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CARTA ÁGORA
Entrantes para compartir
- Croquetas de Jamón ibérico con leche de oveja.
- Ensalada de perdiz escabechada con encurtidos y tomates cherrys asado.
- Pimientos rellenos de rabo de toro, salsa de queso y jugo reducido.
- Oreja brava con nuestra salsa
de chipotle ahumado
y mojo canario-nikkei. - Salpicón acevichado de txangurro, pulpo y mejillón.
- Sardina ahumada, tomates al horno de leña y sopa fría de lechuga de Tudela.
- Tartar de atún, aliño de yuzu, sal de miso y yema curada.
- Carpaccio de picaña madurada de angus con mantequilla noisette.
- Arroz meloso de lechazo.
Lo de siempre de la tierra
- Jamón Ibérico de bellota.
- Queso curado de oveja
- Cecina de vaca.
- Morcilla de la ribera.
- Pimientos rojos asados en horno de leña.
- Ventresca de bonito con pimientos rojos asados en horno de leña.
- Chorizo casero cocido al vino con patata panadera.
Verduras de nuestros huertos
- Alcachofas fritas sobre jugo untuoso de ibérico, huevo a baja temperatura y papada ibérica.
- Verduras de temporada salteadas al wok con salsa de sésamo tostado.
- Espárragos a la brasa, mahonesa ahumada y huevas de trucha.
Nuestro lechazo selección ÁGORA
Cuarto de lechazo asado en horno de leña «selección ÁGORA «
Chuletillas de lechazo a la parrilla.
Mollejas de lechazo, ajetes, trigueros y setas con demi-glace de lechazo.
Carnes y Guisos
- Perdiz estofada, chalota braseada y patatas dauphine.
- Rabo de vaca guisado de manera tradicional.
- Carrillada de cerdo ibérico glaseada con tinto Protos, parmentier y chips de patata violeta.
Pescados de temporada
Bacalao , emulsión de piñones y su colágeno.
Rodaballo con bullabesa de sus espinas asadas y puntalet guisado con jugo de pimiento asado.
Lubina a la mantequilla negra con alcaparras fritas y emulsión de cebollino.
- Tataki de atún rojo, ajoblanco, ensalada de wakame.
Parrilla Abierta
- Pescado entero según temporada y mercado.
- Entrecot de vaca.
- Solomillo de Vaca.
- Chuletón vaca (Precio por kg).
- Tataki de lomo bajo de vacuno
- Tomahawk de cerdo Ibérico
Postres Tradicionales
- Hojaldre con crema pastelera.
Tarta de queso horneada.
Helado Artesanos.
Sorbete Limón al cava.
Postres Golosos
- Chocolate en texturas.
- Pistacho. Ganache de pistacho, gelatina de naranja y miel con bizcocho aireado.
- Fresas. Cremoso de dulce de leche, granizado de vino tinto y pimienta de szechuan.
