{"id":42844,"date":"2025-08-15T11:32:19","date_gmt":"2025-08-15T09:32:19","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bodegasprotos.com\/?p=42844"},"modified":"2025-08-14T18:36:17","modified_gmt":"2025-08-14T16:36:17","slug":"guiso-marinero-de-pez-espada-con-un-aire-de-protos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bodegasprotos.com\/es\/blog\/guiso-marinero-de-pez-espada-con-un-aire-de-protos\/","title":{"rendered":"Guiso marinero de pez espada, con un Aire de Protos"},"content":{"rendered":"

Por\u00a0Cocina y aficiones<\/a>\u00a0de Concha Bernad,<\/strong><\/p>\n

Cuando veas esta receta pensaras que en verano no apetece nada una rica olla marinera de pez espada<\/strong>, pues est\u00e1s totalmente equivocado, es perfecto. Y para que te lo creas te se\u00f1alo que el marmitako, el guiso de pescado m\u00e1s famoso del mundo es de verano, y nadie duda en tomarlo y disfrutarlo a tope.<\/p>\n

Me encanta este plato para prepararlo me inspir\u00e9 en la olla gitana murciana<\/strong>, uno de mis platos favoritos, vamos a cocinar la olla a nuestro estilo, esta deliciosa, y cuando est\u00e9 en su punto le a\u00f1adiremos el pez espada que apenas vamos a cocinar, dejarlo en el punto justo es el \u00e9xito de este plato.<\/p>\n

El toque m\u00e1gico de Aire de Protos<\/h2>\n

Vamos a acompa\u00f1ar este plato tan original y delicioso con uno de mis vinos favoritos, que te garantizo que es perfecto para el verano. Me encanta recibir a mis invitados con una botella muy fr\u00eda de este maravilloso y refrescante vino.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Por eso tengo varias recetas para darte ideas y hagas como yo, y homenajees a tus amigos, te van a adorar y todos querr\u00e1n repetir invitaci\u00f3n. No te pierdas mis maridajes con Aire de Protos, que son super molones.<\/p>\n

Adem\u00e1s de fresco y untuoso, tiene un color rosa p\u00e1lido precioso, aromas a fruta blanco con toques a frutos rojos.<\/p>\n

Te dejo la ficha de cata<\/a><\/strong> para que lo conozcas y lo lleves a tu mesa.<\/p>\n

El pez espada<\/h2>\n

\"\"<\/p>\n

Este pez espada tan rico llego a mi cocina directo de la Lonja de Burela y te garantizo que es una maravilla, de los mejores que he probado. Es un pescado que me encanta.<\/p>\n

Su nombre cient\u00edfico es Xiphias gladius<\/em><\/strong>, es una especie muy apreciada y popular con un cuerpo robusto y alargado. Su caracter\u00edstica m\u00e1s distintiva es el morro superior, largo y aplanado, que se extiende formando una \u00abespada\u00bb que puede representar hasta un tercio de la longitud total del cuerpo. La utiliza para aturdir a sus presas y defenderse.<\/p>\n

E<\/strong>s de color azul oscuro o negro en el dorso y los costados, aclar\u00e1ndose a un color plateado en el vientre, posee dos aletas dorsales y dos anales. No tiene aletas p\u00e9lvicas. Es un pez, ya que mide entre los 2 y 3 metros, llegando algunos ejemplares hasta 4,5 metros de largo. Pesa sobre los 120 kg, pero se han registrado ejemplares de hasta 650 kg. Las hembras suelen ser m\u00e1s grandes y longevas que los machos.<\/p>\n

Le gustan las aguas c\u00e1lidas y profundas, se encuentra en todos los oc\u00e9anos del mundo (Atl\u00e1ntico, Pac\u00edfico, \u00cdndico) y en mares como el Mediterr\u00e1neo. Su carne es muy apreciada en la gastronom\u00eda, siendo un pescado semigraso con un sabor ligeramente dulce y una textura firme. Se suele preparar a la plancha, a la parrilla o en adobo.<\/p>\n

\u00a1Vamos a la cocina a preparar este rico plato!<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

    \n
  • Categor\u00eda: plato principal<\/li>\n
  • Estilo: cocina marinera<\/li>\n
  • Ingrediente principal: pez espada<\/li>\n
  • Tiempo de elaboraci\u00f3n: medio<\/li>\n
  • Comensales: 4<\/li>\n
  • Precio: medio<\/li>\n
  • Dificultad: baja<\/li>\n
  • Esta receta est\u00e1 cocinada sin frutos secos, sin lactosa, sin gluten, sin huevo<\/li>\n
  • Este plato est\u00e1 elaborado por Concha Bernad<\/li>\n<\/ul>\n

    Ingredientes para preparar\u00a0olla marinera de pez espada para cuatro comensales\u00a0<\/strong><\/h3>\n
      \n
    • Zanahoria, 2<\/li>\n
    • Jud\u00edas verdes planas, 200 g<\/li>\n
    • Cebolla, 1<\/li>\n
    • Tomate pera, 300 g bien maduro o pelado de lata<\/li>\n
    • Piment\u00f3n dulce, 1 cucharadita<\/li>\n
    • Pera, 2<\/li>\n
    • Azafr\u00e1n, 5 hebras<\/li>\n
    • Vinagre, 20 ml<\/li>\n
    • Hojas de hierbabuena<\/li>\n
    • Aceite de oliva virgen extra<\/li>\n
    • Sal<\/li>\n
    • Caldo de pescado, claro y limpio<\/li>\n<\/ul>\n

      \u00a0\u00bfC\u00f3mo preparar\u00a0olla marinera de pez espada?<\/strong><\/h2>\n

      Elaboraci\u00f3n:<\/strong><\/h3>\n

      \u00a0Preparar las verduras:<\/strong><\/h4>\n
        \n
      • Lavar y secar las jud\u00edas, quitar los picos y las pieles, cortarlas en trozos.<\/li>\n
      • Pelar las zanahorias, despu\u00e9s las pelamos y las cortamos en bastones.<\/li>\n
      • Colocar las verduras en la olla con el caldo hirviendo a borbotones, cocinar hasta que est\u00e9n al dente duro.<\/li>\n<\/ul>\n

        El sofrito:<\/strong><\/h4>\n
          \n
        • Pochar suavemente la cebolla picada finamente con una pizca de sal.<\/li>\n
        • Una vez est\u00e9 tierna, a\u00f1adir los tomates rallados sin la piel, o pelados y troceados. Se pueden usar en conserva.<\/li>\n
        • Sofre\u00edr bien hasta que se reduzca el agua del tomate.<\/li>\n
        • A\u00f1adir el piment\u00f3n y\u00a0remover r\u00e1pidamente\u00a0para que no se queme<\/li>\n
        • A\u00f1adir este sofrito a la olla, mezclar con cuidado.<\/li>\n
        • Pelar la pera y trocear, a\u00f1adir a la olla.<\/li>\n
        • Agregar el azafr\u00e1n y una ramita de hierbabuena, dejar cinco minutos m\u00e1s.<\/li>\n
        • Incorporar el pez espada, llevar a ebullici\u00f3n, apagar inmediatamente y tapar que se termine de cocinar con el calor residual.<\/li>\n
        • Servir inmediatamente.<\/li>\n<\/ul>\n

          \"\"<\/h2>\n

          Consejos para que te salga genial olla marinera de pez espada<\/strong><\/h2>\n

          Es muy importante dejar al punto el pez espada, hay que tener el guiso a punto de ebullici\u00f3n y meter el pescado y como te pongo en la receta APAGA EL FUEGO y deja que se cocine con el calor del guiso, si te queda un poco crudo no te preocupes, lo tienes que calentar en el momento de comer y terminara de cocinar. Queda genial, jugoso y tierno, nada de pasado y estropajoso que no se puede comer.<\/p>\n

          El tomate que vayas a utilizar es importante, a m\u00ed me encanta usar tomate en conserva, entero pelado, les da un punto y un sabor a mis platos genial. Nunca falta en mi despensa.<\/p>\n

          Si no tienes caldo de pescado puedes utilizar de verduras o preparar uno expr\u00e9s con las pieles y la espina del pez espada, una hoja de laurel, una zanahoria y una cebolla. Le dar\u00e1 mucho mejor sabor al plato.<\/p>\n

          \u00a1y si te gusta este post, comp\u00e1rtelo!<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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