CARTA ÁGORA

Protos Maridaje
Protos Roble

Entrantes para compartir

  • Croquetas de Jamón ibérico con leche de oveja.
  • Ensalada de perdiz escabechada con encurtidos y tomates cherrys asado.
  • Pimientos rellenos de rabo de toro, salsa de queso y jugo reducido.
  • Oreja brava con nuestra salsa
    de chipotle ahumado
    y emulsión de cebollino.
  • Tartar de atún, aliño de yuzu, sal de miso y yema curada.
  • Vieiras al humo de sarmiento, ponzu castellano y coco cítrico.
  • Lasaña de venado con pasta wonton y bechamel con cardamomo.
  • Alcachofas fritas sobre jugo untuoso de ibérico, huevo a baja temperatura y papada ibérica.
  • Verduras de temporada salteadas al wok con salsa de sésamo tostado.
  • Puerros a la brasa, pil pil vegetal, trufa y almendras.
  • Arroz socarrat de ibéricos con presa.

Lo de siempre de la tierra

  • Jamón Ibérico de bellota.
  • Queso curado de oveja
  • Morcilla de la ribera.
  • Pimientos rojos asados en horno de leña.
  • Ventresca de bonito con pimientos rojos asados en horno de leña.
  • Chorizo casero cocido al verdejo de Protos.
Protos Crianza

Nuestro lechazo selección ÁGORA

  • Cuarto de lechazo asado en horno de leña «selección ÁGORA «

  • Chuletillas de lechazo.

  • Mollejas de lechazo, ajos tiernos, trigueros y setas con jugo reducido.

Protos Reserva
Protos Finca el Grajo Viejo

Carnes y Guisos

  • Perdiz estofada, chalota braseada y patatas dauphine.
  • Panceta melosa asada en horno de leña, demiglace y ensalada cítrica.
  • Carrillada de cerdo ibérico glaseada con tinto Protos, parmentier y chips de patata violeta.

Pescados de temporada

  • Bacalao , emulsión de piñones y su colágeno.

  • Rodaballo con bullabesa de sus espinas asadas y puntalet guisado con jugo de pimiento asado.

  • Lubina a la mantequilla negra con alcaparras fritas y emulsión de cebollino..

Protos Verdejo Reserva
Protos Gran Reserva

Parrilla Abierta

  • Chuletón vaca (Precio por kg).
  • Entrecot de vaca.
  • Solomillo de Vaca.
  • Bacalao a la parrilla.
  • Rodaballo a la parrilla.

Postres Tradicionales

  • Hojaldre con crema pastelera.
  • Tarta de queso horneada.

  • Sorbete de limón al cava.

  • Helado Artesanos.

Aire de Protos

Postres Golosos

  • Chocolate en texturas.
  • Pistacho y miel.
  • Limón-albahaca.
Restaurante Ágora de Protos
Para reservas fuera de menú llamar al 983 240 008