ブドウ畑 – ボデガス・プロトス

ボデガス・プロトスの技術部では、プロトスのワインにふさわしい最高の品質を追求し、例年、徹底的な品質管理を行っています。リベラ・デル・ドゥエロの地方全体に散在し、総面積1,400ヘクタールにも及ぶブドウ畑全てを管理するのは、決してたやすい作業ではありません。

最高の品質のみを求めるボデガス・プロトスでは、テンプラニーリョ種(100%)の栽培にこの上なく適した栽培区画と地域のみにブドウを栽培しています。1,400ヘクタールという膨大な面積は、リベラ・デル・ドゥエロ地方全体(バジャドリッド、ブルゴス、セゴビアの各県を含む)に散在する平均1ヘクタール前後の無数の小区画から構成されています。

ボデガス・プロトスのブドウ畑のほとんどは、最適な熟成に必要な日照時間を確保できるよう、南向きの斜面に設けられています。

ブドウ畑のあるドゥエロ川沿いの土壌は非常に変化に富んでいますが、一般的に有機質に乏しくあまり肥沃とは言えない土地が多く、石灰石がほとんどを占める場所もあります。多くの場合、くせのない土質または砂質が特徴です。

プロトスのブドウ畑は、山岳部では標高900メートルまで、丘陵部では750~800メートルの間に位置しています。

気候
この地域の気候はブドウ畑に大きな影響を与え、ブドウの発育周期への影響は歴然としています。ブドウの成長と熟成の過程で重要な役割を担い、テンプラニーリョ種ならではの品質をもたらすその気候の特徴は以下の通りです。

  • 少ない降水量 – 年間450 mm。
  • 乾燥し、35 ºCを超える暑い夏。
  • 夜の冷え込みが氷点下18℃にも至る、長く寒い冬。
  • 熟成期間の昼夜の気温差が大きく、熟成が少しずつゆっくり進む。糖分が蓄積し、ワインにタンニンやポリフェノールがたっぷり含まれ、鮮やかな色づきが生まれる。

一言でいえば内陸性気候の影響を受けた地中海性気候で、年間日照時間は2,400時間を超えています。

ボデガス・プロトスのワインに使用するブドウは、以下の栽培法で生産されています。

  • 垣根仕立てのブドウ畑 - 60%
  • ゴブレ仕立てのブドウ畑 - 40%

年間を通してのブドウ畑の手入れ

  • 剪定後の手入れと管理。
  • 施肥の管理。

芽吹いたブドウの手入れ作業の徹底:

  • 生枝打ち
  • わき芽切除
  • 不要な葉の除去
  • ツル切除
  • 房の間引き

衛生管理:ブドウの木に寄生する害虫や病気を予防するための手入れは、収穫時まで欠かすことのできない作業です。

       房の間引きはブドウが色づいてから、5,000キロ/ヘクタールを超過しないように3度に分けて行っています(これは、プロトスが自主的に規定した最大量で、リベラ・デル・ドゥエロ原産地呼称統制委員会の規定する最大量は7,000キロ/ヘクタールです)。ボデガス・プロトスはその独自の品質方針に忠実に従い、各ブドウ畑の平均生産量を以下のように定めています。

  • 若木のブドウ畑:4,000キロ/ヘクタール
  • 老木のブドウ畑:2,500キロ/ヘクタール

こうして生産されるブドウの量は以下の通りです。

  • 老木のブドウ畑の生産量:1,000,000キロ。
  • 若木のブドウ畑の生産量:4,000,000キロ。

収穫計画。

  • 地域別。
  • 樹齢。
  • 分析指数(総ポリフェノール量、色、pH、アルコール度数、酸度)

ボデガス・プロトスではブドウ畑の状況把握に役立てるため、検査管理表を作成し、弊社の管理下にある全栽培区画とそれぞれの特徴を1つのデータベースにまとめています。栽培区画全ての立地条件を把握し、ブドウ畑から瓶詰め完了後のワインまでを追跡可能なように、弊社ではブドウ畑と地図を一体化させた専用プログラムを使用しています。

ボデガス・プロトスでは熟成の期間中、樹齢、栽培区域、分析データなどによる、ブドウ畑の選別を徹底的に行います。栽培区画は全て分析の対象となり、分析パラメータから各ブドウ畑の品質を割り出し、それぞれから収穫されたブドウをレベル別に分類しています。
これらの分析に従って発酵タンクを個別に用意し、均等な品質を維持することができるのです。

収穫時期

熟成の最適な時期に摘み取りを行うため、ブドウの各栽培区画をつぶさに見守り、収穫に適した日を割り出す確認作業を徹底します。ボデガス・プロトスでは、すべて手摘みによる収穫を行っています。古い根株のブドウの収穫には20キロの箱を使用しています。
ワイナリーに到着したブドウは選果台で丹念に選別されます。最初に房ごと、その後粒ごとに点検を行うこの作業で、最高の品質が保証されるのです。

収穫量は5,600,000キロに上ります。

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