CARTA ÁGORA

Protos Maridaje
Protos Roble

Entrantes para compartir

  • Croquetas de Jamón ibérico con leche de oveja.
  • Ensalada de perdiz escabechada con encurtidos y tomates cherrys asado.
  • Ensalada de Bacalao, cítricos y vinagreta de frutos secos.
  • Pimientos rellenos de rabo de toro, salsa de queso y jugo reducido.
  • Oreja brava con nuestra salsa de chipotle ahumado.
  • Gamba de cristal frita, huevo frito, salmorejo y padrones fritos.
  • Arroz meloso de lechazo

Lo de siempre de la tierra

  • Jamón Ibérico de bellota.
  • Queso curado de oveja
  • Lomo ibérico de bellota
  • Surtido de Ibéricos (Chorizo, salchichón y Lomo).
  • Cecina de vaca.
  • Morcilla de la ribera.
  • Pimientos rojos asados en horno de leña.
  • Ensalada de pimientos rojos asados con ventresca de bonito.
  • Chorizo casero cocido al vino con patata panadera.
Protos Crianza
Protos Clarete

Verduras de nuestros huertos

  • Alcachofas fritas sobre jugo untuoso de ibérico, emulsión de cebollino.
  • Puerros a la brasa, con salsa de queso, aceite de vainilla y trufa.
  • Verduras de temporada, salteadas al wok salsa de sésamo tostado

Nuestro lechazo selección ÁGORA

  • Cuarto de lechazo asado en horno de leña «selección ÁGORA «

  • Chuletillas de lechazo.

  • Mollejas de lechazo, ajos tiernos, trigueros y setas con su jugo reducido.

Protos Reserva
Protos Finca el Grajo Viejo

Carnes y Guisos

  • Perdiz estofada, chalota braseada y patatas dauphine.
  • Rabo de vaca guisado de manera tradicional.
  • Carrillada de cerdo Ibérico glaseada con vino «Protos» y ñoquis de patata violeta.

Pescados de temporada

  • Bacalao , emulsión de piñones y su colágeno.

  • Rodaballo con una salsa de sus espinas asadas y pétalos de cebolla francesa.

  • Lubina a la mantequilla negra con alcaparras fritas y ramallo de mar.

Protos Verdejo Reserva
Protos Gran Reserva

Parrilla Abierta

  • Pescado entero según temporada y mercado.
  • Chuletón vaca (Precio por kg).
  • Entrecot de vaca.
  • Solomillo de Vaca.

Postres Tradicionales

  • Hojaldre con crema pastelera.
  • Tarta de queso horneada.

  • Helado Artesanos.

  • Sorbete Limón al cava.

Aire de Protos

Postres Golosos

  • Chocolate en texturas.
  • Pistacho. Ganache de pistacho, gelatina de naranja y miel con bizcocho aireado.
  • Fresas. Cremoso de dulce de leche, granizado de vino tinto y pimienta de szechuan.
Restaurante Ágora de Protos
Para reservas fuera de menú llamar al 983 240 008