{"id":36214,"date":"2023-03-10T11:34:52","date_gmt":"2023-03-10T10:34:52","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bodegasprotos.com\/?p=36214"},"modified":"2023-03-09T14:56:44","modified_gmt":"2023-03-09T13:56:44","slug":"louis-pasteur-y-el-vino","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bodegasprotos.com\/es\/blog\/louis-pasteur-y-el-vino\/","title":{"rendered":"Louis Pasteur y el vino"},"content":{"rendered":"

En este post, queremos hacer un homenaje al que se considera el creador y padre de la enolog\u00eda moderna, el que descubri\u00f3 los procesos de fermentaci\u00f3n del vino, su envejecimiento y su conservaci\u00f3n. Hablamos de Louis Pasteur.<\/p>\n

Pasteur es conocido por sus grand\u00edsimos logros para la humanidad en el campo de la microbiolog\u00eda. Gracias a \u00e9l, tenemos las vacunas, la teor\u00eda de las enfermedades infecciosas, la pasteurizaci\u00f3n\u2026 pero y, si te dij\u00e9ramos que, precisamente, este proceso de pasteurizaci\u00f3n es el que logro salvar los vinos en el siglo XIX\u2026 y marc\u00f3 el pistoletazo de salida para elaborar los vinos hasta d\u00eda de hoy\u2026<\/p>\n

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M0010355 Portrait of Louis Pasteur in his laboratory<\/a>
Credit: Wellcome Library, London. Wellcome Images
Portrait of Louis Pasteur in his laboratory using a microscope.
By: Adrian MareThe Graphic
Published: 21 November 1885<\/p><\/div>\n

SUS COMIENZOS<\/strong><\/h2>\n

Pasteur naci\u00f3 el 27 de diciembre de 1822, en Dole, un peque\u00f1o pueblo franc\u00e9s ubicado en las monta\u00f1as de Jura, una regi\u00f3n dedicada a elaborar vinos.<\/p>\n

A pesar de lo que con los a\u00f1os demostr\u00f3, Pasteur no destac\u00f3 por ser un gran alumno en ciencias, su gran pasi\u00f3n eran las artes art\u00edsticas: el dibujo y la pintura.<\/p>\n

Fue su padre quien insisti\u00f3 en que estudiara en el Liceo de Besan\u00e7on donde se sac\u00f3 el t\u00edtulo de bachiller en letras en 1840 y en ciencias dos a\u00f1os m\u00e1s tarde.<\/p>\n

En 1842, comenz\u00f3 a cursar en la Escuela Normal Superior de Par\u00eds, con una puntuaci\u00f3n baja, aunque al a\u00f1o siguiente consigui\u00f3 mejorarla. Estudi\u00f3 qu\u00edmica bajo la direcci\u00f3n de Dumas y Balard, logrando doctorarse en 1847 en f\u00edsica y qu\u00edmica.<\/p>\n

Las investigaciones de este genio franc\u00e9s han sido tan importantes, que sus principios son la se siguen llevando a cabo a d\u00eda de hoy: la isomer\u00eda \u00f3ptica, pasteurizaci\u00f3n, teor\u00eda de la generaci\u00f3n espont\u00e1nea, la teor\u00eda germinal de las enfermedades infecciosas y la vacuna.<\/p>\n

Es, precisamente, en el descubrimiento de la pasteurizaci\u00f3n donde Pasteur logr\u00f3 paliar un problema que estaba haciendo que los viticultores franceses tuvieran grandes p\u00e9rdidas econ\u00f3micas y que ayud\u00f3 al sector vitivin\u00edcola mundial.<\/a><\/p>\n

LA SALVACI\u00d3N AL MUNDO DEL VINO<\/strong><\/h2>\n

Es sabido que el vino franc\u00e9s siempre ha sido un bien muy preciado en el mundo. Pero, las garant\u00edas de que llegara en un buen estado cuando se transportaba a alg\u00fan lado, no eran muy buenas.<\/p>\n

Los productores de vino estaban viendo que perd\u00edan dinero por no saber conservarlo en condiciones \u00f3ptimas.<\/p>\n

Fue Napole\u00f3n III quien pidi\u00f3 a Pasteur\u00a0 para que le ayudara con este problema, que ya estaba haciendo mella en la econom\u00eda francesa.<\/p>\n

Y es aqu\u00ed, donde entra la sabidur\u00eda de Louis Pasteur. Quien demuestra que el problema de los vinos malos era por culpa de la contaminaci\u00f3n. Si la fermentaci\u00f3n alcoh\u00f3lica se debe a un organismo vivo, es necesario acabar con esos microorganismos que entran en el vino. Es ah\u00ed donde descubre que calentar el vino a una temperatura de 55\u00ba, lograba matarlos, pero sin acabar con su sabor y aroma.<\/p>\n

As\u00ed nace la pasteurizaci\u00f3n, el proceso responsable de que se puedan esterilizar la leche, el vino, la cerveza y l\u00edquidos en general, sin perder sus caracter\u00edsticas organol\u00e9pticas.<\/p>\n

\"\"

M0000148 Louis Pasteur [1822 – 1895], microbiologist and chemist<\/a>
Credit: Wellcome Library, London. Wellcome Images
Louis Pasteur [1822 – 1895], French microbiologist and chemist in his laboratory
oil
1920’s By: Ernest<\/p><\/div>\n

EL ESTUDIO DE LOS VINOS<\/strong><\/h2>\n

Louis Pasteur naci\u00f3n en regi\u00f3n de vinos y es, por ello, que su alianza con el sector le ven\u00eda dada desde su infancia.<\/p>\n

Por este motivo, trabaj\u00f3 con productores de vino de su zona para determinar el motivo de que los vinos se estropearan, as\u00ed como los diferentes proceso del vino.<\/p>\n

Las dos causas que ocasionaban que un vino se echara perder eran, por un lado, su conservaci\u00f3n y por otro lado, en el transporte.<\/p>\n

Pasteur fue quien investigo los diferentes procesos de la fermentaci\u00f3n tanto alcoh\u00f3lica como l\u00e1ctica, la formaci\u00f3n del vinagre y la maceraci\u00f3n carb\u00f3nica.<\/p>\n

Es aqu\u00ed, donde descubri\u00f3 que cada proceso era fruto de un microorganismo concreto y que esto no se deb\u00eda a una reacci\u00f3n espont\u00e1nea. Es decir, hab\u00eda participaci\u00f3n de levaduras, hongos y bater\u00edas.<\/p>\n

Antes de conocer el proceso de pasteurizaci\u00f3n como tal, el qu\u00edmico franc\u00e9s ya hab\u00eda descubierto c\u00f3mo funcionaba el \u00e1cido tart\u00e1rico, uno de los estabilizadores naturales del vino.<\/p>\n

Lo que vino a determinar es que este \u00e1cido s\u00ed que ten\u00eda importancia cuando interaccionaba con los distintos compuestos del vino. El \u00e1cido tart\u00e1rico es el que se encarga de modificar la acidez de un vino, y tambi\u00e9n influye en su sabor y aroma.<\/p>\n

En 1866, Pasteur decidi\u00f3 publicar una obra reflejando todas sus investigaciones del mundo del vino: \u201cEstudios sobre el vino, sus enfermedades y causas que los provocan. Nuevos procedimientos para la conservaci\u00f3n y envejecimiento\u201d.<\/p>\n

Con el fin de seguir con el legado del qu\u00edmico franc\u00e9s, en 1880, se cre\u00f3 la estaci\u00f3n agron\u00f3mica y enol\u00f3gica de Burdeos, cuyo primer director fue Ulysses, disc\u00edpulo de Louis Pasteur.<\/p>\n

El qu\u00edmico franc\u00e9s falleci\u00f3 en el a\u00f1o 1895. Dedic\u00f3 toda su vida al estudio e investigaci\u00f3n y sus descubrimientos han marcado de forma muy significativa el mundo de la microbiolog\u00eda, la medicina y la enolog\u00eda hasta nuestros d\u00edas.<\/p>\n

No quer\u00edamos terminar este post sin destacar una cita del genio franc\u00e9s, que, sin duda, define su gran pasi\u00f3n por el mundo del vino:<\/p>\n

\u201cHay m\u00e1s filosof\u00eda y sabidur\u00eda en una botella de vino, que en todos los libros\u201d.<\/p>\n

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1895], microbiologist and chemist Credit: Wellcome Library, London. Wellcome Images images@wellcome.ac.uk http:\/\/wellcomeimages.org Portrait of Louis Pasteur [1822 - 1895], French microbiologist and chemist Photograph By: E. PirouPublished: - Copyrighted work available under Creative Commons Attribution only licence CC BY 4.0 http:\/\/creativecommons.org\/licenses\/by\/4.0\/"},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/www.bodegasprotos.com\/es\/blog\/louis-pasteur-y-el-vino\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Portada","item":"https:\/\/www.bodegasprotos.com\/es\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Louis Pasteur y el vino"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/www.bodegasprotos.com\/es\/#website","url":"https:\/\/www.bodegasprotos.com\/es\/","name":"Bodegas Protos","description":"Vinos de la Denominaci\u00f3n de Origen Ribera del Duero, Rueda y Cigales","publisher":{"@id":"https:\/\/www.bodegasprotos.com\/es\/#organization"},"potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/www.bodegasprotos.com\/es\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"es"},{"@type":"Organization","@id":"https:\/\/www.bodegasprotos.com\/es\/#organization","name":"Bodegas Protos","url":"https:\/\/www.bodegasprotos.com\/es\/","logo":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"es","@id":"https:\/\/www.bodegasprotos.com\/es\/#\/schema\/logo\/image\/","url":"https:\/\/www.bodegasprotos.com\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/PROTOS-LOGOS-VERSIONES-13.png","contentUrl":"https:\/\/www.bodegasprotos.com\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/PROTOS-LOGOS-VERSIONES-13.png","width":2362,"height":2362,"caption":"Bodegas Protos"},"image":{"@id":"https:\/\/www.bodegasprotos.com\/es\/#\/schema\/logo\/image\/"},"sameAs":["https:\/\/www.facebook.com\/BodegasProtos","https:\/\/x.com\/Bodegas_Protos","https:\/\/www.instagram.com\/bodegasprotosoficial\/","https:\/\/www.linkedin.com\/company\/bodegasprotos\/","https:\/\/pinterest.com\/BodegasProtos\/","http:\/\/www.youtube.com\/user\/BodegasProtos","https:\/\/es.wikipedia.org\/wiki\/Bodegas_Protos"]},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/www.bodegasprotos.com\/es\/#\/schema\/person\/6cb69a08afa14171755cee0df7d20027","name":"Bodegas Protos (F)","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"es","@id":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/cc613a9fd2ee203f402357c1b4aa2b7c041016cbf1eab1e41bde410b2ebd7f94?s=96&d=mm&r=g","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/cc613a9fd2ee203f402357c1b4aa2b7c041016cbf1eab1e41bde410b2ebd7f94?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/cc613a9fd2ee203f402357c1b4aa2b7c041016cbf1eab1e41bde410b2ebd7f94?s=96&d=mm&r=g","caption":"Bodegas Protos (F)"},"sameAs":["https:\/\/www.bodegasprotos.com"]}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.bodegasprotos.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/36214","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.bodegasprotos.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.bodegasprotos.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodegasprotos.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodegasprotos.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=36214"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.bodegasprotos.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/36214\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodegasprotos.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/36206"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.bodegasprotos.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=36214"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodegasprotos.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=36214"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bodegasprotos.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=36214"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}