{"id":33841,"date":"2022-02-18T11:30:08","date_gmt":"2022-02-18T10:30:08","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bodegasprotos.com\/?p=33841"},"modified":"2022-02-18T10:30:45","modified_gmt":"2022-02-18T09:30:45","slug":"vinos-blancos-con-crianza","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bodegasprotos.com\/es\/blog\/vinos-blancos-con-crianza\/","title":{"rendered":"Vinos blancos con crianza"},"content":{"rendered":"

Hugo\u00a0Garc\u00eda Prieto, en\u00f3logo de Bodegas Protos en la Denominaci\u00f3n de Origen Rueda,<\/a> nos explica las diferencias en la elaboraci\u00f3n de un vino blanco con crianza <\/a>\u00a0con un vino blanco joven, as\u00ed como sus caracter\u00edsticas de color, aromas y boca y c\u00f3mo sacarle el mejor partido a la hora de consumirlo.<\/p>\n

\"Protos<\/p>\n

\u00bfC\u00f3mo se elabora un vino blanco con madera?<\/strong><\/h2>\n

En un primer momento, hay que destacar que la uva se recoge mediante vendimia mecanizada nocturna en el vi\u00f1edo al que previamente se le han quitado los racimos no deseados de forma manual.<\/p>\n

Con esto, aprovechamos las horas m\u00e1s fr\u00edas y en ausencia del sol para que la uva entre lo m\u00e1s fresca posible en la bodega.<\/p>\n

Adem\u00e1s se a\u00f1ade nieve carb\u00f3nica en el remolque seg\u00fan se descarga la uva para evitar la oxidaci\u00f3n de la uva por efecto del ox\u00edgeno del aire durante el transporte a la bodega.<\/p>\n

En la bodega<\/h3>\n

Una vez est\u00e1 la uva en la bodega se mete a la prensa, herm\u00e9tica y con camisa de refrigeraci\u00f3n, y se mantiene en ella con atm\u00f3sfera inerte a 10\u00baC para realizar una maceraci\u00f3n pelicular durante 4 horas.<\/p>\n

Con esto, queremos extraer los precursores arom\u00e1ticos que hay en los hollejos. Una vez pasado ese tiempo, prensamos hasta 0,8 atm de presi\u00f3n y llevamos el mosto obtenido a realizar un desfangado est\u00e1tico a 10 \u00baC en dep\u00f3sito de acero inoxidable durante 28-30 horas.<\/p>\n

As\u00ed eliminamos las impurezas que puede haber arrastrado el mosto durante el prensado.<\/p>\n

A continuaci\u00f3n, trasegamos el mosto limpio a las barricas para que fermente en ellas.<\/p>\n

La fermentaci\u00f3n se realiza en barricas de roble franc\u00e9s, mitad nueva mitad de un a\u00f1o, de diferentes capacidades y con tostado ligero a unos 16 \u00baC.<\/p>\n

Una vez terminada la fermentaci\u00f3n, se vac\u00edan las barricas, se lavan con agua caliente a presi\u00f3n y se vuelve a meter en ellas el vino para comenzar la crianza del mismo<\/a> sobre sus propias l\u00edas aproximadamente 6-7 meses (se decide por cata), haciendo el batonage a mano, barrica a barrica para mantener las l\u00edas en suspensi\u00f3n y que la crianza sea m\u00e1s limpia y eficaz.<\/p>\n

Pasado el tiempo de crianza se cata barrica a barrica y se decide cu\u00e1les van a formar parte del coupage final.<\/p>\n

Se vac\u00edan las barricas, se filtra el vino y se procede a su embotellado. La crianza en botella es de m\u00ednimo 18 meses, hasta completar un m\u00ednimo de 2 a\u00f1os de crianza entre barrica y botella.<\/p>\n

Sus caracter\u00edsticas\u2026<\/strong><\/h2>\n

Comparativamente con nuestro Protos Verdejo criado sobre l\u00edas finas<\/a>, este vino tiene un color menos p\u00e1lido, tiende al amarillo paja con tonos dorados debido a los dos a\u00f1os de crianza.\"ProtosArom\u00e1ticamente pierde frescura, pero gana en complejidad debido al ensamblaje perfecto entre la fruta de la variedad (herb\u00e1ceos, fruta blanca, ligeramente c\u00edtrico) y el tostado suave de las barricas (vainillas, especiados y ahumados).<\/p>\n

En boca es un vino seco, graso, con volumen y estructura, que conserva al mismo tiempo frescura gracias a su buena acidez. Reaparecen los apuntes de fruta y herb\u00e1ceos.<\/p>\n

Largo, expresivo, con el recuerdo de la madera francesa de las barricas, especiado (vainilla), persistente final con un ligero amargor caracter\u00edstico del Verdejo que incita a seguir bebiendo.<\/p>\n

\u00bfC\u00f3mo sacarle el mejor partido?<\/strong><\/h2>\n

Un vino blanco con crianza tiene que estar a una temperatura de servicio de 8-10 \u00baC.<\/p>\n

Marida bien con un amplio abanico de comidas, desde arroces, pescado y pasta por su car\u00e1cter de vino blanco hasta carnes o guisos por el car\u00e1cter que le<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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