{"id":29841,"date":"2020-09-17T10:22:06","date_gmt":"2020-09-17T08:22:06","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bodegasprotos.com\/?p=29841"},"modified":"2020-09-17T10:22:06","modified_gmt":"2020-09-17T08:22:06","slug":"la-importancia-de-contar-con-bodegas-especificas-para-la-elaboracion-de-vinos-excelentes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bodegasprotos.com\/es\/en-portada\/la-importancia-de-contar-con-bodegas-especificas-para-la-elaboracion-de-vinos-excelentes\/","title":{"rendered":"La importancia de contar con bodegas espec\u00edficas para la elaboraci\u00f3n de vinos excelentes"},"content":{"rendered":"

En este sentido, Protos elaborar\u00e1 este a\u00f1o por primera vez en la denominaci\u00f3n de origen Cigales<\/a>, en una bodega que ha dise\u00f1ado espec\u00edficamente para la elaboraci\u00f3n de vinos rosados<\/a> y claretes<\/a>.<\/h2>\n

Bodegas Protos comienza su primera vendimia en Cubillas de Santa Marta dentro de la D.O Cigales, denominaci\u00f3n de rosados por excelencia, lo que significa que en el a\u00f1o 2021 comenzar\u00e1 la comercializaci\u00f3n de sus primeros vinos rosados elaborados en la zona.<\/p>\n

En una operaci\u00f3n poco habitual en el mundo vin\u00edcola, ha dise\u00f1ado y construido una bodega de \u00faltima generaci\u00f3n para la elaboraci\u00f3n de vinos rosados de alta calidad con una inversi\u00f3n que supera los 6 millones de euros, con el objetivo de liderar el mercado y afianzarse como una de las marcas de referencia en esta tipolog\u00eda de vino. A nivel cualitativo, el CEO de la bodega, Carlos Villar, explica como \u201cest\u00e1bamos obligados a apostar por esta inversi\u00f3n\u00a0 si queremos destacar respecto a la competencia\u201d. El equipamiento de la bodega est\u00e1 dise\u00f1ado meticulosamente para elaborar vinos rosados, \u201cya que hay diferencias en la elaboraci\u00f3n respecto a los tintos que dificultaban a nuestro departamento t\u00e9cnico alcanzar el producto que ten\u00edan en mente\u201d, matiza Villar.<\/p>\n

Tecnolog\u00eda de elaboraci\u00f3n puntera<\/h2>\n

Todos estos avances permitir\u00e1n:<\/p>\n

    \n
  • El control del color y la calidad de los mostos con mediciones y an\u00e1lisis en tiempo real de diversos par\u00e1metros en laboratorio.<\/li>\n
  • Una gran protecci\u00f3n de la uva a lo largo de todo el proceso de elaboraci\u00f3n, teniendo especial cuidado durante su recepci\u00f3n y prensado, protegiendo el color y los aromas y evitando la oxidaci\u00f3n de la uva en todo momento. Disponiendo de un generador de nitr\u00f3geno, que es un gas inerte que desplaza al ox\u00edgeno y de esta manera protege la uva y el mosto del contacto con el aire y de una posible oxidaci\u00f3n.<\/li>\n
  • Respetar la integridad de la uva para la obtenci\u00f3n de mostos de m\u00e1xima calidad, gracias al dise\u00f1o del sistema de recepci\u00f3n de la uva, pr\u00e1cticamente por gravedad.<\/li>\n<\/ul>\n

    La bodega incorpora adem\u00e1s:<\/p>\n

      \n
    • Mesa de selecci\u00f3n de rodillos despu\u00e9s de la despalilladora, que permite eliminar restos vegetales (peciolos, hojas\u2026) que pueden quedar despu\u00e9s del despalillado, evitando que lleguen partes verdes a la prensa.<\/li>\n
    • Intercambiadores tubulares para refrigeraci\u00f3n del mosto y de la uva, de manera que\u00a0 permite bajar la temperatura de ambos por debajo de 8 \u00ba C sean cuales sean las condiciones de entrada de uva, pudiendo controlar mejor la extracci\u00f3n de color y compuestos arom\u00e1ticos de la uva durante el prensado, evitando oxidaciones y ayudando a controlar la posterior fermentaci\u00f3n del mosto.<\/li>\n
    • Prensas de peque\u00f1o tama\u00f1o, con inertizaci\u00f3n y refrigeraci\u00f3n para proteger la uva durante todo el proceso de prensado.<\/li>\n<\/ul>\n

      La clave de la diferenciaci\u00f3n: Las microvinificaciones<\/strong><\/h2>\n

      Una de las claves de las nuevas elaboraciones ser\u00e1 la posibilidad de elaborar en peque\u00f1os dep\u00f3sitos de capacidades contenidas (desde 1.500 litros) para separar el mosto por calidades, color, variedades o parcelas, lo que permite una vinificaci\u00f3n acorde y personalizada para lograr la \u00f3ptima expresi\u00f3n de cada lote durante la fermentaci\u00f3n y conservaci\u00f3n. El ensamblaje de los distintos lotes resulta una herramienta muy \u00fatil para los en\u00f3logos para conseguir vinos homog\u00e9neos y acordes al gusto del consumidor.<\/p>\n

      \"Dep\u00f3sitos

      Dep\u00f3sitos de microvinificaciones<\/p><\/div>\n

      Protos recoger\u00e1 la uva dando prioridad a los vi\u00f1edos de cercan\u00eda, tanto por la calidad de la uva cultivada en estos suelos como por la calidad que otorga a la elaboraci\u00f3n de los vinos el que la uva se transporte con mayor rapidez a la bodega.<\/p>\n

      Seg\u00fan palabras de Carlos Villar, la \u201cDenominaci\u00f3n de Origen Cigales es la mejor denominaci\u00f3n de origen posible para la elaboraci\u00f3n de rosados o claretes de calidad por su car\u00e1cter y calidad del vino rosado (o clarete) contrastados desde tiempo inmemorial, es un tipo de vino fort\u00edsimamente arraigado en el acervo cultural de la zona\u201d.<\/p>\n

      Asimismo, la edad media de los vi\u00f1edos elevada (42 a\u00f1os), es decir, las vi\u00f1as, producen vinos con marcada personalidad, profundos, plenos, sabrosos y persistentes. Y, \u00a8su pluralidad varietal permite la elaboraci\u00f3n de vinos redondos, equilibrados y complejos\u201d, se\u00f1ala Villar.<\/p>\n

      Respecto a cuanta uva se recepcionar\u00e1, Protos recoger\u00e1 180.000 kg en esta primera vendimia.<\/p>\n

      Para dar complejidad a sus vinos, Protos elegir\u00e1 una amplia diversidad de variedades.<\/p>\n

      Los vinos rosados de la bodega como son Protos Clarete o Aire de Protos, se beneficiar\u00e1n de la complejidad de otras variedades tintas y blancas como la Tempranillo, Garnacha, Syrah, Merlot, Albillo, Verdejo y Sauvignon Blanc, confiriendo a estos vinos un car\u00e1cter propio y diferenciador.<\/p>\n

      \"aire-de-protos\"

      aire de protos<\/p><\/div>\n

       <\/p>\n

      \"Protos

      Protos Clarete<\/p><\/div>\n

      En Febrero de 2020, Protos recuper\u00f3 su m\u00edtica referencia Protos Clarete, \u201ccon el objetivo de elaborar uno de los mejores claretes del mercado\u201d, acompa\u00f1ado de una imagen m\u00e1s premium y elegante, seg\u00fan destac\u00f3 su Director General.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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