FINCA
EL GRAJO VIEJO
Protos Selección El Grajo Viejo es el vino más exclusivo de Protos, pura expresión del terroir.
Variedad de uva
Tinta del País 100%
Viñedos
Viñedo único con cepas muy antiguas. Plantado hace 70 años. Rendimiento de 1,500kg/ha. Altura de 815mts s.n.m.
Características
Vendimia manual. Fermentación alcohólica y maceración en barricas nuevas de roble francés de 500 litros, controlando la fermentación a 26-28ºC. Maceraciones largas de 3-4 semanas. Del descube pasó a barrica bordelesa nueva de roble francés de tres tonelerías diferentes, donde se realizó la fermentación maloláctica.
Crianza
18 meses en barricas Francesas. 12 meses en botella.
Temperatura de servicio
16-17º
COLOR
Profundo color rojo cereza con matices violáceos.
NARIZ
Vino elegante, con un buen abanico aromático y una gran complejidad, donde una exclusiva madera de roble francés se ensambla perfectamente con una fruta negra de excelente maduración.
BOCA
Sabroso, amplio, potente, pero con un tanino fino y elegante, muy expresivo, con el nervio que le da la acidez de estas viñas cultivadas en terrenos muy pobres. Final largo, agradable y persistente donde sobresale el toque tostado. Va a tener una larga vida por su estructura y buen equilibrio tanino noble-acidez.
MARIDAJE
Cerdo asado, carnes rojas, chorizos, fois gras, quesos muy maduros.