Bodegas Protos. Elegir un vino.
Bodegas Protos. Vinos. Selección “Finca el Grajo Viejo”

Protos Selección
“Finca el Grajo Viejo”

Bodegas Protos verbeugt sich vor seinen Verbrauchern mit seinem exklusivsten Wein, Protos Selección „Finca El Grajo Viejo“. Ein Wein, der die gesamte unwiederholbare Persönlichkeit des Terroirs reflektiert. Hergestellt in der Haltung, der Erste zu sein.

Es war eine lange Arbeit über mehr als zehn Jahre hinweg mit unserem Protos Selección: Das getrennte Experimentieren und Verarbeiten von Trauben aus 18 ausgewählten Gauen war der Schlüsselpunkt für die Wahl von El Grajo Viejo als der Beste der Besten. Weinstöcke, die über 70 Jahre alt sind, die sehr wenig, aber dafür in einer großen Konzentration produzieren, zeigen dies. Die Größe eines Weins entsteht in der Erde und in den Weinstöcken.

Die Kulturen auf diesen Parzellen werden täglich von unserer Bodega aus kontrolliert. Besonderer Wert wird dabei auf eine Beschränkung der Leistung und auf die 1. Selektion auf dem Feld, eine 2. vor dem Entrappen und eine 3. auf dem Sortiertisch, Beere für Beere, gelegt, um die Exklusivität der Qualität sicherzustellen.

Da die Weinstöcke sehr alt sind, haben ihre Wurzeln die obere Tonschicht durchdrungen und sind bis die tiefer gelegene Kalkschicht gelangt, die dem Wein den Mineralgehalt zuführen. Der Charakter und die Persönlichkeit dieses Weines sind unnachahmlich.

Gärung in großen neuen 500-Liter-Fässern aus französischem Holz, mit einer langen Mazeration von 3 bis 4 Wochen, nach dem Abstechen kommt er in neue französische Eichenfässer von drei verschiedenen Böttchereien, wo ab dem ersten Moment die Gärung stattfindet. Das Resultat: lediglich 9.327 Flaschen des Jahrgangs 2009, Aushängeschilder der Eleganz des Ribera del Duero, Spitze der Palette großer Weine von Protos.

Frucht, Kraft, Struktur, Konzentration, Komplexität und viel Eleganz, das ist das Resumen dieses ausdrucksstarken Ribera mit Charakter.

Von kirschroter Farbe, mit einem breiten aromatischen Fächer und großer Komplexität, in der Nase reife Frucht, spezielle Noten, balsamisch, Tabak und mineralische Noten.

Im Mund ist er schmackhaft, breit, kräftig, aber mit feinem und elegantem Tanninen, sehr ausdrucksstark, mit dem Nerv, der diesen auf dürren Böden und in etwa 800 Metern höhe angebauten Trauben ihre Säure gibt.

Ein langer Abgang, angenehm und nachhaltend, bei dem der mineralische Hauch vorherrscht.

Durch seine Struktur und die gute Ausgeglichenheit aus noblem Tannin und Säure hat er ein langes Leben.

Analyse     Grad auf dem Etikett: 14º0
  Säure gesamt: 5,4 gr/l Weinsäure.
  Flüchtige Säure: 0,66 gr/l Essigsäure.
  pH: 3,53
  Serviertemperatur: 16-17 °C
Symbiosen
• Fleisch: gebratene Schweinshaxe, Lammbraten, Kalbsschnitzes, Milchlamm aus dem Ofen, Kalbszunge oder Bries, Kaldaunen nach Madrider Art oder mit Kichererbsen, gespickter Braten, Carpaccio vom Ochsen oder Kalb, gebratene Lammkoteletts.
• Wild: sautierte Wachteln oder in Soße, Kaninchen in Knoblauchsoße, gebratener Fasan, Hase mit Kartoffeln und Reis, Hirschrücken, geschmortes Rebhuhn, Tauben mit Nüssen...
• Getreideprodukte und Nudeln: Reis mit Rebhuhn, Huhn oder Kaninchen, Cannelloni mit Bonito oder Fleisch, gefüllte Teigtaschen, Spaghetti Bolognese, Fleischlasagne, Makkaroni mit Paprikawurst.
• Wurst: katalanische Presswurst, Wildschweinsülze, Chistorra, Paprikawurst, Gänseleberpastete, Dauerwurst, Serranoschinken, Vorderschinken, Blutwurst.
• Eier: gebraten oder als Omelett.
• Hülsenfrüchte: asturischer Bohneneintopf, weiße Bohnen mit Hase, rote Bohnen mit Reis, Linsen und Suppen.
• Mollusken und Krustentiere: Tintenfisch, gekochte Flusskrebse, Schnecken, Baby-Kalamares, Garnelen in Knoblauchsoße und gedünstete Miesmuscheln.
• Fisch: Thunfisch mit Tomate, Stockfisch, Bonito mit Tomate oder in Zwiebelsoße, Marmitako (Fischeintopf), Forellen und Bauchspeck vom Bonito.
• Käse: passt sehr gut zu ausgereiften Käsesorten: Manchego, Roncal, Zamorano...
• Suppen: Kichererbsensuppe, Knoblauchsuppe, kastilische Suppe.
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