Restaurante Somos
ECUADOR
Enraizados en ingredientes, sabores y tradiciones locales ecuatorianas, hemos recorrido el mundo para recuperar nuevas técnicas, platos contemporáneos y un espíritu de progresión. Buscamos crear un restaurante que cuente la historia del Ecuador actual, a través del lenguaje de los alimentos. Para nosotros, “Nacido en Ecuador, de inspiración mundial», no solo es nuestro lema, sino que representa un pequeño manifiesto de SOMOS. Combinamos los sabores, ingredientes y platos tradicionales de Ecuador, para crear una cocina contemporánea, basada en nuestras aventuras y nuevas técnicas culinarias.
Receta
ingredientes
– Jugo de remolacha
– Zumo de limón
– Pepino
– Aguacate
– Maní tostado
– Salsa de ajo negro
– Corvina fresca marinada
– Semillas de ajonjolí tostado
– Remolacha en dados
– Aceite de cilantro
– Hoja de cilantro
– Tapioca cracker
– Crocante de arroz
Preparación
Con una pesca blanca y fresca combinada con remolacha recordando visualmente al Poke original que es con atún rojo. Empezamos a jugar con los sabores, textura, e intensidades del pepino, aguacate, salsa de aguacate.
Empleamos nuestra salsa de ajo negro, previamente fermentado en casa por 4 a 5 meses aportando mucha intensidad.
Luego hacemos una galleta de tapioca, maní, ajonjolí tostado y menta. Nuevamente usamos la remolacha, pero esta vez en dado.
Lleva una base de soya mezclada con el jugo de remolacha. Gotas de aceite de cilantro.
¿Con qué maridarlo?
PROTOS VERDEJO
En este plato el pepino, cilantro y remolacha resaltan las notas secundarias de hierbas en el Verdejo, creando una sensación de sabores muy diferente a si se toma solo. La frescura del plato, unida a la frescura del vino harán de este un plato inolvidable para estos días de verano.
Somos
Barrio Bellavista de Quito. N34-421 Av. Eloy Alfaro y Av. Portugal, Quito, Ecuador.
