{"id":28758,"date":"2020-06-08T10:51:41","date_gmt":"2020-06-08T08:51:41","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bodegasprotos.com\/?p=28758"},"modified":"2020-06-18T09:09:04","modified_gmt":"2020-06-18T07:09:04","slug":"esparragos-blancos-frescos-con-su-royal-y-su-picadillo-maridado-con-aire-de-protos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bodegasprotos.com\/es\/blog\/esparragos-blancos-frescos-con-su-royal-y-su-picadillo-maridado-con-aire-de-protos\/","title":{"rendered":"Esp\u00e1rragos blancos frescos con su royal y su picadillo, maridado con \u00abAire de Protos\u00bb"},"content":{"rendered":"<p>Un plato especial para momentos especiales: se trata de una\u00a0royal de esp\u00e1rragos, esp\u00e1rragos con su picadillo vegetal. Es un plato sofisticado y elegante, incre\u00edblemente rico. Lleva varias elaboraciones, por cierto, todas deliciosas, pero no te asustes son todas muy sencillas y se elaboran r\u00e1pido, lo \u00fanico un poco pesado es picar los ingredientes de la vinagreta muy peque\u00f1itos, s\u00faper minis.<\/p>\n<p>En este plato te voy a descubrir varias cosas, la primera es el\u00a0aceite de c\u00edtricos\u00a0que nos servir\u00e1 para preparar\u00a0la mahonesa, hice el doble de la cantidad que necesitaba de ambas preparaciones, a petici\u00f3n encarecida de mis comensales ya que son absolutamente deliciosa y el aceite te sirve genial para ali\u00f1ar verduras y ensaladas o hacer pescado, pollo o carne a la plancha.<\/p>\n<p>Voy a presentar mi delicioso plato armonizado con un s\u00faper vino que le va genial.<\/p>\n<p>He elegido\u00a0<a href=\"https:\/\/www.bodegasprotos.com\/es\/notas-de-prensa\/aire-de-protos-un-sugerente-vino-con-personalidad-propia\/\">Aire de Protos,<\/a>\u00a0un rosado fresco y sutil, con un precioso color rosa p\u00e1lido que me recuerda a los claretes riojanos, uno de mis vinos favoritos desde que descubr\u00ed el vino.<\/p>\n<p><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"size-medium wp-image-18366\" src=\"https:\/\/www.bodegasprotos.com\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/Home-Aire-e1589816099126-300x214.jpg\" alt=\"Aire de Protos\" width=\"300\" height=\"214\" \/><\/p>\n<p>Es un vino amable y agradable, ligero y fresco, es muy goloso y te apetece seguir bebiendo. Su aroma se caracteriza por el dominio de las frutas rojas con toques de fruta blanca y melocot\u00f3n tambi\u00e9n descubriremos notas florales, es un vino muy complejo y especial. En la boca nos resultar\u00e1 muy agradable sedoso con un largo y fresco postgusto.<\/p>\n<p>La comida va a resultar perfecta, me gusta much\u00edsimo el plato ya que soy fan\u00e1tica esparraguera y me encanta el vino. Un maridaje perfecto.<\/p>\n<p>Y sin m\u00e1s dilaci\u00f3n nos vamos a por la receta que se acerca la hora de comer.<\/p>\n<h2><strong>Ingredientes para preparar esp\u00e1rragos blancos frescos con su royal y su picadillo vegetal para cuatro comensales:<\/strong><\/h2>\n<p>8 esp\u00e1rragos blancos de gran calibre, frescos<\/p>\n<h3><strong>Para la crema de esp\u00e1rragos<\/strong><\/h3>\n<ul>\n<li>manojo de esp\u00e1rragos blancos o de trigueros*<\/li>\n<li>1 cebolla grande<\/li>\n<li>\u00bc kg de calabac\u00edn<\/li>\n<li>El caldo de cocer los esp\u00e1rragos<\/li>\n<li>1 l. de caldo de pollo<\/li>\n<li>pimienta<\/li>\n<li>nuez moscada<\/li>\n<li>sal de hierbas<\/li>\n<\/ul>\n<h3>\u00a0<strong>Para la royal:<\/strong><\/h3>\n<ul>\n<li>250 g crema de esp\u00e1rragos<\/li>\n<li>100 ml. mascarpone<\/li>\n<li>100 creme fra\u00eeche<\/li>\n<li>2 huevos<\/li>\n<li>Para el picadillo:<\/li>\n<li>Pepinillo agridulce<\/li>\n<li>Piparras<\/li>\n<li>Alcaparras<\/li>\n<li>Tomate<\/li>\n<li>brotes de hierba luisa o de tu hierba preferida<\/li>\n<li>Perlas de piment\u00f3n<\/li>\n<li>Perlas de soja<\/li>\n<\/ul>\n<h3><strong>Adem\u00e1s<\/strong><\/h3>\n<ul>\n<li>Hojas de hierbaluisa<\/li>\n<li>Mahonesa c\u00edtrica<\/li>\n<li>200 ml de aceite de oliva virgen extra suave<\/li>\n<li>1 huevo<\/li>\n<li>La ralladura de 1 lim\u00f3n y 1 lima<\/li>\n<\/ul>\n<h3><strong>Para la yema curada<\/strong><\/h3>\n<ul>\n<li>una yema de huevo por cada comensal<\/li>\n<li>la cantidad necesaria de salsa de soja para cubrirlas<\/li>\n<\/ul>\n<h2><strong>\u00bfC\u00f3mo cocinar\u00a0esp\u00e1rragos blancos frescos con su royal y su picadillo vegetal?<\/strong><\/h2>\n<h3><strong>Elaboraci\u00f3n paso a paso:<\/strong><\/h3>\n<p><strong>1.-\u00a0 \u00a0Cocer los esp\u00e1rragos<\/strong><\/p>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"size-medium wp-image-28761\" src=\"https:\/\/www.bodegasprotos.com\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/esparragos-blancos-frescos-300x251.jpg\" alt=\"esparragos blancos frescos\" width=\"300\" height=\"251\" srcset=\"https:\/\/www.bodegasprotos.com\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/esparragos-blancos-frescos-300x251.jpg 300w, https:\/\/www.bodegasprotos.com\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/esparragos-blancos-frescos.jpg 700w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/p>\n<p>Para este paso consulta el post:<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.cocinayaficiones.com\/tecnicas-de-cocina-como-pelar-y-cocer-los-esparragos-blancos\/\">Como pelar y cocer los esp\u00e1rragos blancos, t\u00e9cnica de cocina<\/a><\/p>\n<p><strong>2.- Crema de esp\u00e1rragos:<\/strong><\/p>\n<ol>\n<li>Ponemos a pochar la cebolla en una sart\u00e9n honda con un poco de sal a fuego lento, la dejamos cocinar hasta que este trasparente,<\/li>\n<li>En ese momento le incorporamos los esp\u00e1rragos, dejamos que se cocinen unos minutos<\/li>\n<li>A\u00f1adimos el calabac\u00edn, removemos para mezclar todo, lo tapamos y que se pochen poco a poco.<\/li>\n<li>Cuando veamos que las verduras han soltado todos sus jugos cubrimos con caldo de cocer los esp\u00e1rragos y de pollo si fuera necesario.<\/li>\n<li>A\u00f1adimos pimienta, nuez moscada y lo dejamos cocinar unos quince minutos.<\/li>\n<li>Pasado este tiempo, trituramos con la batidora y colamos para quitar extraterrestres del plato. Queremos una crema muy fina<img decoding=\"async\" class=\"size-medium wp-image-28759\" src=\"https:\/\/www.bodegasprotos.com\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/crema-de-esparragos-300x253.jpg\" alt=\"crema-de-esparragos\" width=\"300\" height=\"253\" srcset=\"https:\/\/www.bodegasprotos.com\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/crema-de-esparragos-300x253.jpg 300w, https:\/\/www.bodegasprotos.com\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/crema-de-esparragos.jpg 700w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/li>\n<\/ol>\n<p><strong>La royal<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Mezclar la crema de esp\u00e1rragos con la nata y el mascarpone, que se integren bien<\/li>\n<li>Agregar dos huevos batidos como para tortilla. Mezclar bien.<\/li>\n<li>Poner la mezcla en un molde y filmar<\/li>\n<li>Cocer al ba\u00f1o Mar\u00eda hasta que este s\u00f3lido.<\/li>\n<li>Dejar enfriar en la nevera<\/li>\n<li>Napar con la mahonesa y agregarle un poco de ralladura de lima<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-medium wp-image-28771\" src=\"https:\/\/www.bodegasprotos.com\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/royal-de-esparragos.-ok-300x215.jpg\" alt=\"royal-de-esparragos.\" width=\"300\" height=\"215\" srcset=\"https:\/\/www.bodegasprotos.com\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/royal-de-esparragos.-ok-300x215.jpg 300w, https:\/\/www.bodegasprotos.com\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/royal-de-esparragos.-ok.jpg 700w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/p>\n<p><strong>El picadillo:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Cortar en cuadrados s\u00faper minis el pepinillo agridulce, las piparras, las alcaparras y el tomate<\/li>\n<li>A\u00f1adir un punto de sal y dejar escurrir en un colador.<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>La mahonesa de c\u00edtricos:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Ponemos a infusionar el aceite con la ralladura de lima y lim\u00f3n, lo dejamos m\u00ednimo 1 hora para que tome sabor.<\/li>\n<li>preparamos una mahonesa tradicional con este aceite.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-medium wp-image-28769\" src=\"https:\/\/www.bodegasprotos.com\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/mahonesa-de-citricos-1-300x291.jpg\" alt=\"mahonesa-de-citricos \" width=\"300\" height=\"291\" srcset=\"https:\/\/www.bodegasprotos.com\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/mahonesa-de-citricos-1-300x291.jpg 300w, https:\/\/www.bodegasprotos.com\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/mahonesa-de-citricos-1.jpg 700w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/p>\n<p><strong>la yema curada en soja<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Separamos la yema de la clara y la metemos en un bol cubierta de soja lo dejamos 3 horas en maceraci\u00f3n.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-medium wp-image-28773\" src=\"https:\/\/www.bodegasprotos.com\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/yemas-curadas-a-la-soja-300x125.jpg\" alt=\"yemas-curadas-a-la-soja\" width=\"300\" height=\"125\" srcset=\"https:\/\/www.bodegasprotos.com\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/yemas-curadas-a-la-soja-300x125.jpg 300w, https:\/\/www.bodegasprotos.com\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/yemas-curadas-a-la-soja.jpg 700w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/p>\n<p><strong>montaje<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Con un molde que no resulta agradable cortamos una porci\u00f3n de Royal que vamos a que pondremos en el plato, ser\u00e1 la base de la yema.<\/li>\n<li>Abrimos un surco en los esp\u00e1rragos que llenaremos de mahonesa, repartimos por encima las verduritas minis<\/li>\n<li>A\u00f1adimos las perlas de soja y piment\u00f3n<\/li>\n<li>Colocamos la yema sobre la royal<\/li>\n<li>Decoramos con las hojas de hierba luisa<\/li>\n<li>Para terminar, fre\u00edmos hojas grandes de hierba luisa para decorar el plato.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-medium wp-image-28763\" src=\"https:\/\/www.bodegasprotos.com\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/Esp\u00e1rragos-blancos-frescos-con-su-royal-y-su-picadillo.-1-216x300.jpg\" alt=\"Esp\u00e1rragos-blancos-frescos-con-su-royal-y-su-picadillo.\" width=\"216\" height=\"300\" srcset=\"https:\/\/www.bodegasprotos.com\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/Esp\u00e1rragos-blancos-frescos-con-su-royal-y-su-picadillo.-1-216x300.jpg 216w, https:\/\/www.bodegasprotos.com\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/Esp\u00e1rragos-blancos-frescos-con-su-royal-y-su-picadillo.-1.jpg 700w\" sizes=\"(max-width: 216px) 100vw, 216px\" \/><\/p>\n<h2>Consejos para que te salgan\u00a0esp\u00e1rragos blancos frescos con su royal\u00a0perfectos<\/h2>\n<p>La royal no es m\u00e1s que un flan salado que vamos a preparar sin leche, pero con nata y queso mascarpone para darle un toque de sabor diferente y una textura muy cremosas.<\/p>\n<p>Si quieres abaratar el plato en la crema sustituye los esp\u00e1rragos blancos por trigueros, los pelas y te quedar\u00e1 genial.<\/p>\n<p>No cueles el aceite e infusionado con las ralladuras de los c\u00edtricos que al meterlo en la batidora se integrar\u00e1 en la mayonesa y nos da muy buen sabor<\/p>\n<p>En pelar un esp\u00e1rrago blanco se tarda menos que en una patata, solo necesitas un buen pelador y animarte. A mi me encantan por lo que no me da ninguna pereza, la recompensa es tan deliciosa que vale la pena.<\/p>\n<p>Con las pieles y el caldo de cocerlos vamos a preparar la crema, aqu\u00ed no tiramos nada.<\/p>\n<p>Cuando hagas la crema puedes sustituir el calabac\u00edn por una patata, eso a tu gusto y a las calor\u00edas que quieras aportar al plato.<\/p>\n<p>En el picadillo puedes a\u00f1adir lo que t\u00f9 quieras, mi mezcla es muy rica pero la tuya seguro que lo ser\u00e1 tambi\u00e9n.<\/p>\n<p>Las perlas de soja y de piment\u00f3n las compro en un buen supermercado o por internet sin problemas, Hay muchos sabores, pon los que t\u00fa quieras<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-medium wp-image-28767\" src=\"https:\/\/www.bodegasprotos.com\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/Esp\u00e1rragos-blancos-frescos-con-su-royal-y-su-picadillo.3-300x287.jpg\" alt=\"Esp\u00e1rragos-blancos-frescos-con-su-royal-y-su-picadillo\" width=\"300\" height=\"287\" srcset=\"https:\/\/www.bodegasprotos.com\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/Esp\u00e1rragos-blancos-frescos-con-su-royal-y-su-picadillo.3-300x287.jpg 300w, https:\/\/www.bodegasprotos.com\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/Esp\u00e1rragos-blancos-frescos-con-su-royal-y-su-picadillo.3.jpg 700w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/p>\n<p><strong>Concha Bernad. <a href=\"https:\/\/www.cocinayaficiones.com\/\">Cocinayaficiones.com<\/a>\u00a0\u00a0<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Un plato especial para momentos especiales: se trata de una\u00a0royal de esp\u00e1rragos, esp\u00e1rragos con su picadillo vegetal. 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