Bocado de la reina con chimichurri de tomate y alcachofa, una receta de lujo

Por Cocina y aficiones de Concha Bernad,

Hoy vamos a cocinar con mucho cariño el bocado de la reina con chimichurri de tomate y alcachofas, una receta diferente y divertida con unos ingredientes especiales una pieza de carne muy especial como es el bocado de la reina y un chimichurri personalizado, con permiso de los argentinos a la tradicional salsa le vamos a añadir unos tomates asados y os garantizo que el resultado es brutal, un toque sencillo pero muy eficaz.

El bocado de la reina:

Te presento el bocado de la reina, una pieza de carne de ternera o añojo muy especial y única es tierna, jugosa, exquisita y muy difícil de conseguir, se extrae de la parte más externa de la cadera del animal, en un hueco cerca del hueso y en cada animal solo se encuentran dos piezas muy pequeñas de no más de 200 gramos cada una.

A menudo se le considera un corte «secreto» que los carniceros reservaban para ellos mismos, debido a su sabor y jugosidad. . También se le conoce como «araña» o «filete del carnicero».

Este corte se puede cocinar a la plancha, a baja temperatura o guisado, y es popular en platos como el Strogonoff o en tacos, ya que su sabor intenso y jugosidad lo hacen muy versátil.

Te aconsejo que lo pruebes, yo se las encargo a mi carnicero y cuanto tengo varias preparo un plato delicioso. Por cierto, me las proporciona Daniel, desde su carnicería en Fuenlabrada.

Maridaje:

En esta ocasión he elegido un tinto de Bodegas Protos Roble con cuatro meses en barrica que me encanta, es un vino genial, amable, sedoso, con excelentes aromas y un buen sabor que acompaña a mi carne a las mil maravillas.

Te dejo la ficha de cata para que lo conozcas y lo incluyas en tu bodega.

• Categoría: plato principal
• Estilo: cocina de fiesta
• Ingrediente principal: bocado de la reina
• Tiempo de elaboración: medio
• Comensales: 4
• Precio: medio
• Dificultad: baja
• Esta receta está cocinada sin frutos secos, sin lactosa, sin gluten,sin huevo
• Este plato está elaborado por Concha Bernad

Ingredientes para preparar bocado de la reina con chimichurri de tomate y alcachofas para cuatro comensales

• Bocados de la Reina o tu pieza de carne favorita, 2
• Alcachofas minis, 400 g
• Jamón ibérico, 100 g cortado en tacos
• Mantequilla, 30 g
• Aceite de oliva Virgen extra, 50 ml
• Patatas de guarnición, 400 g

Chimichurri de tomate:

• Tomates, 4 medianos
• Aceite de oliva virgen extra,
• Perejil picado, 1 cucharadas soperas
• Vinagre de vino blanco, 30 ml
• Aceite de oliva Virgen extra, la Cantidad necesaria
• Pimentón, 1 cucharita
• Orégano seco, 1 cucharita de café
• Ají molido, a tu gusto
• Comino molido, ½ cucharita de café
• Sal y pimienta en polvo a tu gusto,
• Ajo, 2 dientes picados

¿Cómo preparar bocado de la reina con chimichurri de tomate y alcachofas?

Elaboración:

Prepara el chimichurri

• Precalienta el horno a 200 °C. En una bandeja para hornear grande con borde, coloca los tomates y riégalos generosamente con aceite de oliva, sazonar con sal pimienta.
• Ásalos durante hasta que se ablanden y se doren ligeramente; deja enfriar un poco.
• Pela y llévalos al mortero o al vaso de la batidora.
• Incorpora el resto de los ingredientes y machaca hasta conseguir una textura suave, pero con cuerpo.
• Prueba el punto de sal.

Los acompañamientos:

• Unta las patatas con aceite, sal y pimienta y mételas en el horno hasta que estén doradas y crujientes
• Saltea las alcachofas con el jamón hasta que estén doradas.

El bocado de la reina o tu corte preferido:

1. Atemperar la carne 3 o 4 horas antes de cocinar.
2. Untar con un poco de aceite a la parte que vamos a poner sobre la plancha.
3. Con la sal gruesa cubriremos un lado del bocado completamente, absorberá la sal precisa, ni más ni menos, esta cantidad de sal también va a favorecer que los jugos permanezcan dentro.
4. Vamos a tener el bocado en la plancha 2 minutos primero por una cara, después le volveremos a poner aceite y la capa de sal y a la plancha.
5. Plancheamos de nuevo a toda marcha, repetimos la operación otros 2 minutos
6. Napamos con el chimichurri y directamente a la mesa acompañado de las patatas y las alcachofas.
7. Lo podemos servir entero o trinchado

Consejos para que te salga genial 

Si no tienes bocado de la reina que es muy difícil de conseguir, puedes utilizar solomillo, espaldilla (bocado del carnicero), entrecot o tu pieza de carne favorita.

Las alcachofas pueden ser naturales o de bote, eso dependerá de tu gusto o de la temporada.

Tendremos la carne a la plancha 2 minutos por cada lado y no te preocupes, aunque te parezca que ponemos mucha sal no se pega solamente la carne coge la que necesita y la otra cae y se queda en la sartén.

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