Guiso marinero de pez espada, con un Aire de Protos

Por Cocina y aficiones de Concha Bernad,

Cuando veas esta receta pensaras que en verano no apetece nada una rica olla marinera de pez espada, pues estás totalmente equivocado, es perfecto. Y para que te lo creas te señalo que el marmitako, el guiso de pescado más famoso del mundo es de verano, y nadie duda en tomarlo y disfrutarlo a tope.

Me encanta este plato para prepararlo me inspiré en la olla gitana murciana, uno de mis platos favoritos, vamos a cocinar la olla a nuestro estilo, esta deliciosa, y cuando esté en su punto le añadiremos el pez espada que apenas vamos a cocinar, dejarlo en el punto justo es el éxito de este plato.

El toque mágico de Aire de Protos

Vamos a acompañar este plato tan original y delicioso con uno de mis vinos favoritos, que te garantizo que es perfecto para el verano. Me encanta recibir a mis invitados con una botella muy fría de este maravilloso y refrescante vino.

Por eso tengo varias recetas para darte ideas y hagas como yo, y homenajees a tus amigos, te van a adorar y todos querrán repetir invitación. No te pierdas mis maridajes con Aire de Protos, que son super molones.

Además de fresco y untuoso, tiene un color rosa pálido precioso, aromas a fruta blanco con toques a frutos rojos.

Te dejo la ficha de cata para que lo conozcas y lo lleves a tu mesa.

El pez espada

Este pez espada tan rico llego a mi cocina directo de la Lonja de Burela y te garantizo que es una maravilla, de los mejores que he probado. Es un pescado que me encanta.

Su nombre científico es Xiphias gladius, es una especie muy apreciada y popular con un cuerpo robusto y alargado. Su característica más distintiva es el morro superior, largo y aplanado, que se extiende formando una «espada» que puede representar hasta un tercio de la longitud total del cuerpo. La utiliza para aturdir a sus presas y defenderse.

Es de color azul oscuro o negro en el dorso y los costados, aclarándose a un color plateado en el vientre, posee dos aletas dorsales y dos anales. No tiene aletas pélvicas. Es un pez, ya que mide entre los 2 y 3 metros, llegando algunos ejemplares hasta 4,5 metros de largo. Pesa sobre los 120 kg, pero se han registrado ejemplares de hasta 650 kg. Las hembras suelen ser más grandes y longevas que los machos.

Le gustan las aguas cálidas y profundas, se encuentra en todos los océanos del mundo (Atlántico, Pacífico, Índico) y en mares como el Mediterráneo. Su carne es muy apreciada en la gastronomía, siendo un pescado semigraso con un sabor ligeramente dulce y una textura firme. Se suele preparar a la plancha, a la parrilla o en adobo.

¡Vamos a la cocina a preparar este rico plato!

• Categoría: plato principal
• Estilo: cocina marinera
• Ingrediente principal: pez espada
• Tiempo de elaboración: medio
• Comensales: 4
• Precio: medio
• Dificultad: baja
• Esta receta está cocinada sin frutos secos, sin lactosa, sin gluten, sin huevo
• Este plato está elaborado por Concha Bernad

Ingredientes para preparar olla marinera de pez espada para cuatro comensales 

• Zanahoria, 2
• Judías verdes planas, 200 g
• Cebolla, 1
• Tomate pera, 300 g bien maduro o pelado de lata
• Pimentón dulce, 1 cucharadita
• Pera, 2
• Azafrán, 5 hebras
• Vinagre, 20 ml
• Hojas de hierbabuena
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Caldo de pescado, claro y limpio

 ¿Cómo preparar olla marinera de pez espada?

Elaboración:

 Preparar las verduras:

• Lavar y secar las judías, quitar los picos y las pieles, cortarlas en trozos.
• Pelar las zanahorias, después las pelamos y las cortamos en bastones.
• Colocar las verduras en la olla con el caldo hirviendo a borbotones, cocinar hasta que estén al dente duro.

El sofrito:

• Pochar suavemente la cebolla picada finamente con una pizca de sal.
• Una vez esté tierna, añadir los tomates rallados sin la piel, o pelados y troceados. Se pueden usar en conserva.
• Sofreír bien hasta que se reduzca el agua del tomate.
• Añadir el pimentón y remover rápidamente para que no se queme
• Añadir este sofrito a la olla, mezclar con cuidado.
• Pelar la pera y trocear, añadir a la olla.
• Agregar el azafrán y una ramita de hierbabuena, dejar cinco minutos más.
• Incorporar el pez espada, llevar a ebullición, apagar inmediatamente y tapar que se termine de cocinar con el calor residual.
• Servir inmediatamente.

Consejos para que te salga genial olla marinera de pez espada

Es muy importante dejar al punto el pez espada, hay que tener el guiso a punto de ebullición y meter el pescado y como te pongo en la receta APAGA EL FUEGO y deja que se cocine con el calor del guiso, si te queda un poco crudo no te preocupes, lo tienes que calentar en el momento de comer y terminara de cocinar. Queda genial, jugoso y tierno, nada de pasado y estropajoso que no se puede comer.

El tomate que vayas a utilizar es importante, a mí me encanta usar tomate en conserva, entero pelado, les da un punto y un sabor a mis platos genial. Nunca falta en mi despensa.

Si no tienes caldo de pescado puedes utilizar de verduras o preparar uno exprés con las pieles y la espina del pez espada, una hoja de laurel, una zanahoria y una cebolla. Le dará mucho mejor sabor al plato.

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