Bodegas Protos. Elegir un vino.

Auswahl und Lagerung eines Weins


Auswahl

Der Wein bildet in der Gastronomie ein unauflösliches Binom. Daher müssen wir den Weintyp sorgfältig auswählen, abhängig davon, was wir essen werden.

Ein Wein ergänzt eine Gericht, betont es… und umgekehrt. Es ist scheinbar kompliziert, den perfekten Begleiter für ein jeweiliges Essen auszuwählen, aber wenn man ein paar einfache Regeln einhält, dann ist das ganz einfach und faszinierend.

Die Symbiose, wie auch die Technik genannt wird, "Essen und Wein" zu kombinieren, beginnt damit, zwischen den verschiedenen Arten von Mahlzeiten zu unterscheiden.

So gehört zum Beispiel zu rotem Fleisch und Geschmortem ein Rotwein, wohingegen  es ideal wäre, zu Krustentieren und Fisch einen Weißwein zu wählen. Das Alter des Weins (ob man einen jungen Wein, Crianza, Reserva auswählt) hängt von der Art des Essens und seiner Zubereitungsweise ab.

Seine Lagerung

Ein Problem, dem wir uns vielleicht häufiger gegenüber gestellt sehen, ist die Frage nach der richtigen Aufbewahrung des Weins bis zu seinem Verzehr.

Der Wein darf nicht dem Tageslicht oder Erschütterungen ausgesetzt werden. Die Temperatur muss relativ gering sein, und es dürfen keine jähen Temperaturwechsel eintreten. Die ideale Temperatur für die Lagerung von Wein liegt zwischen 14 °C und 16 °C.

Es ist wichtig, dass der Korken an seinem unteren Ende feucht bleibt, weshalb es ratsam ist, die Flasche in horizontaler Position zu lagern.

Die Lagerung eines Rotweins ist stets etwas schwieriger als die Lagerung eines Weißweins oder eines Rosés. Es gibt kleine klimatisierte Schränke für die Lagerung des Weins.

Die Serviertemperatur

Ein Wein sollte bei seiner empfohlenen Temperatur getrunken werden. Nur so kann die Vielzahl von Aromen und Geschmacksstoffen wahrgenommen werden.

Die Crianzas und Reservas sollten bei etwa 16 bis 18 °C serviert werden. Weißweine und Rosés allerdings sollten kühler, bei etwa 7 °C, getrunken werden.

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