Zarzuela de pescado y mariscos maridada con Protos Verdejo Reserva

Zarzuela de pescado y mariscos maridada con Protos Verdejo Reserva

Hoy, os proponemos una receta exquisita elaborada por Concha Bernard del blog Cocina y aficiones.

Ingredientes para preparar zarzuela de pescado y mariscos para cuatro comensales

  • Cigalas terciadas, 4
  • Corvina, 500 g
  • Langostinos, 12
  • Mejillones, 12
  • Tomate frito, 25o g
  • Cebolla, 1
  • Ajo, 5 dientes
  • Puerro, 1
  • 1 cucharada de mole o una porción de chocolate negro
  • Brandy, 100 ml
  • Vino blanco, 100 ml

Para el rebozado:

  • Harina, la cantidad necesaria
  • Huevo, 2
  • Sal y pimienta

¿Cómo preparar zarzuela de pescado y mariscos?

Elaboración

La salsa:

  • Preparamos un sofrito de cebolla, ajos y puerro.
  • Cuando empiece a dorar, añade el brandy y flambeamos con mucho cuidado.
  • Agregamos el tomate.
  • Pasar por el pasapurés y colar.

Los pescados:

  • Salar y pimentar los tacos de corvina y rebozar con la harina y el huevo, dejar reposar diez minutos.
  • Freír a fuego vivo para que coja color el rebozado, reservar.
  • Limpiar los mejillones, los ponemos en una cazuela con el vino blanco, los llevamos al fuego, los retiramos en cuanto se abran.
  • Colar el caldo de los mejillones y reservar.
  • Meter todo a la vez en la cazuela de barro: el pescado rebozado, la cigala y los langostinos, guardamos los mejillones.
  • Cubrimos con la salsa y el caldo de los mejillones, le damos un golpe de fuego, lo justo para que rompa a hervir.
  • Añadimos los mejillones, tapamos y dejamos cocinar cinco minutos. Dejamos reposar diez minutos para que se integren todos los sabores.

Presentación zarzuela de pescado y mariscos

  • En el momento de comer, le damos un golpe de fuego, movemos en vaivén la cazuela para mezclar la salsa y homogeneizarla.
  • Servir bien caliente y acompáñalo de un Protos Verdejo Reserva.

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