{"id":46425,"date":"2026-09-25T11:34:33","date_gmt":"2026-09-25T09:34:33","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bodegasprotos.com\/?p=46425"},"modified":"2026-09-25T09:28:07","modified_gmt":"2026-09-25T07:28:07","slug":"hojas-de-otono-y-vino-tinto-la-ciencia-detras-de-un-mismo-color","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bodegasprotos.com\/es\/blog\/hojas-de-otono-y-vino-tinto-la-ciencia-detras-de-un-mismo-color\/","title":{"rendered":"Hojas de oto\u00f1o y vino tinto: la ciencia detr\u00e1s de un mismo color"},"content":{"rendered":"

Con el oto\u00f1o llega uno de los momentos m\u00e1s bonitos del a\u00f1o, la ca\u00edda de las hojas. Ese momento en el que las calles, parques y bosques se ti\u00f1en de amarillo, naranja y rojo.<\/p>\n

Curiosamente, cada vez que abrimos una botella de vino tinto, nos encontramos con un rojo muy similar en la copa. Pero \u00bfy si te dij\u00e9semos que esto no es casualidad? El responsable de que algunas hojas adquieran ese color rojizo en oto\u00f1o pertenece a la misma familia de pigmentos que da su caracter\u00edstico color al vino tinto.<\/p>\n

A la hora de hablar de vino y entender el proceso, tenemos que conocer a tres de los protagonistas.<\/p>\n

Antocianinas, las protagonistas del rojo<\/strong><\/h2>\n

Las responsables directas del rojo son las antocianinas, pigmentos naturales de color rojo, violeta o azul que est\u00e1n presentes en frutas, verduras y flores. En las hojas, su producci\u00f3n puede aumentar durante el oto\u00f1o, cuando la planta comienza a retirar los \u00faltimos nutrientes antes de que la hoja caiga, dando lugar a esos caracter\u00edsticos tonos rojizos.<\/p>\n

Si nos fijamos en la uva, las antocianinas se acumulan en la piel mientras madura y durante la elaboraci\u00f3n del vino, cuando el mosto se queda reposando en contacto con las pieles, estos pigmentos pasan al l\u00edquido y le aportan su color. En general, cuanto m\u00e1s se impregnen, m\u00e1s intenso ser\u00e1 el color del vino.<\/p>\n

Flavonoles, el pigmento que tambi\u00e9n sabe de blancos<\/strong><\/h2>\n

En el caso del vino blanco, las uvas no contienen antocianinas, pero s\u00ed otros compuestos fen\u00f3licos, entre ellos los flavonoles. De un tono amarillo p\u00e1lido o dorado, se acent\u00faa cuanta m\u00e1s exposici\u00f3n al sol recibe la uva y ayudan a marcar la intensidad de ese dorado.<\/p>\n

En el tinto los flavonoles tambi\u00e9n est\u00e1n presentes, pero quedan opacados por el fuerte color de las antocianinas. Adem\u00e1s, este compuesto puede participar en procesos de copigmentaci\u00f3n que ayudan a intensificar y estabilizar el color a largo plazo.<\/p>\n

Taninos, el toque clave<\/strong><\/h2>\n

Otro compuesto clave son los taninos que, a diferencia de los anteriores, no son pigmentos como tal. Entonces, \u00bfcu\u00e1l es su funci\u00f3n?<\/p>\n

En la hoja de la vid act\u00faan como defensa natural, ahuyentando a animales a com\u00e9rsela gracias a su sabor amargo. En la uva est\u00e1n en la piel, las semillas y el tallo del racimo y son los responsables de esa sensaci\u00f3n de sequedad o aspereza en la boca que notamos al beber un tinto con cuerpo. Con el tiempo puede darse una uni\u00f3n con las antocianinas, contribuyendo a que un vino tinto envejezca bien durante a\u00f1os.<\/p>\n

Es durante la crianza cuando esta reacci\u00f3n cobra m\u00e1s importancia. Al unirse con las antocianinas y oxidarse poco a poco, se ayuda a que el vino pase de los tonos viol\u00e1ceos y rojizos a otros m\u00e1s granates y, con el tiempo, teja. En los vinos blancos, la oxidaci\u00f3n lleva el color hacia tonos amarillos, dorados e incluso marrones.<\/p>\n

As\u00ed que, la pr\u00f3xima vez que mires las hojas rojas del oto\u00f1o o levantes una copa de vino tinto, recuerda que, detr\u00e1s de ese mismo color, hay una peque\u00f1a historia compartida de qu\u00edmica y naturaleza.<\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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