíritu navideño de un auténtico cuento de hadas. Seis mercadillos navideños con distintas temáticas te esperan.

Fuente: Flickr. Office de Tourisme de Colma

Estrasburgo

Sin dejar la Alsacia, nos adentramos en Estrasburgo, sin ninguna duda, la capital de la Navidad. Cada año, dos millones de personas se acercan hasta la ciudad para empaparse de su espíritu navideño. El enclave por excelencia es La Grande île.

Su árbol de navidad gigante enclavado en la plaza Kléber es un auténtico reclamo y símbolo de la tradición alsaciana. Su famoso mercado del niño Jesús (Christkindelsmärik), instalado desde 1570 es uno de los lugares más singulares donde se pueden encontrar puestos de decoración navideña y donde poder degustar el famoso vino caliente.

 

 

Fuente: Flickr. Autor: Pablo Acuña

 

Fuente: Flickr Autor: Jorge Franganillo

Berlín (Alemania)

La capital alemana se viste de auténtica navidad. Sus calles, plazas y bulevares albergan unos sesenta mercadillos.

Los más famosos están en Gendarmen Markt, Alexander Platz, la avenida Unter den Linden, delante del Castillo de Charlottenburg y en los alrededores de la Iglesia del Recuerdo Kaiser Wilhelm, en Charlottenburg. En estos mercadillos se pueden comprar regalos y objetos muy muy navideños, o comer el pan dulce típico «Stollen» o beber vino caliente o patinar sobre hielo en el mercado de la Avenida Unter den Linden.

Wikimedia. Autor: Leonhard Lenz

Budapest (Hungría)

Se ubican en dos de las plazas más bellas de Pest: en la plaza Vorosmarty y en la Plaza de San Esteban, una de las más increíbles de la capital húngara y donde se encuentra la Basílica de San Esteban.

Los puestos nos sorprenderán por su gran variedad de productos artesanos, y también de especialidades gastronómicas húngaras como, por ejemplo, el Kenyérlangos, un pan muy delgado, cocinado en hornos de arcilla especiales que normalmente se sazona con tocino ahumado y cebolla o simplemente con grasa de oca el Kürtőskalács, un pastel recubierto de azúcar, con nueces o canela. Sus espectáculos de luces sobre la fachada de la basílica de San Esteban es algo que no hay que dejar de ver, así como patinar en su pista de hielo.

Wikimedia. Autor: Top Budapest

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Ya que el 24 de noviembre, es el Día Internacional del vino tinto… y sí, si en estas últimas semanas, hemos hecho hincapié en celebrar el Día internacional del Sándwich, o el día del soltero, o el de la música, no podíamos dejar de festejar nuestro día, uno de los días que pone en valor nuestro trabajo.

Así que, qué mejor día que para celebrarlo, que un viernes… descorcha una botella de Protos, y a disfrutar, que comienza el fin de semana…

A brindar

Y si tienes dudas sobre qué vino es mejor para ti, aquí te presentamos 7 referencias de vinos tintos para que puedas elegir el que mejor vaya con tu personalidad y gustos… eso sí, en todos encontrarás el verdadero espíritu de la Ribera del Duero

Con un Protos Roble, si te gustan los vinos que desprenden todo el carácter propio de la variedad tempranillo.

Protos 9 meses te conquistará por su finura y sutileza esxquisitas.

Eres más de Protos Crianza, si eres fan de los vinos que muestran todo el carácter del terroir de Ribera del Duero.

Protos Reserva 5º año es un vino elegante, complejo y con mucho carácter que no deja a nadie indiferente.

Protos Gran Reserva te sorprenderá por ser un vino fácil de beber y con una buena complejidad aromática.

Protos´27 si te encanta la Ribera del Duero y quieres rescatar el buen hacer y los vinos con solera y clase.

Protos Finca el Grajo Viejo es una excelente decisión si quieres darte un buen homenaje ya que es el vino más exclusivo de Protos.

La entrada Hoy, es viernes, y además, el día internacional del vino tinto se publicó primero en Bodegas Protos.

Y es que parece ser que el mes de noviembre se ha convertido en un mes muy especial para este género artístico, ya que el día 22 de noviembre, se conmemora el Día Internacional de la Música. Un día especialmente dedicado a los músicos y amantes de la música.

¿Por qué se conmemora en este día?

Por el día de la muerte de Santa Cecilia, la patrona de los músicos. Santa Cecilia fue una noble romana, convertida al cristianismo y martirizada.

Ha sido retratada por muchos artistas siempre tocando el arpa u otros instrumentos musicales. De ahí, viene esa vinculación por el mundo de la música.

Santa Cecilia. Artista:  Vicente Berdusán (1632–1697) Fuente: Wikimedia

Es en 1695, en Edimburgo cuando se comienza a celebrar esta festividad, para más tarde hacerlo países como España, Francia y Alemania.

En Protos nos gusta hablar de música y vincularlo con nuestro mundo. De hecho, en más de una ocasión hemos escrito sobre ello. Hoy, vamos a investigar un poco y mostrarte aquellas efemérides relacionadas con la música que coinciden con este día tan especial. Significaría esto un buen augurio?

Brinda con una buena copa de Protos Crianza este día y atento a leer que ocurrió en el mundo de la música el 22 de noviembre.

El 22 de noviembre de…

1950

• Nace Tina Weymouth, en California (Estados Unidos). Fue bajista de Talking Heads y Tom Tom Club.

Tina Weymouth Fuente: Wikimedia Autor: Craig Howell

• Nace Steven Van Zandt, en Massachusetts (Estados Unidos). El famoso guitarrista de la E Street Band de Bruce Springsteen.

Steven Van Zandt. Fuente: Wikimedia Autor: Steve Knight

1957

Nace Clarence Öfwerman, en Södermalm, Estocolmo (Suecia). Fue el conocido productor musical durante toda la vida artística de la cantante Roxette.

Clarence Öfwerman. Fuente: Wikimedia Autor:
Ilya Volkov aka Kreecher

1963

The Beatles publican su segundo álbum, “With the Beatles”. Por entonces, la banda incluía seis versiones de otros artistas mezclados con temas propios. Aquí destaca el tema  ‘Don’t brother me’, que fue el primero que firmó George Harrison.

The Beatles. Autor: Poppe de Boer Fuente: Wikimedia 

1981

El grupo madrileño de heavy Barón Rojo actúa en la sala Marquee de Londres, uno de los templos del rock en la ciudad.

Barón Rojo. Fuente: Wikimedia Autor: Alterna2 http://www.alterna2.com

1994

Aerosmith lanzó «Box Of Fire» la caja de 12 discos que aúna los 12 álbumes lanzados bajo Columbia Records más un disco extra de canciones nuevas.

Fuente: Flickr  Autor: friskytuna

2019

Coldplay lanzó el disco “Everyday Life”, es el octavo álbum de estudio de la banda británica.

Fuente: Wikimedia Autor:cristalspman

Robbie Williams presentó «The Christmas Present» un sorprendente álbum de con 28 canciones de Navidad.

Robbie Williams Autor: Drew deF Fawkes Fuente: Wikimedia

La entrada Celebremos la música se publicó primero en Bodegas Protos.

Te proponemos algunos regalos que tienen relación con el mundo del vino, para que te des un homenaje a ti mismo

• Para aquellos que no sean muy manitas con los abridores de vino, les sugerimos un sacacorchos eléctrico. Este maravilloso aparato logrará que, en apenas unos segundos, tengan sus botellas abiertas y listas para servir.

Fuente: Amazon

• Que te vienen invitados a casa sin avisar o que te apetece servirte una copa de vino para comer, cenar, o simplemente, como disfrute, pero no tienes el vino a la mejor temperatura… aquí, te mostramos este enfriador para que puedas degustar tus vinos, siempre perfectos.

• Si estamos sugiriendo regalos relacionados con el vino, no podíamos dejar de presentar uno de nuestros estuches. En este caso, te queremos presentar el de botella de Protos Crianza y copa. El binomio perfecto para deleitarte de una buena copa de vino mientras realizas cualquiera de tus actividades favoritas.

• Un Libro: Las 100,75 preguntas que siempre quiso hacer sobre el vino de Ferran Centelles. En él, el prestigioso sumiller responde a preguntas  sobre olores, sabores, orígenes, métodos de elaboración, tipos de uvas, maridajes…, y todo ello en un texto ameno, dirigido tanto a aquellos que ya saben de vino como los que quieren sumergirse en este apasionante mundo.

• Y, por último, te vamos a sorprender con un producto muy top. Se trata de un aireador y vertedor de vino. Consiste en colocar el aireador firmemente en la botella, y con tan solo tocar el botón de la parte superior del aireador y dosificador, el vino aireado se servirá en la copa directamente potenciando su sabor y aromas.