RESTAURANTE · WINEBAR · ENOTECA
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CARTA ÁGORA
Entrantes para compartir
- Croquetas de Jamón ibérico con leche de oveja.
- Endivias, queso azul, nueces fritas y fruta de la pasión.
- Ensalada de perdiz escabechada con encurtidos y tomates cherrys asado.
- Sardina ahumada, boletus y níscalos confitados, miel de pino y trufa.
- Pimientos rellenos de rabo de toro, salsa de queso y jugo reducido.
- Oreja brava con nuestra salsa
de chipotle ahumado
y mojo canario-nikkei. - Tartar de atún, aliño de yuzu, sal de miso y yema curada.
- Vieiras al humo de sarmiento, ponzu castellano y coco cítrico.
- Lasaña de venado con pasta wonton y bechamel con cardamomo .
Lo de siempre de la tierra
- Jamón Ibérico de bellota.
- Queso curado de oveja
- Morcilla de la ribera.
- Pimientos rojos asados en horno de leña.
- Ventresca de bonito con pimientos rojos asados en horno de leña.
- Chorizo casero cocido al vino con patata panadera.
Verduras y setas de temporada
- Alcachofas fritas sobre jugo untuoso de ibérico, huevo a baja temperatura y papada ibérica.
- Setas de temporada, parmentier de coliflor y huevo a baja temperatura.
- Verduras de temporada al wok con salsa de sésamo tostado.
Platos de cuchara y arroces
- Lenteja encallada.
- Garbanzos con pato azulón.
- Arroz socarrat de ibéricos con presa.
Nuestro lechazo selección ÁGORA
Cuarto de lechazo asado en horno de leña «selección ÁGORA «
Chuletillas de lechazo.
Mollejas de lechazo, ajos tiernos, trigueros y setas con jugo reducido.
Carnes y Guisos
- Perdiz estofada, chalota braseada y patatas dauphine.
- Panceta melosa asada en horno de leña, demiglace y ensalada cítrica.
- Carrillada de cerdo ibérico glaseada con tinto Protos, parmentier y chips de patata violeta.
Pescados de temporada
Bacalao , emulsión de piñones y su colágeno.
Rodaballo con bullabesa de sus espinas asadas y puntalet guisado con jugo de pimiento asado.
Lubina a la mantequilla negra con alcaparras fritas y emulsión de cebollino..
Parrilla Abierta
- Chuletón vaca (Precio por kg).
- Entrecot de vaca.
- Solomillo de Vaca.
- Bacalao a la parrilla.
- Rodaballo a la parrilla.
Postres Tradicionales
- Hojaldre con crema pastelera.
Tarta de queso horneada.
Sorbete de limón al cava.
Helado Artesanos.
Postres Golosos
- Chocolate en texturas.
- Pistacho y miel.
- Limón-albahaca.
