Protos Verdejo Fermentado en Barrica

PROTOS VERDEJO
FERMENTADO EN BARRICA

Un verdejo que evoluciona con el tiempo. Su crianza en barrica desarrolla nuevos y sorprendentes aromas.

Variedad de uva

Verdejo 100%

Viñedos

Plantados hace 25 años. Cultivados en secano. Altura entre 700 y 800mts s.n.m. Rendimiento 5,500kg/ha.

Características

Vendimia manual en cajas de 20kg. Maceración pelicular durante 4 horas a 10 ºC. Prensado en atmósfera inerte y desfangado estático a 10ºC. Fermentación en barrica de roble francés, mitad nueva mitad de un año, a unos 16ºC.

Crianza

Crianza sobre sus propias lías en esas mismas barricas de aproximadamente 6 meses (se decide por cata). Crianza en botella de alrededor de un año.

Temperatura de servicio

7-8º

COLOR

Amarillo paja algo más subido que el Verdejo joven, debido al año y media de crianza. Brillante y limpio.

NARIZ

Aroma de intensidad alta, con notable complejidad debido al ensamblaje perfecto entre la fruta de la variedad (herbáceos, tropicales, ligeramente cítrico) y el tostado suave de las barricas (vainillas y notas finas de bollería).

BOCA

Vino seco, graso, con volumen y estructura, que conserva al mismo tiempo frescura gracias a su buena acidez. Largo, expresivo y persistente.

Protos Maridaje

MARIDAJE

Pescados en salsas cremosas, mariscos, pasta, pollo o ternera con salsas a base de crema. Acompaña perfectamente el foie gras.