Taco de atún a la plancha con sus acompañamientos, con un Sauvignon Blanc de Bodegas Protos

Por Cocina y aficiones de Concha Bernad,

Vamos a preparar un plato delicioso perfecto para el verano se trata de un espectacular taco de atún a la plancha con sus acompañamientos, un plato te va a encantar y no lo dudes, tus comensales te van a aplaudir, ya que vamos a preparar un manjar delicioso y sano a más no poder.

Es un plato único de lujo, tiene las vitaminas de las verduras y las proteínas del atún, puro alimento en estado de perfección.

La receta del taco de atún a la plancha  

El trabajo va a ser sencillo y fácil, el truco es preparar las verduras con sus cortes especiales, cada una el que mejor le va para que estos ricos vegetales nos entreguen todo su sabor y su textura. En los consejos te doy algunas pautas para que las manipules sin problemas.

Como soporte vamos a cocinar el atún en una paella o una sartén grande para que nos quepan todos los ingredientes, el resultado es espectacular y nos va a quedar una paellera chulísima, llena de color y de sabor.

Vamos a colocar en el centro de la paella el taco de atún para sellarlo a la plancha, un par de minutos por cada lado con el fuego alegre y después al horno a terminar de cocinar, queremos que nos quede dorado por fuera y rosado y poco hecho por dentro. En el punto perfecto.

 El toque mágico: acompañar el atún con el Sauvignon blanc de Bodegas Protos

Te propongo acompañar este rico plato con un vino muy especial, te hablo del Sauvignon blanc de Bodegas Protos, me encanta este vino es fresco y muy agradable, con un paso de boca suave y armonioso que invita a beber otra copa, tiene un color amarillo pajizo muy bonito, es limpio y brillante.

No te pierdas la nota de cata Protos-Sauvignon-Blanc-ES,  que te aportara todo los conocimientos que necesitas para degustarlo con una buena base.

Ten este vino en la nevera, sírvelo en una cubitera con hielos y un puñado de sal para que sea conserve bien fresco y sea toda una experiencia lúdica compartirlo con los amigos y familiares, es perfecto para una comida veraniega.

• Categoría: plato principal
• Estilo: cocina de verano
• Ingrediente principal: atún
• Tiempo de elaboración: medio
• Comensales: 4
• Precio: medio
• Dificultad: baja
• Esta receta está cocinada sin frutos secos, sin lactosa, sin gluten, sin huevo
• Este plato está elaborado por Concha Bernad

Ingredientes para preparar atún a la plancha con sus acompañamientos para cuatro comensales

• Atún, 1 taco
• Champiñones, 300 g cortados en octavos
• Cebolla pequeña, 1pequeña cortada en juliana fina
• Panceta entreverada, 200 g cortada en lardones
• Tomates cherry, 20 ud partidos por la mitad
• Hinojo, ½ bulbo cortada en juliana fina
• Brandy, 100 ml
• Aceite de oliva virgen extra, 50 ml
• Sal y pimienta

¿Cómo preparar atún a la plancha con sus acompañamientos?

Mise en place:

• Precalentamos el horno a 180°C
• Untamos la rodaja de atún con aceite de oliva y la sazonamos con la sal y la pimienta. Reservamos
• Cortamos los champiñones en octavos, la cebolla el hinojo en juliana fina y la panceta entreverada en lardones.

Elaboración:

• Ponemos aceite en una paellera o en una sartén grande
• Cuando esté caliente incorporamos el hinojo y la cebolla cortada en brunoise, pochamos a fuego lento hasta que empiece a cambiar de color
• Añadimos los lardones de panceta y el champiñón cortado en octavos.
• Salamos y pimentamos y dejamos cocinar hasta que los champiñones estén al dente.
• Añadimos el brandy y flambeamos con mucho cuidado
• Hacemos hueco en el centro de la paellera y colocamos nuestra rodaja de atún
• Metemos en el horno, el tiempo dependerá del tamaño de las rodajas de atún y de su grosor, pero no lo tengas nunca más de 4 o 5 minutos que se termine de hacer con el calor residual.
• Servir inmediatamente.

Consejos para que te salga genial atún a la plancha con sus acompañamientos

Lava el bulbo de hinojo y separa la parte verde que guardaremos para la decoración. Para que te quede genial te aconsejo que lo cortes con una mandolina, con mucha prudencia, para que te quede una juliana fina y suave que se cocinara sin dificultad, el hinojo además de una verdura muy aromática y dura y hay que manipularla con mucho cuidado. Repite la operación con la cebolla.

Yo siempre pelo los champiñones, así no tengo que lavarlos, me quedan blancos como la nieve, super limpios y sin pieles incómodas, la terminación es espectacular. La verdad es que el resultado es fabuloso y la presentación del plato gana muchísimo.

A los cherrys solo los vamos a partir por la mitad, no los vamos a pelar para que no se deshagan y nos queden enteros, con toda su textura.

Mucho cuidado cuando manipules la mandolina y también cuando vayas a flambear, asegúrate que el extractor esta apagado, pues armar una tremenda por una imprudencia al ejecutar esta técnica de cocina. Si te da miedo flambear no lo hagas, añade el brandy y simplemente deja evaporar.

Ante alguna duda para su elaboración o me quieres hacer alguna puntualización o pregunta deja un comentario y te contestaré.

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