{"id":29700,"date":"2020-07-28T11:00:15","date_gmt":"2020-07-28T09:00:15","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bodegasprotos.com\/?p=29700"},"modified":"2021-01-21T09:31:01","modified_gmt":"2021-01-21T08:31:01","slug":"gazpachuelo-con-su-gamba-acompanado-por-el-verdejo-de-bodegas-protos-receta-andaluza","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bodegasprotos.com\/es\/blog\/gazpachuelo-con-su-gamba-acompanado-por-el-verdejo-de-bodegas-protos-receta-andaluza\/","title":{"rendered":"Gazpachuelo con su gamba acompa\u00f1ado por el Verdejo de Bodegas Protos. Receta andaluza."},"content":{"rendered":"<p>El plato que nos ocupa es nada m\u00e1s y nada menos que un delicioso\u00a0<strong>gazpachuelo con su gamba<\/strong>, terciopelo en la boca, aroma a mar y textura elegante son los adjetivos que definen esta sopa fr\u00eda, joya de la gastronom\u00eda andaluza y malague\u00f1a.<\/p>\n<p>No recuerdo cuando prob\u00e9 el gazpachuelo, pero se qued\u00f3 grabado en mi memoria culinaria y hasta que logre cocinarlo no pare y ya es un aperitivo tradicional en mis celebraciones.<\/p>\n<p>La receta es de<a href=\"https:\/\/www.grupodanigarcia.com\/es\/\"><strong>\u00a0Dani Garc\u00eda<\/strong><\/a>\u00a0as\u00ed que no hacen falta m\u00e1s palabras solo que te animes y la pruebes, te va a alucinar, aunque Dani lo hace con carabineros, yo m\u00e1s modesta con gambones que no es lo mismo, pero \u00a1qu\u00e9 le vamos a hacer! Palabra que estaba delicioso.<\/p>\n<div id=\"attachment_29701\" style=\"width: 310px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-29701\" class=\"size-medium wp-image-29701\" src=\"https:\/\/www.bodegasprotos.com\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/Foto1-300x287.jpg\" alt=\"Gazpachuelo con su gamba acompa\u00f1ado por el Verdejo de Bodegas Protos. Receta andaluza\" width=\"300\" height=\"287\" srcset=\"https:\/\/www.bodegasprotos.com\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/Foto1-300x287.jpg 300w, https:\/\/www.bodegasprotos.com\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/Foto1.jpg 700w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><p id=\"caption-attachment-29701\" class=\"wp-caption-text\">Gazpachuelo con su gamba acompa\u00f1ado por el Verdejo de Bodegas Protos. Receta andaluza<\/p><\/div>\n<p>Esta vez la he acompa\u00f1ado con gambas, pero te dejo otra versi\u00f3n de mi rico gazpachuelo\u00a0 acompa\u00f1ado de una cigala y almendras tostadas al pie de la receta<\/p>\n<p>Ante un plato tan elegante necesitaba un gran vino para acompa\u00f1ar y que mejor un\u00a0<strong>verdejo de Bodegas Protos<\/strong>\u00a0que cumple con mis expectativas a las mil maravillas. Es fresco a m\u00e1s no poder y uno de mis blancos favoritos ya que marida a la perfecci\u00f3n con mi gazpachuelo o con cualquiera de mis aperitivos o pescados. Incluso me atrever\u00eda a decir que le aporta a mi sopa fr\u00eda unos matices que no descubrir\u00e1s sin el vino.<\/p>\n<p>No hace falta que te hable de Bodegas Protos ya que es de sobra conocida, visita su\u00a0<a href=\"https:\/\/www.bodegasprotos.com\/es\/\"><strong>web<\/strong><\/a><strong>\u00a0<\/strong>y despu\u00e9s plant\u00e9ate una <a href=\"https:\/\/www.bodegasprotos.com\/es\/enoturismo-ribera-del-duero\/\">excursi\u00f3n a la bodega<\/a>. Yo conozco la de la Ribera del Duero y es una pasada, s\u00faper bonita y te preparan una cata estupenda. Un viaje que vale la pena.<\/p>\n<p>Os dejo la ficha de cata copiada literalmente, que est\u00e1 mil veces mejor que lo que os podr\u00eda contar yo, vamos a aplicar el dicho:\u00a0 zapatero a tus zapatos, yo a mi cocina y las fichas se las dejamos al en\u00f3logo de Protos<\/p>\n<div id=\"attachment_28699\" style=\"width: 199px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-28699\" class=\"size-medium wp-image-28699\" src=\"https:\/\/www.bodegasprotos.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/Protos-Verdejo-189x300.jpg\" alt=\"Protos Verdejo\" width=\"189\" height=\"300\" srcset=\"https:\/\/www.bodegasprotos.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/Protos-Verdejo-189x300.jpg 189w, https:\/\/www.bodegasprotos.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/Protos-Verdejo-644x1024.jpg 644w, https:\/\/www.bodegasprotos.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/Protos-Verdejo-768x1222.jpg 768w, https:\/\/www.bodegasprotos.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/Protos-Verdejo-965x1536.jpg 965w, https:\/\/www.bodegasprotos.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/Protos-Verdejo-1287x2048.jpg 1287w, https:\/\/www.bodegasprotos.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/Protos-Verdejo-scaled.jpg 1609w\" sizes=\"(max-width: 189px) 100vw, 189px\" \/><p id=\"caption-attachment-28699\" class=\"wp-caption-text\">Protos Verdejo<\/p><\/div>\n<p><strong>El vino:<\/strong><\/p>\n<p><strong>A\u00f1ada:<\/strong>\u00a02019. Variedad: Verdejo 100%.<\/p>\n<p>Vol. de alcohol: 13%.<\/p>\n<p><strong>Vi\u00f1edos:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Plantados hace m\u00e1s de 15 a\u00f1os.<\/li>\n<li>Secano con suelos cascajosos.<\/li>\n<li>Altura entre 700 y 800mts s.n.m.<\/li>\n<li>Rendimientos de 7,500kg\/ha.<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Caracter\u00edsticas:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Vendimia mec\u00e1nica nocturna.<\/li>\n<li>Maceraci\u00f3n durante 4\/5 horas a 10\u00baC.<\/li>\n<li>Prensado en atm\u00f3sfera inerte y desfangado est\u00e1tico a 10\u00baC. \u00a0Fermentaci\u00f3n controlada a 13,5\u00baC.<\/li>\n<li>Crianza sobre l\u00edas de aprox. 3 meses (se decide por cata dep\u00f3sito a dep\u00f3sito).<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Color<\/strong>: Color amarillo pajizo con matices verdosos que indican juventud. Muy limpio y brillante.<\/p>\n<p><strong>Nariz:<\/strong>\u00a0Aroma de intensidad media-alta y complejo. Destacan los tropicales frescos como la pi\u00f1a y aromas c\u00edtricos, junto a fruta blanca (manzana), y los herb\u00e1ceos (boj e hinojo), t\u00edpicos de la variedad Verdejo.<\/p>\n<p><strong>Boca:<\/strong>\u00a0Vino seco, con una entrada que sorprende por unir la frescura y acidez natural moderada y equilibrada con la redondez, cuerpo y estructura que aporta la crianza sobre l\u00edas finas. Ligeramente amargo, caracter\u00edstico del Verdejo y con una larga persistencia que deja un grato recuerdo del vino en la boca.\u00a0<strong>Maridaje<\/strong>: Pescados blancos, at\u00fan, sushi, arroces con mariscos, paella, pasta, comida asi\u00e1tica, pollo, quesos frescos o azules. Temperatura de servicio: 6 \u2013 7\u00baC.<\/p>\n<p>Estoy muy contenta con esta receta, es delicioso y agradable y el vino bien fresquito una maravilla. Puro gozo.<\/p>\n<ul>\n<li>Categor\u00eda: aperitivo entrante<\/li>\n<li>Estilo: cocina andaluza<\/li>\n<li>Ingrediente principal: fumet de pescado<\/li>\n<li>Tiempo de elaboraci\u00f3n: medio<\/li>\n<li>Comensales: 4<\/li>\n<li>Precio: alto<\/li>\n<li>Dificultad: baja<\/li>\n<li>Esta receta est\u00e1 cocinada sin gluten, sin lactosa<\/li>\n<\/ul>\n<h2><strong>Ingredientes para preparar\u00a0gazpachuelo con su gamba\u00a0para cuatro comensales:<\/strong><\/h2>\n<h3><strong>Para el caldo de pescado:<\/strong><\/h3>\n<ul>\n<li>huesos de rape, 1 kg<\/li>\n<li>las cabezas de las gambas<\/li>\n<li>zanahoria, 1<\/li>\n<li>2 puerros<\/li>\n<li>\u00bd cebolla<\/li>\n<li>ajo, 1 diente<\/li>\n<li>sal<\/li>\n<\/ul>\n<h3><strong>Para el gazpachuelo<\/strong><strong>:<\/strong><\/h3>\n<ul>\n<li>caldo de pescado ya elaborado, 1 litro<\/li>\n<li>patata, 1 mediana<\/li>\n<li>puerro picado muy fino, 1<\/li>\n<li>almendras, 50 g<\/li>\n<li>perejil picado, 1 cucharita<\/li>\n<li>mahonesa casera, 150 g<\/li>\n<li>aceite de oliva virgen extra, 4 cucharadas<\/li>\n<li>sal<\/li>\n<\/ul>\n<h3><strong>Para la guarnici\u00f3n:<\/strong><\/h3>\n<ul>\n<li>gamba o tu marisco favorito, 1 por comensal<\/li>\n<li>aove, 1 cucharada<\/li>\n<li>El zumo y la ralladura de 1 lim\u00f3n<\/li>\n<li>Un diente de ajo machacado<\/li>\n<\/ul>\n<p>adem\u00e1s: p\u00e9talos de rosa para decorar<\/p>\n<h2><strong>\u00bfC\u00f3mo cocinar gazpachuelo con su gamba?<\/strong><\/h2>\n<h3><strong>Elaboraci\u00f3n paso a paso<\/strong><\/h3>\n<h3><strong>\u00a0el caldo de pescado:<\/strong><\/h3>\n<ul>\n<li>Pon todos los ingredientes en la cazuela, a\u00f1ade sal y lleva al fuego, deja cocer 15 minutos, ni un minuto m\u00e1s<\/li>\n<li>Cuela y filtra que quede un caldo limpio<\/li>\n<\/ul>\n<h3><strong>el gazpachuelo:<\/strong><\/h3>\n<ul>\n<li>Dora el puerro picado en el aceite a fuego suave,<\/li>\n<li>a\u00f1ade la patata picada finamente y el caldo de pescado,<\/li>\n<li>deja que hierva lentamente a\u00f1adiendo a mitad de cocci\u00f3n\u00a0 las almendras. La cocci\u00f3n completa dura unos 20 min.<\/li>\n<li>Tritura y cuela. Deja enfriar.<\/li>\n<\/ul>\n<h3><strong>Terminaci\u00f3n del gazpachuelo<\/strong><\/h3>\n<p>En un bol aparte coloca la mahonesa y a\u00f1ade la preparaci\u00f3n anterior, poco a poco, batiendo con una varilla hasta que el gazpacho quede montado y quede como una crema ligera. Sazona.<\/p>\n<h3><strong>La gamba<\/strong><\/h3>\n<ul>\n<li>Junta todos los ingredientes de la marinada y mezcla bien, riega las gambas y d\u00e9jalas marinar 30 minutos.<\/li>\n<li>Ensarta las gambas en un palo de brocheta mojado que te queden rectas y p\u00e1salas por la plancha vuelta y vuelta.<\/li>\n<\/ul>\n<h2><strong>Presentaci\u00f3n del gazpachuelo y su gambita<\/strong><\/h2>\n<p>Coloca el gazpachuelo en un vasito bonito, en esta ocasi\u00f3n he seleccionado una copa de Martini, decora con p\u00e9talos de rosa y con la brocheta encima de la copa.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<div id=\"attachment_29705\" style=\"width: 310px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-29705\" class=\"size-medium wp-image-29705\" src=\"https:\/\/www.bodegasprotos.com\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/Foto-3-300x277.jpg\" alt=\"Gazpachuelo con su gamba acompa\u00f1ado por el Verdejo de Bodegas Protos. Receta andaluza.\" width=\"300\" height=\"277\" srcset=\"https:\/\/www.bodegasprotos.com\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/Foto-3-300x277.jpg 300w, https:\/\/www.bodegasprotos.com\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/Foto-3.jpg 700w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><p id=\"caption-attachment-29705\" class=\"wp-caption-text\">Gazpachuelo con su gamba acompa\u00f1ado por el Verdejo de Bodegas Protos. Receta andaluza.<\/p><\/div>\n<h2><strong>Consejos para que te salga gazpachuelo con su gamba geniales<\/strong><\/h2>\n<p>Es muy importante que no te pases en la cocci\u00f3n del caldo de pescado, las espinas de pescado tienen mucho calcio y el exceso de cocci\u00f3n les dar\u00e1 un toque amargo desagradable.<\/p>\n<p>Otro imprescindible es triturar muy bien y colar por un tamiz fino el gazpachuelo, as\u00ed tendremos una crema delicada, aterciopelada y suave.<\/p>\n<p>Para hacer caldos de pescados tengo un truco, siempre que compro merluza o cualquier pescado apto para mis fumes le pido al pescadero que me guarde aparte las espinas y las cabezas, las congelo y las tengo en mi casita para cuando las necesite.<\/p>\n<p>Pero si no las tengo, en la pescader\u00eda venden a muy buen precio los huesos de rape que son perfectos para este menester, salen los caldos geniales.<\/p>\n<p>Siguiendo los consejos de\u00a0<a href=\"https:\/\/ricardcamarena.com\/\"><strong>Ricard Camarena<\/strong><\/a><strong>\u00a0<\/strong>que tiene un libro llamado \u201cCaldos\u201d y es un maestro en estos menesteres, utilizo mi olla expr\u00e9s el\u00e9ctrica, pero si no tienes la normal te vale perfecta o al fuego directo sin m\u00e1s.<\/p>\n<p>\u00bfquieres m\u00e1s recetas con\u00a0<a href=\"https:\/\/www.cocinayaficiones.com\/category\/recetas-2\/plato-de-entrada\/cremas-frias-y-gazpachos\/\"><strong>gazpachos, cremas y sopas fr\u00edas<\/strong><\/a><strong>\u00a0<\/strong>o con\u00a0<a href=\"https:\/\/www.cocinayaficiones.com\/category\/recetas-2\/plato-principal\/pescado\/\"><strong>marisco y pescado<\/strong><\/a>? pincha en el rojo e iras directo.<\/p>\n<p>Si te mola la\u00a0receta, tienes dudas para su elaboraci\u00f3n o me quieres hacer alguna puntualizaci\u00f3n o alguna pregunta deja un comentario y te contestare<\/p>\n<p><strong>\u00a1y si te gusta este post, comp\u00e1rtelo!!!\u00a0<\/strong><\/p>\n<p><strong>Concha Bernad. Cocinayaficiones.com.\u00a0 <\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El plato que nos ocupa es nada m\u00e1s y nada menos que un delicioso\u00a0gazpachuelo con su gamba, terciopelo&#8230;<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":29703,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[87],"tags":[],"class_list":["post-29700","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-blog"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.5 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Gazpachuelo con su gamba acompa\u00f1ado por el Verdejo de Bodegas Protos. 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