PARCELA DE SALLANA
Un delicado color y sabor, con la persolidad de Cigales.
Variedad de uva
70% Tempranillo, 20% Garnacha Gris, 10% Albillo, todas ellas de cultivo ecológico
Viñedos
Viñedo de la Denominación de Origen Cigales de cultivo ecológico, en vaso, de 34 años situados en el término de Cubillas de Santa Marta. Se asienta sobre un suelo de cascajo y elevada altitud que aporta al vino finura, profundidad de sabor y buena intensidad aromática.
Características
Vendimia manual. Recepción de la uva en atmósfera inerte. Rápido procesado en frío evitando las maceraciones, en el cual solo nos quedamos con el mosto yema de escurrido para la elaboración de este rosado pálido.
Crianza
Una parte del vino pasa a crianza en barricas usadas de roble francés, otra parte del vino realiza la crianza sobre lías finas durante al menos 6 meses en depósito de acero inoxidable. Tras la crianza sobre lías el vino criado en barrica y el vino criado en acero inoxidable se unen. El aporte de la crianza en barrica a penas modifica aromáticamente el vino pero aporta textura y estructura en boca.
Temperatura de servicio
8-10 ºC
COLOR
Atractivo, tono pétalo de rosa.
NARIZ
Aroma de mediana intensidad, con notas cítricas, de fruta roja y de hueso que con el tiempo desarrollará complejidad. Tostados de la madera muy de fondo
BOCA
En boca la entrada es muy amplia y carnosa, la sensación de volumen acompaña toda la boca. Final largo y duradero, buena capacidad de guarda.
MARIDAJE
Pescados azules, arroces orientales (Biryani, Yangzhou, Hokkien), curris, carnes blancas, quesos suaves.
