Como creemos que cada una tiene su pareja vinícola perfecta, os traemos cuatro propuestas irresistibles de tortillas rellenas y el vino Protos que mejor marida con cada una de ellas.

Para una tortilla de carrilleras al vino, un Protos Reserva

La tortilla rellena de carrilleras al vino es una explosión de sabor. La carne melosa y gelatinosa de la carrillera, cocinada lentamente en vino tinto, aporta una intensidad y profundidad que requiere un vino capaz de estar a la altura. Los matices de la cocción se integran en el relleno, creando una combinación exquisita.

Para prepararla: guisa 500g de carrilleras salpimentadas y enharinadas con cebolla, zanahorias y ajo en aceite. Incorpora 750ml de vino tinto para cocinar y caldo de carne, cocinando a fuego lento hasta que estén muy tiernas. Desmenuza la carne, tritura la salsa y mezcla. Reserva y empieza con la tortilla, de cuya receta ya hablamos en otra entrada de este blog. Mezcla la base de patatas fritas con 5 huevos batidos y añade las carrilleras. Cuaja la tortilla por ambos lados.

Para mejorar aún más la experiencia, te invitamos a que lo marides con un Protos Reserva. Con su estructura, sus taninos elegantes y sus notas complejas de fruta , tiene el cuerpo y la personalidad necesarios para complementar la intensidad de las carrilleras. La evolución del vino en botella y su paso por barrica aportan una complejidad que armoniza con los sabores concentrados de la carne guisada, creando un maridaje robusto y memorable.

Para una tortilla de solomillo, parmesano y cebolla caramelizada, un Protos Crianza

Esta tortilla combina la cremosidad de la patata y el huevo, con la potencia del solomillo, el toque salado del queso parmesano y la dulzura de la cebolla caramelizada. Es una mezcla de texturas y sabores que van de lo potente a lo delicado, creando un conjunto armonioso y delicioso que sorprenderá a tus comensales.

Para prepararla: carameliza 2 cebollas grandes cortadas en juliana fina con un poco de aceite y 2 cucharadas de azúcar moreno. Corta 1 solomillo pequeño en medallones, salpimienta y cocina a tu gusto en una sartén. Corta los medallones cocinados en trozos pequeños. Ralla queso parmesano al gusto. Mezcla los trozos de solomillo, la cebolla caramelizada y el queso rallado. Mezcla la base de patatas fritas con 6 huevos batidos y añade el relleno. Cuaja la tortilla por ambos lados.

Y un acompañante versátil: el Protos Crianza. Este vino ofrece un equilibrio ideal con su carácter frutal y su ligero paso por barrica, algo que complementa perfectamente con todos los ingredientes de la tortilla.

Para una tortilla de queso, un Protos Verdejo

Esta tortilla, ya sea con un único tipo o una mezcla de tus quesos favoritos, es un clásico reconfortante que gusta a casi todos. La cremosidad del huevo se funde con el sabor del queso, creando un bocado sencillo pero lleno de sabor que se adapta a diferentes momentos del día.

Ralla o corta en dados pequeños el queso de tu elección al gusto. Calienta hasta fundir. Prepara la base de patatas fritas con 5 huevos batidos. Vierte la mitad de la mezcla en una sartén y añade el queso caliente en el centro. Cubre con el resto de la mezcla antes de terminar de cuajar por ambos lados.

Aunque hemos tenido dudas, os recomendamos que lo maridéis con un Protos Verdejo. La acidez vibrante y la frescura aromática de este vino blanco son el contrapunto perfecto a la riqueza de la tortilla y el queso. Sus notas a cítricos y herbáceos aportan luminosidad y limpian el paladar, realzando el sabor del queso sin competir con él. Es un maridaje refrescante y ligero.

Para una tortilla rellena de foie con jamón serrano, un Aire de Protos

Esta es quizás la combinación más indulgente y sofisticada, ideal para una ocasión especial. La untuosidad y el sabor potente del foie se encuentran con la intensidad salada y curada del jamón serrano, creando un relleno lleno de matices, fuerza y elegancia en cada bocado.

Para prepararla: si usas foie fresco, córtalo en medallones de 1-1.5 cm, salpimienta y séllalo en una sartén muy caliente sin aceite 30-60 segundos por cada lado. Si usas micuit, córtalo en lonchas o cubos. Ten a mano lonchas finas de jamón serrano de buena calidad y pásalas por la sartén para conseguir el crujiente perfecto. Deja reposar y, mientras, prepara la base de patatas fritas y huevos. Cocina la mitad de la mezcla en la sartén. Distribuye con cuidado el foie y los bits de jamón serrano en el centro. Cubre con el resto de la mezcla de huevo y patatas y termina de cuajar la tortilla con delicadeza.

Una tortilla tan sofisticada, solo puede maridarse con un vino aromático y fresco, como un Aire de Protos. Este rosado, con su equilibrio, tiene la complejidad necesaria para interactuar con la riqueza del foie y la intensidad del jamón serrano.

La versatilidad de la tortilla rellena solo es comparable a la diversidad de maridajes posibles con los vinos de Bodegas Protos. Cada combinación ofrece una experiencia única que resalta lo mejor del plato y del vino. Te animamos a probar estas recetas y maridajes en casa y a descubrir por ti mismo cómo el vino adecuado puede transformar una deliciosa tortilla en una experiencia gastronómica inolvidable.

¿Has probado alguna de estas combinaciones?

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¿Con qué maridarlo?

El vino Reserva, con unos 18 meses en barrica, mayormente francesa, marida perfecto con el solomillo, ampliando el cuerpo del vino y domando los taninos, mientras que la salsa del queso cabrales, trae al paladar un recuerdo de su paso por la fermentación maloláctica, además de ampliar ese paladar de fruta madura de frutos rojos y negros.

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La entrada Solomillo con salsa de queso Cabrales<br>Puerto Rico se publicó primero en Bodegas Protos.

¿Con qué maridarlo?

Este cordero con sazón Boricua, marida perfecto con el Crianza, no sólo porque lleva el vino en su propia salsa, sino que la grasa del cordero domará los taninos, haciendo que el vino se vuelva una parte esencial del plato, una unión de sabores de vegentales, frutos rojos, fogón y leña, especias cómo la pimienta…es un perfecto matrimonio.

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¿Con qué maridarlo?

PROTOS VERDEJO

Este plato de mariscos marida perfecto con nuestro Protos Verdejo, ya que su frescura y acidez, aumentará los sabores de los mariscos, y los pimientos naturales aumentarán esas notas de hierbas presentes en el vino.

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La entrada Cazuela de Mariscos<br> con Arañitas de Plátano<br> Puerto Rico se publicó primero en Bodegas Protos.

Receta

ingredientes

– 500 g. ossobuco de cordero en trozos medianos.
– 80 g. Aceite de achiote.
– 50 g. Ajo picado
– 130 g. Cebolla roja picada fina
– 70 g. Cebolla larga picada fina
– 70 g pimiento rojo picado fino
– 50g. Pimiento verde picado fino
– 150 g. Tomate rojo maduro en cubos
– 100 g. Naranjilla licuada y cernida

– 40 g Cilantro fresco
– 180 g pasta tagliatelle
– 300 ml Cerveza rubia
– 1 u plátano maqueño en cubos mediano ½ aguacate
– Aceite de oliva
– Canela
– Clavo
– Pimienta
– Comino
– Sal

¿Con qué maridarlo?

PROTOS ROBLE

Esta pasta lleva una salsa muy rica en especies, por lo que este vino seco pero afrutado, resaltará todos estos matices de sabor, en especial el aceite de achiote.

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Receta

ingredientes

– Jugo de remolacha
– Zumo de limón
– Pepino
– Aguacate
– Maní tostado
– Salsa de ajo negro
– Corvina fresca marinada

– Semillas de ajonjolí tostado
– Remolacha en dados
– Aceite de cilantro
– Hoja de cilantro
– Tapioca cracker
– Crocante de arroz

¿Con qué maridarlo?

PROTOS VERDEJO

En este plato el pepino, cilantro y remolacha resaltan las notas secundarias de hierbas en el Verdejo, creando una sensación de sabores muy diferente a si se toma solo. La frescura del plato, unida a la frescura del vino harán de este un plato inolvidable para estos días de verano.

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Receta

ingredientes

– 250 gr de huesos de pescado
– 1 lt. de agua
– 250 ml de leche
– 180 gr de maní
– 40 ml de aceite de achiote
– 400 gr de cebolla colorada
– 5 gr de comino molido
– 10 gr de ajo
– 400 gr de picudo
– 1 langosta galapagueña pequeña
– 100 gr de mejillón
– 100 gr de almeja

– 200 gr de camarón
– 50 gr de mantequilla
– 1 pimiento rojo o verde
– 30 gr de orégano seco
– 20 gr de achiote molido
– 60 gr de mantequilla de maní
– 250 gr de yuca
– 2 plátanos maduros
– 2 choclos tiernos 
– 20 gr de cilantro
– Sal y pimienta.

¿Con qué maridarlo?

PROTOS VERDEJO

Existen maridajes perfectos, y éste es uno de esos; hay algo en el verdejo que logra resaltar una frescura en los mariscos, sin igual. Además su crianza sobre lías, le da un toque untuoso que ayuda a que la crema destaque su mezcla de sabores.

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La entrada Viche de mariscos <br> Ecuador se publicó primero en Bodegas Protos.

Receta

ingredientes

– 270 g  filete de pescado blanco cortado en cubos
– 10 g diente de ajo
– 10 g jengibre pelado
– 20 g ají rocoto
– 60 g. apio
– 150 ml agua fría
– 300 g limón verde

– 10 g. cilantro
– Sal
– Pimienta blanca
– 80 g mango maduro en cubos
– 80 g Sorbete de mandarina
– Cebolla encurtida
– Hierbas frescas

¿Con qué maridarlo?

PROTOS VERDEJO

Las frutas tropicales típicas de esta variedad, se unirán a los cítricos del ceviche para resaltar la frescura del pescado, creando un maridaje perfecto.

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La entrada Fresco Ceviche de pesca blanca <br> Ecuador se publicó primero en Bodegas Protos.

Receta

ingredientes

– Pluma de cerdo ibérico
– 200gr Mirin (vino japonés)
– 1kg mantequilla sin sal

– 200gr de tomillo seco
– 1 trufa de verano
– 40gr azúcar

¿Con qué maridarlo?

PROTOS'27

Nuestro vino Protos 27 marida perfecto con esta pluma ibérica; sus 16 meses en barricas francesas son el ensamblaje perfecto para resaltar el sabor ahumado de las ramas de tomillo y la trufa de verano. El sabor frutos rojos típico de la variedad Tempranillo, resaltan el sabor particular del cerdo, creando un balance perfecto de vino y carne.

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Receta

ingredientes

– Arroz de sushi
– Gamba roja de Huelva
– Sal de gamba 
– Mayonesa japonesa
– Kimchi

ARROZ DE SUSHI

 – 1 l de agua
– 1 l vinagre
– 200 gr azúcar 45 gr
– Sal
– 1 kg arroz de sushi

VINAGRE PREPARADO

– 1 l vinagre de arroz
– 200 gr azúcar
– 45 gr sal

MAYONESA JAPONESA

– 1 gr mayonesa japonesa
-50 gr kimchi 

¿Con qué maridarlo?

AIRE DE PROTOS

Este rosado pálido, elaborado a partir de la uva tempranillo, pero con una fermentación en tanques de cemento, es la pareja perfecta para este niguiri, ya que la fruta del tempranillo hará un grato contraste con el vinagre de arroz, mientras que la mineralidad que le aporta la fermentación en tanques de cemento, realzará el sabor del mar de Garrucha de donde viene el camarón.

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La entrada Niguiri de gamba Garrucha<br> España se publicó primero en Bodegas Protos.

¿Con qué maridarlo?

PROTOS GRAN RESERVA

Carnes asadas, cordero, cerdo o ternera. Guisos y estofados, piezas de caza mayor, quesos curados.

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La entrada Pincho de lechazo<br> España se publicó primero en Bodegas Protos.

Receta

ingredientes

– Lomos limpios sin espinas de sargo
– Sal
– Especias Ondazi

– 500 gr de harina de tempura.
– 900 gr de agua fría
– 1 huevo

¿Con qué maridarlo?

PROTOS VERDEJO

La acidez tipica del verdejo, ayudará a cortar a través de la grasa de la tempura y realzará el sabor del Sargo. Las notas tropicales, a su vez, resaltarán las especies onazi del pescado, creando una unión perfecta entre vino y comida.

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Receta

ingredientes

– 1 lechazo ya limpio y sin cabeza
– Manteca
– Sal
– Agua

¿Con qué maridarlo?

FINCA EL GRAJO VIEJO

Cerdo asado, carnes rojas, chorizos, fois gras, quesos muy maduros.

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¿Con qué maridarlo?

¿Con qué maridarlo? Para nosotros, en Protos, el mejor maridaje es nuestro Protos Rosado, ya que el toque frutal del vino sacará a relucir la cebolla y su acidez hará que el sabor de la patata y el huevo perdure en nuestro paladar durante mucho tiempo.

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La entrada Tortilla de Patata<br> España se publicó primero en Bodegas Protos.