FINCA
EL GRAJO VIEJO
Protos Selección El Grajo Viejo es el vino más exclusivo de Protos, pura expresión del terroir.
Variedad de uva
Tinta del País 100%
Viñedos
Viñedo único con cepas muy antiguas. Plantado hace 70 años. Rendimiento de 1,500kg/ha. Altura de 815mts s.n.m.
Características
Vendimia manual. Fermentación alcohólica y maceración en barricas nuevas de roble francés de 500 litros, controlando la fermentación a 26-28 ºC. Maceraciones largas de 3-4 semanas. Del descube pasó a barrica bordelesa nueva de roble francés de tres tonelerías diferentes, donde se realizó la fermentación maloláctica.
Crianza
Mínimo 18 meses en barricas Francesas. Al menos 12 meses en botella.
Temperatura de servicio
16-17º
COLOR
Profundo color rojo cereza con matices violáceos.
NARIZ
Vino elegante, con un buen abanico aromático y una gran complejidad, donde una exclusiva madera de roble francés se ensambla perfectamente con una fruta negra de excelente maduración.
BOCA
Sabroso, amplio, potente, pero con un tanino fino y elegante, muy expresivo, con el nervio que le da la acidez de estas viñas cultivadas en terrenos muy pobres. Final largo, agradable y persistente donde sobresale el toque tostado. Va a tener una larga vida por su estructura y buen equilibrio tanino noble-acidez.
MARIDAJE
Cerdo asado, carnes rojas, chorizos, fois gras, quesos muy maduros.
