Viche de mariscos
Ecuador

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Restaurante Maitane

ECUADOR

Maitane nace en el año 2017 inspirado por sueños e ilusiones de ciudadanos españoles, el amor plasmado en cada detalle identifica a Maitane como un restaurante con un gran ambiente familiar, elegante y acogedor en donde se preparan exquisitos platos españoles y mediterráneos con diversos productos ecuatorianos cuyos sabores, colores, calidad y presentaciones nos hace ser creativos para forjar una obra de arte en cada plato que brindamos.

Maridaje Viche Protos Verdejo

Receta

ingredientes

– 250 gr de huesos de pescado
– 1 lt. de agua
– 250 ml de leche
– 180 gr de maní
– 40 ml de aceite de achiote
– 400 gr de cebolla colorada
– 5 gr de comino molido
– 10 gr de ajo
– 400 gr de picudo
– 1 langosta galapagueña pequeña
– 100 gr de mejillón
– 100 gr de almeja

– 200 gr de camarón
– 50 gr de mantequilla
– 1 pimiento rojo o verde
– 30 gr de orégano seco
– 20 gr de achiote molido
– 60 gr de mantequilla de maní
– 250 gr de yuca
– 2 plátanos maduros
– 2 choclos tiernos 
– 20 gr de cilantro
– Sal y pimienta.

Preparación

  1. En una cacerola poner la sal los huesos o cabezas de pescado las cáscaras de camarón, media cebolla y media cabeza de ajo y deje hervir 45 min hasta tener un caldo concentrado.
  2. Hay que realizar el sofrito en un sartén caliente ponemos el aceite junto al comino y la sal una vez caliente la cebolla larga, el ajo hasta que la cebolla esté translucida y lo reservamos para licuar lo con el maní tostado 250ml de leche y 500 ml de caldo de pescado hasta que esté todo muy triturado.
  3. Una vez cernido ponerlo en el resto del caldo y tenemos nuestra base del biche.
  4. Caliente las restantes 2 cucharadas de aceite en una olla o cacerola de buen tamaño; agregue la cebolla picada, el ajo, el pimiento, achiote, comino, orégano y sal, cocine a fuego lento hasta que las cebollas estén suaves, aproximadamente unos 10 minutos. Añada el caldo de pescado y maní, hágalo hervir a fuego lento.
  5. Agregue las rodajas de cholo y los pedazos de yuca, cocine a fuego lento hasta que las yucas estén tiernas, aproximadamente durante 35 a 40 minutos.
  6. Agregue las rodajas de plátano maduro y los pedazos de pescado, cocine a fuego lento hasta que el pescado este cocinado, entre 8 a 10 minutos.
  7. Añadir el resto de mariscos la langosta cortada en la mitad, el calamar limpio y cortado en cubos, los mejillones y las almejas limpias y revisando que estén abiertas y al final los camarones para evitar su sobre cocción.
  8. Espolvoree la sopa con el cilantro o perejil picado y sirva caliente con las rodajas de limón y un buen ají criollo.
Protos Verdejo

¿Con qué maridarlo?

PROTOS VERDEJO

Existen maridajes perfectos, y éste es uno de esos; hay algo en el verdejo que logra resaltar una frescura en los mariscos, sin igual. Además su crianza sobre lías, le da un toque untuoso que ayuda a que la crema destaque su mezcla de sabores.

Maitane

Av. 12 de Octubre y Luis Cordero dentro de Swissôtel Quito. Ecuador

+593 99 536 3388