Receta Bonito de Burela con verduras maridado con Aire de Protos
Esta receta de bonito de Burela con verduras de primavera acompañado con Aire de Protos es un lujo de plato en el que vamos a disfrutar de un bonito recién llegado de la Lonja de Burela, más fresco imposible, de unas verduras frescas que nos hemos trabajado en un aceite cítrico absolutamente delicioso, tersas y crujientes y todo acompañado con Aire de Protos que es el acompañamiento perfecto.
El bonito de Burela:
Estamos hablando del Thunnus alaguna, atún blanco o Bonito del Norte, su tamaño oscila entre 4 y 30 kilos. Es un pez viajero, durante el invierno vive en aguas cálidas y al acercarse al verano se traslada hasta el Golfo de Vizcaya pasando a aguas mucho más frías lo que hace que su cuerpo se proteja con una capa de grasa haciendo que su carne sea mucho más deliciosa.
Este bonito es perfecto para “poner conserva” como se dice en el Norte, donde es habitual comprar un bonito y embotarlo, es una delicia con la que se disfruta durante todo el año. No es un trabajo complicado y el resultado con esta receta es una maravilla gastronómica.
Siempre lo digo, Aire de Protos es uno de mis vinos favoritos. Cuando se acerca el calor me gusta tomarme una copa al atardecer muy fresca acompañada de una tapa, es el momento perfecto de relax y de celebrar la suerte que tenemos en este país con unos vinos y unos alimentos tan ricos. Es un vino fresco y limpio con un color precioso, limpio y transparente, tiene toques frutales y a flores, te dejo un enlace a la ficha de cata para que la leas.
Te aconsejo que lo pruebes y te pasará lo mismo que a mí, se volverá uno de tus favoritos, igual que el vino.
La receta: bonito de Burela con verduras de primavera
El bonito como es el ingrediente estrella del plato lo vamos a manipular lo menos posible, solo un ligero marinado con el aceite que hemos preparado para aderezar las verduras, un sellado y terminarlo en el horno.
Las verduras son maravillosas, este acompañamiento es un poco pesado, hay que trabajar las verduras y eso es una tarea laboriosa, los platos con muchos vegetales tienen ese lado negativo pero el resultado será tan positivo y agradable que te compensará el trabajo.
Todas mis verduras son naturales y las he tratado lo mínimo, por supuesto están cocinadas al dente.
No te pierdas los consejos al pie de la receta de Bonito de Burela con Verduras y Aire de Protos, te ayudarán a preparar el plato fácilmente, sin problemas y con un resultado espectacular.
Categoría: plato principal
Estilo: comida de fiesta
Ingrediente principal: bonito de Burela
Tiempo de elaboración: largo
Comensales: 4
Precio: alto
Dificultad: baja
Esta receta está cocinada sin huevo, sin frutos secos, sin gluten y sin lactosa
Ingredientes para preparar la receta de bonito de Burela con verduras de primavera para cuatro comensales:
- Bonito de Burela, 1 rodaja
- Sal y pimienta
- Aceite del aliño
Aliño de verduras
- habas repeladas, 100 g
- espárragos verdes, 100 g
- judías verdes, 100 g
- guisantes frescos pelados, 100 g
- pimiento rojo, 100 g
- limones, 2
- naranja, 1
- aceite de oliva extra virgen, 200 ml
- ajo, 1 diente
- tomillo, 4 ramitas
- romero, 2 ramas
- sal
- semillas de hinojo, 10 g
¿Cómo cocinar el bonito de Burela con verduras de primavera?
Elaboración paso a paso
Aliño de verduras de primavera:
- Pelamos las verduras, cortamos las judías y los espárragos en rodajas finas.
- Cortamos el pimiento en cubos, lo dejamos crudo.
- Cocemos, en agua super hirviendo con sal, ligeramente las verduras ya que las queremos al dente.
- Las metemos en agua con hielo para cortar la cocción, las dejamos en un colador para que escurran.
- Colocamos en un tarro de cristal.
- Con un pelador de verduras, retira la piel amarilla de los limones y de la naranja, pícala en tiras finas.
- Exprime los limones, reserva.
- Calienta el aceite en una cacerola mediana a fuego unos 5 minutos, luego retire del fuego.
- Añade el ajo y deje chisporrotear hasta que esté fragante, aproximadamente 30 segundos y retira.
- Incorpora la ralladura de limón y naranja, las ramitas de tomillo, las ramitas de romero, la sal, las semillas de hinojo.
- Vuelve a introducir los ajos.
- Cubre las verduras con el aceite aromatizado, deja que se maceren en la nevera, mejor de un día para otro.
El bonito:
- Pon a macerar el bonito con el aceite de las verduras, déjalo una hora y escúrrelo.
- Pásalo por la plancha y séllalo.
- Justo en el momento de comer mételo en el horno a 180ºC durante 5/10 minutos, según el punto que le quieras dar.
Presentación:
Rodea la rodaja con las verduras y pon un par de cucharas en el centro para darle color.
Consejos para que te salga genial el bonito de Burela con verduras de primavera
El punto del bonito:
Lo más importante de este plato es darle al bonito el punto justo, que te quede jugoso, no hay nada peor que un bonito pasado y convertido en un estropajo incomible, por eso controla el tiempo de cocción, el sellado a fuego alto un par de minutos por cada lado, después termínalo en el horno, entre cinco y diez minutos dependiendo del tamaño de la rodaja y de tu gusto, de cómo te guste el pescado.
Las verduras:
Todas mis verduras eran frescas, de primera calidad, no voy a hacer una gran cantidad, por eso me puedo permitir el lujo de utilizar producto de primera calidad.
Las voy a blanquear en agua hirviendo, las voy a tener el tiempo justo para dejarlas al dente, después directas al agua super fría, con hielo para cortar la cocción y se pongan muy tersas y crujientes. Son fantásticas.
Si no quieres trabajar puedes utilizar verduras congeladas, las verduras en conserva no las veo en esta preparación.
