Protos
Rosado

• Fleisch: gebratene Schweinshaxe, Lammbraten, Kalbsschnitzes, gebackenes Milchlamm, Kalbszunge oder Kalbsbries, Kaldaunen nach Madrider Art oder mit Kichererbsen, gespickter Braten, Carpaccio vom Ochsen oder Kalb, Kalbskoteletts vom Grill, gebratene Lammkoteletts.
• Wild: sautierte Wachteln oder in Soße, Kaninchen mit Knoblauch, Fasanenbraten, Hase mit Kartoffeln und Reis, Hirschrücken, geschmortes Rebhuhn, Tauben mit Nüssen...
• Getreideprodukte und Nudeln: Reis mit Rebhuhn, Huhn oder Kaninchen, Cannelloni mit Thunfisch oder Fleisch, gefüllte Teigpastete, Spaghetti Bolognese, Lasagne mit Fleisch, Makkaroni mit Paprikawurst.
• Wurstwaren: katalanische Presswurst, Wildschweinsülze, Chistorra, luftgetrocknete Paprikawurst, Gänseleberpastete, Dauerwurst, Serranoschinken, Vorderschinken, Blutwurst.
• Eier: gebratene oder als Omelett.
• Hülsenfrüchte: asturischer Bohneneintopf, weiße Bohnen mit Hase, roten Bohnen mit Reis, Linsen und Suppen.
• Mollusken und Krustentiere: Tintenfisch, gedünstete Flusskrebse, Schnecken, Baby-Kalamares, Garnelen in Knoblauchsoße und gedämpfte Muscheln.
• Fisch: Thunfisch mit Tomate, Stockfisch, Bonito mit Tomate oder in Zwiebelsoße, Marmitako (Fischeintopf), Forellen und Bauchspeck vom Bonito.
• Käse: passt sehr gut zu ausgereiften Käsesorten: Manchego, Roncal, Zamorano...
• Suppen: Kichererbsensuppe, Knoblauchsuppe, kastilische Suppe.
• Gemüse: Brokkoli mit Kartoffeln, Zucchini, Gemüseeintopf.