{"id":28736,"date":"2020-05-28T16:08:35","date_gmt":"2020-05-28T14:08:35","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bodegasprotos.com\/?p=28736"},"modified":"2020-06-18T09:31:56","modified_gmt":"2020-06-18T07:31:56","slug":"tendencias-que-es-el-food-pairing","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bodegasprotos.com\/es\/blog\/tendencias-que-es-el-food-pairing\/","title":{"rendered":"Tendencias: \u00bfQu\u00e9 es el Food Pairing?"},"content":{"rendered":"

Al hablar de maridaje entre dos alimentos buscamos que la percepci\u00f3n sensorial de los mismos mejore cuando los consumimos juntos. El objetivo es que las relaciones entre unos sentidos y otros est\u00e9n alineadas y la impresi\u00f3n del alimento sea lo m\u00e1s placentera posible para nuestro cerebro.<\/p>\n

\u00bfC\u00f3mo Influyen los sentidos en el maridaje?<\/strong><\/h2>\n

Es importante resaltar que, en cualquier cata o degustaci\u00f3n, no todos los sentidos influyen de la misma forma. Aunque todos son importantes y tienen su relevancia. Tal como afirman Laura L\u00f3pez-Mascaraque, <\/strong>investigadora cient\u00edfica del CSIC<\/strong>, y Jos\u00e9 Ram\u00f3n Alonso, <\/strong>catedr\u00e1tico de Biolog\u00eda Celular en la Universidad de Salamanca<\/strong>, en su libro \u201cEl Olfato:<\/em><\/p>\n

\u00abEl 80% de lo que consideramos sabor no lo percibimos a trav\u00e9s del gusto sino que lo percibimos a trav\u00e9s del olor<\/strong>.\u00bb<\/em><\/p>\n

Lo que convierte al sentido del olfato en el m\u00e1s importante de todos a la hora de degustar un alimento o bebida, como puede ser nuestro vino.<\/p>\n

Esto explica como los sabores parecen desvanecerse cuando estamos resfriados o que, si nos tomamos un vino, por muy arom\u00e1tico que sea, con la nariz tapada, s\u00f3lo percibiremos sabores \u00e1cidos o amargos.<\/p>\n

El gusto<\/strong><\/h3>\n

A trav\u00e9s del gusto distinguimos cinco sabores: dulce, salado, \u00e1cido, amargo y umami<\/strong>. Todos los dem\u00e1s matices vienen dados por la combinaci\u00f3n entre aroma y sabor.<\/strong><\/p>\n

Por lo que deber\u00edamos replantearnos muchas de nuestras expresiones ya que, de igual manera, cuando describimos un batido de pl\u00e1tano<\/strong>, no deber\u00edamos decir \u201csabe a pl\u00e1tano\u201d sino \u201csabe dulce y huele a pl\u00e1tano<\/strong>\u201d.<\/p>\n

\u00bfC\u00f3mo nace el Food Pairing?<\/strong><\/h2>\n

Fundament\u00e1ndose en el poder del sentido del olfato en la cata y degustaci\u00f3n<\/strong> es donde cobra fuerza una nueva tendencia de maridaje basada en los aromas<\/strong>: \u201cFood pairing<\/strong>\u201d, que surge de una empresa belga \u201cFood Pairing<\/a><\/strong>\u201d.<\/p>\n

En la que un cient\u00edfico<\/strong>: Bernard Lahousse, y un chef con estrella Michelin<\/strong>: Peter Coucquyt, se unieron para crear una herramienta con la que elaborar maridajes sorprendentes. <\/strong>Se centraron en un an\u00e1lisis molecular de los aromas<\/strong> y en la combinaci\u00f3n qu\u00edmica <\/strong>de estos, ya que, tal como indica el propio Peter Coucquyt:<\/p>\n

\u00abLos ingredientes armonizan cuando comparten mol\u00e9culas arom\u00e1ticas importantes\u00bb<\/em><\/strong><\/p>\n

A trav\u00e9s de los perfiles arom\u00e1ticos<\/strong> de cada ingrediente salen combinaciones que parecen imposibles como chorizo ib\u00e9rico con chocolate blanco<\/strong> o caf\u00e9 con boletus<\/strong>… Grandes chefs de todo el mundo como Paco P\u00e9rez<\/strong>, Joan Roca<\/strong> o Andoni Luis Aduriz<\/strong> han utilizado ya esta aplicaci\u00f3n para sus creaciones.<\/p>\n

Siguiendo esta tendencia os animamos a crear vuestras propias combinaciones bas\u00e1ndoos<\/strong> en los perfiles arom\u00e1ticos<\/strong> de alguno de nuestros vinos:<\/p>\n

\"Protos<\/p>\n