{"id":35000,"date":"2022-12-16T11:30:05","date_gmt":"2022-12-16T10:30:05","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bodegasprotos.com\/?p=35000"},"modified":"2022-12-15T10:35:41","modified_gmt":"2022-12-15T09:35:41","slug":"la-receta-antigua-del-steak-tartar-de-joan-roca","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bodegasprotos.com\/es\/general\/la-receta-antigua-del-steak-tartar-de-joan-roca\/","title":{"rendered":"La receta antigua del steak tartar de Joan Roca\u00a0"},"content":{"rendered":"<p>By Concha Bernad de <a href=\"https:\/\/www.cocinayaficiones.com\/\">Cocina y aficiones<\/a><\/p>\n<p>Esta receta de <strong>steak tartar de Joan Roca sobre migas y su yema curada<\/strong> es perfecta, no pod\u00eda ser menos, ya que el autor es un super maestro de la cocina, adem\u00e1s, tiene solera ya que la prepar\u00e9 en su d\u00eda, concretamente, en las navidades de 2014.<\/p>\n<p>En aquellos a\u00f1os no ten\u00eda la experiencia actual y mis conocimientos culinarios no eran igual, entonces me encant\u00f3 y por eso, la he querido repetir, para disfrutar de un plato especial.<\/p>\n<p><strong>La receta antigua del steak tartar de Joan Roca<\/strong><\/p>\n<p>La encontraras pinchando aqu\u00ed: <a href=\"https:\/\/www.cocinayaficiones.com\/steak-tartar-y-sus-acompanamientos-receta-paso-a-paso\/\"><strong>Steak Tartar y sus acompa\u00f1amientos<\/strong><\/a>. Te aconsejo que la leas, ya que encontraras ideas geniales para tus platos, aunque la foto sea un poco triste, la receta est\u00e1 fenomenal.<\/p>\n<p>En la receta antigua, puse muchos m\u00e1s acompa\u00f1amientos que la que nos ocupa, todos los que ten\u00eda la receta de Joan Roca me los curre con mucho entusiasmo y han pasado a formar parte de mi recetario. Lo primero que encontramos es una <strong>confitura de lim\u00f3n y alcaparra, <\/strong>que es una sencilla maravilla y que este a\u00f1o ir\u00e1 entre mis platos navide\u00f1os. Es sorprendente y deliciosa.<\/p>\n<p>Un <strong>helado de mostaza<\/strong> espectacular, <strong>compota de tomate especiado, esfera de oloroso <\/strong>y la<strong> mahonesa de mostaza, <\/strong>que s\u00ed est\u00e1 presente en esta receta. No te las pierdas son acompa\u00f1amientos perfectos.<\/p>\n<p><strong>La carne:<\/strong><\/p>\n<p>En esta ocasi\u00f3n me voy a Huesca, a mi tierra aragonesa para descubriros una empresa llamada <a href=\"https:\/\/carnisima.com\/\"><strong>Carn\u00edsima.<\/strong><\/a> La carne buen\u00edsima y, no lo dudes, el lema les va de maravilla, ya que es una carne extraordinaria.<\/p>\n<p>Entra en su p\u00e1gina web y descubrir\u00e1s carnes muy especiales como el cerdo lat\u00f3n que es una maravilla o una carne wagyu turolense de lo m\u00e1s espectacular, unos pavos \u201cib\u00e9ricos\u201d que comen bellota o pollos y conejos ecol\u00f3gicos.<\/p>\n<p>Mi carne era de <a href=\"https:\/\/carnisima.com\/collections\/vaca-ecologica\/products\/solomillo-de-vaca-eco-madurada\"><strong>Solomillo De Vaca Eco Madurada <\/strong><\/a>,\u00a0 super tierna y muy jugosa, la verdad es que estaba de lujo gastro.<\/p>\n<p>Es espectacular y te lo aconsejo. Vas a disfrutar much\u00edsimo con estas viandas tan espectaculares y diferentes, absolutamente gourmets y ecol\u00f3gicas.<\/p>\n<p>Adem\u00e1s, la presentaci\u00f3n, el transporte y el servicio es excelente. Mi experiencia ha sido absolutamente positiva.<\/p>\n<h2><strong>El maridaje perfecto con Tinto Crianza de Bodegas Protos<\/strong><\/h2>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-medium wp-image-35020\" src=\"https:\/\/www.bodegasprotos.com\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/Protos-Crianza-86x300.jpg\" alt=\"\" width=\"86\" height=\"300\" srcset=\"https:\/\/www.bodegasprotos.com\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/Protos-Crianza-86x300.jpg 86w, https:\/\/www.bodegasprotos.com\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/Protos-Crianza.jpg 150w\" sizes=\"(max-width: 86px) 100vw, 86px\" \/><\/p>\n<p>Ante tanta singularidad y con una receta tan especial ten\u00eda que buscar un vino que resaltara las cualidades de mi plato. Como siempre acud\u00ed a las fuentes habituales y a mis vinos favoritos, como no, <a href=\"https:\/\/www.bodegasprotos.com\/es\/\"><strong>Bodegas Protos<\/strong><\/a> fue la seleccionada y para la carne su <a href=\"https:\/\/www.bodegasprotos.com\/es\/vino\/crianza\/\"><strong>Tinto Crianza<\/strong><\/a> que me gusta mucho.<\/p>\n<p>Este vinito delicioso ha dormido doce meses en barrica, d\u00e1ndole\u00a0 toques a madera sutiles y elegantes, en la boca es intenso y sabroso, elegante y aterciopelado. Me encanta.<\/p>\n<p>Te dejo la <a href=\"http:\/\/Ficha-Protos-Crianza\"><strong>ficha de cata<\/strong> <\/a>para que lo conozcas y lo lleves a tu mesa<\/p>\n<p>Es muy importante que lo sirvas a la temperatura adecuada entre 15 \u2013 16\u00baC, as\u00ed lo disfrutaras en toda su plenitud.<\/p>\n<p>\u00a1Me encanta este vino!<\/p>\n<h2><strong>La receta de steak tartar de Joan Roca:<\/strong><\/h2>\n<p>Como te cont\u00e9 al principio del post, esta receta es de Joan Roca, y es una maravilla,. El mejor tartar que puedas desear, ser\u00e1 un \u00e9xito en tu mesa, adem\u00e1s, es sencilla y no tendr\u00e1s ning\u00fan problema al elaborarla.<\/p>\n<p>\u00a1Te va a encantar!<\/p>\n<p><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-medium wp-image-35030\" src=\"https:\/\/www.bodegasprotos.com\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/Steak-Tartar-de-Joan-Roca-sobre-migas-.2-204x300.jpg\" alt=\"\" width=\"204\" height=\"300\" srcset=\"https:\/\/www.bodegasprotos.com\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/Steak-Tartar-de-Joan-Roca-sobre-migas-.2-204x300.jpg 204w, https:\/\/www.bodegasprotos.com\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/Steak-Tartar-de-Joan-Roca-sobre-migas-.2-696x1024.jpg 696w, https:\/\/www.bodegasprotos.com\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/Steak-Tartar-de-Joan-Roca-sobre-migas-.2-768x1129.jpg 768w, https:\/\/www.bodegasprotos.com\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/Steak-Tartar-de-Joan-Roca-sobre-migas-.2.jpg 797w\" sizes=\"(max-width: 204px) 100vw, 204px\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Categor\u00eda: entrante o plato principal<\/li>\n<li>Estilo: cocina de fiesta y Navidad<\/li>\n<li>Ingrediente principal: solomillo de ternera madurado<\/li>\n<li>Tiempo de elaboraci\u00f3n: medio<\/li>\n<li>Comensales: 4<\/li>\n<li>Precio: alto<\/li>\n<li>Dificultad: baja<\/li>\n<li>Esta receta est\u00e1 cocinada con frutos secos<\/li>\n<\/ul>\n<h3><strong>Ingredientes para preparar steak tartar de Joan Roca sobre migas y su yema curada para cuatro comensales<\/strong><\/h3>\n<h4><strong>\u00a0Para el tartar:<\/strong><\/h4>\n<ul>\n<li>Solomillo de Carn\u00edsima, 600 g (150 g por comensal)<\/li>\n<li>Alcaparras, 40 g<\/li>\n<li>Pepinillos agridulces, 40 g<\/li>\n<li>Cebolla, 100 g<\/li>\n<\/ul>\n<h4><strong>La cantidad necesaria de:<\/strong><\/h4>\n<ul>\n<li>Tabasco o tu picante favorito<\/li>\n<li>Salsa lea Perrins<\/li>\n<li>Sal y pimienta.<\/li>\n<\/ul>\n<h4><strong>Para la mayonesa de mostaza:<\/strong><\/h4>\n<ul>\n<li>Mayonesa casera o tu marca favorita, 200 g<\/li>\n<li>Mostaza, tu favorita yo utilice Savora<\/li>\n<\/ul>\n<h4><strong>Para las migas de pan<\/strong><\/h4>\n<ul>\n<li>Pan duro, 300 g<\/li>\n<li>Beicon, 100 g<\/li>\n<li>Dientes de ajo, 3<\/li>\n<li>La cantidad necesaria de aove<\/li>\n<li>Piment\u00f3n de la vera dulce y picante<\/li>\n<\/ul>\n<h4><strong>Para la yema curada:<\/strong><\/h4>\n<ul>\n<li>Yemas de huevo, 4<\/li>\n<li>La cantidad necesaria de soja<\/li>\n<\/ul>\n<h4><strong>Adem\u00e1s:<\/strong><\/h4>\n<ul>\n<li>Granada<\/li>\n<li>Pepinillo agridulce<\/li>\n<li>Flores de cal\u00e9ndula<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-medium wp-image-35022\" src=\"https:\/\/www.bodegasprotos.com\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/solomillo-ternera-carnisima-300x245.jpg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"245\" srcset=\"https:\/\/www.bodegasprotos.com\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/solomillo-ternera-carnisima-300x245.jpg 300w, https:\/\/www.bodegasprotos.com\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/solomillo-ternera-carnisima.jpg 700w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2><strong>\u00bfC\u00f3mo preparar el mejor steak tartar de Joan Roca sobre migas y su yema curada?<\/strong><\/h2>\n<h3><strong>Elaboraci\u00f3n<\/strong><\/h3>\n<h4><strong>Las migas:<\/strong><\/h4>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-medium wp-image-35018\" src=\"https:\/\/www.bodegasprotos.com\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/migas-crujientes-300x200.jpg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"200\" srcset=\"https:\/\/www.bodegasprotos.com\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/migas-crujientes-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.bodegasprotos.com\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/migas-crujientes.jpg 700w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Cortamos el pan duro, los ajos y el beicon en trocitos s\u00faper minis.<\/li>\n<li>En una sart\u00e9n, incorporamos el aceite, cuando comience a humear le a\u00f1adimos los ajos y el beicon, cocinamos hasta que comience a estar dorados.<\/li>\n<li>A\u00f1adiremos las migas, movemos para que se dore por todos los lados.<\/li>\n<li>Seguimos cocinando hasta que las migas est\u00e9n s\u00faper crujientes y doraditas.<\/li>\n<li>A continuaci\u00f3n, las espolvoreamos con el piment\u00f3n dulce o picante a tu gusto. Pero fuera del fuego para que no se arrebate, la cantidad que decida el cocinero\/a.<\/li>\n<\/ul>\n<h4><strong>Mayonesa de mostaza:<\/strong><\/h4>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-medium wp-image-35010\" src=\"https:\/\/www.bodegasprotos.com\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/collage-tartar-roca.1-300x114.jpg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"114\" srcset=\"https:\/\/www.bodegasprotos.com\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/collage-tartar-roca.1-300x114.jpg 300w, https:\/\/www.bodegasprotos.com\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/collage-tartar-roca.1.jpg 700w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>En un bol ponemos la mayonesa y la mostaza, mezclamos.<\/li>\n<\/ul>\n<h4>Steak tartar<\/h4>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-medium wp-image-35012\" src=\"https:\/\/www.bodegasprotos.com\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/collage-tartar-roca.2-300x116.jpg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"116\" srcset=\"https:\/\/www.bodegasprotos.com\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/collage-tartar-roca.2-300x116.jpg 300w, https:\/\/www.bodegasprotos.com\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/collage-tartar-roca.2.jpg 700w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Cortamos el solomillo a cuchillo y lo ponemos en un bol.<\/li>\n<li>Repetimos la operaci\u00f3n con los pepinillos, las alcaparras y las cebollas.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-medium wp-image-35014\" src=\"https:\/\/www.bodegasprotos.com\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/collage-tartar-roca.3-300x78.jpg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"78\" srcset=\"https:\/\/www.bodegasprotos.com\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/collage-tartar-roca.3-300x78.jpg 300w, https:\/\/www.bodegasprotos.com\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/collage-tartar-roca.3.jpg 700w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Extendemos la carne sobre la tabla de cortar y repartimos por encima la cebolla, los pepinillos, las alcaparras, la mahonesa de mostaza, la salsa Perrins.<\/li>\n<li>Mezclamos bien y formamos una bola, lo tapamos con papel film y lo guardamos en la nevera hasta el momento de utilizar.<\/li>\n<\/ul>\n<h4><strong>La yema encurtida<\/strong><\/h4>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-medium wp-image-35016\" src=\"https:\/\/www.bodegasprotos.com\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/collage-tartar-roca.4-300x117.jpg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"117\" srcset=\"https:\/\/www.bodegasprotos.com\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/collage-tartar-roca.4-300x117.jpg 300w, https:\/\/www.bodegasprotos.com\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/collage-tartar-roca.4.jpg 700w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Separamos el huevo y la clara. Ponemos las yemas en un bol y lo cubrimos con la salsa de soja. Dejamos en la nevera tapados para que se macere.<\/li>\n<\/ul>\n<h4><strong>Montaje steak tartar de Joan Roca sobre migas y su yema curada<\/strong><\/h4>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-medium wp-image-35036\" src=\"https:\/\/www.bodegasprotos.com\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/Steak-Tartar-de-Joan-Roca-sobre-migas-8-285x300.jpg\" alt=\"\" width=\"285\" height=\"300\" srcset=\"https:\/\/www.bodegasprotos.com\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/Steak-Tartar-de-Joan-Roca-sobre-migas-8-285x300.jpg 285w, https:\/\/www.bodegasprotos.com\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/Steak-Tartar-de-Joan-Roca-sobre-migas-8.jpg 534w\" sizes=\"(max-width: 285px) 100vw, 285px\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Limpiamos la granada y picamos el pepinillo.<\/li>\n<li>En el centro de un bol, ponemos un aro de emplatar y lo rellenamos con el steak tartar.<\/li>\n<li>Rodeamos con las migas.<\/li>\n<li>Ponemos encima del steak tartar un poco de granada, de migas y pepinillos decoramos con las flores de cal\u00e9ndula.<\/li>\n<li>Colocamos en el centro la yema curada.<\/li>\n<li>Repartimos las hojas de cal\u00e9ndula y la granada por todo el plato.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-medium wp-image-35030\" src=\"https:\/\/www.bodegasprotos.com\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/Steak-Tartar-de-Joan-Roca-sobre-migas-.2-204x300.jpg\" alt=\"\" width=\"204\" height=\"300\" srcset=\"https:\/\/www.bodegasprotos.com\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/Steak-Tartar-de-Joan-Roca-sobre-migas-.2-204x300.jpg 204w, https:\/\/www.bodegasprotos.com\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/Steak-Tartar-de-Joan-Roca-sobre-migas-.2-696x1024.jpg 696w, https:\/\/www.bodegasprotos.com\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/Steak-Tartar-de-Joan-Roca-sobre-migas-.2-768x1129.jpg 768w, https:\/\/www.bodegasprotos.com\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/Steak-Tartar-de-Joan-Roca-sobre-migas-.2.jpg 797w\" sizes=\"(max-width: 204px) 100vw, 204px\" \/><\/p>\n<h2><strong>Consejos para que te salga genial el steak tartar de Joan Roca sobre migas y su yema curada<\/strong><\/h2>\n<p>Para este plato, tienes que utilizar mostaza. Es un ingrediente muy importante ya que le da un toque genial. He utilizado la <a href=\"https:\/\/www.savora.com.ar\/productos\/savora-original\">mostaza Savora<\/a> que me encanta. Es muy antigua ya que se utiliza desde principios del siglo pasado.<\/p>\n<p>Adem\u00e1s de las semillas de mostaza blanca, lleva 13 especias que le dan ese sabor \u00fanico tan especial:\u00a0 c\u00farcuma, canela, nuez-moscada, aj\u00ed molido, comino, clavo de olor, or\u00e9gano, tomillo, laurel, pimienta negra, pimienta blanca y coriandro.<\/p>\n<p>Bueno si no mola o eres al\u00e9rgica, las eliminas y listo, tambi\u00e9n te quedara genial.<\/p>\n<p>Siempre te digo que utilices tu salsa picante favorita, te sugiero que te olvides del Tabasco que desde luego no es mi predilecta. Hay miles. Nosotros en casa utilizamos una que se llama <a href=\"https:\/\/www.franksredhot.com\/en-us\"><strong>Frank\u2019s RedHot<\/strong><\/a>, la <a href=\"https:\/\/www.salsavalentina.mx\/\"><strong>Salsa Valentina<\/strong><\/a> mexicana o el <strong>piri-piri portugu\u00e9s, <\/strong>que encargamos a todo aquel que va a visitar el pa\u00eds vecino.<\/p>\n<p>Pero, te recomiendo las <a href=\"https:\/\/salsasierranevada.com\/\"><strong>Salsas Sierra Nevada<\/strong><\/a>, las prob\u00e9 en una feria, no me acuerdo d\u00f3nde y desde entonces no faltan en mi despensa. Las fabrican en Granada, utiliza habanero y chipotle, con verduras y frutas naturales, ni un conservante y por supuesto, sin colorantes.<\/p>\n<p>Estas salsas y la mostaza SIEMPRE est\u00e1n presentes en mi despensa y son mis favoritas por eso, te lo cuento.<\/p>\n<p>Es IMPRESCINDIBLE PICAR LA CARNE A MANO, no me vale que la metas en la batidora y listo,<strong> \u00a1\u00a1\u00a1no!!,<\/strong> con un buen cuchillo y tus manitas, lograr\u00e1s un plato perfecto.<\/p>\n<p>Prepara el vino con antelaci\u00f3n, a mi me gusta abrir un ratito antes la botella para que se oxigene, ten cuidado, mantenla a la tempera adecuada.<\/p>\n<p>Para las yemas de huevo, te dejo este post en el que te explico c\u00f3mo trabajar con un ingrediente tan delicado: <a href=\"https:\/\/www.cocinayaficiones.com\/yemas-huevo-curadas-tratadas-recetas\/\"><strong>Yemas de huevo curadas y tratadas, como trabajarlas, cinco recetas para poner una delicia en tu mesa<\/strong><\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>By Concha Bernad de Cocina y aficiones Esta receta de steak tartar de Joan Roca sobre migas y&#8230;<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":35026,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[87,1],"tags":[],"class_list":["post-35000","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-blog","category-general"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.5 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>La receta antigua del steak tartar de Joan Roca\u00a0 - Bodegas Protos<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"By Concha Bernad de Cocina y aficiones Esta receta de steak tartar de Joan Roca sobre migas y su yema curada es perfecta, no pod\u00eda ser menos, ya que el\" \/>\n<meta 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