RESTAURANTE · WINEBAR · ENOTECA
CARTA ÁGORA
Entrantes para compartir
- PATÉ DE LECHAZO, reducción de verdejo reserva y tostas de pan brioche.
- ANCHOA MARIPOSA, mantequilla de oveja churra sobre un pan brioche tostado. (1 Ud.)
- CROQUETAS tradicionales de jamón ibérico.
- PULPO FRITO con gazpacho de tomates verdes y jalapeños, aceite de finas hierbas, flor de sauco y pani puri indio.
- ALCACHOFAS FRITAS, jugo de cocido con foie y panceta ibérica a baja temperatura
- SETAS SALTEADAS AL WOK, puré de chirivía y huevo a baja temperatura.
- BERENJENA AL HORNO de leña, salsa saté, almendra frita y salsa tzatziki de oveja.
- RAVIOLIS DE MANITAS y patitas de lechazo, bechamel infusionada con cardamamomo y cebolla frita.
- OREJA BRAVA con nuestra salsa de chipotle ahumado y emulsión de cebollino.
- PIMIENTOS DE RABO DE TORO con salsa de queso y jugo reducido.
- ARROZ A LA CAZUELA de caza y setas, con solomillo de ciervo.
- CALLOS de ternera con pata y morro.
Nuestra Parte mas Tradicional
- JAMÓN ibérico de bellota.
- QUESO curado de oveja.
- MORCILLA de la Ribera.
- PIMIENTOS rojos asados en horno de leña.
- VENTRESCA de bonito con pimientos rojos asados en horno de leña.
- CHORIZO casero cocido al vino verdejo de Protos con patata panadera.
- ENSALADA verde de lechuga y cebolla.
Nuestro lechazo selección Ágora
- CUARTO DE LECHAZO asado en horno de leña “selección Ágora”.
- CHULETILLAS de lechazo.
- RACIÓN de lechazo.
Carnes y Pescados
- PERDIZ ESCABECHADA, bouquet de brotes tiernos, encurtidos y tomates cherry asados.
- CARRILLADA DE CERDO IBÉRICO glaseada con tinto Protos, parmentier y chips de vegetales.
- BACALAO «EL BARQUERO» confitado, emulsión de su colágeno, ajo blanco de piñones con aceite de estos, hilos de chile y hoja de capuchina.
- MAGRET DE PATO, calabaza asada y vinagreta de mostaza.
Parrilla Abierta
- CHULETÓN DE VACA SIMMENTAL 21 días de maduración (Precio por Kg).
- ENTRECOT de vaca Simmental.
- SOLOMILLO de vaca Frisona.
- RODABALLO a la parrilla, verduras braseadas y ajo-limón.
- LAGARTO IBÉRICO a la parrilla con patatas rustidas en horno de leña.
Postres Tradicionales
- Hojaldre con crema pastelera.
Tarta de queso horneada.
Sorbete de limón al cava.
Helados Artesanos.
Postres Golosos
- Chocolate en texturas.
- Pistacho y miel.
- Limón-albahaca.
