RESTAURANTE · WINEBAR · ENOTECA
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CARTA ÁGORA
Entrantes para compartir
- PATÉ DE PERDIZ, palo cortado, manzana reineta y tostadas de pan brioche.
- ANCHOA MARIPOSA, mantequilla de oveja churra sobre un pan brioche tostado. (1 Ud.)
- CROQUETAS tradicionales de jamón ibérico con leche de oveja.
- VIERAS al humo de sarmiento, ponzu castellano y coco cítrico (3 Ud.)
- PERDIZ ESCABECHADA, bouquet de brotes tiernos, encurtidos y tomates cherry asados.
- PIMIENTOS DE RABO DE TORO con salsa de queso y jugo reducido (3 Ud.)
- OREJA BRAVA con nuestra salsa de chipotle ahumado y emulsión de cebollino.
- TARTAR DE ATÚN, aliño de yuzu, sal de miso y yema curada.
- ALCACHOFA FRITA sobre jugo untuoso de ibérico, huevo a baja temperatura y papada ibérica.
- ESPÁRRAGOS BLANCOS DE TUDELA a la brasa, salsa bearnesa y huevas de trucha.
- VERDURAS DE TEMPORADA salteadas al wok con salsa de sésamo tostado.
- SARDINA AHUMADA, sopa fría de lechuga de Tudela, tomates de colgar al horno de leña y nube de mozzarella.
- PULPO FRITO con gazpacho de tomates verdes y jalapeños, aceite de finas hierbas, chantillí de galanga, flor de sauco y pani puri indio.
- RAVIOLIS DE MANITAS de lechazo, ensaladas de pamplinas y vinagreta de calamanasi
Lo de siempre de la tierra
- Jamón Ibérico de bellota.
- Queso curado de oveja
- Morcilla de la ribera.
- Pimientos rojos asados en horno de leña.
- Ventresca de bonito con pimientos rojos asados en horno de leña.
- Chorizo casero cocido al verdejo de Protos.
Nuestro lechazo selección ÁGORA
Cuarto de lechazo asado en horno de leña «selección ÁGORA «
Chuletillas de lechazo.
Mollejas de lechazo, ajos tiernos, trigueros y setas con jugo reducido.
Carnes y Pescados
- Perdiz estofada, chalota braseada y patatas dauphine.
- Carrillada de cerdo ibérico glaseada con tinto Protos, parmentier y chips de patata violeta.
- Bacalao «El Barquero» confitado, emulsión de su colágeno, ajo blanco de piñones con aceite de estos, hiilos de chile y hoja de capuchina
Parrilla Abierta
- Chuletón de vaca Simmental 21 días de maduración (Precio por Kg).
- Entrecot de vaca Simmental.
- Solomillo de vaca Frisona.
- Lubina Aquanaria a la parrilla.
- Rodaballo a la parrilla, verduras braseadas y ajo-limón.
- Calamar de potera a la parrilla, ensalada cítrica y gremolata. (2 pax)
Postres Tradicionales
- Hojaldre con crema pastelera.
Tarta de queso horneada.
Sorbete de limón al cava.
Helado Artesanos.
Postres Golosos
- Chocolate en texturas.
- Pistacho y miel.
- Limón-albahaca.
