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Choisir un vin et le conserver


Choisir

Le vin forme un binôme indissoluble avec la gastronomie. Il est pour cela important de bien choisir le type de vin en fonction de ce qui va être dégusté.

Un vin complète un repas, le rehausse... et vice-versa. Le choix du compagnon parfait en fonction du repas peut paraître compliqué mais en suivant quelques indications, cette activité devient facile et fascinante.

Le mariage, tel qu'est connue la technique d'association des mets et des vins, commence par distinguer les différents types d'aliments.

Ainsi, par exemple, pour les viandes rouges et les ragoûts, le vin indiqué est le vin rouge, tandis que les crustacés et le poisson devront être idéalement arrosés d'un vin blanc. L'âge du vin (choisir un vin jeune, crianza, réserve) sera déterminé par le type de plat, la façon dont il est cuisiné...

Sa conservation

La façon de conserver un vin jusqu'à son utilisation est un problème fréquemment rencontré.

Le vin doit être maintenu à l'écart de la lumière naturelle et des vibrations. Il doit être conservé à une température relativement basse et ne pas être exposé à des variations brusques de température. La température idéale de conservation du vin rouge est de 14 °C à 16 °C.



Il est fondamental que le bouchon reste humide dans la partie intérieure, raison pour laquelle la bouteille doit être stockée à l'horizontale. 

Conserver un vin rouge est toujours plus délicat que de conserver un blanc ou rosé.

Il existe différentes petites caves à vin climatisées, conçues pour faciliter leur conservation.

La température de service

Le vin doit être consommé à une température recommandée. C'est la seule façon d'en apprécier la multitude d'arômes et de saveurs.

Les crianzas et reservas (réserves) doivent être servis à environ 16 à 18 °C. Les blancs et rosés, doivent par contre être consommés plus froids, à plus ou moins 7 °C.
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