Bodegas Protos. Viñedo.

Vignoble

Chaque année, chez Bodegas Protos, le service technique contrôle soigneusement le vignoble afin d’obtenir un raisin d’excellente qualité pour l’élaboration de nos vins. Une tâche compliquée, car nous contrôlons 1 400 hectares de vignes répartis sur toute la zone de la Ribera del Duero.

Nous cherchons à obtenir un raisin d’une qualité optimale. C'est pourquoi nos vignes sont plantées dans les meilleurs domaines et sur les zones les mieux adaptées à la culture du tempranillo qui représente 100 % du cépage cultivé. Ces nombreux hectares sont répartis sur un grand nombre de parcelles d’un hectare en moyenne, sur toute la zone de la Ribera del Duero (où elles disposent des meilleures conditions des provinces de Valladolid, Burgos et Ségovie).

La majorité de notre vignoble est orientée plein sud, une plantation en coteaux visa  nt à bénéficier au maximum des heures d’ensoleillement nécessaires à une bonne maturation.

Le fleuve Duero offre une grande diversité de sols, mais, de manière générale, notre terroir se caractérise par des sols sablonneux, peu fertiles, pauvres en matière organique, où le calcaire prédomine parfois. Dans la majorité des cas, la terre a une texture loameuse ou loam-sablonneuse.

L’altimétrie de notre vignoble varie entre les plateaux isolés pouvant aller jusqu’à 900 mètres d’altitude et les parcelles des vallées situées à une hauteur de 750 et 800 mètres.

Le climat
Le climat de cette zone a une grande influence sur le vignoble et notamment sur le cycle végétatif de la vigne. Il joue un rôle essentiel dans le développement de la plante et la maturation du raisin à l’origine de la qualité du cépage tempranillo.

  • Faible pluviométrie – 450 mm par an.
  • Étés chauds et secs avec des températures supérieures à 35°C.
  • Hivers froids et longs avec des gelées nocturnes atteignant les -18°C.
  • Lors de la maturation, l’amplitude thermique entre le jour et la nuit favorise une maturation lente du raisin et permet ainsi l’accumulation de sucres et offre une plus forte concentration de tanins, de polyphénols et de couleur au vin.

En résumé : cette zone offre un climat méditerranéen avec une influence continentale et plus 2 400 heures d’ensoleillement par an.

Le raisin à partir duquel nous élaborons nos vins provient de :

  • Vignes sur espalier – 60 %
  • Vignes en gobelet - 40%.

Suivi continu de la vigne.

Hiver.

  • Contrôle et suivi de la taille.
  • Contrôle des apports.

Printemps

Contrôle des opérations en vert telles que :

  • Taille en vert.
  • Ébourgeonnage.
  • Effeuillage.
  • Épointage.
  • Vendange en vert.

Contrôle sanitaire : suivi des éventuelles maladies qui affectent la vigne avant les vendanges.

Les vendanges en vert se font au moment de la véraison et jusqu’à trois fois pour assurer une production de 5 000 kg/ha maximum (limite imposée par Protos, puisque le conseil de régulation de l’appellation Ribera del Duero a fixé la limite à 7 000 kg/ha). Fidèles à notre politique de qualité, chez Bodegas Protos, nous avons défini des rendements moyens sur nos vignes :

  • Jeunes vignes : 4 000 kg/ha
  • Vielles vignes : 2 500 kg/ha

De cette manière, nous produisons :

  • 1 000 000 kg de raisin issus de vieilles vignes.
  • 4 000 000 kg de raisin issus de jeunes vignes.

Organisation des vendanges

  • En fonction de la zone.
  • En fonction de l’âge des ceps de vigne.
  • En fonction des analyses (indice de polyphénols totaux, couleur, PH, degré, acidité)

Pour cela, nous devons suivre l’état des vignes à l’aide d’une fiche de contrôle d’inspection. Une base de données de toutes les parcelles contrôlées et regroupant leurs caractéristiques est compilée. Nous disposons, pour ce faire, de programmes spécifiques de viticulture et de cartographie afin de situer toutes les parcelles pour assurer une traçabilité de la vigne au vin mis en bouteille.

Nous réalisons une sélection rigoureuse des vignes par âge, domaine, analyse, etc. pendant la période de maturation. Toutes les parcelles sont analysées. Les paramètres d’analyse permettent de connaître la qualité des vignes et d’attribuer à chaque lot de raisin un niveau de qualité.
 A partir de ces analyses, nous établissons la répartition dans les différents réservoirs de fermentation pour obtenir des qualités homogènes.

Pendant les vendanges.

Contrôle stricte des vignes en fonction de la provenance du raisin pour déterminer la date idéale des vendanges afin de récolter le raisin au moment optimal de sa maturité. Chez Bodegas Protos, les vendanges sont manuelles et sont réalisées avec des caisses d’une capacité de 20 kg pour les raisins des vieux ceps.
Une fois réceptionné à la cave, le raisin passe sur des tables de tri. La sélection est d‘abord réalisée grappe par grappe, puis grain par grain. Ce processus permet d’assurer une qualité optimale du raisin.

La capacité d’élaboration s’élève à 5 600 000 kg.

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