Carrilleras de cerdo al chocolate y al café, una receta diferente y deliciosa
Por Cocina y aficiones de Concha Bernad
Hoy vamos a preparar unas carrilleras de cerdo al chocolate y al café que son una maravilla gastronómica. Han triunfado literalmente, y te lo pueden contar mis amigos Yolanda y Arturo, que las probaron y les encantaron.
Son diferentes, pero con un sabor intenso proporcionado por el vino de primera calidad y un café arábica de tueste natural, con la textura aterciopelada y untuosa patrocinada por el chocolate que hemos utilizado en lugar de harina para espesar la salsa. Es imprescindible que tanto el café como el vino sean de primerísima calidad.
El vino tinto de mis carrilleras
Como ya he señalado, el vino tiene que ser de primera. Por eso, he elegido Carroa de Bodegas Protos, un vino de la Ribera del Duero, elaborado con Tinta del País 100% y procedente de unos viñedos con más de 50 años de antigüedad.
Es un vino muy curioso, ya que después de estar 16 meses en barricas de roble francés y ocho más en tinas de roble francés se le da el toque final en huevos de hormigón que le aporta un punto maravilloso. Me ha encantado y, desde luego, es un ‘autentico vinazo’.
Este es un plato de fuego lento muy especial. El punto esta en que el café sustituye parte del caldo y el vino, que es de primera calidad, conforman una salsa espectacular, profunda e intensa, con un color y sabor excepcional.
¡Acompáñame a la cocina a preparar este rico plato!
- Categoría: plato principal
- Estilo: cocina gourmet
- Ingrediente principal: carrilleras de cerdo
- Tiempo de elaboración: medio
- Comensales: 4
- Precio: bajo
- Dificultad: baja
- Esta receta está cocinada sin huevo, sin frutos secos, sin gluten, sin lactosa
- Este plato está elaborado por Concha Bernad
Ingredientes para preparar carrilleras de cerdo al chocolate y al café para cuatro comensales
- Carrilleras de cerdo,
- Cebollas, 1
- Zanahorias, 2
- Puerro, 1
- Concentrado de tomate, 1 cucharada
- Salsa de tomate, 150 g
- Café de , 200 ml (preferiblemente con notas achocolatadas)
- Vino tinto Carroa de Protos, 100 ml
- Chocolate negro (85%), 2 onzas
- Sal
- Pimienta
¿Cómo preparar carrilleras de cerdo al chocolate y al café?
Elaboración:
- Salpimentar las carrilleras.
- Séllalas en una olla con aceite caliente hasta que estén bien doradas. Retira.
- En ese mismo aceite, pocha las verduras picadas hasta que estén bien oscuras y caramelizadas.
- Añade el vino tinto y deja evaporar el alcohol.
- Añade el concentrado de tomate y la salsa de tomate.
- Introduce las carrilleras de nuevo y cubre con el café y el caldo.
- Cocina a fuego lento durante 2 o 3 horas (o 45 min en olla exprés) hasta que la carne se deshaga.
- Cuando esté la carne en su punto retírala y reserva.
- Tritura la salsa y cuélala para que nos quede muy limpia.
- Incorpora el chocolate para dar brillo y densidad.
Consejos para que te salga geniales las carrilleras de cerdo al chocolate y al café
Estas ricas carrilleras las podemos cocinar de varias maneras. En la olla lenta, que es mi favorita, para mí imprescindible en una cocina: es versátil, la puedes programar y cocina ‘chup-chup’ de maravilla.
Otra forma de cocinarlas en ponerlas en una olla (mejor si es una cocotte), taparla primero con papel de aluminio y luego con la tapa, al horno 15 minutos a tope (200º) y después baja a 150ºC y deja que se cocine al amor del fuego lento.
Para terminar, tapa dejando un resquicio para que salga el vapor y ponla al fuego fuerte de la cocina hasta que hierva; después al mínimo. Aquí tendrás que estar atento, ya que no se puede programar.
No te pierdas mis recetas de carrilleras o de carne en general. Ante alguna duda para su elaboración o, si me quieres hacer alguna puntualización o pregunta, deja un comentario y te contestaré.
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