CARTA ÁGORA

Protos Maridaje
Protos Roble

Entrantes para compartir

  • Croquetas de Jamón ibérico con leche de oveja.
  • Ensalada de perdiz escabechada con encurtidos y tomates cherrys asado.
  • Pimientos rellenos de rabo de toro, salsa de queso y jugo reducido.
  • Oreja brava con nuestra salsa
    de chipotle ahumado
    y mojo canario-nikkei.
  • Salpicón acevichado de txangurro, pulpo y mejillón.
  • Sardina ahumada, tomates al horno de leña y sopa fría de lechuga de Tudela.
  • Tartar de atún, aliño de yuzu, sal de miso y yema curada.
  • Carpaccio de picaña madurada de angus con mantequilla noisette.
  • Arroz meloso de lechazo.

Lo de siempre de la tierra

  • Jamón Ibérico de bellota.
  • Queso curado de oveja
  • Cecina de vaca.
  • Morcilla de la ribera.
  • Pimientos rojos asados en horno de leña.
  • Ventresca de bonito con pimientos rojos asados en horno de leña.
  • Chorizo casero cocido al vino con patata panadera.
Protos Crianza
Protos Clarete

Verduras de nuestros huertos

  • Alcachofas fritas sobre jugo untuoso de ibérico, huevo a baja temperatura y papada ibérica.
  • Verduras de temporada salteadas al wok con salsa de sésamo tostado.
  • Espárragos a la brasa, mahonesa ahumada y huevas de trucha.

Nuestro lechazo selección ÁGORA

  • Cuarto de lechazo asado en horno de leña «selección ÁGORA «

  • Chuletillas de lechazo a la parrilla.

  • Mollejas de lechazo, ajetes, trigueros y setas con demi-glace de lechazo.

Protos Reserva
Protos Finca el Grajo Viejo

Carnes y Guisos

  • Perdiz estofada, chalota braseada y patatas dauphine.
  • Rabo de vaca guisado de manera tradicional.
  • Carrillada de cerdo ibérico glaseada con tinto Protos, parmentier y chips de patata violeta.

Pescados de temporada

  • Bacalao , emulsión de piñones y su colágeno.

  • Rodaballo con bullabesa de sus espinas asadas y puntalet guisado con jugo de pimiento asado.

  • Lubina a la mantequilla negra con alcaparras fritas y emulsión de cebollino.

  • Tataki de atún rojo, ajoblanco, ensalada de wakame.
Protos Verdejo Reserva
Protos Gran Reserva

Parrilla Abierta

  • Pescado entero según temporada y mercado.
  • Entrecot de vaca.
  • Solomillo de Vaca.
  • Chuletón vaca (Precio por kg).
  • Tataki de lomo bajo de vacuno
  • Tomahawk de cerdo Ibérico

Postres Tradicionales

  • Hojaldre con crema pastelera.
  • Tarta de queso horneada.

  • Helado Artesanos.

  • Sorbete Limón al cava.

Aire de Protos

Postres Golosos

  • Chocolate en texturas.
  • Pistacho. Ganache de pistacho, gelatina de naranja y miel con bizcocho aireado.
  • Fresas. Cremoso de dulce de leche, granizado de vino tinto y pimienta de szechuan.
Restaurante Ágora de Protos
Para reservas fuera de menú llamar al 983 240 008