{"id":32982,"date":"2021-10-01T11:30:22","date_gmt":"2021-10-01T09:30:22","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bodegasprotos.com\/?p=32982"},"modified":"2021-10-01T09:19:36","modified_gmt":"2021-10-01T07:19:36","slug":"maridaje-de-vinos-y-quesos-con-sabor-a-castilla-y-leon","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bodegasprotos.com\/es\/blog\/maridaje-de-vinos-y-quesos-con-sabor-a-castilla-y-leon\/","title":{"rendered":"Maridaje de vinos y quesos con sabor a Castilla y Le\u00f3n"},"content":{"rendered":"

\"\"Los vinos y quesos de una misma regi\u00f3n suelen complementarse bien, juntos representan la esencia de la tierra, pero no todos maridan a la perfecci\u00f3n.<\/p>\n

De la mano de Poncelet<\/a>, maestros afinadores especializados en quesos artesanos europeos, hoy te proponemos un viaje tan arm\u00f3nico como estimulante para los sentidos, \u00a1y pr\u00e1cticamente sin salir de Castilla y Le\u00f3n!<\/p>\n

En un punto del camino, tendremos que desviarnos para poder extraer toda la esencia de cada una de las dos partes de esta compleja y delicada pareja, vino y queso.<\/p>\n

Esta es la clave del buen maridaje: armonizar sabores sin ocultar matices.<\/strong> \u00a0Para ello, aunque no existen reglas fijas m\u00e1s all\u00e1 del gusto personal, te recomendamos seguir los siguientes consejos.<\/p>\n

PROTOS VERDEJO, UN VINO IDEAL PARA LOS QUESOS VALDE\u00d3N Y MATALOBOS<\/strong><\/h3>\n
\"Protos

Protos Verdejo<\/p><\/div>\n

Este Protos verdejo<\/a>\u00a0<\/strong>es un vino muy fresco en boca, con buena acidez, sabor intenso, afrutado, equilibrado, complejo, con un final largo y ligeramente amargo. Es importante que lo sirvas a una temperatura de 8-10\u00ba. Se lleva a la perfecci\u00f3n con quesos azules y tambi\u00e9n con los quesos frescos. Con la copa de verdejo en la mano, hacemos dos paradas para maridar dos quesos, una de matices similares y otra por contraste.<\/p>\n

Matalobos<\/strong><\/a><\/h4>\n

El queso Matalobos<\/strong>, al igual que el vino Verdejo, presenta toques amargos procedentes principalmente de un tercer ingrediente sorprendente que aporta mayor inter\u00e9s a este maridaje: la cerveza. Se trata de un queso artesano de pasta prensada elaborado con leche cruda pura de oveja Castellana y cerveza leonesa artesana tipo IPA en la propia pasta (un 10%), que se utiliza tambi\u00e9n para lavar su corteza. Es un queso de maduraci\u00f3n curado pero cremoso en boca, con sabor aterciopelado con ligeros toques de acidez. Su nombre deriva de la pedan\u00eda donde se elabora: Matalobos del P\u00e1ramo (Le\u00f3n).<\/p>\n

Valde\u00f3n<\/strong><\/a><\/h4>\n

Valde\u00f3n<\/strong>,<\/strong> con Indicaci\u00f3n Geogr\u00e1fica Protegida, es un queso azul suave<\/strong> que fluye a la perfecci\u00f3n con el toque afrutado del verdejo y que acompa\u00f1a su final largo.<\/p>\n

Su elaboraci\u00f3n se remonta a \u00e9poca prerromana y se realiza en el t\u00e9rmino municipal de Posada de Valde\u00f3n (Le\u00f3n), situado en el extremo Noreste de la provincia de Le\u00f3n, en el Parque Natural de los Picos de Europa.<\/p>\n

Se trata de un queso de leche de vaca o con mezcla de leche de vaca con leche de oveja y\/o cabra. En boca presenta toques animales y dulces, con un picante al final con una intensidad media.<\/p>\n

Es un queso de intensidad muy fuerte, de modo que en una cata de quesos se degustar\u00eda al final.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

PROTOS CRIANZA, EL MARIDAJE PERFECTO PARA LOS QUESOS ARRIBES DEL DUERO Y ZAMORANO GRAN RESERVA<\/strong><\/h3>\n

Elaborado con variedad de uva 100% Tempranillo, el Protos Crianza<\/a><\/strong> presenta una alta intensidad arom\u00e1tica, a frutos maduros bien ensamblados con la madera, que aporta aromas de especiales dulces y agradables tostados.<\/p>\n

En boca es envolvente y sabroso, equilibrado, con finura y grata madurez. Debe servirse a una temperatura de 15- 18\u00baC, y mucho mejor si lo acompa\u00f1as con quesos curados de oveja t\u00edpicos de la zona:<\/p>\n

Arribes del Duero<\/strong><\/a><\/h4>\n

es un queso ecol\u00f3gico elaborado de forma tradicional a partir de leche cruda de oveja, con adici\u00f3n de cuajo natural. Se elabora es en el noroeste de la provincia de Salamanca, donde el Duero serpentea haci\u00e9ndose m\u00e1s profundo a su paso por Las Arribes. En boca presenta sabores a leche oveja evolucionada, frutos secos (almendras crudas), vegetal (heno) y matices \u00e1cidos y salados dentro de los elementales, con sensaciones ligeramente picantes. La persistencia en boca es larga con evoluci\u00f3n lenta, dejando un agradable recuerdo.<\/p>\n

Zamorano<\/strong><\/a><\/h4>\n

Es un queso elaborado con leche de ovejas de las razas Castellana y Churra, razas perfectamente adaptadas a un medio generalmente hostil por la dureza del clima y la no excesiva abundancia de recursos pastables, pero que alcanza niveles de calidad muy notables.<\/p>\n

Como su nombre indica, se elabora exclusivamente en la provincia de Zamora, la mayor productora de leche de oveja. Va asociado, ineludiblemente, al vino, pues las bodegas serv\u00edan para envejecer ambos productos.<\/p>\n

Habitualmente es confundido con el Manchego, debido a que su formato es muy similar. Presenta un sabor profundo a leche de oveja limpia, ligeramente l\u00e1ctico y con regusto equilibrado, ideal para acompa\u00f1ar esos toques a frutos maduros del Crianza.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

PROTOS CLARETE, LA MEJOR OPCI\u00d3N PARA ACOMPA\u00d1AR QUESOS DE INTENSIDAD POCO PRONUNCIADA Y DE MADURACI\u00d3N JOVEN <\/strong><\/h3>\n

Protos Clarete<\/a> est\u00e1 elaborado 95% de uva Tempranillo y 5% de Syrah y Merlot.<\/p>\n

En boca presenta un gran equilibrio, una entrada muy fresca con un final frutal y persistente que nos deja recuerdos de frutos rojos.<\/p>\n

Es un vino goloso con mucha intensidad de sabor, muy directo y f\u00e1cil de disfrutar, por ello combina principalmente con quesos suaves y j\u00f3venes:<\/p>\n

Pata de Mulo<\/strong><\/a><\/h4>\n

Para continuar y culminar nuestro viaje por Castilla y Le\u00f3n, seleccionamos el Pata de Mulo<\/strong> por su sabor algo \u00e1cido y m\u00e1s suave que cualquiera de los anteriores quesos leoneses mencionados.<\/p>\n

Aunque la Tierra de Campos es la cuna de este queso, actualmente se elabora en varias queser\u00edas de toda la comunidad castellano-leonesa, aunque difieren entre s\u00ed debido al tipo de leche empleado.<\/p>\n

Popularmente se le llama \u00abPata de Mulo\u201d por su forma caracter\u00edstica, pero tambi\u00e9n se le conoce como \u201cQueso Villal\u00f3n\u201d por el c\u00e9lebre mercado ganadero de Villalon de Campos (Valladolid).<\/p>\n

Olavidia<\/strong><\/a><\/h4>\n

Para que puedas experimentar el maridaje perfecto para vinos tipo rosado y apreciar las diferencias respecto a la anterior combinaci\u00f3n, te recomendamos el queso Olavidia<\/strong> de Ja\u00e9n. Se trata de un queso l\u00e1ctico de textura mantecosa y corteza natural enmohecida.<\/p>\n

Presenta aromas a yogur, como es habitual en este tipo de queso y en boca es fresco con un final alimonado. Es de intensidad poco pronunciada, por lo tanto en una cata de quesos se tomar\u00eda justo al inicio.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Los vinos y quesos de una misma regi\u00f3n suelen complementarse bien, juntos representan la esencia de la tierra,…<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":32983,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[87],"tags":[],"class_list":["post-32982","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-blog"],"acf":[],"yoast_head":"\nMaridaje de vinos y quesos con sabor a Castilla y Le\u00f3n - Bodegas Protos<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Los vinos y quesos de una misma regi\u00f3n suelen complementarse bien, juntos representan la esencia de la tierra, pero no todos maridan a la perfecci\u00f3n. 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