{"id":39370,"date":"2023-12-22T11:31:41","date_gmt":"2023-12-22T10:31:41","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bodegasprotos.com\/?p=39370"},"modified":"2023-12-21T11:30:42","modified_gmt":"2023-12-21T10:30:42","slug":"receta-de-asado-de-pez-de-vaca-angus-relleno-de-morcilla-y-manzana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bodegasprotos.com\/es\/blog\/receta-de-asado-de-pez-de-vaca-angus-relleno-de-morcilla-y-manzana\/","title":{"rendered":"Receta de asado de pez de vaca Angus relleno de morcilla y manzana"},"content":{"rendered":"

Por Concha Bernad de Cocina y Aficiones<\/a><\/p>\n

Queremos preparar una comida especial, deliciosa, pero sin arruinarnos, un plato rico, pero a buen precio, para lograr ese objetivo voy a preparar un asado de pez de vaca Angus relleno de morcilla y manzana<\/strong> que est\u00e1 para chuparse los dedos, es muy original y te va a salir a un precio fenomenal.<\/p>\n

Todos los ingredientes son como una familia feliz, se llevan genial, los pimientos del piquillo, la morcilla de arroz y la manzana son una pareja de primera categor\u00eda gastron\u00f3mica, que dar\u00e1n a mi carne un sabor especial.<\/p>\n

Maridaje:<\/strong><\/h2>\n

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Este pedazo de guiso lo vamos a acompa\u00f1ar con un vino tinto crianza de Bodegas Protos<\/strong><\/a>, que le va de lujo, que recoge todo el sabor de la Ribera del Duero, intenso y aterciopelado, \u00e9sta elaborado al 100% con tinta del pa\u00eds procedente de vi\u00f1as de 30\/35 a\u00f1os. Es la armon\u00eda perfecta con una carne paisana que nos recuerdan ambos el sabor de Castilla.<\/p>\n

Te propongo un plan de lo m\u00e1s mol\u00f3n, te vas a Pe\u00f1afiel, te das una vuelta por el pueblo que es bien bonito, despu\u00e9s vas a visitar la Bodega y cuando termines la cata, directo a su comedor que es chul\u00edsimo y se come fenomenal, de primera \u00bfqu\u00e9 opinas de mi plan?,<\/p>\n

Te aconsejo, como nos cuentan en la bodega, que lo sirvas entre 15\/16\u00baC, as\u00ed lo disfrutaras en su m\u00e1ximo esplendor.\u00a0\u00a0Te dejo la ficha de cata<\/strong><\/a> de este vinazo.<\/p>\n

El Pez:<\/strong><\/h2>\n

El\u00a0 pez de Angus de de Miguel Vergara<\/strong><\/a> es una carne exquisita, muy tierna, m\u00e1xima expresi\u00f3n de la delicadeza y jugosidad de la carne con distintivo de calidad, procede de vacas Angus que viven felices en los pastos de una preciosa finca en Valladolid. Se le denomina \u201cfalso solomillo\u201d<\/strong>, y est\u00e1 ubicada en la parte lateral anterior de la espaldilla<\/strong>,\u00a0 justo en la paletilla junto a la llana.<\/p>\n

Este tipo de corte se caracteriza por textura, su potencia de sabor y su grasa infiltrada. Es una carne estupenda para cocinar entera, rellena o no, asada\u00a0 \u00a0despu\u00e9s y presentaremos con mojos y aderezos; o cocinada en su jugo o con alguna rica salsa. Tambi\u00e9n es ideal para la parrilla o para filetear y empanar o fre\u00edr. Es una carne que me encanta y que por su precio est\u00e1 muy presente en mi cocina.<\/p>\n

\u00a1Vamos a la cocina a preparar nuestro estupendo asado!<\/p>\n

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Ingredientes para preparar asado de rabillo relleno de morcilla y manzana para cuatro comensales<\/strong><\/h2>\n
    \n
  • Pez de vaca Angus de Miguel Vergara, 1 pieza<\/li>\n
  • Morcilla de arroz, 1<\/li>\n
  • Manzana \u00e1cida, 1<\/li>\n
  • Mantequilla, 20 g<\/li>\n
  • Bacon, 100 g<\/li>\n
  • Pimientos del piquillo, 200 g<\/li>\n
  • Sal y pimienta<\/li>\n
  • Aceite de oliva virgen extra, 100 ml<\/li>\n
  • Cebolla roja, 1<\/li>\n
  • Pedro Xim\u00e9nez, 100 ml<\/li>\n
  • Pan rallado, 1 cucharada<\/li>\n
  • <\/li>\n<\/ul>\n

    Para los chips<\/strong><\/p>\n

      \n
    • Morcilla<\/li>\n
    • Manzana<\/li>\n
    • Mantequilla<\/li>\n
    • Sal y pimienta<\/li>\n<\/ul>\n

      \"\"<\/p>\n

       <\/p>\n

      \u00bfC\u00f3mo preparar sado de asado de pez de vaca Angus relleno de morcilla y manzana?<\/strong><\/h2>\n

      Elaboraci\u00f3n:<\/strong><\/h3>\n

      \u00a0Relleno:<\/strong><\/h4>\n
        \n
      • Quitar la piel a la morcilla, colocar en un cuenco, a\u00f1adir el huevo y el pan rallado. mezclar y reservar<\/li>\n
      • Pelar y descorazonar la manzana, cortar gajos de 1\/2 cm aproximadamente y cocinar con la mantequilla<\/li>\n
      • Preparamos un sofrito con la cebolla roja, cuando este en su punto lo regamos con el PX, dejamos reducir.<\/li>\n
      • Dejamos enfriar todas las preparaciones<\/li>\n<\/ul>\n

        Rellenar en cu\u00f1as:<\/strong><\/h4>\n
          \n
        • Abrimos el rabillo por la mitad, lo extendemos en la tabla de cortar.<\/li>\n
        • Hacemos incisiones en la carne en forma de cu\u00f1a sin llegar al l\u00edmite de la carne, retiramos la carne recortada que guardamos para otra preparaci\u00f3n.<\/li>\n
        • Untamos con aceite de oliva y sazonamos con sal y pimienta, masajeamos para que se impregne bien.<\/li>\n
        • Rellenamos las cu\u00f1as con la manzana, la morcilla y los pimientos cortados en tiras, presionamos para que nos quede compacto.<\/li>\n
        • Cubrimos toda la pieza con lonchas de bacon, para que nos quede todo bien colocado.<\/li>\n
        • Doblamos la pieza y la cerramos con palillos o la cosemos con hilo de bridar.<\/li>\n
        • Bridamos la pieza para que mantenga la forma<\/li>\n<\/ul>\n

          El asado:<\/strong><\/h4>\n
            \n
          • La untamos con aceite y la sazonamos con sal y pimienta<\/li>\n
          • La sellamos por todos los lados y la metemos en la bandeja del horno precalentado a 180\u00baC, con el term\u00f3metro, as\u00ed podremos controlar la temperatura interior y dar el punto de la pieza a nuestro gusto.<\/li>\n<\/ul>\n

            Punto de la carne:<\/strong><\/h4>\n
              \n
            • Cruda \u00b746- 52\u00baC<\/li>\n
            • Sangrante \u00b752 a 55\u00baC<\/li>\n
            • Al punto \u00b755 a 60\u00baC<\/li>\n
            • Al punto+ \u00b760 a 65\u00baC<\/li>\n
            • Hecha \u00b770 a 75\u00baC<\/li>\n<\/ul>\n

              Los chips:<\/strong><\/h4>\n
                \n
              • Cortamos tanto la manzana como la morcilla en laminas super finas<\/li>\n
              • Extendemos papel cocina en la bandeja del horno<\/li>\n
              • Colocamos las rodajas de morcilla y de manzana untadas de mantequilla.<\/li>\n
              • Tapamos con papel de cocina, colocamos un peso encima y dejamos cocinar hasta que est\u00e9n crujientes<\/li>\n<\/ul>\n

                Presentaci\u00f3n asado de pez de vaca Angus relleno de morcilla y manzana :<\/strong><\/h2>\n

                Cuando la carne est\u00e9 en su punto, le colocamos la tabla de cortar encima con peso para que se compacte<\/p>\n

                La cortamos en lonchas y servimos con la salsa del asado.<\/p>\n

                \"\"<\/p>\n

                 <\/p>\n

                Consejos para que te salga el asado de rabillo relleno de morcilla y manzana genial<\/strong><\/h2>\n

                Es importante que la morcilla que vamos a utilizar en nuestro asado, la quiero suave sin exceso de especias ya que me anular\u00eda el resto de los ingredientes, la he escogido de Burgos que es mi favorita, aunque en Espa\u00f1a hay morcillas maravillosas y para todos los gustos, en cualquier rinc\u00f3n que vallas encontraras delicias morcilleras de impresi\u00f3n.<\/p>\n

                Tienes que cerrar bien el asado para que no se salga el relleno, yo tengo unas agujas enormes que guardo con mucho cari\u00f1o y que con ellas coso la carne en unos minutos, si no las tienes los palillos te servir\u00e1n fenomenal.<\/p>\n

                Tambi\u00e9n. te aconsejo que la ates para que guarde la forma, y te quede una bonita presentaci\u00f3n. Es muy f\u00e1cil, y se tarda muy poco<\/p>\n

                Te dejo un video de Canal Cocina con el Maestro Sergio Fern\u00e1ndez para que veas como se hace:<\/p>\n