Carnes: callos a la madrileña o con garbanzos, carne mechada, carpaccio de buey o de ternera, chuletas de ternera a la brasa, chuletillas de cordero fritas, codillo de cerdo asado, cordero asado, escalope de ternera, , lechazo al horno, lengua de ternera en salsa, mollejas guisadas, oreja de cerdo en salsa, rabo de toro...

Caza: codornices salteadas o en salsa, conejo al ajillo, faisán asado, liebre con patatas y arroz, lomo de ciervo, perdiz estofada,

Cereales y pastas: arroz con perdiz, pollo o conejo, canelones, espaguetis a la boloñesa, lasaña de carne, macarrones con chorizo, tallarines boloñesa .

Fiambres: cabeza de jabalí, chistorra, chorizo, foie gras, fuet, jamón serrano, lacón, morcilla, morcón.

Huevos: en cualquiera de sus variedades o en tortilla.

Leguminosas: alubias blancas con chorizo, fabada asturiana, judías pintas y potaje de garbanzos.

Moluscos y crustáceos: calamares a la romana, cangrejos de río guisados, caracoles, chipirones rellenos, gambas al ajillo y mejillones al vapor.

Pescados: atún con tomate, bacalao, bonito con tomate o encebollado, marmitako

Quesos: marida muy bien con cualquier queso curado:

Sopas: sopa de garbanzos, sopa de ajo, sopa castellana, cocido madrileño y cocido montañés.

Verduras y hortalizas: alcachofas guisadas, brécol con patatas, calabacines calabaza, champiñón en salsa, coles de bruselas con jamón, ensaladilla rusa, judías verdes con jamón, menestra de verduras y patatas con bacalao.