{"id":33004,"date":"2021-10-15T11:31:06","date_gmt":"2021-10-15T09:31:06","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bodegasprotos.com\/?p=33004"},"modified":"2021-10-15T19:00:05","modified_gmt":"2021-10-15T17:00:05","slug":"receta-de-pan-de-espelta-integral","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bodegasprotos.com\/es\/blog\/receta-de-pan-de-espelta-integral\/","title":{"rendered":"Receta de pan de espelta integral"},"content":{"rendered":"<p><span style=\"font-weight: 400;\">Ma\u00f1ana, 16 de octubre, es el <a href=\"https:\/\/www.diainternacionalde.com\/ficha\/dia-mundial-pan\">D\u00eda Internacional del Pan<\/a>, alimento que ha acompa\u00f1ado a la humanidad, desde hace m\u00e1s de 3000 a\u00f1os, cuando aprendimos que la mezcla de agua y cereal molido fermentaba de forma espont\u00e1nea, volvi\u00e9ndose ligera y arom\u00e1tica al meterla en el horno.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Como tambi\u00e9n aprendimos, r\u00e1pidamente, que el zumo de uva pod\u00eda ser fermentado para obtener nuestra bebida favorita.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Unimos estos dos alimentos para celebrar el D\u00eda del Pan con dos propuestas ecol\u00f3gicas: una hogaza de espelta integral para acompa\u00f1ar a nuestro <a href=\"https:\/\/tienda.bodegasprotos.com\/inicio\/protos-9-meses.html\">Protos ecol\u00f3gico de 9 meses<\/a> en barrica.<\/span><\/p>\n<p><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-33010 aligncenter\" src=\"https:\/\/www.bodegasprotos.com\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/wesual-click-rsWZ-P9FbQ4-unsplash-300x200.jpg\" alt=\"\" width=\"368\" height=\"253\" \/><\/p>\n<h1><b>Ingredient<\/b><b>es para una hogaza de un kilo<\/b><\/h1>\n<h2><b>Qu\u00e9 voy a necesitar<\/b><\/h2>\n<ul>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">Un<\/span> <span style=\"font-weight: 400;\">bol grande<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">Una b\u00e1scula de cocina<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">Un<\/span><a href=\"https:\/\/www.elamasadero.com\/14-baneton-de-mimbre-redondo-mediano.html\"><span style=\"font-weight: 400;\"> baneton mediano<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\"> (tambi\u00e9n se conoce como cesta de fermentaci\u00f3n)<\/span><\/li>\n<li>Una <a href=\"https:\/\/www.elamasadero.com\/14-piedras-para-horno\">piedra para horno<\/a> (opcional, pero muy recomendable)<\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">Una rejilla para enfriar<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">Un cuchillo muy bien afilado<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<h2><b>Para el prefermento<\/b><\/h2>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">100 gramos de harina integral de espelta ecol\u00f3gica El Amasadero<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">100 gramos de agua<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">1 gramo de levadura seca de panadero<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<h2><b>Para la masa<\/b><\/h2>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Todo el prefermento anterior<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">260 gramos de<\/span><a href=\"https:\/\/www.elamasadero.com\/121-harina-integral-de-espelta.html\"> <span style=\"font-weight: 400;\">harina integral de espelta ecol\u00f3gica El Amasadero<\/span><\/a><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">310 gramos de<\/span><a href=\"https:\/\/www.elamasadero.com\/157-harina-de-fuerza-ecologica.html\"> <span style=\"font-weight: 400;\">harina de fuerza ecol\u00f3gica El Amasadero<\/span><\/a><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">325 gramos de agua tibia<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">4 gramos de levadura seca de panadero<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">10 gramos de sal<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<h2>Paso a paso<\/h2>\n<ol>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">La noche antes, haz el prefermento mezclando la harina, la levadura y el agua en un bote. <\/span><span style=\"font-weight: 400;\">D\u00e9jalo en la nevera hasta la ma\u00f1ana siguiente. La espelta fermenta muy r\u00e1pido, por eso, este prefermento se deja en la nevera. <\/span><span style=\"font-weight: 400;\">El prefermento ayudar\u00e1 a dar sabor al pan.<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">Por la ma\u00f1ana, saca el prefermento de la nevera una hora antes de utilizarlo. Calienta el agua que vayas a emplear para que est\u00e9 tibia (ayudar\u00e1 a activar antes la fermentaci\u00f3n)\u00a0 y mezcla en un bol con el resto de los ingredientes hasta que se absorban los l\u00edquidos.<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">Lleva la masa a la mesa y amasa 5 minutos. D\u00e9jala reposar 10 minutos y repite el proceso un par de veces.<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">D\u00e9jala fermentar durante 2 horas en un bol untado con aceite para que no se pegue, tapada y a temperatura ambiente.<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">Enharina levemente la mesa y vuelca la masa sobre la encimera.<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">Coge un extremo de la masa y pli\u00e9galo hacia el centro, apretando con firmeza.\u00a0<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">Gira 90\u00ba la masa y repite el paso anterior.<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">Gira otros 90\u00ba y repite el pliegue.<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">Gira, por \u00faltima vez, otros 90\u00ba y haz de nuevo el pliegue. Deber\u00eda tener una pieza con forma de bola.\u00a0<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">Enharina muy bien el banneton con harina de espelta e introduce en \u00e9l la pieza, dejando los bordes hacia arriba, a la vista.<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">D\u00e9jala reposar 45 minutos m\u00e1s hasta que veas que vuelve a ganar volumen.<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">Vuelca la masa suavemente del banet\u00f3n a la bandeja del horno o sobre la piedra de horno. El horno deber\u00e1 estar precalentado a 220 grados sin ventilador y la bandeja colocada en la segunda altura contando desde abajo.<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">Con la masa dentro del horno, haz con cuidado unas incisiones profundas con forma de espiga con una cuchilla de panadero.<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">Transcurridos 50-60 minutos retira tu hogaza y d\u00e9jala enfriar sobre una rejilla antes de hincarle el diente. Listos.<\/span><\/li>\n<\/ol>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"wp-image-33006 aligncenter\" src=\"https:\/\/www.bodegasprotos.com\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/PROTOS-EL-AMASADERO02-200x300.jpg\" alt=\"\" width=\"240\" height=\"352\" \/><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ma\u00f1ana, 16 de octubre, es el D\u00eda Internacional del Pan, alimento que ha acompa\u00f1ado a la humanidad, desde&#8230;<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":33006,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[87],"tags":[],"class_list":["post-33004","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-blog"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.5 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Receta de pan de espelta integral - Bodegas Protos<\/title>\n<meta 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